Cà phê Blue Mountain rất nổi tiếng, nhưng thường có tin đồn rằng chỉ Nhật Bản mới có hạt cà phê Blue Mountain thật sự, đây là chuyện cũ từ hơn hai mươi năm trước.
Cà phê Blue Mountain Jamaica (Jamaica Blue Mountain Coffee),Hiệp hội Công nghiệp Cà phê Jamaica (Coffee Industry Board, gọi tắt là CIB) đã vạch ra một khu vực rộng khoảng 6000 ha (khoảng 1/3) trong dãy núi Blue Mountain, quy định rằng: chỉ có cà phê giống Typica được trồng trong khu vực này mới được gọi là "Cà phê Blue Mountain Jamaica"Trong đó cà phê Blue Mountain và cà phê High Mountain lại được chia thành bốn cấp độ. Theo chất lượng từ cao xuống thấp lần lượt là: NO.1, NO.2, NO.3 và PB, PB chính là hạt tròn. Theo tiêu chuẩn của CIB, cà phê được trồng trong khu vực Blue Mountain mới được gọi là Cà phê Blue Mountain Jamaica.NO.1 chính là loại mà chúng ta thường gọi là Blue Mountain số 1.
"Cà phê Blue Mountain Jamaica".
Theo khu vực do CIB chính thức phân chia, vùng rừng trồng cà phê Blue Mountain có độ cao khoảng 910～1700 mét, chủ yếu phân bố ở St. Thomas, St. Mary, St. Andrew và Portland. Các estate sản xuất Cà phê Blue Mountain Jamaica gồm Clifton Estate, Stony Estate, Golden Cup Estate và RWS Coffee Estate.
CIB là tổ chức đầu tiên sử dụng phương pháp khoa học khách quan để đánh giá xếp hạng chất lượng cà phê, kết hợp kích thước hạt nhân xanh, màu sắc, độ đồng đều, tỷ lệ lỗi, độ ẩm, cùng với biểu hiện khi cup test để định cấp.
Hạt nhân xanh Blue Mountain trước khi xuất khẩu sẽ được đóng gói gửi đi kiểm tra nếm thử, xếp hạng theo quy cách kích thước và tỷ lệ lỗi sau khi xử lý xong, gồm Blue Mountain số 1, Blue Mountain số 2, Blue Mountain số 3, Blue Mountain hạt tròn. Kích thước hạt sẽ sử dụng các loại sàng có đường kính lỗ khác nhau, hạt cà phê không lọt qua lỗ sàng là đạt tiêu chuẩn quy cách đang dùng. Hạt nhân xanh Blue Mountain số 1 cao cấp nhất phải đạt quy cách trên 17 mesh, tỷ lệ lỗi dưới 3%, độ ẩm khoảng 13%, và khi cup test thể hiện hương cà phê phong phú, vị mượt mà, cân bằng, độ chua thấp nhẹ, hậu vị ngọt kéo dài.
Để đảm bảo hạt cà phê Blue Mountain giữ được chất lượng tốt hơn cho đến trước khi rang, tránh hơi ẩm xâm nhập trong quá trình vận chuyển, người Jamaica kiên trì dùng thùng gỗ thủ công làm vật chứa hạt nhân xanh Blue Mountain, thùng gỗ cũng trở thành một trong những dấu hiệu quan trọng của Cà phê Blue Mountain Jamaica, trong cửa hàng Front Street Coffee có trưng bày thùng gỗ vận chuyển hạt nhân xanh cà phê Blue Mountain số 1.
Nhà sản xuất phân phối cà phê Blue Mountain phải được chính phủ Jamaica cấp phép, và được Ủy ban Cà phê Quốc gia Jamaica ủy quyền, tất cả các lô Blue Mountain xuất khẩu từ địa phương cũng phải qua kiểm tra chất lượng và chứng nhận của Ủy ban Cà phê, và có nhãn của nó. Cà phê Blue Mountain số 1 của Front Street Coffee do Clifton Estate sản xuất, có chứng nhận chất lượng do Ủy ban Cà phê Jamaica cấp, chứng nhận ủy quyền bán hàng do nhà sản xuất cà phê Blue Mountain cấp, chứng nhận xuất xứ Cà phê Blue Mountain Jamaica.
Clifton Estate không chỉ là nhà trồng cà phê Blue Mountain có lịch sử lâu đời nhất ở Jamaica, mà còn là estate cà phê duy nhất đạt chứng nhận Rainforest. Công ty thương mại cà phê thuộc Clifton có lượng xuất khẩu hạt nhân xanh chiếm 55% toàn Jamaica, có thể nói là công ty cà phê có lịch sử và thực lực nhất Jamaica, hạt cà phê Blue Mountain số 1 của Front Street Coffee chính là được chọn từ estate này.
