Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） · Nghệ thuật phối trộn hạt cà phê và chia sẻ công thức phối trộn cà phê espresso
Cà phê phối trộn, còn được gọi là cà phê hỗn hợp, là việc kết hợp nhiều loại hạt cà phê single origin lại với nhau, từ đó phát huy tối đa ưu điểm của từng loại hạt cà phê single origin. Hạt phối trộn được tạo thành từ các loại hạt cà phê có nguồn gốc khác nhau, tạo ra hương vị cân bằng hơn. Ví dụ, một loại hạt cà phê mịn màng nhưng thiếu hương thơm, có thể thêm vào một loại hạt khác giàu hương thơm, để ưu điểm của từng loại hạt cà phê bù đắp lẫn nhau, về hương vị hoặc bổ sung cho nhau, hoặc tăng cường lẫn nhau, từ đó tạo ra một loại cà phê có hương vị mới phong phú hơn. Đôi khi người ta trộn hạt trước rồi mới rang, cách này gọi là phối trộn sống; đôi khi rang xong mới trộn hạt cà phê, cách này gọi là phối trộn chín.
Dù là trộn trước hạt sống, hay rang riêng từng loại rồi mới trộn. Đều phải phụ thuộc vào đặc tính của cà phê trong công thức, cả hai phương pháp đều có thể được chấp nhận. Trộn sau khi rang mang lại mức độ rang khác nhau cho từng loại hạt, để mỗi thành phần đều thể hiện hiệu quả tốt nhất.
Trước khi phối trộn hạt, cần biết các loại cà phê khác nhau trên thế giới có hương vị như thế nào, hạt cà phê có đặc điểm khác nhau tùy theo nguồn gốc. Các loại hạt cà phê khác nhau do giống khác nhau, nguồn gốc khác nhau mà có cá tính khác nhau, các hương vị như chua, đắng, ngọt, hương thơm, độ đậm đà đều có sự khác biệt tinh tế, hạt cà phê single origin thường chú trọng thể hiện đặc trưng riêng biệt của một loại cà phê nào đó. Hạt phối trộn thường được dùng cho cà phê espresso như Espresso, Americano, Latte hoặc Cappuccino, vị cà phê cân bằng hơn, dễ uống hơn, hương vị cũng ổn định hơn, có thể nói là khẩu vị phổ biến hơn.
Vậy, chúng tôi phối trộn như thế nào?
（1）Front Street Coffee phối trộn specialty 100% hạt cà phê Arabica: Colombia: Brazil
Colombia Vùng Huila: nằm ở phía tây nam Colombia, là một trong những khu vực trồng cà phê chính. Colombia thường có độ cao 1500-1800 mét, chủ yếu là giống Bourbon, Caturra, phương pháp chế biến ướt, mật độ cao hơn, kích thước hạt đều, hình dạng hạt đầy đặn (từ lõi hạt đến bề mặt hạt khá dày). Vì trong vùng Huila có nhiều khu vực trồng cà phê nổi tiếng, nên tên của từng tiểu vùng đã trở thành tên thương hiệu và được lưu hành. Mặc dù điều kiện canh tác của vùng này cũng rất tốt, nhưng cơ sở hạ tầng canh tác của các trang trại trồng cà phê và điều kiện xung quanh vẫn chưa phát triển lắm. Thiết bị sấy hạt sống hoặc cơ sở chế biến ướt vẫn chưa hoàn thiện, đây là một điểm đáng tiếc. Cà phê vùng Huila có hương vị mạnh mẽ, kết cấu khá đậm. Đặc biệt là cà phê vùng Huila có hương thơm của các loại hạt, socola và caramel cùng độ chua thích hợp được coi là cà phê specialty cao cấp. Hương thơm caramel và độ chua thích hợp được coi là cà phê specialty cao cấp.
Đặc trưng hương vị cà phê Colombia Huila của Front Street Coffee: hương vị phong phú đầy đặn, có vị chua dễ chịu, mùi thơm nồng, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đáng để thưởng thức. Vì giá rẻ, hạt nhỏ, thích hợp để pha trộn cà phê hỗn hợp. Cà phê có hương vị mạnh mẽ, kết cấu khá đậm. Hương thơm của các loại hạt, socola và caramel cùng độ chua thích hợp được coi là cà phê specialty cao cấp, thích hợp dùng làm single origin hoặc nền phối trộn espresso.
Brazil Vùng Cerrado: cà phê Brazil thường sinh trưởng ở độ cao 1000-1300 mét, nên mật độ tương đối thấp. Chủ yếu là giống Bourbon, sử dụng phương pháp chế biến bán khô (semi-washed). Độ ẩm vừa phải, chất hạt mềm, độ dày từ bề mặt hạt đến lõi hạt mỏng hơn, nên không thích hợp rang ở nhiệt độ quá cao, nhiệt độ thành trong của nồi rang sẽ làm cháy bề mặt hạt, như vậy sẽ xuất hiện vị đắng cháy;
Đồng thời, nếu muốn thể hiện đặc tính của hạt, socola sữa, độ đậm đà tốt hơn, và làm nền phối trộn, nên chúng tôi chọn cách thả hạt ở lửa vừa, giữ lửa đến giai đoạn khử nước, sau khi tiếng nổ đầu tiên bắt đầu thì điều chỉnh nhẹ theo nhiệt độ tăng lên, thúc đẩy phản ứng caramel hóa triệt để hơn, tăng nhiệt đến gần tiếng nổ thứ hai thì có thể xả hạt.
