Cà phê phin giấylà gì?Cà phê phin giấychỉ phương pháp pha cà phê thủ công, còn gọi là cà phê nhỏ giọt, phương pháp này được phát minh vào năm 1908 bởi bà Melitta Bentz, người Đức. Để quảng bá phương thức chiết xuất cà phê hoàn toàn mới này ra bên ngoài, bà Melitta cũng thành lập công ty Melitta cùng năm, bán các loại dụng cụ pha cà phê.Cà phê phin giấylà dùng cách rót nước nóng vào để bột cà phê hòa tan trong nước, sau đó chất lỏng chiết xuất ra sẽ chảy với tốc độ tự do qua giấy lọc hoặc lưới lọc nhỏ giọt vào bình chứa, thu được cà phê lỏng.
Người mớicà phê phin giấygợi ý hạt cà phê, thường thì người mới lần đầu pha phin giấy nên chọn một số loại hạt cà phê có hương vị vùng trồng rõ rệt, đồng thời kinh tế phải chăng, thường sẽ chia theo địa lý thành ba châu lục lớn: châu Phi, châu Á, châu Mỹ, chúng lần lượt có đặc trưng hương vị khác nhau:
1. Châu Phi Ethiopia——Hạt cà phê Yirgacheffe washed của Front Street Coffee
Hạt cà phê là cây kinh tế vô cùng quan trọng ở Ethiopia, khắp các vùng khác nhau trong cả nước đều sản xuất cà phê, trong đó Yirgacheffe là một thị trấn rất nhỏ, vậy mà mỗi năm nơi đây lại sản xuất hàng nghìn tấn cà phê specialty, có thể thấy vùng trồng Yirgacheffe có vị trí vô cùng quan trọng ở Ethiopia. Vùng trồng Yirgacheffe có độ cao rất lớn, nhiệt độ dễ chịu mát mẻ, lượng mưa vừa phải mà không ẩm ướt, vô cùng phù hợp với loại cây cà phê vốn nhạy cảm này. Nông dân trồng cà phê ở đây sẽ trồng cây cà phê trong những vùng núi nông thôn mây phủ, đa số áp dụng mô hình vườn cùng trồng xen với một số loại cây nông nghiệp có thể thu hoạch, có thể thấy rất nhiều cây được trồng dưới gốc chuối.
Độ cao trồng khoảng hai nghìn mét sẽ hình thành chênh lệch nhiệt độ ngày đêm khá lớn, cây cà phê sinh trưởng chậm, quả chín cần thời gian dài hơn, tương ứng sẽ tích lũy nhiều chất thơm hơn, do đó mùa thu hoạch cũng sẽ muộn hơn. Ngoài ra, cũng nhờ sự cải tiến của phương pháp sơ chế washed mà hương vị Yirgacheffe của Front Street Coffee tiến bộ vượt bậc, với tính chất chanh, cam quýt sạch trong trở thành một thành viên quan trọng của cà phê specialty. Yirgacheffe khẩu phần của Front Street Coffee thể hiện hương hoa trắng thanh lịch, hương chanh, cam, trà xanh.
2. Châu Mỹ Colombia——Hạt cà phê Huila của Front Street Coffee
Cà phê Colombia nhờ thể hiện hương thơm dịu nhẹ mà phong phú nên có danh tiếng vô cùng tốt trong giới cà phê, nhiều năm liền đứng đầu thế giới trong bảng xếp hạng lượng xuất khẩu cà phê, chỉ cần nhắc đến cà phê chất lượng cao thì không thể thiếu bóng dáng Colombia. Trên danh sách hạt của Front Street Coffee, dù là single origin pha phin giấy hay blend espresso đều có hạt cà phê Colombia, có thể thấy nó được yêu thích đến mức nào.
