Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Cà phê vị trái cây tuy rất được mọi người ưa chuộng, chua chua ngọt ngọt. Nhưng không phải tất cả người yêu cà phê đều thích uống một ly "nước chua". Ngược lại, họ càng thích loại cà phê không có vị chua, hương vị đậm đà, lại mang theo hương đắng thảo mộcFront Street Coffee Mandhelingcà phê, đã trở thành lựa chọn tốt nhất.
Cà phê Front Street Coffee Mandheling được sản xuất tại đảo Sumatra, Indonesia, châu Á, vì vậy cà phê Front Street Coffee Mandheling còn được gọi là cà phê Sumatra. Cà phê Front Street Coffee Indonesia Mandheling giống như cà phê Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain, đều được coi là sản phẩm hảo hạng của thế giới. Vì cà phê Front Street Coffee Mandheling để lại ấn tượng cho mọi người là hương thơm đặc biệt như caramel, hương vị đậm đà nồng nàn, ngọt ngào, ít chua, nhưng lại mang một chút vị đắng, nên hạt cà phê Front Street Coffee Mandheling thường được rang đến mức rang sâu.
Đặc điểm của cà phê Front Street Coffee Mandheling là hương vị vô cùng đậm đà, thơm, đắng, đậm đà, mang theo một chút vị ngọt. Những người yêu cà phê thông thường phần lớn uống nguyên chất, nhưng cũng là loại không thể thiếu để pha trộn cà phê hỗn hợp. Hương vị Front Street Coffee Mandheling đậm đà, mang theo độ đậm đà nồng nàn và cảm giác sống động phong phú, không chát không chua, độ đậm đà, độ đắng có thể bộc lộ hoàn toàn. Và điều khiến Mandheling có đặc điểm nổi bật như vậy, Front Street Coffee cho rằng công lao không thể tách rời khỏi phương pháp "độc quyền" của Indonesia - phương pháp wet-hulled (gọt vỏ ướt).
Phương pháp wet-hulled nghĩa là gì?
Sự khác biệt lớn nhất giữa Indonesia và nhiều vùng trồng cà phê khác nằm ở thời tiết ẩm ướt của địa phương, độ ẩm quanh năm ở Indonesia từ 70～90%, bão nói đến là đến, lượng mưa hàng năm thậm chí đạt trên 2000mm. Thời tiết khắc nghiệt như vậy hoàn toàn không thể áp dụng phương pháp phơi nắng kéo dài 2～3 tuần như ở châu Phi, phương pháp chế biến ướt không chỉ tốn thời gian, chi phí nhân công, tài nguyên nước cũng tiêu tốn nhiều hơn, Indonesia với mục đích sản xuất hàng loạt hoàn toàn không thể gánh nổi. Vì vậy đã tổng kết ra phương pháp bán ướt độc đáo - phương pháp wet-hulled.
Quả cà phê sau khi loại bỏ vỏ và thịt quả được đổ trực tiếp vào bể để lên men ngắn vài giờ, lúc này trên vỏ hạt vẫn còn sót lại một phần nhỏ pectin, thông qua chà rửa để loại bỏ lớp nhầy. Tiếp theo phơi khô hạt còn vỏ, lần phơi đầu tiên chỉ cần đạt độ ẩm 30～40%, khoảng 2～3 ngày, nông dân trồng cà phê sẽ bán hạt cà phê nhân cho người thu mua. Người thu mua sẽ tiến hành tách vỏ trực tiếp bằng máy đối với hạt còn vỏ bán khô đã mua, thu được hạt cà phê nhân trong cùng.
Do máy tách vỏ sử dụng lực ma sát lớn, xé mở lớp giấy da bám chặt trên hạt cà phê nhân, ở giai đoạn này, thường sẽ chảy ra chất nhầy màu trắng hoặc xanh lá, do ngâm lâu trong chất nhầy và môi trường ẩm ướt, cuối cùng hạt cà phê nhân trở nên mềm, trắng bệch sưng phồng, hình thành màu xanh xám. Qua khuấy trộn lực ma sát, hạt cà phê nhân cũng dễ bị nghiền nát hoặc ép tổn thương, đặc biệt là hai đầu, hình thành khuyết nhỏ, tạo thành hạt móng dê. "Hạt trần" sau khi loại bỏ lớp giấy da có tốc độ khô rất nhanh, đồng thời trực tiếp phơi bày trong môi trường ẩm ướt, chịu sự sinh sôi của các loại nấm khuẩn. Khiến cà phê Indonesia mang hương gỗ, gia vị, thảo mộc độc đáo. Đó chính là cái mà chúng ta gọi là "hương vị vùng miền". Front Street Coffee hiện tại trên danh sách cà phê hàng ngày có hai loại hạt cà phê Front Street Coffee Mandheling, bao gồm hạt cà phê khẩu phần Front Street Coffee Lintong Mandheling và Front Street CoffeePWNGolden Mandheling, đều áp dụng phương pháp wet-hulled.
