Tin rằng đối với những người yêu thích uống cà phê, trong số những loại cà phê từng uống luôn có ít nhất một loại hạt cà phê châu Phi. Trong đó, hạt cà phê Ethiopia Yirgacheffe - nơi khởi nguồn của Arabica - nổi tiếng cao, hương vị tuyệt vời, được mọi người vô cùng yêu thích. Những năm gần đây, cà phê specialty trong nước phát triển nhanh chóng, loại hạt cà phê vốn đã rất nổi tiếng trong giới cà phê quốc tế này có chủng loại, vùng trồng, hương vị ra sao?
Được biết, ngày 5 tháng 1 năm 2021, Luckin Coffee đã ký kết thỏa thuận khung hợp tác chiến lược với đối tác về việc thu mua hạt cà phê specialty Ethiopia Yirgacheffe. Theo thỏa thuận, Luckin Coffee dự kiến từ năm 2021 đến năm 2023, mỗi năm thu mua tại vùng Yirgacheffe Ethiopia tổng cộng 1000 đến 2000 tấn hạt cà phê specialty. Thỏa thuận này có thể sẽ thúc đẩy đơn hàng thu mua cà phê specialty lớn nhất của doanh nghiệp Trung Quốc tại Ethiopia.
Front Street Coffee chú ý đến hai từ khóa, một là "hạt cà phê specialty", điều này có nghĩa là chất lượng hạt cà phê phải đạtSCAhệ thống80điểm trở lên (80dưới điểm thuộc cấp độ hạt thương mại), tiếp theo là "Yirgacheffe", Ethiopia là nơi khởi nguồn của cà phê, cà phê là cây kinh tế quan trọng của nước này, cả nước có nhiều nơi trồng và sản xuất hạt cà phê, mà Yirgacheffe chỉ là một vùng trồng rất nhỏ trong đó, nhưng lại có thể cung cấp sản lượng vượt hơn một nghìn tấn và hạt cà phê specialty chất lượng trên80điểm, có thể tưởng tượng tiềm năng của Yirgacheffe cũng như chất lượng hạt cà phê của vùng trồng này đều rất phi phàm.
Nhiều năm trước, Yirgacheffe đã trở thành vùng trồng cà phê mà người yêu cà phê không thể bỏ qua, hầu hết các quán cà phê độc lập đều cung cấpcà phê pha taytừ vùng Yirgacheffe, cho đến nay, Yirgacheffe vẫn được đông đảo người sành cà phê yêu thích. Front Street Coffee cũng vô cùng yêu thích vùng trồng Yirgacheffe, nên hôm nay sẽ cùng nhìn lại và chia sẻ nét độc đáo cũng như sức hấp dẫn của Yirgacheffe.
Yirgacheffe
Yirgacheffe
Yirgacheffe "Yirgacheffe" là một thị trấn nhỏ ở Ethiopia, độ cao từ 1700 đến 2100 mét, có thể nói là đại danh từ của cà phê specialty Ethiopia, nơi đây từ xưa là một vùng đất ngập nước, trong ngôn ngữ cổ "yirga" nghĩa là "an cư", "cheffe" nghĩa là "đất ngập nước", do đó, Yirgacheffe có nghĩa là "an cư lạc nghiệp trên vùng đất ngập nước này".
Ban đầu Yirgacheffe là một tiểu vùng trồng thuộc tỉnh Sidamo của Ethiopia, nằm ở phía tây bắc Sidamo, là một trong những vùng trồng cà phê có độ cao cao nhất Ethiopia. Vì phương thức sản xuất và hương vị ở đây quá nổi bật, khiến nông dân trồng cà phê Ethiopia tranh nhau lấy việc cà phê nhà mình mang hương vị Yirgacheffe làm vinh dự, nên đã tách ra khỏi vùng trồng Sidamo trở thành vùng trồng danh tiếng nhất châu Phi. (Trong tương lai sẽ có ngày càng nhiều vùng trồng tách ra dựa trên định hướng hương vị) 。
Sau đó Ethiopia đã thay đổi phân chia khu vực hành chính vào khoảng năm 1995, ảnh hưởng lớn nhất đối với khu vực cà phê không gì khác hơn là Sidamo cũ được chia thành Sidamo mới (chiếm phần nhỏ của cũ), và phần lớn được đưa vào bang Oromia, Yirgacheffe vốn thuộc tỉnh Sidamo nay được đưa vào khu Gedeo mới.
Hiện nay trong các mặt hàng cà phê Ethiopia lưu thông trên thị trường sẽ xuất hiện tình trạng hỗn tạp đặt tên theo tên khu vực mới và cũ, ở đây chúng tôi lấy phân chia khu vực mới làm chuẩn.
Ban đầu, cây cà phê của Yirgacheffe được trồng bởi các tu sĩ tu viện châu Âu, sau đó chuyển sang do nông dân hoặc hợp tác xã phụ trách.
Việc trồng cà phê của Yirgacheffe phần lớn thuộc mô hình cà phê vườn, tức là nông dân trồng cà phê tự trồng cây cà phê gần khu vực sinh sống, và tự thu hoạch vào mùa thu hoạch, sau đó gửi đến nhà máy chế biến gần nguồn nước để xử lý thống nhất (hoặc do thương lái trung gian thu mua thống nhất).
