Dù là uống nguyên chất hay là một phần của cà phê espresso, một ly espresso ngon và cân bằng luôn là điều kiện tiên quyết. Tuy nhiên, để tạo ra một ly espresso cân bằng giữa độ chua, body và độ ngọt, cần bắt đầu từ việc chọn loại hạt cà phê phù hợp — phối trộn các loại hạt cà phê từ nhiều nguồn gốc khác nhau lại với nhau.
Mặc dù hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất rất được ưa chuộng trongcà phê pha phin, nhưng chúng thường thiếu đi sự phức hợp mà espresso yêu cầu, đó là lý do tại sao một ly espresso cân bằng thường được tạo nên từ các loại hạt cà phê phối trộn khác nhau. Việc tạo ra một hỗn hợp hạt espresso độc đáo đòi hỏi phải hiểu rõ tỷ lệ, mức độ rang và đặc tính hương vị của từng loại hạt cà phê. Vì vậy, chủ đề bài viết hôm nay của Front Street Coffee là: Làm thế nào để phối trộn hạt cà phê espresso? Có những mẹo nhỏ nào khi rang hạt phối trộn espresso? Có những gợi ý nào về hạt espresso rang vừa?
Hạt phối trộn espresso là gì?
Trước đây, các nhà rang xay thường trộn các loại hạt cà phê khác nhau lại với nhau để che giấu một lượng nhỏ hạt rang kém hoặc chất lượng thấp, trong đó không ít trường hợp là để đánh lừa. Tuy nhiên, theo thời gian, hạt cà phê phối trộn ngày càng được các nhà rang xay muốn cung cấp loại cà phê độc quyền, đặc trưng của riêng mình ưa chuộng. Nó cũng phù hợp với những nhà rang xay mong muốn cung cấp loại hạt cà phê có hương vị đồng nhất quanh năm.
Nhiều nhà rang xay sử dụng hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất để làm espresso, nhưng vì một số vùng trồng có thể có khuyết điểm là hương vị không đủ toàn diện, điều này có thể tạo ra hương vị không cân bằng. Vì lý do này, các nhà rang xay muốn cung cấp espresso có hương vị cân bằng thường phối trộn nhiều loại hạt cà phê từ các vùng trồng duy nhất lại với nhau.
Nhiều loại cà phê từ một nguồn gốc duy nhất sẽ thay đổi theo mùa, hạt cà phê phối trộn cho phép nhà rang xay duy trì chất lượng ổn định trong thời gian dài hơn. Loại hạt cà phê phối trộn này mang lại kết cấu đặc sánh, hương vị đậm đà và khả năng kết hợp hoàn hảo với sữa, khách hàng có thể thưởng thức hương vị cà phê đồng nhất và được chuẩn hóa trong mỗi lô.
Hạt phối trộn espresso có những đặc điểm gì?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, nếu bạn đã có một công thức xác định, tất nhiên cách đơn giản nhất là phối trộn các loại hạt cà phê khác nhau trước rồi mới rang cùng nhau. Nhưng nếu bạn đang thử nghiệm và so sánh các thành phần phối trộn khác nhau, cùng tỷ lệ tương ứng, tất nhiên bạn sẽ muốn rang từng loại hạt cà phê trước rồi mới thực hiện các thử nghiệm khác nhau. Nếu không, mỗi khi bạn thay đổi thành phần và tỷ lệ phối trộn, bạn lại phải rang lại một lần nữa.
Trong lĩnh vực rang, phối trộn trước rồi rang thường được gọi là "phối trộn sống", rang trước rồi phối trộn được gọi là "phối trộn chín". Thực ra hai phương pháp này không có cái nào tốt hơn cái nào, lợi ích của phối trộn sống là rang cùng một mẻ sẽ khiến mức độ rang của cả lô hạt trở nên đồng nhất, hương vị ổn định, nhưng khi chọn hạt cần chọn những loại có kích thước hạt tương đương nhau để trộn, nếu không rất có thể sẽ rang không đều. Phương pháp phối trộn chín còn lại có thể nắm bắt được đặc tính rang tốt nhất của từng loại hạt cà phê, rồi mới phối trộn sẽ càng bù đắp được khuyết điểm và phát huy ưu điểm.
