Sau khi khái niệm "cà phê đặc sản" xuất hiện, hương vị độc đáo của từng vùng trồng càng ngày càng được những người sành cà phê biết đến, và SOE cũng ngày càng thịnh hành trên thị trường cà phê, vậy làm thế nào để chọnphù hợphạt cà phê SOE?
SOE
SOE là viết tắt của "Single Origin Espresso", có nghĩa là "cà phê espresso nguồn gốc đơn". Trọng tâm của nó là làm nổi bật hương vị cà phê của một vùng trồng nhất định, thực chất là thể hiện hương vị của hạt cà phê từ một vùng trồng đơn lẻ dưới dạng espresso.
Ngay từ khi ra đời, SOE đã được gắn mác là cà phê mang hương vị tuyệt vời của vùng trồng, điều này cũng có nghĩa là loại cà phê được chọn có thể làm nổi bật hương vị độc đáo của vùng trồng, mang lại cảm giác ấn tượng.
Đặc điểm của espresso là tăng cường đặc tính hương vị vùng trồng, ngoài việc "côđặc" hương thơm của cà phê, còn tăng thêmđộ chua của nó, thứ hai, đối với hầu hết mọi người, mục đích của việc phaespresso là để làm nền cho cà phê sữa, vậy yêu cầu về lớp kem dầu (crema) đương nhiên là không thể thiếu.
Khác với cà phê nhỏ giọt như pour-over, espresso chỉ trong vòng hai ba mươi giây là phải giải phóng phần lớn các chất thơm, và espresso có một lớp Crema màu vàng óng, tức là lớp kem dầu mà chúng ta nói đến, ngoàidầu của bản thân cà phê, còn bao gồm cả khí carbon dioxide thoát ra từ hạt cà phê mới rang。
Lớp kem dầu thực chất là dầu không hòa tan trong hạt cà phê bao bọc lấy carbon dioxide, và bên trong carbon dioxide lại chứa đầy các chất hương vị của cà phê. Vì vậy, độ phong phú của lớp kem dầu, ở một mức độ nhất định quyết định độ phong phú hương vị của espresso, đủ lượng kem dầu mới có thể nâng đỡ được sự thể hiện hương vị của một tách espresso.Đây cũng chính là lý do tại sao hạt mới rang có biểu hiện kem dầu nhiềuhơn.
Nói cách khác, nhu cầu chung của espresso là chua như vậy, và có biểu hiệnkem dầu phù hợp hơn, vậy, loại trừ hương vị ra, hạt cà phê ở mức độ rang như thế nào thì phù hợp để sử dụng cho SOE espresso?
Ở đây, chúng tôi sử dụngEspresso sử dụng bột cà phê xay cực mịn, với1:1.9～1:2tỷ lệ bột/dịch, ở nhiệt độ cao (94độ C) áp suất cao (9bar) trong25s～35s, dịch cà phê chiết xuất ra được lấy làm tiêu chuẩn so sánh.
Front Street Coffee đã thử dùng ba loại hạt cà phê phổ thông ở độ rang khác nhau, bao gồm Yirgacheffe rang nhạt, Brazil rang trung và Mandheling rang đậm để làm một tách espresso tiêu chuẩn, quan sát mức độ phong phú của kem dầu ở các độ rang khác nhau.
Thông số chiết xuất | Trọng lượng bột cà phê | Trọng lượng dịch cà phê | Thời gian chiết xuất |
Yirgacheffe | 20g | 38g | 28 giây |
Brazil | 20g | 38g | 30 giây |
Mandheling | 20g | 38g | 30 giây |
Từ đó, chúng ta có thể thấy một cách trực quan rằng, với cùng thông số chiết xuất, kem dầu của Yirgacheffe rang nhạt ít hơn so với Brazil rang trung và Mandheling, màu kem dầu cũng nhạt hơn so với hai loại sau; còn kem dầu của Brazil rang trung lại ít hơn Mandheling. Tức là so sánh mức độ phong phú của kem dầu: Yirgacheffe<Brazil<Mandheling. Do đó, đây cũng chính là lý do tại sao khi chọn hạt cà phê hàng ngày, chúng ta có xu hướng chọn hạt rang trung, rang trung đậm để làm espresso.
