Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） · Nghệ thuật phối trộn hạt cà phê và chia sẻ công thức phối trộn cà phê espresso
Cà phê phối trộn, còn gọi là cà phê hỗn hợp, là việc trộn nhiều loại hạt cà phê single origin lại với nhau, từ đó phát huy tối đa ưu điểm của từng loại hạt cà phê single origin. Hạt phối trộn được tạo thành từ các loại hạt cà phê có nguồn gốc khác nhau, tạo ra hương vị cân bằng hơn. Ví dụ, một loại hạt cà phê mượt mà nhưng thiếu hương thơm, có thể thêm vào một loại hạt khác giàu hương thơm, để ưu điểm của từng loại hạt bù đắp cho nhau, về hương vị hoặc bổ sung, hoặc tăng cường, từ đó tạo ra một loại cà phê có hương vị mới phong phú hơn. Đôi khi người ta trộn hạt trước rồi mới rang, cách này gọi là phối trộn hạt sống; đôi khi rang xong rồi mới trộn hạt cà phê, cách này gọi là phối trộn hạt chín.
Dù là trộn trước hạt sống, hay rang riêng từng loại rồi mới trộn. Đều phải phụ thuộc vào đặc tính của cà phê trong công thức, cả hai phương pháp đều có thể được chấp nhận. Trộn sau khi rang mang lại mức độ rang khác nhau cho từng loại hạt, để mỗi thành phần đều thể hiện hiệu quả tốt nhất.
Trước khi phối trộn hạt, cần biết các giống cà phê khác nhau trên thế giới có hương vị như thế nào, hạt cà phê có đặc điểm khác nhau tùy theo nguồn gốc. Các loại hạt cà phê khác nhau do giống khác nhau, nguồn gốc khác nhau mà có cá tính khác nhau, các hương vị như chua, đắng, ngọt, hương thơm, độ đậm đà đều có sự khác biệt tinh tế, hạt cà phê single origin thường chú trọng thể hiện đặc trưng riêng của một loại cà phê nào đó. Hạt phối trộn thường được dùng cho cà phê espresso như Espresso, Americano, Latte hoặc Cappuccino, hương vị cà phê cân bằng hơn, dễ uống hơn, hương vị cũng ổn định hơn, có thể nói là khẩu vị phổ biến hơn.
Vậy, chúng tôi phối trộn như thế nào?
（1）Front Street Coffee phối trộn specialty 100% hạt cà phê Arabica: Colombia: Brazil
Colombia Vùng sản xuất Huila
Nằm ở phía tây nam Colombia, là một trong những vùng trồng cà phê chính. Colombia thường có độ cao 1500-1800 mét, chủ yếu là giống Bourbon, Caturra, phương pháp chế biến ướt, mật độ khá cao, kích cỡ hạt đều, hình dạng hạt đầy đặn (từ lõi hạt đến bề mặt hạt khá dày). Vì trong vùng Huila có nhiều vùng trồng cà phê nổi tiếng, nên tên của từng tiểu vùng đã trở thành tên thương hiệu và được lưu hành. Mặc dù điều kiện canh tác của vùng này cũng rất tốt, nhưng cơ sở hạ tầng canh tác của các nông trại trồng cà phê và các điều kiện xung quanh vẫn chưa phát triển lắm. Thiết bị sấy hạt cà phê sống hay cơ sở chế biến ướt vẫn chưa hoàn thiện, đây là điều đáng tiếc. Cà phê vùng Huila có hương vị mạnh mẽ, độ đậm đà khá nặng. Đặc biệt là hương thơm của các loại hạt, sô-cô-la và caramel cùng độ chua thích hợp của cà phê vùng Huila được coi là cà phê specialty cao cấp. Hương thơm của caramel và độ chua thích hợp được coi là cà phê specialty cao cấp.
Đặc điểm hương vị: hương vị phong phú đầy đặn, có vị chua dễ chịu, mùi thơm đậm đà, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đáng để thưởng thức. Vì giá rẻ, hạt nhỏ, phù hợp để phối trộn cà phê hỗn hợp. Cà phê có hương vị mạnh mẽ, độ đậm đà khá nặng. Hương thơm của các loại hạt, sô-cô-la và caramel cùng độ chua thích hợp được coi là cà phê specialty cao cấp, phù hợp làm nền cho single origin hoặc phối trộn espresso.
Brazil Vùng sản xuất Cerrado
Cà phê Brazil thường sinh trưởng ở độ cao 1000-1300 mét, nên mật độ tương đối thấp. Chủ yếu là giống Bourbon, áp dụng phương pháp chế biến bán khô (semi-washed). Độ ẩm vừa phải, chất hạt khá mềm, độ dày từ bề mặt hạt đến lõi hạt khá mỏng, nên không phù hợp để rang ở nhiệt độ quá cao, nhiệt độ thành trong của lò rang sẽ làm cháy bề mặt hạt, từ đó xuất hiện vị đắng cháy;
Đồng thời, nếu muốn thể hiện đặc tính của các loại hạt, sô-cô-la sữa, độ đậm đà tốt, và làm nền phối trộn, nên chúng tôi chọn cách cho hạt vào với lửa vừa, giữ lửa đến giai đoạn khử nước, sau khi bắt đầu nổ lần một thì tinh chỉnh theo nhiệt độ tăng lên, thúc đẩy phản ứng caramel hóa đầy đủ hơn, tăng nhiệt đến gần nổ lần hai thì có thể xả hạt.
