Khi chúng ta pha thành công một bình cà phê bằng siphon, hương thơm của cà phê khá đậm, hương vị khá dày, nguyên nhân là cách siphon lọc bột cà phê là dùng vải lọc, mà khe hở của vải lọc tương đối lớn, không thể lọc hết một số bột cà phê mịn, nên cà phê pha bằng siphon có cảm giác trong miệng khá tốt. Để cà phê cuối cùng thể hiện được những ưu điểm trên, Front Street Coffee cho rằng khi sử dụng siphon vẫn cần chú ý một số chi tiết, cũng như chọn đúng loại hạt cà phê.
Trước tiên hãy nói sơ qua về nguồn gốc của siphon, siphon bắt nguồn từ châu Âu, còn sớm hơn cả pour-over 70 năm, trong khoảng năm 1830~1840, Loeff ở Berlin, Đức là người đầu tiên phát minh ra phương pháp chiết xuất siphon bằng chất liệu thủy tinh, hai bình trên dưới và đã lấy bằng sáng chế, sau đó qua sự cải tiến không ngừng của các nước Pháp, Anh và Đức, đến giữa thế kỷ 20, lần lượt được đưa đến Đan Mạch và Nhật Bản, bắt đầu đi vào thị trường với quy mô lớn, thịnh hành nhất vào thập niên 1950.
Nguyên lý siphon
Bình dưới của siphon có thể gọi là bình chứa, hình cầu và có vạch chia dung tích nước theo số tách, dùng để đựng dịch cà phê, bình trên hình trụ, dùng để chiết xuất cà phê, nguyên lý này thực ra là lợi dụng hiện tượng siphon trong vật lý học.
Khi nước ở bình dưới của siphon được đun nóng, sẽ sinh ra hơi nước và áp suất, đẩy nước nóng ở bình dưới qua ống thủy tinh lên bình trên, bắt đầu ngâm ủ bột cà phê ở bình trên. Sau khi chiết xuất xong, tắt lửa và di chuyển nguồn nhiệt, lúc này bình dưới đã ở trạng thái gần chân không, lại mất đi áp suất hướng lên, bình dưới bèn hút dịch cà phê từ bình trên xuống (nếu muốn dịch chiết cà phê hồi lưu nhanh hơn, có thể dùng một miếng vải ướt lau bình dưới, như vậy có thể làm chênh lệch áp suất giữa hai bình nhỏ hơn và dịch chiết cà phê hồi lưu nhanh hơn.) Bã cà phê bị giữ lại ở vải lọc của bình trên, hoàn thành chiết xuất.
Cách pha cà phê vô cùng đa dạng, dụng cụ khác nhau, thủ pháp khác nhau, độ xay khác nhau, thời gian khác nhau v.v. đều có thể chiết xuất một tách cà phê, hay nói cách khác, dùng cùng một bộ dụng cụ, cũng có thể chơi theo nhiều kiểu khác nhau, biết đâu cà phê chiết xuất ra sẽ mang lại bất ngờ khá lớn đó~~Hôm nay sẽ chia sẻ về thủ pháp khuấy và thủ pháp ngâm ủ trong siphon ở đâu nhé!!
Đừng vội, trước tiên hãy cùng Front Street Coffee xem thông tin cơ bản của loại hạt cà phê thử nghiệm pha chế lần này nhé~~
Costa Rica Canet Musician Series Mozart
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Costa Rica Mozart
Vùng trồng: Tarrazú Canet Estate
Giống: Caturra, Catuai
Độ cao: 1950
Sơ chế: Honey nho khô
Hương vị: nho khô, hoa quế, quả mọng, dứa, caramel
Hạt cà phê Mozart thuộc dòng Music của Canet Estate, Costa Rica này có hương hoa phong phú, vị chua trái cây dịu nhẹ, phương pháp sơ chế nho khô cũng khiến hạt cà phê này mang hương lên men, hương vị quả mọng và nho khô đó! Được rồi, không nói nhiều nữa, mau pha thôi, trước tiên xem một thủ pháp khuấy nhé～
Thông số: tỷ lệ bột nước 1:10, 20g bột, xay mịn (máy xay EK43s mức 9/tiêu chuẩn Trung Quốc lưới rây số 20 tỷ lệ qua 85%) nhiệt độ nước 90°C.
Thủ pháp: cho 200g nước vào bình dưới, đợi nhiệt độ nước bình dưới đạt 90°C thì cắm chặt bình trên, khi nước lên bình trên thì cho bột vào, khuấy để bột cà phê tiếp xúc đầy đủ với nước, sau 30 giây khuấy qua lại hình chữ thập một vòng, phá lớp vỏ bột, đến 56 giây thì di chuyển nguồn nhiệt để dịch cà phê hồi lưu, (bắt đầu tính giờ từ khi cho bột) thời gian chiết xuất là 1 phút 8 giây.
Hương vị cà phê siphon Mozart của Front Street Coffee: hương hoa, quả mọng, hương rượu lên men, nho khô.
Tiếp theo lại làm một thủ pháp ngâm ủ.
Thông số: tỷ lệ bột nước 1:10, 20g bột, xay trung bình mịn (máy xay EK43s mức 9/tiêu chuẩn Trung Quốc lưới rây số 20 tỷ lệ qua 85%), nhiệt độ nước 90°C.
Thủ pháp: cho 200g nước vào bình dưới, đợi nhiệt độ nước bình dưới đạt 90°C thì cắm chặt bình trên, khi nước lên bình trên thì cho bột vào, khuấy để bột cà phê tiếp xúc đầy đủ với nước, ngâm 1 phút rồi di chuyển nguồn nhiệt để dịch cà phê hồi lưu, (bắt đầu tính giờ từ khi cho bột) thời gian chiết xuất là 1 phút 32 giây.
Hương vị cà phê siphon Mozart của Front Street Coffee: hương hoa quế, quả mọng, nho khô, caramel.
Sự khác biệt khi dùng hai thủ pháp này để chiết xuất bằng siphon là hương rượu lên men chiết xuất bằng phương pháp khuấy sẽ đậm hơn, hương vị dày, khi nhiệt độ giảm xuống có vị chua ngọt của nho khô; còn hương hoa quế chiết xuất bằng phương pháp ngâm ủ khá rõ, khi nhiệt độ thấp hơn có quả mọng, nho khô, hương vị hơi mỏng hơn, nhưng rất thanh ngọt, một cái thì khá dày, cái kia thì khá thanh mát.
Tất nhiên hương vị tùy theo từng người, mọi người cũng có thể dựa vào khẩu vị của mình để chọn cách chiết xuất mình thích~~Nhưng về siphon, người viết còn có điều muốn nói, siphon chiết xuất cà phê trong trạng thái gia nhiệt liên tục, nhiệt độ nước cố gắng duy trì trong khoảng 86-94°C, như vậy tỷ lệ chiết xuất bột cà phê cao hơn, và liên tục ổn định, yếu tố biến đổi nhỏ, cà phê chiết xuất ra hương vị sẽ khá ổn định, cho dù bạn là người mới vừa nhập môn cà phê cũng có thể pha ra body đậm đà, một tách cà phê hương nồng vị đậm. Nhớ sau mỗi lần sử dụng, phải vệ sinh vải lọc, sau một thời gian, phải thay vải lọc, nếu không rất dễ ảnh hưởng đến hương vị cà phê đó~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