Ngoài một số ít trang trại trồng có thực lực, tự trồng, hái, chế biến hạt cà phê nhân độc lập, nhiều hạt cà phê từ các khu vực khác nhau, giống trồng khác nhau sẽ được nhà máy chế biến xử lý tập trung, sau đó gửi đến nhà đấu giá để đánh giá phân loại chính thức.
Đây cũng là lý do nhiều hạt cà phê Yirgacheffe được đặt tên phân biệt theo nhà máy chế biến hoặc hợp tác xã, ví dụ Yirgacheffe Gotiti là đến từ hợp tác xã Gotiti trong đó.
Giống cà phê Yirgacheffe
Heirloom
Giống cà phê dẫn dắt sức mạnh hương vị cuối cùng của cà phê, Gesha phần lớn có nền tảng hương hoa, dòng Bourbon có nền tảng hạt dẻ cam quýt,SL28&SL34là loại quả mọng, mà hương vị của Yirgacheffe cũng đến từ giống cà phê được trồng, bạn sẽ phát hiện, Ethiopia phần lớn dùng tên giống bản địa, bảo vật gia truyền (Heirloom) để điền tên giống, đồng thời hạt cà phê Ethiopia chưa qua chọn lọc thủ công phần lớn có đặc điểm kích thước rõ ràng không đồng đều, tại sao có hiện tượng như vậy?
Ethiopia là nơi khởi nguồn của cà phê, sở hữu số lượng giống cà phê vượt xa trí tưởng tượng, những giống phức tạp này được trồng hỗn hợp, cộng với việc xử lý hỗn hợp theo mô hình hợp tác xã đã đề cập ở trên, dẫn đến việc truy xuất nguồn gốc giống càng khó khăn, nên dùng "giống bản địa" để khái quát toàn bộ, lấy đó gọi chung các giống cà phê không thể nhận diện.
Giống Ethiopia đại khái có thể chia thành giống địa phương (Landrace) và giống nghiên cứu do Trung tâm Nghiên cứu Nông nghiệp Jimma (Jimma Agricultural Research Center, gọi tắt JARC) công bố.
Mà 74110 và 74158 đều là giống nghiên cứu do JARC công bố, thập niên 70 bệnh quả anh đào cà phê (Coffee Cherry Disease, gọi tắt CBD) hoành hành khiến sản lượng cà phê Ethiopia giảm mạnh, JARC để tìm giống gen kháng bệnh tự nhiên, trong khoảng 1973 đến 1975 đã thu thập 639 mẫu giống, cuối cùng chọn ra 13 giống kháng bệnh, trong đó có 74110 và 74158, mà 74 chính là năm chúng được thu thập.
Hương vị Yirgacheffe
Flavor
Vốn dĩ hương vị vùng trồng Yirgacheffe chủ yếu chỉ giống bản địa chế biến ướt, lên men trong nước 18 đến 36 giờ để loại bỏ pectin sau đó để khô 2 đến 3 tuần, cà phê Yirgacheffe chế biến như vậy khiến người ta liên tưởng đến hương hoa, cam quýt và quả mọng, trong đó Front Street Coffee chọn Gotiti làm đại diện Yirgacheffe chế biến ướt lên kệ.
Hợp tác xã Gotiti của Yirgacheffe, nằm ở vùng trồng Worka phía đông nam Yirgacheffe, vốn là một phần của hợp tác xã Worka thuộc liên minh Yirgacheffe YCFCU. Sau đó, ngày càng nhiều người coi trọng nguồn gốc của hạt cà phê, từng vùng trồng nhỏ có đặc sắc được những người săn cà phê trên khắp thế giới khai quật từng cái một.
Năm 2012, Gotiti với khoảng 300 thành viên đã tách ra khỏi hợp tác xã Worka, thành lập hợp tác xã Gotiti. Làng Gotiti là khu vực làng đầu tiên được tách ra độc lập, nhiều nông dân nhỏ cũng là thành viên của hợp tác xã Worka ban đầu, nên kỹ thuật sản xuất cà phê không có gì phải bàn.
Loại Yirgacheffe chế biến ướt do hợp tác xã Gotiti sản xuất khi vào miệng có cam quýt, trà đen, theo sự thay đổi nhiệt độ có hậu vị kem, caramel, hạnh nhân, dư vị ngọt rõ ràng và cảm giác miệng sạch ngọt thanh.
Ngoài chế biến ướt, chất lượng cà phê Yirgacheffe chế biến khô cũng đang dần nâng cao, tình trạng không sạch do quy trình chế biến khô thô sơ thời xưa gây ra cũng đang dần cải thiện, như Front Street Coffee có một loại Yirgacheffe chế biến khô thuộc dự án Red Cherry.
Dự án Red Cherry đúng như tên gọi, yêu cầu nông dân trồng cà phê chỉ thu hoạch quả cà phê chín đỏ hoàn toàn, loại bỏ quả chưa chín và quả chín quá, giảm bớt vị lỗi trong hương vị cà phê.
Thu hoạch quả chín đỏ hoàn toàn cộng với xử lý chế biến khô tỉ mỉ hơn, khiến loại cà phê Yirgacheffe chế biến khô này khi ngửi có hương thơm của trái cây chín, vào miệng có hương lên men rõ ràng, nho xanh, khi nhiệt độ hạ xuống một chút, có vị chua của chanh, độ mượt của kem, đoạn cuối có cảm giác nước ép của nho chín.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