Nông dân trồng cà phê Colombia thường trồng cây cà phê dưới bóng cây che phủ, đa số là cây gỗ cao lớn hoặc cây chuối. Giai đoạn cây non sẽ làm giàn che cho cây cà phê, để đảm bảo môi trường râm mát ẩm ướt mà cà phê cần cho sinh trưởng. Do độ ẩm trong rừng cà phê lớn, chênh lệch nhiệt độ nhỏ, hạt cà phê chín chậm, có lợi cho việc tích lũy caffeine và chất thơm, vì vậy chất lượng cà phê là tốt nhất. Cà phê Colombia của Front Street Coffee đại diện đến từ vùng trồng specialty nổi tiếng Huila, áp dụng sơ chế washed, hương vị là sô-cô-la đen, hạt dẻ, kem, caramel, cùng vị chua trái cây dịu nhẹ.
3. Châu Mỹ Brazil——Hạt cà phê Cerrado của Front Street Coffee
Brazil có lãnh thổ rộng lớn, được chia thành 26 bang, trong đó 17 bang đều sản xuất cà phê, bao gồm hai giống cà phê lớn là Arabica và Robusta. Nhìn từ số liệu, bốn bang Paraná, São Paulo, Minas Gerais và Espírito Santo chiếm 80% tổng sản lượng. So với độ cao của các nước sản xuất Trung và Nam Mỹ, Brazil rõ ràng thấp hơn, địa hình nơi đây bằng phẳng đơn điệu, thiếu tiểu khí hậu, lại quen áp dụng phương pháp trồng không che phủ (phơi nắng), do đó phát triển nên hương vị hạt mềm đặc trưng của Brazil——vị chua thấp, vị hạt dẻ đậm, hương ngọt sô-cô-la và độ đậm đà tốt.
Brazil tận dụng triệt để môi trường địa lý nhiệt đới, coi trọng sản xuất và tiêu thụ cà phê, khiến sản lượng, lượng xuất khẩu, lượng tiêu thụ bình quân đầu người của cà phê nhiều năm liền đứng đầu thế giới, được người đời ca ngợi là "vương quốc cà phê". Hạt cà phê Brazil của Front Street Coffee nổi tiếng với hạt đầy đặn, hương thơm dịu nhẹ, các loại cảm giác miệng vừa phải êm ái, là đại diện của cà phê trung tính, có thể dùng single origin chiết xuất thưởng thức qua cách pha phin giấy, cũng có thể phối trộn với các loại hạt cà phê khác để làm cà phê espresso. Là đại diện của cà phê Brazil, Cerrado của Front Street Coffee khi uống có vị đậu phộng rang, hạt dẻ, sô-cô-la, caramel.
4. Châu Mỹ Costa Rica——Hạt cà phê Tarrazú của Front Street Coffee
Costa Rica, nằm ở eo đất Trung Mỹ, là một trong những vùng trồng nổi tiếng nhất của Mỹ Latinh, hạt cà phê sản xuất ở vùng có độ cao lớn là nổi danh khắp thế giới, đậm đà, hương vị dịu nhẹ, vị chua vừa phải, hạt cà phê nơi đây đều được sơ chế kỹ lưỡng, chính vì vậy mới có cà phê chất lượng cao.
Vùng trồng Tarrazú là vùng trồng specialty quan trọng nhất và chất lượng tốt nhất của Costa Rica. Ngoài micro-lot ra, Tarrazú còn sản xuất số lượng lớn cà phê batch lớn chất lượng siêu cao. Tarrazú nằm ở thung lũng trung tâm Costa Rica phong cảnh như tranh, và trong quá trình trồng không sử dụng thuốc trừ sâu hay phân bón nhân tạo. Tất cả những yếu tố này đều khiến khu vực này trở thành vùng trồng hoàn hảo cho giống Arabica. Cà phê Costa Rica chọn lọc của Front Street Coffee chính là đến từ Tarrazú, áp dụng sơ chế washed truyền thống hơn, khi pha sẽ thể hiện hương vị cam ngọt, hạt dẻ, cam quýt, quả mọng.
