"Vào thế kỷ thứ sáu đến thứ tám sau Công nguyên, cậu bé chăn dê người Ethiopia tên Kaldi đang chăm sóc đàn dê trong một khu rừng núi. Đột nhiên một ngày nọ, cậu phát hiện đàn dê bỗng nhiên trở nên phấn khích lạ thường, nhảy nhót tung tăng. Ngay cả những con dê già đang bệnh cũng hồi phục sức sống, bước đi nhanh nhẹn. Sau khi quan sát kỹ lưỡng, cậu cuối cùng phát hiện ra rằng "triệu chứng" này xuất hiện sau khi đàn dê ăn một loại quả đỏ không tên trong rừng, nên cậu cũng hái vài quả để thử.
Kết quả là chẳng bao lâu sau, cậu thấy cơn buồn ngủ tan biến, tinh thần sảng khoái, kinh ngạc nhận ra quả đỏ có hiệu quả tỉnh táo kỳ diệu. Từ đó về sau, cậu bé chăn dê Kaldi ngày ngày cùng đàn dê ăn quả đỏ trong rừng để tiêu khiển. Và hiệu quả kỳ diệu của quả đỏ lan truyền nhanh chóng, càng lan rộng càng mạnh mẽ, cách sử dụng quả đỏ từ ăn trực tiếp đến nấu sắc, dần dần tiến hóa thành thứ mà cuối cùng chúng ta biết đến với tên gọi cà phê."Trên đây chính là câu chuyện được lan truyền rất rộng rãi trong các thuyết về nguồn gốc cà phê -- "Thuyết cậu bé chăn dê cà phê", kể về một thiếu niên chăn cừu phát hiện ra cà phê trong một khu rừng ở Ethiopia. Và rừng Kafa chính là khu rừng được nhắc đến trong bối cảnh câu chuyện. Không chỉ trong thuyết cậu bé chăn dê, mà trong rất nhiều câu chuyện liên quan đến cà phê, rừng Kafa đều đóng vai trò là nơi phát hiện cà phê chính, tại sao vậy?Bởi vì khu rừng này được thế giới công nhận là cái nôi của cà phê! Không chỉ vậy, nếu ai đã từng đọc các bài viết về Geisha do Front Street Coffee chia sẻ thì hẳn sẽ biết, khu rừng này còn là nơi phát hiện ra cà phê Geisha.Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ giới thiệu đến mọi người về rừng Kafa nổi tiếng này, cũng như cà phê được sản xuất từ khu rừng này sẽ có hương vị như thế nào.Rừng Kafa nằm ở phía tây nam Ethiopia, trong khu bảo tồn sinh quyển Kafa cách thủ đô Addis Ababa khoảng 460 km. Đó không chỉ là cái nôi cà phê được thế giới công nhận như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, mà còn là một vùng đất phong thủy tuyệt vời để trồng cà phê.Khu bảo tồn sinh quyển Kafa có diện tích khoảng 760.144 ha, trong đó diện tích rừng lên tới 422.260 ha, độ che phủ vượt quá 50%. Vì vậy nơi đây vô cùng thích hợp cho sự phát triển của cà phê! Vừa có thảm thực vật xanh tươi rậm rạp cung cấp môi trường che bóng tuyệt vời cho cà phê, đồng thời có đất đỏ giàu khoáng chất, lượng mưa dồi dào, vi khí hậu, độ cao lớn và nhiều điều kiện thuận lợi khác cho sự phát triển của cà phê.Chính vì vậy, rừng Kafa đã trở thành kho gen phong phú nhất của Arabica ngày nay. Trong quá trình tiến hóa tự nhiên kéo dài hàng thế kỷ, rừng Kafa đã nuôi dưỡng hàng nghìn hàng vạn giống cây cà phê, một lượng lớn cây cà phê cổ thụ đã trở thành phần quan trọng của hệ sinh thái nơi đây, vì thế nó còn có biệt danh là "bảo tàng giống cà phê tự nhiên".Cũng chính vì nguồn tài nguyên cà phê vô cùng phong phú, nên mô hình sản xuất cà phê ở đó không phải là mô hình trồng vườn phổ biến ở Ethiopia(mô hình sản xuất cà phê phổ biến ở Ethiopia, tức là nông dân trồng cà phê sẽ trồng cà phê ở sân sau nhà mình rồi thu hoạch và bán). Nông dân trồng cà phê sẽ vào rừng thu hoạch cà phê vào mùa cà phê chín, sau đó giao cho hợp tác xã/nhà máy chế biến gần đó để xử lý và bán thống nhất.Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, khu rừng này còn là nơi khởi nguồn của Geisha. Trong câu chuyện về nguồn gốc Geisha, đoàn thám hiểm người Anh vào năm 1931 đã tiến sâu vào vùng núi rừng Ethiopia để thu thập được Panama Geisha T2722 gây kinh ngạc ngày nay, và khu rừng trong câu chuyện chính là rừng Kafa. Sau đó họ chính là ở khu vực núi Geisha nơi đây（Geisha Mountain）, đã thu thập được Geisha, và dùng tên núi Geisha để đặt tên cho lô hạt này là Geisha/Geisha.Nhờ đó, nhiều thương gia đều sẽ đặt tên cho hạt cà phê thu hoạch từ rừng Kafa theo cùng cách đặt tên là "Geisha", rồi bán trên thị trường với tên "Geisha rừng Kafa". Nhưng thực tế, những "Geisha" này và Geisha T2722 mà chúng ta quen biết không phải là cùng một thứ, dù là hình dáng hạt hay hương vị, có thể nói là hoàn toàn khác biệt, cùng lắm chỉ có thể coi là họ hàng xa mà thôi.Vì vậy, khi lên kệ hạt cà phê từ rừng Kafa, Front Street Coffee đã không đặt tên nó là Geisha theo logic đặt tên thương mại này, mà ghi giống cà phê là giống bản địa phổ biến của Ethiopia, và đặt tên nó theo tên vùng sản xuất "rừng Kafa".Vừa vì nó không phải là Geisha, đồng thời vì nó được tạo thành từ hàng trăm hàng nghìn giống khác nhau, mà còn vì Front Street Coffee muốn làm nổi bật hương vị thổ nhưỡng của khu rừng này. Dù sao hạt cà phê này xuất phát từ cái nôi của cà phê, vậy thì tự nhiên, dùng tên vùng sản xuất để đặt tên là phù hợp nhất.Vì Front Street Coffee muốn làm nổi bật hương vị vùng sản xuất của khu rừng này, nên cuối cùng Front Street Coffee đã chọn cà phê rừng Kafa được xử lý ướt. Mức độ lên men của xử lý ướt không quá sâu, có thể làm nổi bật hương vị thổ nhưỡng của cà phê một cách tốt nhất. Sau đó kết hợp với rang nhạt để giảm ảnh hưởng của quá trình rang đến hương vị, giúp hương hoa quả của cà phê được thể hiện tốt hơn.
Front Street Coffee: Hạt cà phê Ethiopia · Rừng KafaPhương pháp xử lý: Xử lý ướt
Hương vị: Bergamot, hương hoa trắng, cam vàng, mơ đào
Vì độ rang khá nhạt, nên hiệu suất chiết xuất chúng ta sử dụng khi pha có thể cao hơn một chút. Thông số của Front Street Coffee như sau: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 92°C, độ xay là tỷ lệ qua sàng 75%~80% của sàng số 20, thời gian chiết xuất 2 phút.Khi cà phê vào miệng, Front Street Coffee đầu tiên cảm nhận được vị chua trái cây sáng và sạch, có cam ngọt, đào dầu, hoa trắng, cùng hương thơm phong phú của trà ô long, khi nhiệt độ giảm xuống một chút, cà phê chuyển sang cảm giác mọng nước của mơ đào, quýt, tổng thể kết cấu nhẹ nhàng, sau khi nuốt, khoang miệng vẫn còn chút hương ngọt của dưa quả, trà ô long, hậu vị kéo dài, vô cùng thoải mái.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
