Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Ngày nay, Colombia là quốc gia đứng thứ hai thế giới về sản lượng hạt cà phê Arabica, cà phê Colombia nổi tiếng toàn cầu nhờ hương vị độc đáo và hương thơm nhẹ nhàng nhưng đậm đà tỏa ra trong từng tách cà phê.
Về thời điểm Colombia bắt đầu trồng cà phê, một trong những giả thuyết đáng tin cậy hơn là vào năm 1723, các nhà truyền giáo đã mang cây cà phê vào Colombia để bắt đầu trồng. Tuy nhiên, việc trồng cà phê ở Colombia phát triển nhanh chóng vào cuối thế kỷ 19, khi cà phê với tư cách là cây nông sản thương phẩm mở rộng nhanh chóng trong nước Colombia, đến năm 1912, hạt cà phê trở thành mặt hàng xuất khẩu có thị phần lớn nhất của Colombia, chiếm khoảng 50% tổng kim ngạch xuất khẩu của Colombia;
Colombia trải dài qua cả hai bán cầu, các vùng trồng cà phê của nước này chủ yếu nằm trong khoảng 2-8 độ vĩ Bắc, vùng trồng cà phê tập trung ở khu vực "ba sông hai suối", tức là phần dãy Andes (dãy Cordillera) trong lãnh thổ Colombia, nguồn của các con sông ở Colombia gần như đều bắt nguồn từ dãy Andes. Vùng trồng cà phê tốt thường có độ cao lớn (thủ đô Colombia BOGOTA cao 2600-3000 mét), đất đai màu mỡ (núi lửa Huila Nevado del huila, núi lửa Galeras Nevado del Galers), thung lũng (dãy Andes), rừng mưa nhiệt đới, cao nguyên xen kẽ, lượng mưa dồi dào (từ dòng khí ấm ẩm từ Thái Bình Dương), địa hình vi mô và khí hậu đa dạng được hình thành bởi dãy Andes hùng vĩ. Những điều kiện tự nhiên này đều giúp Colombia có điều kiện thuận lợi cho việc trồng cà phê, vừa năng suất cao vừa chất lượng cao.
Colombia là quốc gia duy nhất ở Nam Mỹ có cả bờ biển Thái Bình Dương và bờ biển Caribe, trong lãnh thổ Colombia, hầu hết các vùng trồng tốt nhất đều là đất núi lửa. Nói đến núi lửa, không thể không nhắc đến hai vùng trồng cà phê có chất lượng cao nhất Colombia, Huila (HUILA) và Nariño (NARINO) ở phía nam, hai tỉnh này có hai ngọn núi lửa nổi tiếng của Colombia, núi lửa Huila (Nevado del huila) ở tỉnh Huila (HUILA); núi lửa Galeras (Nevado del Galers) ở tỉnh Nariño (NARINO). Tro núi lửa giàu khoáng chất, có thể làm cho đất thêm màu mỡ, núi lửa Huila liên tục phun trào trong những năm gần đây, đối với nông dân trồng cà phê ở tỉnh Huila, đây là điều đáng mừng, năm 2009, 2010, lý do tỉnh Huila có thể sản xuất ra "Hạt cà phê ngon nhất năm của SCAA", ở một mức độ nào đó, là nhờ tro núi lửa bổ sung mới cho đất.
Thời kỳ đầu, giới cà phê chia cà phê đơn giản thành hai dòng chính, dòng "mềm" đại diện là cà phê Brazil, hạt mềm, độ chua yếu, hương vị nhẹ nhàng, hương vị chủ yếu phụ thuộc vào đất đỏ đồi núi Brazil, vùng có độ cao hơi thấp; lấyhạt cà phê Colombialàm đại diện cho dòng "cứng", đặc điểm của hạt cà phê Colombia là hương vị ca cao đậm đà, vì Colombia chủ yếu là môi trường đất đen vùng núi, nên hạt cà phê Colombia nổi tiếng với sự cân bằng, đặc biệt là các vùng trồng Huila và Nariño là tốt nhất, có hương vị trái cây ngọt ngào. Hương vị thật quyến rũ, nhẹ nhàng và hậu ngọt, vừa vặn hoàn hảo.
