Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
Colombia có lịch sử trồng cà phê rất lâu đời, điều kiện địa lý và khí hậu ưu việt mang đến môi trường thiên nhiên độc nhất vô nhị cho cây cà phê sinh trưởng, các vùng trồng cà phê trải dài khắp dãy Andes trong nước. Nói đến cà phê đặc sản, Front Street Coffee không thể không nhắc đến vùng Huila thường xuyên xuất hiện trong các cuộc thi, cà phê khẩu phần Colombia của Front Street Coffee chính là chọn nơi đây.
Huila(Huila)
Vùng Huila nổi tiếng từ sau khi bước vào thế kỷ 21, tên tuổi của nó liên tục xuất hiện trên các bảng xếp hạng đoạt giải của nhiều cuộc thi cà phê nhân xanh, và vào năm 2013 đã được chứng nhận chỉ dẫn địa lý chính thức. Tên vùng Huila bắt nguồn từ tỉnh Huila, nằm ở phía tây nam Colombia, bên sườn dãy Andes, gần núi lửa Huila. Tro núi lửa do phun trào mang lại đã bổ sung dưỡng chất tươi mới cho đất, đặc biệt có lợi cho sự sinh trưởng của cây cà phê. So với các vùng khác, Huila mưa quanh năm, nhiệt độ thích hợp, điều kiện trồng trọt như vậy cho phép cây cà phê thậm chí có thể trồng ở vùng đất cao hơn hai nghìn mét, cà phê trồng ở độ cao lớn mang vị chua sáng rõ và hương chocolate.
Cà phê Huila chủ yếu do nông hộ nhỏ sản xuất, diện tích nông trại địa phương thường trong vòng 1,5 hecta, người quản lý sẽ trồng cây che bóng để mang lại môi trường sinh trưởng tốt hơn và đảm bảo chất lượng cho cà phê. Mỗi khi quả cà phê chín, người Colombia sẽ chọn những quả cà phê chín mọng nhất để hái, và tiến hành chế biến hậu kỳ ở giai đoạn tươi mới nhất, mỗi công đoạn đều đảm bảo độ tươi của cà phê.
Cà phê Huila chế biến ướt
Cà phê Colombia thấy trên thị trường hiện nay nhiều loại sẽ áp dụng phương pháp chế biến đặc biệt, thể hiện hương thơm rất cụ thể. Front Street Coffee cho rằng hương vị của những loại cà phê này cũng rất ngon, nhưng nếu muốn thưởng thức hương thơm nguyên bản nhất của cà phê Colombia, Front Street Coffee khuyên bạn nên thử hai phương pháp chế biến tự nhiên là chế biến ướt và phơi nắng trước.
Nguồn nước trong lãnh thổ Colombia rất dồi dào, rất phù hợp để áp dụng chế biến ướt, các nông trại theo hộ gia đình đều được trang bị máy chế biến nhân xanh đặc chế (Ecomill hoặc Eco-Pulper). Nông dân đổ quả cà phê đã thu hoạch vào đó, không chỉ loại bỏ vỏ và thịt quả, mà chỉ cần một lượng nước rất nhỏ cũng có thể loại bỏ phần lớn pectin, nhân còn vỏ với một ít pectin còn lại sẽ đi vào một bể nhỏ hoặc vật chứa, có thể là một bể gạch men, để qua một đêm lên men, làm pectin còn sót lại bong ra, ngày hôm sau dùng nước sạch rửa sạch, cuối cùng trải ra phơi dưới nắng đến độ ẩm mục tiêu là được.
Chế biến ướt vừa đảm bảo chất lượng cao của cà phê, lại khiến cà phê Huila thể hiện đặc điểm hương vị nguyên bản nhất. Đây cũng là lý do Front Street Coffee khi chọn cà phê khẩu phần ưu tiên chọn lô chế biến ướt, giống cà phê lấy từ Caturra được trồng rộng rãi tại địa phương.
