Trong những năm gần đây, làn sóng cà phê đặc sản tại Trung Quốc ngày càng nóng. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, hễ cứ hẹn bạn bè ra quán cà phê để chém gió thì không thể thiếu sự xuất hiện của cà phê Ý. Và trong nhánh của cà phê Ý, lại có cả lựa chọn cà phê Mỹ, khiến nhiều bạn bỗng chốc mơ hồ không hiểu nổi, sự khác biệt giữa cà phê Ý và cà phê Mỹ là gì? Tiếp theo đây, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ trò chuyện trước với bạn về cái thứ gọi là cà phê Ý này.
Chỉ cần là người mở quán cà phê, đều không khó để nhận ra trong quán có đặt một chiếc máy to lớn, nhìn là thấy nặng đến mức không thể khiêng đi, đó chính là máy pha cà phê Ý bán tự động. Chiếc máy pha cà phê này có thể nói là lõi của cà phê Ý, tất cả các loại cà phê trong nhánh cà phê Ý đều cần dùng đến espresso được tạo ra từ chiếc máy này.
Chỉ cần có chút tìm hiểu về máy pha cà phê Ý đều biết, yếu tố để làm ra espresso là áp suất cao, nước nóng nhiệt độ cao, thời gian ngắn. Front Street Coffee qua việc tra cứu tài liệu được biết, chiếc máy pha cà phê Ý đầu tiên trên thế giới phải truy ngược về năm 1884, Angelo Moriondo ở Turin, Ý đã xin cấp bằng sáng chế cho chiếc máy pha cà phê đầu tiên, chiếc máy này khác với máy pha cà phê Ý bán trên thị trường hiện nay, nó có nhiều đầu ra nước cà phê, mục đích là để chuẩn bị cà phê cho nhiều vị khách trong thời gian ngắn hơn.
Lịch sử máy pha espresso
Năm 1901, Luigi Bezzera đến từ Milan đã xin cấp bằng sáng chế cho phiên bản máy pha cà phê cải tiến. Nó có một nồi hơi, nhưng lại được trang bị bốn vòi ra nước.
Đến năm 1903, Desiderio Pavoni mua bằng sáng chế của Bezzera, và đến năm 1905 bắt đầu sản xuất máy pha espresso thương mại, thành lập công ty "La Pavoni". Nhưng xét từ góc độ công nghệ hiện đại, thiết kế của chiếc máy pha cà phê Ý này không hợp lý, nhiệt độ đầu máy lên tới 140°C, trong khi áp suất lại thấp đến 1,5bar, có thể tưởng tượng được vị của nước espresso chiết ra thiên về sản phẩm của máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ hơn.
Mãi đến năm 1961, công ty Faema ra mắt máy pha espresso thương mại Faema E61, đây là máy pha espresso bán tự động đầu tiên trên thế giới, được gọi là "cha đẻ của máy pha espresso hiện đại", barista có thể tùy ý điều chỉnh áp suất chiết, thời gian và các thông số khác.
Cùng với sự xuất hiện của máy pha espresso bán tự động, tiêu chuẩn chiết espresso đã có thay đổi to lớn so với hơn 100 năm trước. Nhưng các bước chi tiết để làm cà phê Ý lại không thay đổi nhiều: lấy bột, dàn bột, nén bột, chiết.
Tiêu chuẩn chiết cà phê Ý
Nhưng về thông số lại có thay đổi khá lớn, dù sao cà phê từ máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ không thể có hương vị đậm đà như cà phê từ máy pha espresso, tiêu chuẩn thông dụng quốc tế là 7g bột, 92°C, 9Bar, 20 đến 30 giây, nước chiết 20 đến 30ml, đây là mấy thông số quan trọng.
Tuy nhiên, những bạn đã từng trải qua vận hành thực tế đều không khó nhận ra mỗi nơi mỗi khác:
【Lượng bột】được quyết định bởi kích thước rổ bột, ở đây chúng tôi không khuyến nghị rổ bột có dung tích quá nhỏ hoặc quá lớn, mà rổ bột được dùng tại cửa hàng Front Street Coffee là loại 20g.
【Tỷ lệ bột - nước】tỷ lệ giữa bột cà phê và nước chiết thường là từ 1:1,5 đến 1:2,5, phổ biến là 1:2. Nhưng tỷ lệ quá thấp khiến cà phê có khẩu vị đậm đà nặng vị, lại dễ sinh ra cảm giác đắng gắt khó chịu; còn tỷ lệ quá cao thì dễ nhạt nhẽo vô vị, thậm chí xuất hiện vị chua gắt.