Tất nhiên, đây là sự đánh đổi từ hướng nhu cầu kem dầu. Còn về mặt hương vị, Yirgacheffe rang nhạt khi vào miệng có thể nếm được vị chua chanh nồng đậm, nhưng thoáng qua rất nhanh, dư vị không lâu, cảm giác trong miệng thiên về mỏng.
Còn Brazil và Mandheling rang trung, rang đậm, tổng thể hương vị thiên về đắng, mang đậm nốt hạt dẻ và sô-cô-la, độ ngọt khá đủ, cảm giác trong miệng mượt mà và đầy đặn, hậu ngọt kéo dài; Mandheling so với Brazil có thêm một nốt hương thảo mộc ở phần cuối.
Yirgacheffe rang nhạt thể hiện không tốt lắm về mặt kem dầu, nhưng nếu bạn theo đuổi cảm giác chua của espresso, thì cũng có thể chọn sử dụng hạt cà phê rang nhạt để làm SOE; nhưng nếu bạn muốn một tách SOE có kem dầu phong phú, cảm giác trong miệng mượt mà đầy đặn, thì Front Street Coffee vẫn khuyên bạn nên sử dụng hạt cà phê rang trung đến trung đậm để làm SOE.
Mặc dù SOE chất lượng cao có thể phản ánh rất tốt hương vị của một vùng trồng, nhưng nhược điểm của nó cũng chính là nó chỉ có thể phản ánh hương vị của vùng trồng đó. Ví dụ như Front Street Coffee Yirgacheffe rang nhạt ở trên, nếu bạn thích vị chua và hương hoa thanh nhã của nó, nhưng luôn cảm thấy độ đậm đà không đủ, cảm giác trong miệng quá mỏng. Nếu người rang theo gợi ý của bạn mà thay đổi đường cong rang, tăng độ đậm đà, thì sẽ mất đi một phần vị chua trái cây và hương hoa. Còn "cà phê phối trộn" chính là lựa chọn có hiệu quả chi phí cao nhất để giải quyết loại vấn đề này, bổ trợ lẫn nhau theo đặc điểm hương vị của các vùng trồng khác nhau, để đạt được độ cân bằng của hương vị.
Đây chỉ là kết quả so sánh mà chúng tôi thực hiện với hạt cà phê phổ thông có hương vị cơ bản nhất, trong ứng dụng hàng ngày, chúng tôi sẽ có xu hướng chọn hạt cà phê đặc sản nguồn gốc đơn có giá cao hơn làm lựa chọn cho SOE, ví như Front Street Coffee nốt hương nho, chanh dây, trong trường hợp này, vì những hạt cà phê đơn lẻ này bản thân đã có hương thơm xuất sắc, khi thể hiện qua phương thức espresso, loại trừ yêu cầu về kem dầu, phần lớn hạt đều sẽ rất xuất sắc, và nhược điểm duy nhất chính là ---- quá đắt!!!
Nếu đi đến cực đoan hơn một chút, chúng ta vượt qua cả hạt phổ thông, thậm chí vượt qua cả SOE, ra một kết quả phối trộn Geisha thì có thể hình dung được, ví dụ như Front Street Coffee phối trộn Costa Rica Mirazu, thuộc loại rang trung đáp ứng nhu cầu kem dầu, đồng thời lại được cấu thành từ những hạt đặc sản xuất sắc, dưới dạng espresso thì hương thơm như kẹo cũng không có gì đáng ngạc nhiên.
Vì vậy, bài viết này chỉ thông qua góc độ ảnh hưởng của mức độ rang đến kem dầu, để chúng ta hiểu rõ điểm chuẩn là biểu hiện của kem dầu, đưa ra lý do sử dụng hạt cà phê rang trung, rang trung đậm để làm espresso. Nếu muốn uống cảm giác chua mạnh hơn, đồng thời có thể chấp nhận SOE có biểu hiện kem dầu không lý tưởng lắm, thì hạt cà phê rang nhạt dường như cũng có thể đáp ứng yêu cầu của bạn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
