Tin rằng nhiều người bạn đã từng uống cà phê chưa chắc đã hiểu thậm chí là từng nghe nói đến cà phê SOE, nhưng những người sành cà phê lâu năm chắc chắn biết cà phê SOE. Phải chăng khi nhắc đếncà phê SOEsẽ khiến những người bạn mới tiếp xúc với cà phê thậm chí mới tiếp xúc với cà phê espresso đều không hiểu lắm, nhưng SOE nghe có vẻ như khá cao cấp.
Nếu bạn chưa từng nghe nói hoặc không hiểu về loại cà phê này thì thật ra cũng không cần quá cảm thấy nhất định phải thử loại cà phê này, bởi vì cà phê SOE thật ra chỉ là sử dụng hạt cà phê single origin làm nguyên liệu để pha chế espresso, thậm chí là cà phê sữa mà thôi. Nói như vậy thì có vẻ cũng không có cảm giác gì đặc biệt cao quý, nhưng SOE vẫn có đặc điểm của nó, ví dụ như giá bán khá cao... đùa thôi, SOE không phức tạp, nhưng có thể làm nổi bật hương vị vùng miền, cũng có thể hiểu được bối cảnh lịch sử đằng sau loại cà phê này.
Cà phêSOE là gì
Cà phê SOE là tên viết tắt tiếng Anh, tên đầy đủ là "Single Origin Espresso", có nghĩa là espresso nguồn gốc đơn, hoặc có thể nói đơn giản hơn là espresso single origin. Đặc điểm của loại cà phê này là có thể thể hiện sự đa dạng hương vị của các vùng khác nhau, hiểu một cách đơn giản, nếu muốn uống chua thì dùng hạt single origin Yirgacheffe để pha chế; còn muốn có hương vị đậm đà thì có thể chọn single origin Mandheling để pha chế, đây chính là cà phê SOE.
So với hạt blend truyền thống, SOE càng có thể làm nổi bật hương vị của một quốc gia, một vùng trồng cà phê nào đó, đây chính là đặc điểm của SOE. SOE ở nước ngoài đã là một hệ thống khá trưởng thành, bởi vì ở nước ngoài nó đã thịnh hành hơn mười năm, còn văn hóa cà phê SOE trong nước cũng là du nhập từ nước ngoài, nhưng do văn hóa cà phê trong nước chưa trưởng thành như nước ngoài, cà phê trong nước vẫn là văn hóa nhỏ, cho nên trừ khi là người mê cà phê lâu năm, nếu không thì đa số mọi người đều không biết ý nghĩa của SOE, và khi vào quán cà phê cũng sẽ không hỏi trực tiếp có muốn SOE không.
Ưu điểm của cà phê SOE rất rõ ràng, đó là có thể làm nổi bật hương vị vùng miền, còn nhược điểm cũng rất rõ ràng, ngoài giá tương đối cao ra, còn có rất nhiều sự không chắc chắn. Đầu tiên là cà phê SOE là sản phẩm có tính thời vụ. Bởi vì cà phê là nông sản, mà khí hậu mỗi ngày đều có thay đổi khác nhau, khi lô cà phê này pha chế SOE có thể khiến bạn cảm thấy rất ấn tượng, thì lô tiếp theo pha chế SOE lại không chắc có thể có trải nghiệm này. Mà SOE là do con người lựa chọn, nếu quán cà phê sử dụng hạt cà phê vi lô để pha chế SOE, thì sản lượng càng ít hơn.
Vậy tại sao phải uống SOE? Trong một cuộc thi WBC (Giải vô địch Barista Thế giới) năm 2007, nhà vô địch năm đó đã giành chiến thắng bằng SOE, điều này dường như cho thấy giám khảo thế giới đều công nhận thực lực của SOE. Bởi vì thao tác như vậy khiến SOE gây chấn động thế giới, trong một thời gian dài sau đó SOE đều nhận được sự chú ý chưa từng có. Còn nhược điểm lớn nhất của SOE chính là như đã nói ở trên, không thể đảm bảo biểu hiện hương vị của mỗi lô hạt cà phê, cho nên hương vị cà phê mỗi lô đều khác biệt rất lớn, vì vậy hương vị của mỗi tách cà phê SOE đều là độc nhất vô nhị.