Các vùng trồng cà phê chính của Colombia bao gồm: Cauca, Huila, Santander, Nariño, Tolima, Caldas, v.v.
Cauca: Địa hình chủ yếu là thung lũng Cauca (Cauca valley), đồng thời cao nguyên Popayán của khu vực này có độ cao rất lớn, mang lại môi trường độc đáo cho sự sinh trưởng của cà phê. Đồng thời, tỉnh Cauca nằm ở phía nam Colombia, gần đường xích đạo, dãy Andes hùng vĩ chặn dòng khí ấm ẩm từ Thái Bình Dương, lượng mưa phong phú, khí hậu ổn định quanh năm, đồng thời, khu vực này có địa hình nhiều núi lửa, đất chủ yếu là đất núi lửa, vô cùng màu mỡ, mỗi năm chỉ có một mùa mưa, từ tháng 10 đến tháng 12 hàng năm là mùa mưa.
Tolima: Tỉnh Tolima là một trong những thành trì của nhóm vũ trang chống chính phủ khét tiếng "FARC" của Colombia, trong những năm gần đây, người dân ở đây đã chịu nhiều đau khổ vì chiến tranh. Trong thương mại cà phê, cà phê chất lượng cao của khu vực này đều đến từ nông dân trồng tại các nông trại nhỏ và một số hợp tác xã sản xuất. Mặc dù xã hội bất ổn, nhưng cà phê của khu vực này vẫn duy trì giống chất lượng cao, năm 2008 quán quân cuộc thi SCAA đến từ khu vực này.
Huila: Tỉnh Huila có đất đai tốt nhất và điều kiện địa lý tốt nhất của Colombia, sản xuất cà phê Colombia quyến rũ nhất, có hương vị trái cây phong phú, quyến rũ nhẹ nhàng. Khu vực này có hơn 16000 hecta diện tích trồng cà phê. Hạt cà phê quán quân cuộc thi SCAA năm 2009, 2010 chính là đến từ vùng Huila.
Nariño: Một số giống tốt nhất đều sinh trưởng ở khu vực này, và chất lượng tốt đến mức kinh ngạc. Tuy nhiên, việc trồng cà phê ở vùng núi cao này là một thách thức lớn, vĩ độ gần đường xích đạo, dòng khí ấm ẩm từ Thái Bình Dương đảm bảo sự sinh trưởng của cây cà phê. Khu vực này là kiểu trồng nông hộ điển hình, hơn 4 vạn hộ trồng cà phê, diện tích trung bình mỗi nông trại nhỏ khoảng 1 hecta, chỉ có 37 nông trại có diện tích lớn hơn 5 hecta, chủ yếu là giống Typica, hạt cà phê sản xuất có chất lượng rất cao, mỗi năm chỉ có một mùa thu hoạch.
Caldas: Tỉnh Caldas nằm ở miền trung Colombia, là vùng trồng cà phê truyền thống của Colombia, cùng với hai tỉnh Antioquia, Quindio tạo thành khu tam giác là vùng trồng cà phê lớn nhất Colombia, cũng là trục trung tâm trồng cà phê của Colombia, trong lịch sử cũng sản xuất hạt cà phê rất tốt. Đồng thời, tỉnh này cũng là nơi thành lập FNC (Hiệp hội những người sản xuất cà phê Colombia), đồng thời cũng là nơi khởi nguồn của giống Castillo (castillo) biến thể có khả năng kháng bệnh rất mạnh đang được quảng bá hiện nay.
Santander: Vùng trồng này nằm ở phía bắc Colombia, độ cao trồng từ 1400 mét đến 1600 mét. Vùng trồng Santander là một vùng trồng quan trọng của Colombia, đồng thời cũng ít được nhắc đến. Vùng trồng Santander còn là một trong những vùng trồng có lịch sử lâu đời nhất của Colombia.
Trong số nhiều vùng trồng cà phê trên, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）đã chọn vùng trồng Huila làm đại diện cho Colombia trong dòng cà phê khẩu phần, đây là một loại hạt cà phê được xử lý ướt, vì phương pháp xử lý ướt là loại bỏ hoàn toàn vỏ quả, thịt quả và lớp pectin trước khi phơi khô, nên có thể thể hiện hương vị cơ bản nhất của vùng trồng.