Lịch sử sản xuất Blue Mountain của Clifton Estate có thể truy nguyên về giữa thế kỷ mười tám (khoảng năm 1750), năm 1978 được gia tộc Sharp - người quản lý hiện tại - tiếp quản. Clifton Estate tựa vào núi Clifton phong cảnh tuyệt đẹp, khu trồng cà phê và xưởng chế biến hạt nhân xanh nằm ở độ cao trung bình 4300 feet (1310.64 mét), độ cao đủ lớn, sương mù ban ngày bao phủ, ánh nắng và mưa đầy đủ, cùng đất trồng giàu khoáng chất, mang lại điều kiện sinh trưởng tốt cho cây cà phê, và làm chậm thời gian chín của quả cà phê, quả có đủ thời gian hình thành nhiều hợp chất hương thơm hơn. Cà phê mọc trên sườn núi gồ ghề, việc hái lượm cực kỳ khó khăn. Mỗi mùa thu hoạch vào mùa xuân, gia tộc Sharp sẽ sắp xếp công nhân lành nghề lên núi hái thủ công những quả cà phê chín vừa độ.
Sau khi gia tộc Sharp tiếp quản Clifton Estate, bắt đầu từ việc cải tạo rừng cây hoang dại lộn xộn trong nông trại, sau đó đưa vào các loại thiết bị chế biến, đầu tư xây dựng trạm phát điện năng lượng mặt trời, nhà máy xử lý nước thải, nhà máy chế biến BMCP. Là estate cà phê duy nhất có nhãn "Rừng mưa nhiệt đới", mọi khâu trong khuôn viên đều kiên trì quan niệm bảo vệ môi trường. Nước dùng để chế biến hạt nhân xanh được dùng cho tưới tiêu nông nghiệp, vỏ quả tách ra cũng được lên men thành phân bón hữu cơ dùng để trồng hoa.
Clifton Estate đưa quả tươi sau khi thu hoạch vào bể nước, dùng phương pháp tuyển nổi để tách hạt chín và hạt chưa chín, sau đó dùng dòng nước trên băng chuyền đưa quả cà phê chín vào bộ phận tách vỏ. Tiếp theo đưa hạt cà phê còn chất nhầy và lớp vỏ lụa vào bể nước để lên men, sau khi chất nhầy lên men, dùng sự khuấy động của dòng nước để loại bỏ chất nhầy còn lại, rồi phơi hạt cà phê sạch còn lớp vỏ lụa, đạt độ ẩm 11-12% nhất định thì đưa vào nhà máy chế biến BMCP để tĩnh trí một tháng. Bước này là để hương vị cà phê chín muồi và cấu trúc bên trong cùng hoạt độ nước ổn định hơn.
Khâu rang tương đương với các bước nấu nướng món ăn ngon, nguyên liệu chất lượng cao cộng với phương pháp chế biến tương ứng, khiến hương vị món ăn càng thêm hoàn hảo. Mục đích cuối cùng của việc rang đều là để có được một ly cà phê ngon, quan niệm rang của Front Street Coffee là mong muốn thể hiện tông hương vị kinh điển nhất của vùng sản xuất, đồng thời làm nổi bật phong cách độc đáo của hạt, ví dụ như hương chanh sáng của Yirgacheffe, vị thảo mộc đậm đà của hạt cà phê Indonesia Mandheling, Blue Mountain đương nhiên cũng phải làm nổi bật hương vị Blue Mountain kinh điển. Front Street Coffee sử dụng rang trung sâu, thể hiện tối đa hương sô-cô-la, hạt dẻ của cà phê, đồng thời giữ lại vị chua nhẹ nhàng và vị ngọt, khiến tổng thể hương vị cân bằng.
Hạt cà phê Blue Mountain mới rang, Front Street Coffee ngay lập tức tiến hành cup test, hương khô có hạt dẻ, dưa ngọt, sô-cô-la, sau khi rót nước nóng ngửi thấy trà Ô Long, caramel, mật ong, sô-cô-la đen. Khi uống là sô-cô-la đen đậm đà, hạt dẻ rang, kem, đường đen, hương vị sạch trong, cảm giác đậm đà, hương thơm kéo dài.
Lý do có tin đồn trong thành thị rằng chỉ Nhật Bản mới có cà phê Blue Mountain thật sự, nguyên nhân là vào đầu thập niên bảy mươi thế kỷ trước,Jamaica bị bão táp tấn công trực diện khiến cơ sở sản xuất hư hại nghiêm trọng. Còn Nhật Bản đang trải qua giai đoạn phát triển kinh tế thần tốc sau chiến tranh, cần tham gia nhiều hơn vào các vấn đề quốc tế để nâng cao ảnh hưởng, nên đã ủng hộ mạnh mẽcông tác tái thiết sau thiên tai của Jamaica, bao gồm tái thiết các cơ sở sản xuấtliên quan cùng việc ký kết một thỏa thuận mua dài hạn ba mươi năm cà phê Blue Mountain, đây chính là bối cảnh lớn khiến cà phê Blue Mountain được Nhật Bản mua với số lượng lớn. Thời gian trôi qua ba mươi năm, cà phê Blue Mountain không còn chỉ được Nhật Bản mua với số lượng lớn, cà phê Blue Mountain cũng dần bắt đầu xuất hiện trên thị trường Trung Quốc. Từtrang web chính thức của cib Jamaica có thể thấy các bài báo liên quan, hơn mười năm trước, cà phê Blue Mountain đã bắt đầu trực tiếp vào Trung Quốc.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