5. Châu Á Trung Quốc——Hạt cà phê hạt nhỏ Vân Nam của Front Street Coffee
Tỉnh Vân Nam có tài nguyên rừng phong phú, đất đai màu mỡ, mưa dồi dào, địa hình phức tạp, độ cao hơi cao, và nhiệt độ quanh năm ôn hòa, nằm gần chí tuyến Bắc, là vùng đất phong thủy quý hiếm để trồng cà phê trong lãnh thổ Trung Quốc. Các vùng trồng cà phê trong tỉnh Vân Nam không chỉ có Phổ Nhĩ, Bảo Sơn mà mọi người quen biết, thậm chí còn có Đức Hoành, Lâm Thương v.v. Vân Nam không phải là nơi bốn mùa phân minh, ở đây chỉ có mùa khô và mùa mưa. Về mặt trồng trọt, Front Street Coffee đã áp dụng tiêu chuẩn vô cùng cao, cung cấp cho cây cà phê môi trường sống tự nhiên, thoải mái. Do Typica khó quản lý ngoài đồng hơn Caturra, lại nhạy cảm với ánh nắng chiếu lâu dài, nên Front Street Coffee đã duy trì sự đa dạng của các loài thực vật và môi trường sinh thái trong estate.
Mùa mưa quanh năm, khí hậu không ổn định, hạt cà phê Vân Nam đa số đều áp dụng phương pháp sơ chế washed để chế biến quả cà phê. Nhưng cũng có hạt cà phê sơ chế natural. Để mang đến cho mọi người hương vị hạt nhỏ Vân Nam tốt hơn, Front Street Coffee đã chọn lọc batch sơ chế washed, và áp dụng rang trung độ, để hạt nhỏ Vân Nam của Front Street Coffee thể hiện tính chất cân bằng, khi uống có hương vị hạt dẻ, đường đỏ, sô-cô-la.
6. Châu Á Indonesia——Hạt cà phê Mandheling của Front Street Coffee
Cà phê Mandheling sản xuất ở Sumatra, Indonesia, châu Á, còn gọi là "cà phê Sumatra", vùng trồng chính có đảo Java, đảo Sulawesi và phía bắc đảo Sumatra. Mặc dù đa số hạt cà phê của Indonesia đều là cà phê Robusta, nhưng thứ khiến cà phê Indonesia tỏa sáng trên sân khấu cà phê thế giới chính là cà phê Mandheling. Mandheling không phải tên vùng trồng, tên địa danh, tên cảng, cũng không phải tên giống cà phê, vậy tên của nó bắt nguồn từ đâu? Thật ra, nó là cách đọc sai âm của dân tộc Mandailing ở Indonesia.
Do thời tiết nóng ẩm của Indonesia, người địa phương gặp rất nhiều khó khăn khi sơ chế hạt cà phê nhân, ví dụ như hạt cà phê bị mốc, ánh nắng không ổn định v.v. Để rút ngắn thời gian sơ chế và giảm chi phí nhân công, dần dần hình thành một cách thức độc đáo——phương pháp wet-hulled. Do thời gian lên men và thời gian sấy được rút ngắn, cộng thêm toàn bộ quá trình ở trong môi trường nóng ẩm, khiến cà phê Mandheling sản xuất ra mang theo hơi thở thảo mộc âm u, và mùi gỗ thông v.v. Sự xuất hiện của phương pháp wet-hulled là để thích ứng với điều kiện địa phương, nhưng chính điều này lại khiến cà phê Mandheling của Front Street Coffee khác biệt với đặc tính hương vị của các loại cà phê rang đậm khác, với hơi thở thảo mộc, gia vị, gỗ độc đáo trở thành một trong những đại diện kinh điển trong vô số loại cà phê.
Cà phê phin giấygiới thiệu quy trình thao tác
Trước tiên các yếu tố ảnh hưởng của nó là gì?
