Trong lĩnh vực cà phê, khi nhắc đến SOE coffee, nó ám chỉ cà phêespressotừ một nguồn gốc duy nhất. Khi mở rộng từ viết tắt tiếng Anh này, nó chính là Single Origin Espresso , đối lập trực tiếp với Espresso Blend, chỉ hạt cà phê pha trộn kiểu Ý.
SOE giống như măng mọc sau mưa, trước đây ở trong nước luôn ít người biết đến, bỗng nhiên trong hai năm gần đây trở thành lựa chọn không thể thiếu trong nhiều quán cà phê specialty. Trước kia gọicà phê espressosản phẩm, luôn là hương vị đậm đà, đậm đặc thơm ngon. Còn SOE thì để những người thích uốngcà phê espressocũng có thể cảm nhận được sự biểu hiện hương vị phong phú trong cà phê.
SOE được ưa chuộng như vậy, là vì ngon sao? Tại sao SOE lại đắt hơn espresso thông thường? Bài viết này Front Street Coffee sẽ cùng trò chuyện về SOE là gì.
SOE là thần thánh phương nào?
Sau khi SOE được đẩy mạnh rộng rãi, nhiều người tiêu dùng cà phê thường xuyên so sánh nó với espresso làm từ hạt cà phê pha trộn. Ví dụ vì chỉ sử dụng hạt cà phê từ một nguồn gốc duy nhất, nên chắc chắn ngon hơn hạt cà phê pha trộn.
Cà phê là cây nông sản, hương vị của bản thân nó đều chịu ảnh hưởng bởi sự thay đổi của thổ nhưỡng, khí hậu mỗi năm mà có khác biệt, tuy hạt cà phê single origin có thể để hạt cà phê thể hiện nhiều hơn hương vị cà phê của chính nó, nhưng nhược điểm là không thể ổn định chất lượng espresso lâu dài. Vì vậy mới có người nghĩ đến việc thông qua pha trộn, đem hạt cà phê từ các vùng khác nhau qua tỷ lệ khác nhau, điều phối thành hạt cà phê có thể có biểu hiện hương vị ổn định lâu dài.
SOE được làm đắt hơn espresso từ hạt pha trộn, nguyên nhân lớn nhất là chi phí sử dụng hạt cà phê single origin cao, đồng thời mỗi ngày điều chỉnh espresso cần dùng nhiều hạt cà phê hơn để thử nghiệm. Người bán để cân bằng chi phí, SOE thường đều cần phải trả thêm tiền.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, bất kể làSOE coffeehay espresso thông thường, đều không có cách nói ai nhất định ngon hơn ai, quan trọng nhất là người uống nó thích. Nếu thích thưởng thức cà phê hoạt bát phong phú hơn, có thể chọn SOE, nếu thích thưởng thức cà phê đậm đà đậm đặc, có thể chọn espresso làm từ hạt cà phê pha trộn.
Hạt cà phê Ý truyền thống đều được pha trộn từ nhiều loại hạt cà phê, ở Ý, một túi hạt cà phê có thể được tạo thành từ vài loại, thậm chí có thể lên đến hàng chục loại hạt cà phê khác nhau. Sử dụng nhiều loại hạt cà phê pha trộn, lợi ích lớn nhất là đảm bảo tính ổn định của hương vị cà phê. Khi chất lượng của một loại hạt cà phê nào đó thay đổi, hoặc sản lượng giảm, hoặc giá tăng, nhà rang xay có thể chọn hạt cà phê có chất lượng gần giống để thay thế mà không ảnh hưởng đến hương vị tổng thể. Vì vậy, một số nhà rang xay cà phê nổi tiếng, sẽ coi công thức pha trộn của mình là bí mật thương mại.
Cách pha trộn cũng sẽ khác nhau. Pha trộn sống, chỉ việc đem các loại hạt cà phê sống khác nhau trộn lẫn theo tỷ lệ trong công thức, rồi mới rang. Pha trộn chín, chỉ việc đem các loại hạt cà phê sống khác nhau rang riêng, rồi mới trộn lẫn theo tỷ lệ khác nhau trong công thức.