Thông thường tất cả các loại hạt cà phê có thể rang cùng nhau. Chỉ khi gặp trường hợp hiệu quả rang không lý tưởng lắm mới cần cân nhắc sử dụng phương pháp rang riêng. Lúc này rang riêng thường có thể đạt được hiệu quả khá tốt. Đặc biệt là đối với máy rang kiểu trống, thông thường đều có thể tìm được một mức độ rang tương đối vừa phải.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) Tùy theo yêu cầu khác nhau mà ra mắt4các loại hạt cà phê phối trộn mang đặc trưng riêng:
【Front Street Coffee phối trộn kẹo dâu】 Costa Rica + Colombia + Ethiopia;
Đặc tính hương vị: Có vị chua trái cây rõ rệt, hương thơm quả mọng nhẹ nhàng quyện quanh.
Front Street Coffee tuyển chọn sự kết hợp của nhiều vùng trồng cà phê độ cao lớn, nó kết hợp cà phê chế biến mật ong của Costa Rica, để phát huy tối đa lợi thế của hai vùng trồng, Front Street Coffee đã sử dụng phương pháp rang vừa, giúp cà phê vừa giữ được hương hoa quả phong phú, vừa làm nổi bật hương thơm của quá trình rang, đồng thời bổ sung sự thiếu hụt lớp dầu trong espresso có hương hoa quả, khi pha chế espresso sẽ thể hiện hương caramel, nho khô, mứt trái cây, cùng hương hoa hồng ngọt ngào.
【Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% Arabica】 Colombia: Brazil, tỷ lệ 3:7, phối trộn chín;
Đặc tính hương vị: Vị đắng ngọt dễ chịu, khi vào miệng vô cùng mượt mà, mang hương cỏ nhẹ, thanh thoát hơi đắng, ngọt mượt dễ uống, dư vị khiến người ta sảng khoái.
Hạt cà phê từ vùng trồng Huila của Colombia có vị chua dễ chịu, hương thơm nồng, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đáng để thưởng thức, hạt cà phê từ vùng trồng Cerrado của Brazil có vị đắng ngọt dễ chịu, khi vào miệng vô cùng mượt mà. Loại cà phê Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% Arabica này phù hợp cho các cửa hàng cà phê đặc sản sử dụng.
【Front Street Coffee phối trộn thương mại】Colombia: Brazil: Robusta, tỷ lệ 3:6:1, phối trộn sống;
Đặc tính hương vị: Hương vị kinh điển, có vị ngọt caramel, hương vị hạt dẻ và ca cao, sô-cô-la đen, cân bằng chua ngọt, hơi có chút đắng ngọt, dư vị kéo dài.
Hạt cà phê từ vùng trồng Huila của Colombia có vị chua dễ chịu, hương thơm nồng, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đáng để thưởng thức, hạt cà phê từ vùng trồng Cerrado của Brazil có vị đắng ngọt dễ chịu, khi vào miệng vô cùng mượt mà. Robusta thì cung cấp lớp dầu phong phú. Loại cà phê Front Street Coffee phối trộn thương mại này phù hợp cho các cửa hàng cà phê, cửa hàng đồ uống ở mọi quy mô sử dụng.
【Front Street CoffeeFront Street Coffee phối trộn ca cao đen (100% Arabica)】Vân Nam AA: Brazil, tỷ lệ 3:7, phối trộn chín;
Đặc tính hương vị: Mang vị chua trái cây nhẹ nhàng, vị ngọt caramel, hương vị hạt dẻ, sô-cô-la đen, mượt mà đặc sánh, nhưng hương vị hơi nhạt.
Điều kiện tự nhiên của Vân Nam rất giống với Colombia, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, hương vị thuộc kiểu nồng thơm, độ chua vừa phải, hương vị thơm nồng đậm đà, hạt đều, chứa nhiều dầu, và mang hương trái cây, chất lượng và khẩu vị tương tự cà phê Colombia. Hạt cà phê từ vùng trồng Cerrado của Brazil có vị đắng ngọt dễ chịu, khi vào miệng vô cùng mượt mà. Loại hạt cà phê Front Street Coffee phối trộn ca cao đen (100% Arabica) này phù hợp cho các cửa hàng cà phê nhỏ hoặc tiệm bánh, cửa hàng đồ uống sử dụng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