【Thời gian】bị ảnh hưởng bởi hai yếu tố là độ mịn xay và tỷ lệ bột - nước. Tỷ lệ bột - nước cao, nước chiết nhiều, thời gian kéo dài; độ xay càng mịn, sau khi nén thì khe hở giữa các hạt càng nhỏ, dòng nước càng khó đi qua, thời gian theo đó cũng kéo dài, dễ chiết quá mức.
【Áp suất】áp suất khoảng 9Bar có thể tạo ra lớp crema vừa phải, nếu áp suất quá thấp thì không thể tạo đủ crema; nếu áp suất quá cao sẽ phá hủy quá nhiều cấu trúc cà phê, chiết quá mức các thành phần tốt, dễ xảy ra chiết quá.
【Nhiệt độ nước】thường là từ 90°C đến 94°C. Nhiệt độ nước quá cao dễ chiết quá, dễ xuất hiện vị đắng; nhiệt độ nước quá thấp thì chiết không đủ, dẫn đến vị chua gắt.
Còn nói theo tiêu chuẩn thông số do Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đưa ra:
Máy pha espresso được dùng tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là Faema E98, dùng liều lượng 20g, nhiệt độ nước khoảng 92°C, thời gian chiết 26 đến 28 giây, chiết ra 35g nước cà phê. Tuy nhiên, thông số này cũng chỉ để tham khảo.
Lựa chọn hạt cà phê Ý
Hạt blend Ý mà cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng, dưới các thông số chiết espresso nêu trên, thể hiện hương vị là khi vào miệng có vị chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ nhàng ùa đến, hương rượu sô-cô-la ngay sau đó trỗi dậy, dư vị ngọt hậu thoải mái.
Mà có thể xuất hiện hương vị chua quả mọng, rượu sô-cô-la như vậy là nhờ vào hạt blend Ý Hướng Dương Ấm Áp do chính Front Street Coffee phối trộn, sử dụng 70% Honduras Sherry và 30% Ethiopia phơi nắng Red Cherry.
Nói đến đây, sẽ có những cái đầu lanh lợi muốn mua một gói Sherry và một gói Red Cherry về tự phối trộn. Ở đây, Front Street Coffee cần nhắc nhở rằng, do hạt blend Ý vàcà phê pour-overcó đường cong rang khác nhau, hương vị muốn thể hiện cũng không giống nhau. Đạo lý cũng giống như một món ăn xào bằng lửa nhỏ hay lửa lớn thì vị khác nhau vậy.
Tất nhiên, lựa chọn hạt blend có thể đa dạng nhiều kiểu. Các loại hạt cà phê Ý mà Front Street Coffee bán đều là loại blend, ngoài blend Hướng Dương Ấm Áp ra, còn có Front Street Coffee blend đặc sản 100% Arabica, Front Street Coffee blend ca-cao đen (100% Arabica) và Front Street Coffee blend thương mại.
【Front Street Coffee blend đặc sản 100% Arabica】được phối trộn từ 70% hạt cà phê Brazil và 30% hạt cà phê Colombia, hương vị cân bằng, kết hợp vị chua trái cây dịu nhẹ, hậu ngọt hạt dẻ.
【Front Street Coffee blend ca-cao đen (100% Arabica)】được phối trộn từ 60% hạt cà phê Brazil và 40% hạt cà phê Vân Nam, thể hiện hương vị là kem, hạt dẻ, sô-cô-la.
【Front Street Coffee blend thương mại】60% hạt cà phê Brazil và 30% hạt cà phê Colombia cùng 10% hạt Robusta, blend này có lớp dầu đậm đà và cảm giác chạm chất lượng, sở hữu vị ngọt caramel lại mang hương vị hạt dẻ, ca-cao, sô-cô-la, chua ngọt cân bằng, hơi có chút ngọt đắng, dư vị kéo dài.
Sự khác biệt giữa cà phê Ý và cà phê Mỹ
Front Street Coffee đã nhắc đến ở phần mở đầu rằng trên menu cà phê Ý sẽ có sự tồn tại của cà phê Mỹ. Cần biết rằng, cà phê Mỹ được chia thành loại làm bằng máy pha cà phê Ý và loại làm bằng máy nhỏ giọt kiểu Mỹ. Cà phê Mỹ ở quán cà phê bên ngoài thường được làm bằng máy pha cà phê Ý, cách làm loại cà phê Mỹ này là pha thêm một tỷ lệ nước thích hợp vào nước espresso để pha loãng.
Lấy sản phẩm của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm ví dụ, sử dụng20g bột cà phê chiết ra40g nước espresso, cuối cùng sử dụng1:6tỷ lệ, tức là40g nước cà phê thêm vào240g nước, để làm ra cà phê Mỹ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