Bốn loại hạt cà phê pha trộn kiểu Ý mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán đều sử dụng cách pha trộn chín. Khi đối mặt với hạt sống có sự khác biệt lớn về thể chất, áp dụng cách rang riêng có thể nắm bắt tình trạng rang tốt hơn. Hơn nữa áp dụng pha trộn sau khi rang có thể tiến hành phối tỷ lệ phương án chính xác hơn (mỗi loại hạt cà phê có tình trạng giảm trọng lượng khác nhau), cũng thuận tiện hơn để điều chỉnh trọng số tỷ lệ của cà phê pha trộn. Nhưng nhược điểm cũng rất rõ ràng, ví dụ nếu một loại hạt pha trộn có chứa 3 loại hạt cà phê, thì pha trộn chín có nghĩa là ít nhất cần rang 3 mẻ, hơn nữa phải làm cho giá trị màu (mức độ rang) của mỗi loại hạt cà phê gần giống nhau, thì càng cần kinh nghiệm rang phong phú hơn.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) áp dụng cách pha trộn chín, khi xây dựng phương án pha trộn thông qua không ngừng điều chỉnh mức độ rang, tỷ lệ pha trộn, cuối cùng ghi lại đường cong rang, phương án tỷ lệ, đạt được trạng thái ổn định.
「Front Street Coffee kẹo dâuEspressohạt cà phê pha trộn kiểu Ý」
「Front Street Coffee pha trộn specialty 100% hạt cà phê Arabica」: hạt cà phê Colombia washed + hạt cà phê Brazil semi-washed, có biểu hiện hương vị hạt dẻ, socola đen, caramel.
「Front Street Coffee hạt cà phê pha trộn thương mại」: hạt cà phê Robusta washed + hạt cà phê Colombia washed + cà phê Brazil semi-washed, có biểu hiện hương vị hạt dẻ, cacao, caramel.
「Front Street Coffee hạt cà phê pha trộn ca cao đen (100% Arabica)」: hạt cà phê Vân Nam washed hạt nhỏ + hạt cà phê Brazil semi-washed, có biểu hiện hương vị vị chua trái cây nhẹ nhàng, caramel, hạt dẻ.
Gợi ý hạt cà phê SOE
Hạt cà phê dùng để làm SOE, Front Street Coffee chọn hạt cà phê có độ nhận diện hương vị cao. Dùng hạt cà phê single origin làm cà phê espresso, chẳng qua là để người thích espresso và cà phê sữa nếm được hương vị của bản thân hạt single origin, nếu một loại hạt single origin có độ nhận diện không cao, phần lớn mọi người uống không ra hương vị đặc trưng của hạt single origin, thì chi bằng uống một ly cà phê pha trộn có hương vị cân bằng, cảm giác Body mạnh.
Làm SOE đừng theo đuổi tính ổn định. Cà phê là nông sản, hạt cà phê single origin sẽ chịu ảnh hưởng của thời tiết, trồng trọt và các yếu tố khác, mà khiến một loại hạt cùng vùng có sự khác biệt về hương vị, đây cũng là điểm khác biệt với hạt cà phê pha trộn theo đuổi hương vị ổn định. Nếu chúng ta ở cùng một quán lần lượt gọi đều là SOE làm từ cùng một loại hạt, nhưng lại uống được hương vị có chút khác biệt, điều này rất bình thường～
Front Street Coffee không có ra mắt hạt cà phê chuyên dụng cho SOE, nhưng với tinh thần thử nghiệm, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã thử chiết xuất SOE tất cả hạt cà phê của các thương gia, đại hiền lại có một số hạt single origin đều dùng để làm espresso có biểu hiện không tồi.
「Front Street Coffee hạt cà phê SOE Costa Rica Mozart」, loại hạt cà phê rang trung độ này sau khi chiết xuất SOE có thể biểu hiện hương hoa quế và nho khô đậm đà, mượt như kem cùng dư vị caramel.
「Front Street Coffee hoa khôi EthiopiaSOEhạt cà phê」, loại hạt cà phê rang trung độ này sau khi chiết xuất SOE có thể biểu hiện vị chua ngọt của quả mọng, hương hoa đỏ cùng dư vị cam quýt.
「Front Street Coffee hạt cà phê SOE Brazil Queen Estate」, loại hạt cà phê rang trung độ này sau khi chiết xuất SOE có thể biểu hiện đậu phộng rang, kem, bánh quy cùng hậu vị ngọt như đường mía.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