Độ tươi mới của hạt cà phê, độ xay, tỷ lệ bột nước, nhiệt độ nước pha, thủ pháp pha, thời gian chiết xuất. Sáu bước này chỉ cần một bước có thay đổi, đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị chiết xuất cuối cùng của cà phê này. Vậy sáu bước này đều ảnh hưởng đếncà phê phin giấychiết xuất như thế nào? Front Street Coffee tiếp theo sẽ sắp xếp cho mọi người.
Độ tươi mới của hạt cà phê.Biểu hiện trực tiếp nhất của độ tươi mới là việc thải khí carbon dioxide của hạt cà phê, quá trình dưỡng hạt thật ra là quá trình thải carbon dioxide, ngoài carbon dioxide ra, hạt cà phê cũng đang bay hơi các chất thơm quyết định hương vị và hương thơm của cà phê, những chất thơm phân tử nhỏ này so với chất phân tử lớn thể hiện vị đắng của cà phê thì bay hơi nhanh hơn. Cho nên hạt cà phê càng không tươi mới, carbon dioxide và chất thơm càng ít, vậy thì chất có thể chiết xuất cũng càng ít. Front Street Coffee hiểu rõ tầm quan trọng của độ tươi mới hạt cà phê đối với hương vị, nên đảm bảo chỉ giao hạt cà phê rang trong vòng 5 ngày, hy vọng mọi người có thể có thời kỳ thưởng vị trọn vẹn nhất.
Độ xay hạt cà phê.Mức độ xay tức là kích thước hạt của bột cà phê, kích thước hạt thật ra ảnh hưởng đến thời gian dòng nước đến trung tâm hạt bột cà phê, hạt càng lớn, dòng nước xuyên qua hạt cà phê đến trung tâm chiết xuất chất (bên trong) ở trung tâm bột cà phê cần thời gian càng nhiều; hạt càng nhỏ, dòng nước đến trung tâm chiết xuất chất (bên trong) ở trung tâm bột cà phê cần thời gian càng ít.
Cà phê phin giấytỷ lệ bột nước.Tỷ lệ bột nước càng lớn, vị cà phê càng nhạt, tỷ lệ bột nước càng nhỏ, vị cà phê càng đậm. Tăng lượng nước rót vào để nâng cao tỷ lệ bột nước, ảnh hưởng chất hương vị nhiều hơn nhưng vị nhạt hơn; giảm lượng nước rót vào để hạ thấp tỷ lệ bột nước, ảnh hưởng chất hương vị ít hơn nhưng vị đậm đà hơn. Tăng lượng bột để hạ thấp tỷ lệ bột nước, giảm chiết xuất chất phân tử lớn ở đoạn cuối của cà phê, đồng thời vị đậm hơn; giảm lượng bột để nâng cao tỷ lệ bột nước, trước khi đạt đến tình huống cực hạn, sẽ chiết xuất chất hương vị trọn vẹn hơn, đồng thời mức độ đậm đà của vị giảm xuống. Front Street Coffee theo thói quen sẽ áp dụng tỷ lệ bột nước 1:15 để chiết xuất, như vậy tỷ lệ dung sai cao hơn.
Thủ pháp rót nước: Dùng lượng nước gấp đôi bột cà phê để làm ẩm tầng bột, tạo thành một gò phồng ủ 30 giây, sau đó dùng dòng nước nhỏ rót vòng tròn từ trong ra ngoài đến 125g thì chia đoạn, đợi tầng bột hạ xuống vị trí một nửa phễu lọc, tiếp tục dùng dòng nước nhỏ tương tự rót đoạn thứ ba đến 225g, cho đến khi toàn bộ cà phê lỏng lọc xong thì lấy phễu lọc ra, thời gian khoảng 2 phút. Đợi cà phê trong phễu lọc chảy vào bình dưới, lấy phễu lọc ra, sau đó lắc đều cà phê lỏng trong bình chia, là có thể bắt đầu thưởng thức hương vị Yirgacheffe từ nhiệt độ cao.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