Caturra
Colombia trồng nhiều giống cà phê, trong đó chủ yếu là giống Arabica truyền thống, như Caturra, Bourbon, Typica, Pacamara v.v., tất nhiên cũng có một số giống quý hiếm phổ biến, như Gesha, những năm gần đây đã xuất hiện với số lượng nhỏ trên thị trường.
Caturra là biến thể tự nhiên của Bourbon, được phát hiện tại Brazil vào năm 1937, nhờ năng suất cao và khả năng kháng bệnh tốt hơn nên rất phù hợp để trồng quy mô lớn. Cây Caturra thấp hơn, rất thuận tiện cho việc thu hoạch, và ngay cả khi phơi dưới nắng gắt vẫn có thể giữ được sức sống, nông dân gọi nó là cà phê phơi nắng (Sun Coffee). Caturra phù hợp trồng ở vùng độ cao thấp 700 mét đến vùng độ cao lớn 1700 mét, khả năng thích nghi độ cao rất mạnh, nhưng độ cao càng lớn hương vị càng ngon, năng suất tương đối giảm.
Cà phê khẩu phần Huila chế biến ướt vừa có vị chua dịu nhẹ vừa có độ đậm đà và hậu ngọt thích hợp, Front Street Coffee hy vọng thể hiện hương vị hạt dẻ cổ điển của Colombia, và giữ lại một phần vị chua, đã chọn rang trung sâu. Mỗi khi Front Street Coffee ra mắt một loại cà phê, đều tiến hành ít nhất một lần đánh giá cup test, cup test cho phép chúng tôi thể hiện ưu nhược điểm của cà phê một cách khách quan hơn.
Loại cà phê khẩu phần này pha tay như thế nào?
Xét đến việc cà phê khẩu phần Huila áp dụng rang trung sâu, hương vị thiên về hạt dẻ, chocolate đậm đà, việc rang sâu hơn khiến cấu trúc hạt cà phê xốp hơn, bột cà phê hút nước mạnh hơn, do đó sẽ chọn độ xay trung bình. Để tránh chiết xuất quá nhiều tạp vị, Front Street Coffee sẽ giảm nhiệt độ nước một chút, nhiệt độ nước trung bình 90°C, kết hợp với phễu KONO để chiết xuất.
Khác với phễu V60, bộ phận thoát khí duy nhất của phễu KONO là ở một phần tư gân, khi mực nước vượt qua phần gân, nước trong phễu không ngừng dâng lên, thông qua trọng lượng nước tăng áp lực, do cửa ra tương đối nhỏ hơn, có thể kéo dài thời gian tiếp xúc giữa hạt cà phê và nước, khi dòng nước được rót vào sẽ mang ra các chất hòa tan hiệu quả hơn, từ đó nâng cao độ đậm đà và hương vị của cà phê.
Thông số pha chế: phễu KONO, nhiệt độ nước 90°C, độ xay tỷ lệ lọt sàng 75% qua sàng tiêu chuẩn số 20, tỷ lệ bột nước 1:15, lượng bột: 15g, chiết xuất ba giai đoạn
Đổ bột cà phê vào phễu V60, dùng nước gấp đôi lượng bột cà phê làm ẩm tầng bột, tạo thành một gò nổi ủ 30 giây, sau đó với dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn từ trong ra ngoài đến 125g thì chia giai đoạn, đợi tầng bột hạ xuống vị trí một nửa phễu, tiếp tục với dòng nước nhỏ tương tự rót giai đoạn thứ ba đến 225g, cho đến khi toàn bộ dịch cà phê lọc hết thì lấy phễu ra, thời gian khoảng 2 phút.
Loại cà phê khẩu phần Huila Colombia này khi uống có hương rang rõ rệt như chocolate, hạt dẻ, caramel, mượt mà ngọt ngào, độ đậm đà vừa phải, hương vị sạch, khi nhiệt độ giảm có thể cảm nhận được vị chua dịu nhẹ dễ chịu.
Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
