Cùng với sự phát triển ngày càng tăng của thị trường cà phê specialty, không ít người cũng bắt đầu tiếp xúc với cà phê espresso vàcà phê pour-over, những người hâm mộ cà phê thường uốngcà phê espressođều biết loại hạt cà phê dùng cho cà phê espresso là hạt cà phê blend, còncà phê pour-oversử dụng hạt cà phê single origin, vậy hai loại này khác nhau ở điểm nào? Hạt cà phê espresso có thể dùng để làmcà phê pour-overkhông? Bài viết này của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ cùng các bạn yêu cà phê thảo luận.
Cà phê blend espresso là gìCà phê blend espresso？
Như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã nói ở trên, hạt cà phê blend chủ yếu được dùng để làmcà phê espresso, mà hạt cà phê blend chính là việc trộn lẫn các loại hạt cà phê từ nhiều nguồn gốc, nhiều giống khác nhau lại với nhau, thông thường việc trộn hai hoặc ba loại hạt cà phê sẽ phổ biến hơn. Mục đích của việc blend rất rõ ràng, đó là để tập hợp hương vị của các loại hạt cà phê khác nhau lại, tạo nên một hương vị hoàn toàn mới, nhằm đạt được hiệu quả cân bằng hơn, đồng thời cũng là món signature của cửa hàng.
Ví dụ như một loại hạt cà phê mượt mà nhưng thiếu hương thơm, thì có thể thêm vào một loại hạt khác giàu hương thơm, phát huy ưu điểm và khắc phục nhược điểm, bổ trợ lẫn nhau để cải thiện khiếm khuyết. Một mục đích khác của hạt cà phê blend espresso nằm ở việc giảm chi phí, loại hạt blend espresso truyền thống được sử dụng là loại trộn lẫn hạt cà phê giống Robusta, bởi vì hạt cà phê Robusta có hương vị đậm đà, tuy điểm cupping không đạt cao như cà phê single origin, nhưng khi kết hợp với cà phê single origin lại có thể mang đến cho cà phê espresso lớp crema phong phú và dày dặn hơn, đồng thời khi làm nền cho cà phê sữa cũng có thể mang lại đặc điểm hương vị đặc sánh mượt mà.
Và theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) được biết, ban đầucà phê blend Ýxuất hiện là vì vào thời điểm đó cà phê espresso đậm đà, ngọt đắng rất thịnh hành, mà cà phê single origin lại tồn tại tính thiên lệch về hương vị, tức là ưu điểm và nhược điểm cùng tồn tại. Cộng thêm việc hạt cà phê single origin chất lượng cao có giá đắt đỏ, còn cà phê blend có hiệu quả chi phí cao hơn, giá thấp hơn cà phê single origin, nhưng hương vị cũng có thể độc đáo, vì vậy vào thời điểm đó rất nhiều người Ý chọn cà phê blend thay vì cà phê single origin, cà phê blend cũng từ đó mà phát triển và thịnh hành cho đến ngày nay.
Cà phê single origin pour-over là gì?
Hạt cà phê single origin chỉ loại hạt cà phê đến từ một nguồn gốc duy nhất, khi pha chế và thưởng thức cũng không thêm sữa hay đường, là loại cà phê nguyên chất. Cà phê single origin có đặc tính mạnh mẽ, hương vị đặc biệt, hoặc tươi mới dịu nhẹ, hoặc thơm ngon mượt mà, chi phí cao hơn, vì vậy giá cả cũng đắt hơn.
Giống như những loại cà phê single origin khá nổi tiếng tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có Front Street Coffee cà phê Jamaica Blue Mountain, Front Street Coffee cà phê Ethiopia Yirgacheffe, Front Street Coffee cà phê Indonesia Mandheling, v.v., đều là cà phê single origin được đặt tên theo nơi xuất xứ của hạt cà phê. Và những hạt cà phê này cũng đều đại diện cho hương vị của vùng sản xuất; thứ hai, cà phê single origin còn có thể truy nguyên về estate của vùng sản xuất và câu chuyện, ví dụ như điều kiện trồng trọt của estate đó, trình độ phương pháp chế biến, v.v., những thông tin này đều có thể đảm bảo chất lượng hương vị của hạt cà phê, vì vậy trên mỗi gói hạt cà phê của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng sẽ có một số thông tin tóm tắt liên quan.
Sự khác biệt giữa cà phê blend và cà phê single origin
Từ những gì Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã trình bày ở trên có thể thấy cà phê blend là việc trộn lẫn vài loại cà phê single origin từ các vùng sản xuất khác nhau lại với nhau, tạo thành blend, còn cà phê single origin là chỉ loại hạt cà phê từ một vùng sản xuất duy nhất, lý do phân biệt chúng là vì máy pha cà phê espresso có một đặc điểm là sẽ khuếch đại hương vị đắng của hạt cà phê, vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ không dùng hạt cà phê single origin để làm cà phê espresso, nếu không hương vị của cà phê làm ra sẽ rất mất cân bằng, ảnh hưởng đến hương vị, đây cũng là lý do tại sao cà phê espresso phải dùng hạt cà phê blend để pha chế.