Cà phê xử lý ướt được hình thành qua các bước sau:
1. Loại bỏ hạt nổi: Đổ hạt cà phê vào bể nước lớn, những hạt kém chất lượng chưa phát triển đầy đủ sẽ nổi lên mặt nước, những quả chín mọng sẽ chìm xuống đáy, lúc này vớt bỏ những hạt nổi trên mặt nước, tức là hoàn thành bước loại bỏ hạt nổi.
2. Loại bỏ vỏ quả và thịt quả: Thông qua máy tách thịt quả (pulping machine), loại bỏ vỏ ngoài và thịt quả của quả cà phê. (sẽ để lại pectin, vỏ trong và vỏ bạc).
3. Lên men: Mục đích của bước này là sử dụng phương pháp xử lý sinh học để loại bỏ pectin. Quả cà phê đã qua xử lý của máy tách thịt quả.
4. Rửa nước: Sau khi hoàn thành lên men, loại bỏ pectin, vì vi khuẩn lên men và tạp chất sẽ còn lưu lại trên hạt cà phê, nên sẽ rửa sạch hạt cà phê một lần nữa. Để rửa sạch, bước này sẽ tiêu tốn một lượng lớn nước sạch.
5. Sấy khô và loại bỏ vỏ trong, vỏ bạc: Thường sử dụng máy (hoặc phơi khô) để sấy khô quả cà phê, giảm độ ẩm xuống 10~14%. Tiếp theo sử dụng máy tách vỏ để loại bỏ vỏ trong và vỏ bạc còn lại, tức là hoàn thành xử lý chế biến.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Colombia Huila
Vùng trồng: Colombia Huila
Độ cao: 1500 mét——1800 mét
Giống: Caturra
Phương pháp xử lý: Phương pháp xử lý ướt
Rang của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）khi nhận được loạiĐặc điểm của hạt cà phê Colombialà hương vị hạt dẻ, sô cô la đậm đà, hậu ngọt caramel, độ chua trái cây nhẹ nhàng, sử dụng mức độ rang trung bình.
Barista của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）xem xét việc chiết xuất càng nhiều hương thơm của cà phê càng tốt, sử dụng độ xay mịn hơn và nhiệt độ nước cao hơn, đồng thời, để tránh chiết xuất quá mức, sẽ sử dụng phễu lọc có tốc độ chảy nhanh hơn, như phễu lọc V60.
Phễu lọc: Hario V60
Nhiệt độ nước: 90 độ C
Lượng bột: 15 g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: Tỷ lệ qua lưới lọc số 20 là 80%
Những bạn thường xuyên đọc bài viết của Front Street Coffee đều biết, barista của Front Street Coffee khi pha chế cà phê đều sử dụng phương pháp rót nước ba giai đoạn, đó là vì phương pháp rót nước ba giai đoạn mang lại tầng hương vị cà phê phong phú hơn so với rót một lần.
Đầu tiên rót 30 g nước để làm ướt hoàn toàn bột cà phê và ủ trong 30 giây, sau đó với dòng nước nhỏ rót chậm theo vòng tròn giai đoạn hai đến 125 g, đợi nước trong phễu lọc giảm xuống gần lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước, khi giai đoạn ba rót đến 225 g thì dừng rót ngay lập tức, khi nước trong phễu lọc nhỏ giọt hoàn toàn xuống bình chia bên dưới thì có thể lấy phễu lọc ra, tổng thời gian chiết xuất khoảng 2 phút.
Loại hạt cà phê Colombia của Front Street Coffee có hương vị cân bằng, mang độ chua trái cây nhẹ nhàng, hương vị hạt dẻ, sô cô la đen, hậu ngọt caramel. Rất phù hợp cho người mới bắt đầu thử cà phê, tất nhiên, trong dòng cà phê khẩu phần còn có các loại hạt cà phê rất đại diện và có giá trị cao như washed Yirgacheffe, bán phơi nắng Brazil Red Bourbon để mọi người nhanh chóng tìm được hương vị vùng trồng mình thích.
Thông tin thêm về hạt cà phê Vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChatcafe_style ) Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Vui lòng thêm WeChat kaixinguoguo092
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
