Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Có người cho rằng cà phê espresso làm từ hạt cà phê đơn nguồn (SOE/Single Origin Espresso) nhất định phải có chất lượng cao hơn espresso làm từ hạt cà phê phối trộn (Espresso Blend)? Giá nhất định phải đắt hơn espresso phối trộn. Thực ra đây đều là những quan điểm sai lầm ~ Bài viết này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ cùng mọi người bàn về ưu nhược điểm của từng loại espresso đơn nguồn và espresso phối trộn.
SOE cà phê espressođơn nguồn là gì?
SOE đã xuất hiện ở nước ngoài từ mười năm trước, hiện nay đã phát triển rất chín muồi, trong nước chỉ mới dần hot lên trong hai năm gần đây. Nếu vẫn chưa biết SOE là gì, thì thật sự nên tìm hiểu kỹ rồi, sau này trên menu của các quán cà phê sẽ ngày càng xuất hiện nhiều từ này.
SOE phổ biến từ năm 2007 đến năm 2010 đã dần chín muồi, điển hình nhất là những bạn quan tâm đến WBC sẽ nhận thấy, các thí sinh trên WBC (Giải vô địch Barista Thế giới) phần lớn đều dùng cà phê SOE, tức là cà phê đơn nguồn.
Ví dụ hai loại hạt cà phê A và B, A dùng Brazil và Mandheling, còn B dùng Mandheling, thì A là hạt phối trộn theo nghĩa rộng, còn B được coi là SOE, việc SOE bị gắn mác rất đắt chỉ là một quan niệm sai lầm, nó cũng có thể rất bình dân, để công chúng bình thường chấp nhận, chỉ cần có hạt đủ hương vị tuyệt vời, công thức hạt cà phê espresso không cần quá phức tạp, hạt đơn nhất vẫn có thể làm rất xuất sắc. Tất nhiên, đây cũng là một xu hướng lớn của cà phê hiện đại.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, SOE ngày càng được mọi người yêu thích, một là vì các thí sinh của các cuộc thi cà phê lớn đều sử dụng hạt cà phê đơn nguồn để làm espresso, khiến không ít người trong ngành cà phê cũng như người yêu cà phê đều có hiểu biết rằng SOE là mạnh hơn espresso phối trộn, cũng là một trong những cách để thể hiện tính chuyên nghiệp của bản thân.
Một là cùng với sự lan truyền không ngừng của văn hóa cà phê đặc sản, người tiêu dùng dần dần muốn cảm nhận hương vị và tầng lớp hương vị của bản thân cà phê khi chiết xuất hạt cà phê theo cách thông thường, không thêm bất kỳ nguyên liệu nào, và hạt cà phê đơn nguồn càng có thể đáp ứng nhu cầu như vậy. Do đó dù là phương pháp chiết xuất nào, sẽ ngày càng nhiều người theo đuổi việc sử dụng hạt cà phê đơn nguồn.
Hạt cà phê đơn nguồn làm espresso tuy ngon, nhưng không phải tất cả hạt cà phê đơn nguồn đều phù hợp để làm espresso. Một là vì cà phê là cây nông nghiệp, chất lượng hương vị của nó sẽ chịu ảnh hưởng của khí hậu vùng trồng, do đó không thể ổn định hương vị cà phê trong thời gian dài.
Hai là espresso là một loại cà phê được xay cực mịn, thông qua máy tăng áp nhiệt độ cao chiết xuất nhanh ra dung dịch cà phê có nồng độ cực cao, do đó hương vị của bản thân tất cả hạt cà phê đều bị tập trung phóng đại. Một số chất chua/đậm đà dễ thể hiện ra vị chua gắt chát, kết cấu mỏng, vị đắng khét khó nuốt.
Do đó Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) không khuyến khích mọi người mù quáng thử sử dụng hạt cà phê đơn nguồn để chiết xuất espresso. Nếu thật sự muốn uống SOE, có thể trực tiếp chọn mua hạt cà phê được rang chuyên cho SOE/chọn hạt cà phê rang từ mức trung bình trở lên.
Espressophối trộn là gì?
Espresso phối trộn là loại espresso phổ biến nhất của chúng ta, cũng là cách làm espresso mặc định của hầu hết các quán cà phê. Thường sẽ thích nghi với hạt cà phê tổng hợp được pha trộn từ hạt cà phê của 2 vùng trồng, đặc điểm của nó là hương vị đậm đà, kết cấu nồng đượm chắc chắn, ít chua hậu ngọt mạnh, nhưng tầng lớp hương vị không phong phú bằng SOE.
Sự xuất hiện của hạt cà phê phối trộn chính là để giảm bớt việc hạt cà phê đơn nguồn trong quá trình chiết xuất espresso áp suất cao sẽ thể hiện quá mức hương vị khuyết điểm của bản thân, đồng thời không thể có biểu hiện hương vị ổn định trong thời gian dài. Do đó những người trong ngành cà phê bắt đầu thông qua hạt cà phê của các vùng trồng khác nhau, với tỷ lệ khác nhau, lấy dài bù ngắn, phối trộn ra hạt cà phê tổng hợp dù bao nhiêu năm đều có biểu hiện hương vị ổn định cân bằng.
Do đó nếu là quán cà phê xuất phẩm, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) càng khuyến nghị mọi người sử dụng hạt cà phê phối trộn làm hạt mặc định cho espresso, nếu có nhu cầu thì tăng thêm lựa chọn hạt cà phê SOE.
Hiện tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đang bán 4 loại hạt cà phê espresso phối trộn. Để mọi người có thể uống được hương vị cà phê trọn vẹn nhất, tất cả hạt cà phê bán ra của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều được gửi đi trong vòng 5 ngày sau khi rang xong.
「Hạt cà phê phối trộn Nắng Ấm」được làm từ hạt cà phê anh đào đỏ phơi nắng Ethiopia (30%) + hạt cà phê thùng rượu Sherry Honduras (70%), có hương rượu nồng đượm, kem vani, vị chua ngọt của quả mọng, biểu hiện hương vị hạt nướng.
「Hạt cà phê phối trộn đặc sản Front Street Coffee 100% Arabica」được làm từ hạt cà phê rửa ướt Colombia (30%) + hạt cà phê phơi nắng bán phần Brazil (70%), có biểu hiện hương vị hạt dẻ, sô-cô-la đen, caramel.
「Hạt cà phê phối trộn thương mại Front Street Coffee」được làm từ hạt cà phê rửa ướt Robusta (10%) + hạt cà phê rửa ướt Colombia (30%) + cà phê phơi nắng bán phần Brazil (60%), có biểu hiện hương vị hạt dẻ, cacao, caramel.
「Hạt cà phê phối trộn ca cao đen Front Street Coffee (100% Arabica)」được làm từ hạt cà phê nhỏ rửa ướt Vân Nam (30%) + hạt cà phê phơi nắng bán phần Brazil (70%), có biểu hiện hương vị chua trái cây dịu nhẹ, caramel, hạt dẻ.
SOE có ngon hơn espresso phối trộn không?
Có rất nhiều yếu tố quyết định một ly cà phê có ngon hay không, ví dụ như chất lượng hạt cà phê, độ tươi mới, rang, máy làm cà phê, quá trình làm, sở thích khẩu vị cá nhân, v.v., mà SOE chỉ là chỉ việc dùng hạt cà phê đơn nguồn để làm espresso, hạt cà phê được dùng không nhất định đã tốt hơn hạt cà phê phối trộnđược dùng, các yếu tố khác cũng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng cà phê, nên đối với loại cà phê nào ngon, không thể đánh đồng tất cả ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