Tuy nhiên hạt cà phê single origin thực ra cũng có thể dùngcà phê espressomáy để pha chế, loại cà phê này được gọi là "soe coffee", nhưng các thông số của nó phải liên tục điều chỉnh, hương vị cũng rất không ổn định, mà mục đích ban đầu khi thành lập cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chính là để những người yêu cà phê có thể thưởng thức hương vị ổn định từ các vùng sản xuất cà phê, nên tạm thời chưa dám mạo hiểm ra mắt soe coffee.
Hạt cà phê blend espresso có thể làmcà phê pour-overkhông?
Vậy nếu hạt cà phê single origin có thể dùng máy pha cà phê espresso để pha chế, thì tương tự hạt cà phê blend espresso cũng có thể dùng để pha chế theo hình thứccà phê pour-over, chỉ có điều hương vị pha ra so với hương vị pha bằng máy pha cà phê espresso vẫn luôn có chút khác biệt, tương tự các thông số xay và pour-over cũng phải điều chỉnh, và hương vị có thể sẽ khá "đặc biệt", chủ yếu vẫn phải xem sở thích cá nhân, nếu những người yêu cà phê hứng thú thì Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng có thể thử một lần, dưới đây Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ cung cấp cho các bạn yêu cà phê dữ liệu tham khảo về pour-over.
Front Street CoffeeCà phê pour-overthông số:V60 dripper, lượng bột 15g, nhiệt độ nước 90°C, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay (rây tiêu chuẩn số 20 có tỷ lệ lọt qua 80%, thô hơn độ xay của cà phê espresso)
Phương pháp pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):Chiết xuất theo từng giai đoạn, dùng 30g nước để ủ 30 giây, với dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn đến 125g thì chia giai đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ mặt bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót nước, đợi khi mực nước hạ xuống sắp lộ mặt bột thì lấy dripper ra, (bắt đầu tính giờ từ lúc ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Gợi ý hạt cà phê blend espresso của Front Street Coffee
Hơn nữa Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng hạt cà phê blend là một nghệ thuật, bởi vì người rang phải hiểu rõ đặc điểm hương vị khác nhau của hạt cà phê từ các vùng sản xuất lớn, từ đó mới có thể trộn ra được hương thơm quyến rũ, để chiết xuất ra cà phê ngon, mà điều này không chỉ cần lượng lớn kinh nghiệm và cảm hứng về cà phê, mà còn phải thông qua tính toán tỷ lệ chính xác, vì vậy nói quá trình blend hạt cà phê là một nghệ thuật cũng không hề quá lời. Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ một vài loại hạt cà phê blend mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã ra mắt, mọi người có thể lựa chọn theo nhu cầu của mình:
"Front Street Coffee hạt cà phê blend Warm Sun" 79 tệ/227g: hạt cà phê Ethiopia Red Cherry phơi nắng + hạt cà phê Honduras, có hương rượu đậm đà, kem vani, vị chua ngọt của quả mọng, thể hiện hương vị hạt rang.
"Front Street Coffee hạt cà phê blend specialty 100% Arabica" 75 tệ/454g: hạt cà phê Colombia rửa nước + hạt cà phê Brazil bán phơi nắng, có thể hiện hương vị hạt, chocolate đen, caramel.
"Front Street Coffee hạt cà phê blend thương mại" 60 tệ/454g: hạt cà phê Robusta rửa nước + hạt cà phê Colombia rửa nước + cà phê Brazil bán phơi nắng, có thể hiện hương vị hạt, cacao, caramel.
"Front Street Coffee hạt cà phê blend Black Cocoa (100% Arabica)" 50 tệ/454g: hạt cà phê Vân Nam hạt nhỏ rửa nước + hạt cà phê Brazil bán phơi nắng, có thể hiện vị chua trái cây dịu nhẹ, caramel, hạt.
"Front Street Coffee hạt cà phê blend cổ điển" 33 tệ/100g; hạt cà phê Brazil bán phơi nắng + hạt cà phê Indonesia Mandheling + hạt cà phê Việt Nam, có lớp crema phong phú, cùng hương vị đậm đà;
"Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso" 43 tệ/100g; hạt cà phê Costa Rica + hạt cà phê Panama + hạt cà phê Ethiopia, có hương thơm hoa hồng, kẹo dâu và glucose, vị chua ngọt của trái cây nổi bật, hương vị dễ chịu.
Để biết thêm kiến thức về cà phê specialty, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