Đặc trưng hương vị cà phê Brazil Cerrado của Front Street Coffee: vị ngọt đắng dễ chịu, vào miệng rất mượt mà; có chút hương cỏ nhẹ, thanh mát hơi đắng; ngọt mượt dễ uống, dư vị khiến người ta thoải mái;
Hương vị sau khi phối trộn: cảm giác ngọt ngào. Sử dụng rang trung sâu, khi làm espresso, hương vị sẽ có vị chua nhẹ dịu, thanh ngọt, hậu vị hạt, tổng thể cảm giác không quá kích thích, ôn hòa, lớp crema thuộc mức trung bình, đáp ứng nhu cầu pha chế hàng ngày của quán cà phê.
（2）Front Street Coffee hạt phối trộn espresso thương mại: Colombia: Brazil: Robusta
【Robusta】hạt cà phê này có khả năng chống sâu bệnh mạnh, sản lượng lớn. Thường không chua bằng hạt Arabica, thường có chút hương gỗ. Hàm lượng caffeine 2,2% cao hơn so với 1,2% của hạt Arabica, hàm lượng axit chlorogenic cũng cao hơn, cũng khá đắng chát, thường được dùng cho hạt thương mại, chi phí rẻ hơn hạt Arabica.
Xét về hương vị của từng hạt, cà phê từ hạt thương mại có hương vị kém hơn nhiều so với hạt cà phê specialty, hạt thương mại thường được chọn để phối trộn, qua phối trộn hạt, cũng có thể tạo ra cà phê có hương vị rất tốt, có thể dùng để làm latte, cappuccino và các loại cà phê espresso khác. Còn Front Street Coffee phối trộn thương mại của chúng tôi làm Espresso, vì có hạt Robusta, lớp crema sẽ phong phú hơn, hương vị kinh điển, có vị ngọt caramel, hương vị hạt, ca cao, socola đen, cân bằng chua ngọt, hơi có chút đắng ngọt, hậu vị lâu dài, thích hợp để pha chế tại nhà các loại cà phê kinh điển như flat white, Americano, latte.
（3）Front Street Coffee hạt phối trộn espresso cơ bản: Vân NamAA: Brazil;
Vân Nam AA của chúng tôi là 【Typica】, giống bản địa cổ xưa nhất của Ethiopia, có nguồn gốc từ Ethiopia và đông nam Sudan, tất cả Arabica đều bắt nguồn từ Typica. Lá non có màu đỏ đồng, gọi là cà phê đỉnh đỏ, hương vị thanh lịch, nhưng thể chất yếu, khả năng kháng bệnh kém, dễ mắc bệnh gỉ sắt lá, sản lượng quả ít. Typica có bốn lá dài mảnh, dạng mở rộng, góc nghiêng 50~70 độ. Lá mọc đối có hình bầu dục dài, mặt lá nhẵn, cành ở đầu rất dài, phân nhánh ít, hoa màu trắng, nở ở gốc cuống lá nối với cành. Quả cà phê chín có hình dạng như quả anh đào, màu đỏ tươi.
Khi trồng cần có nhiều bóng cây che phủ, khoảng hai năm mới có thể thu hoạch một lần. Điều kiện địa lý khí hậu chất lượng cao của Vân Nam đã cung cấp điều kiện tốt cho sự sinh trưởng của cà phê, khu vực trồng chủ yếu ở Lâm Thương, Bảo Sơn, Tư Mao, Tây Song Bản Nạp, Đức Hoành và các châu khác. Điều kiện tự nhiên của Vân Nam rất giống với Colombia, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, hương vị thuộc loại nồng thơm, độ chua vừa phải, hương vị thơm nồng đậm đà, hạt đều, nhiều dầu, và có hương trái cây, chất lượng hương vị tương tự như cà phê Colombia.
Front Street Coffee phối trộn ca cao đen (100% Arabica) hương vị: có vị chua trái cây dịu nhẹ, vị ngọt caramel, hương vị hạt, socola đen, mượt mà sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt. Loại hạt phối trộn espresso có giá trị này thích hợp cho người mở quán và người dùng gia đình ưu tiên chi phí và yêu cầu hương vị ở mức thông thường.
Khi phối trộn cần có sự phân biệt chính phụ, mới có thể phối trộn ra hương vị tuyệt vời hơn so với cà phê single origin. Trước khi lập phương án phối trộn, hãy hình dung trước cách kết hợp phù hợp hơn, sau đó rang phù hợp rồi mới phối trộn, qua nếm thử và điều chỉnh sau đó, để xác định phương án tốt nhất, hy vọng giúp ích được cho mọi người~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