Sự khác biệt giữa hạt cà phê SOE và hạt single origin
Vậy vấn đề đặt ra là, nếu SOE được pha chế từ hạt cà phê single origin, thì hạt cà phê SOE và hạt cà phê single origin thông thường có gì khác nhau?
1. Mức độ rang:
Phải căn cứ vào cách pha chế để thiết lập mức độ rang, rang nhạt, rang vừa, rang đậm đều có biểu hiện hương vị khác nhau, mà mức độ rang dùng để pha pour over và dùng để pha espresso là có phân biệt. Bởi vì pha chế SOE ngoài việc làm nổi bật đặc trưng hương vị vùng trồng ra, còn phải có một lượng crema nhất định để hỗ trợ cho việc thể hiện hương vị. Bởi vì crema của espresso là nguồn gốc hương vị của cà phê, tức là hương thơm bạn ngửi được, còn chất lỏng cà phê dưới lớp crema mới là cảm nhận của khoang miệng, cho nên nếu chỉ đơn thuần dùng hạt single origin thông thường để pha chế SOE bạn sẽ thấy crema rất mỏng, và tan biến rất nhanh, dùng Yirgacheffe pha chế SOE cảm giác chính là chua gắt, bởi vì Yirgacheffe vốn là rang nhạt, dùng hạt single origin có mức độ rang này để pha chế SOE chỉ sẽ rất khó uống.
2. Phương pháp chiết xuất:
Điều này có liên quan đến mức độ rang, phải cân nhắc dụng cụ pha cà phê sử dụng mới có thể thiết lập mức độ rang, chiết xuất lại liên quan đến sự khác biệt về độ hòa tan. Độ hòa tan của pour over sẽ kém hơn độ hòa tan của espresso, tiếp theo là biểu hiện hương vị. Hạt cà phê rang nhạt pha chế espresso thì nhất định sẽ chua đến khó uống, còn pour over lại có vị chua như trái cây, độ ngọt như đường. Mà tính kiểm soát của SOE tương đối kém hơn, dựa vào độ ổn định của máy để pha chế một tách SOE ngon rõ ràng bạn cần một chiếc máy pha cà phê có độ ổn định cực tốt.
Giống như blend Nắng Ấm của Front Street Coffee, lúc đó khi blend loại hạt cà phê hai công dụng này, đã áp dụng cách rang không đổi, trực tiếp dùng mức rang gốc để pha chế, kết quả là crema rất mỏng, độ ổn định rất kém, và chua chát khó uống. Trên đây là nội dung của ngày hôm nay, vậy tiếp theo chúng ta sẽ dùng cà phê của Front Street Coffee để pha chế một lần so sánh giữa SOE và single origin.
Lấy hạt cà phê Ethiopia Red Cherry của Front Street Coffee làm ví dụ
Vùng trồng: Yirgacheffe
Độ cao: 2000 mét
Giống: Heirloom
Phương pháp xử lý: Phơi nắng
Mức độ rang: Rang nhạt
Thông số SOE
Lượng bột cà phê: 20g Lượng nước cà phê: 40g Thời gian chiết xuất: 27 giây Độ xay: Phaedra 900N #1.7
Mô tả hương vị cà phê SOE:Độ chua trung bình, đắng trung bình thấp, ngọt trung bình thấp, kết cấu sánh, hương vị nước ép quả mọng, cảm giác trà hơi rõ, hậu vị dài lâu; độ ổn định crema kém, tốc độ tan biến nhanh.
Thông số pour over
Nhiệt độ nước:91°C Tỷ lệ bột nước 1:15 Phễu lọc: V60 Độ xay: đường cát mịn Chiết xuất phân đoạn
Pha chế:30g nước ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót vòng tròn đến 115g phân đoạn, ba lần rót vòng tròn đến 225g dừng rót nước, thời gian chiết xuất 2 phút
Mô tả hương vị:Trái cây nhiệt đới, dâu tây, quả mọng, mật ong
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