Đặc điểm hương vị: vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng cực kỳ mượt mà; mang chút hương cỏ tươi, thanh mát thoang thoảng chút vị đắng; ngọt mượt dễ uống, dư vị khiến người ta sảng khoái;
Hương vị sau khi phối trộn: hương vị ngọt ngào. Áp dụng rang trung sâu, khi làm espresso, hương vị sẽ có vị chua nhẹ dịu, thanh ngọt, hậu vị ngọt của các loại hạt, cảm giác tổng thể không quá kích thích, ôn hòa, lớp crema thuộc mức trung bình, đáp ứng nhu cầu pha chế hàng ngày của quán cà phê.
（2）Front Street Coffee hạt phối trộn espresso thương mại: Colombia: Brazil: Robusta
【Robusta】Hạt cà phê này có khả năng chống sâu bệnh mạnh, sản lượng lớn. Thường không chua như hạt Arabica, thường mang chút hương gỗ. Hàm lượng caffeine là 2.2% cao hơn so với 1.2% của hạt Arabica, hàm lượng axit chlorogenic cũng cao hơn, cũng khá đắng chát, thường được dùng cho hạt cà phê thương mại, chi phí rẻ hơn hạt Arabica.
Xét về hương vị của từng hạt, hương vị cà phê từ hạt thương mại kém hơn nhiều so với hương vị của hạt cà phê specialty, hạt thương mại thường được chọn để phối trộn, qua phối trộn hạt, cũng có thể tạo ra cà phê có hương vị rất ngon, có thể dùng để làm latte, cappuccino và các loại cà phê espresso khác. Còn Front Street Coffee phối trộn thương mại làm Espresso, vì có hạt Robusta, lớp crema sẽ phong phú hơn, hương vị kinh điển, có vị ngọt của caramel, hương vị của các loại hạt và ca-cao, sô-cô-la đen, cân bằng chua ngọt, hơi có chút ngọt đắng, dư vị kéo dài, phù hợp cho việc pha chế hàng ngày của quán cà phê.
（3）Front Street Coffee hạt phối trộn espresso ca-cao đen: Vân NamAA: Brazil;
Vân Nam AA của chúng tôi là 【Typica】, giống bản địa cổ xưa nhất của Ethiopia, có nguồn gốc từ Ethiopia và đông nam Sudan, tất cả Arabica đều bắt nguồn từ Typica. Lá trên cùng có màu đỏ đồng, gọi là cà phê đỉnh đỏ, hương vị thanh lịch, nhưng thể chất khá yếu, khả năng chống bệnh kém, dễ mắc bệnh gỉ sắt lá, sản lượng quả ít. Typica có bốn nhánh thon dài, dạng xòe ra, góc nghiêng 50~70 độ. Lá mọc đối có hình bầu dục dài, mặt lá nhẵn, cành ở đầu cuối rất dài, phân nhánh ít, còn hoa có màu trắng, nở ở gốc cuống lá nối với cành. Quả cà phê chín có hình dạng như quả anh đào, màu đỏ tươi.
Khi trồng cần có nhiều bóng râm che phủ, khoảng hai năm mới có thể thu hoạch một lần. Điều kiện địa lý khí hậu chất lượng cao của Vân Nam đã cung cấp điều kiện tốt cho cà phê sinh trưởng, vùng trồng bao gồm Lâm Thương, Bảo Sơn, Tư Mao, Tây Song Bản Nạp, Đức Hoành và các châu khác. Điều kiện tự nhiên của Vân Nam rất giống với Colombia, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, hương vị thuộc dạng đậm thơm, vị chua vừa phải, hương vị đậm đà, hạt đều, chứa nhiều dầu, và mang hương trái cây, chất lượng và hương vị tương tự như cà phê Colombia.
Hương vị phối trộn: mang vị chua trái cây dịu nhẹ, vị ngọt của caramel, hương vị của các loại hạt, sô-cô-la đen, mượt mà sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt. Dòng hạt phối trộn espresso có giá trị kinh tế này phù hợp ưu tiên xem xét chi phí và nhu cầu hương vị bình thường cho việc mở quán và người dùng gia đình.
Khi phối trộn cần có sự phân biệt chính phụ, mới có thể phối trộn ra hương vị tuyệt vời hơn so với cà phê single origin. Trước khi lập phương án phối trộn, hãy tưởng tượng trước cách kết hợp phù hợp hơn, sau đó qua rang phù hợp rồi tiến hành phối trộn, qua nếm thử và điều chỉnh sau đó, để xác định phương án tốt nhất, hy vọng giúp ích cho mọi người~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
