Điểm được chú ý nhất của bình Moka chính là khả năng tạo ra lớp crema tương tự như espresso, lớp crema này ngoài việc nâng cao hương vị còn là một "thần khí" hỗ trợ đắc lực cho việc latte art! Vì vậy, nếu điều kiện kèm theo là muốn cà phê chiết xuất từ bình Moka có "lớp crema phong phú", hoặc muốn pha thành cà phê sữa để uống, chúng ta cần dựa vào ba yếu tố sau để tìm loại hạt cà phê phù hợp nhất:
1. Rang trung sâu
Xét về nguyên lý, bình Moka thuộc phương pháp chiết xuất tăng áp, cà phê pha ra có nồng độ khá cao, phù hợp để thể hiện hương vị đặc sánh đậm đà, do đó thích hợp chọn hạt cà phê rang sâu.
Vì mức độ rang càng sâu, thời gian chịu nhiệt càng dài khiến hạt trở nên xốp hơn, đồng thời lưu trữ một lượng lớn khí carbon dioxide, khi nước nóng thấm vào bên trong, khí sẽ được đẩy ra nhanh chóng dưới dạng bong bóng nhỏ, đó chính là lớp crema mà chúng ta thấy cuối cùng. Ngoài ra, so với cà phê rang nhạt, hạt rang sâu trải qua nhiều phản ứng caramel hóa và phản ứng Maillard hơn, sở hữu hương thơm từ quá trình rang phong phú hơn, mang đến cho cà phê bình Moka hương vị cacao, sô-cô-la, mạch nha, hạt dẻ cười...
Theo dữ liệu liên quan, danh sách các loại hạt cà phê phổ biến cho bình Moka như sau:
① Cà phê espresso phối trộn cổ điển Front Street Coffee
Lý do đề xuất: Sử dụng rang sâu, chủ đạo là lớp crema phong phú, vị hạt dẻ sô-cô-la rõ rệt, phù hợp cho gia đình và mở quán sử dụng
② Cà phê espresso phối trộn cacao đen (100% Arabica) Front Street Coffee
Lý do đề xuất: Mang hương vị cân bằng và hương hạt dẻ sô-cô-la, hương vị ổn định, hiệu suất giá cực cao, có thể dùng cho bình Moka và máy pha cà phê gia đình
③ Cà phê espresso phối trộn đặc sản 100% Arabica Front Street Coffee
Lý do đề xuất: Hương caramel và sô-cô-la đen rõ rệt, hậu vị ngọt rõ, độ chua thấp, lớp crema phong phú mịn màng, đồng thời phù hợp cho gia đình và mở quán sử dụng
④ Cà phê phối trộn espresso kẹo dâu Front Street Coffee
Lý do đề xuất: Mang hương hoa, kẹo dẻo dâu, việt quất khô, hạnh nhân, cà phê chiết xuất bằng bình Moka không đắng không chua, ngọt ngào cân bằng
2. Độ tươi mới của hạt cà phê
Cà phê ngon không thể thiếu hạt rang tươi. Hạt cà phê sau khi rang sẽ bước vào giai đoạn thoát khí, khi đạt đến đỉnh điểm nào đó sẽ giảm xuống, hương thơm cũng theo khí mà thất thoát, cà phê chỉ còn lại một lượng nhỏ khí carbon dioxide, pha ra không chỉ không có crema mà cũng gần như không còn nhiều hương vị đáng nói. Vì vậy, để làm ra cà phê bình Moka lý tưởng, nên chọn hạt cà phê tươi có ngày rang trong vòng 50 ngày.
Thương hiệu rang hạt cà phê lâu đời Front Street Coffee đã thành lập được 13 năm, cửa hàng offline Front Street Coffee tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, trong cửa hàng có hàng chục loại hạt single origin chọn lọc từ các vùng trồng cà phê khác nhau trên thế giớiCà phê pour-overvà hạt cà phê espresso được bày bán, hạt Front Street Coffee được rang tươi trong vòng 5 ngày, chất lượng hạt cà phê ổn định xuất sắc, giá cả cực kỳ hợp lý, giao hàng trong vòng 24 giờ.
3. Độ mịn của hạt xay
Khi bạn đã có một gói hạt cà phê rang trung sâu tươi mới, thì chỉ còn một bước nữa để làm ra một ly bình Moka ngon: tìm được độ mịn xay phù hợp.
(Hình bên trái là xay pour-over, hình giữa là xay bình Moka, hình bên phải là xay espresso)
Nhìn bề ngoài, độ mịn của bình Moka sẽ mịn hơncà phê pour-overmột chút, và thô hơn một chút so với xay espresso, có thể tham khảo so sánh dưới đây. Cuối cùng là nén theo lượng bột cà phê và độ mịn. Nếu xay hơi thô, có thể dùng ngón tay ấn nhẹ xuống khi dàn phẳng, tăng lực cản, giúp crema hình thành tốt hơn! Nếu xay hơi mịn, thì không cần ấn, vì lực cản đã đủ rồi, trực tiếp chuẩn bị lắp bình trên và bắt đầu đun!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