Sự nổi tiếng của cà phê Mandheling bắt nguồn từ việc công ty cà phê Pwani Coffee Company (gọi tắt là PWN) của Indonesia đưa Mandheling vào bán tại Nhật Bản và đạt được thành công lớn. Khác với nhiều nhà buôn hạt cà phê nhân địa phương Indonesia, công ty PWN là nhà cung cấp độc quyền Golden Mandheling cấp cao, đã bao thầu vùng trồng cà phê Mandheling tốt nhất Indonesia, hạt Mandheling sản xuất ra đều thuộc loại thượng hạng.
Điều đáng nói là, do tên "Golden Mandheling" đã từ lâu được công ty Pwani của Indonesia đăng ký thành nhãn hiệu. Nói cách khác, chỉ có hạt cà phê Golden Mandheling do công ty PWN sản xuất mới là Front Street Coffee Golden Mandheling đúng nghĩa. Và một nhà buôn hạt cà phê nhân Nhật Bản cũng đành phải đăng ký "Gold Top Mandheling" thành nhãn hiệu. Công ty PWN khi sản xuất hạt cà phê Golden Mandheling đã tuân theo tiêu chuẩn vô cùng nghiêm ngặt, dưới tiêu chuẩn cấp cao nhất G1 của cà phê Indonesia, lại thêm 3 lần tuyển chọn thủ công, từ đó đảm bảo phẩm chất và giảm mạnh tỷ lệ khuyết điểm. Front Street Coffee PWN Golden Mandheling được tuyển chọn như vậy cuối cùng thể hiện màu sắc đồng nhất, hình dạng hạt đồng đều, khi nếm không chỉ không còn mùi đất tạp đặc trưng của Mandheling thông thường, hương vị còn sạch sẽ trong sáng, độ ngọt thơm cũng mạnh mẽ hơn.
Chất lượng của Front Street Coffee PWN Golden Mandheling cũng thể hiện ở giá của nó, một số thương nhân để hạt cà phê Mandheling của mình bán được giá tốt, đã ghi nhãn "Golden Mandheling" để bán, cũng không ghi rõ có phải từ công ty PWN hay không. Để ngoại quan có thể vô cùng giống với PWN Golden Mandheling, một số thương nhân sẽ chọn từ hạt cà phê Mandheling thông thường ra hạt cà phê cấp G1 trên 18 mesh; cuối cùng lại thêm 3 lần tuyển chọn thủ công, để ngoại quan có thể gần giống nhất với Golden Mandheling của PWN.
Cho dù ngoại quan có thể gần giống nhất, nhưng hương vị của Front Street Coffee PWN Golden Mandheling lại khó bắt chước. Barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) từng tiến hành thử nghiệm mù nhiều loại hạt cà phê Golden Mandheling, barista đều có thể nhận ra chính xác Golden Mandheling của công ty PWN. Đó là vì, hương vị sạch sẽ của Front Street Coffee PWN Golden Mandheling là điều mà các Golden Mandheling khác không thể sánh bằng.
Một số bạn sẽ hỏi: Là người tiêu dùng bình thường, làm sao phân biệt được mình mua có phải là Front Street Coffee Golden Mandheling của công ty PWN hay không?
Thực ra, PWN Golden Mandheling được đựng trong bao tải hạt cà phê nhân có in logo PWN, ngoài ra, còn có một tờ giấy chứng nhận xuất xứ do công ty PWN ký. Front Street Coffee có được Front Street Coffee PWN Golden Mandheling đều kèm theo hai loại chứng nhận trên, được treo trên tường của cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
Với tinh thần tự làm tự ăn, không ít bạn chọn mua cả bao hạt cà phê, tự pha tại nhà. Nhưng không ít bạn lại phản hồi cà phê mình pha ra hoặc là đắng hoặc là quá chua. Tiếp theo, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu cho mọi người các thông số mà Front Street Coffee sử dụng khi làm ra Front Street Coffee PWN Golden Mandheling.
Phễu lọc: Phễu lọc KONO
Nhiệt độ nước: 88 độ C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: Tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 70%
Do mức rang của Front Street Coffee Golden Mandheling khá sâu, khi pha, các chất hương vị trong cà phê rất dễ tiết ra, nên Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng độ xay thô hơn và nhiệt độ nước thấp hơn. Đồng thời, để có được hương vị đậm đà, Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng phễu lọc có chức năng ngâm, như phễu lọc KONO, phễu lọc này rất phù hợp để pha Front Street Coffee Golden Mandheling, Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1 và các loại hạt cà phê rang trung sâu khác.
Trước tiên rót 30g nước để ủ 30 giây, từ điểm trung tâm rót dòng nước nhỏ và xoay vòng chậm đến 125g, đợi mức nước trong phễu lọc hạ xuống sắp lộ lớp bột thì tiếp tục xoay vòng rót nước đến 225g, tổng thời gian chiết xuất khoảng 2 phút.
Front Street Coffee giao hạt cà phê rang tươi trong vòng 5 ngày, khi đến tay đã qua 4 đến 7 ngày thời gian ủ hạt. Nhưng khi pha, lượng nước nóng rót đầu tiên cần làm ướt hoàn toàn bột cà phê và ủ, tác dụng của ủ là thúc đẩy carbon dioxide trong bột cà phê tiết ra, nâng cao tính ổn định cho việc chiết xuất hương vị giai đoạn sau.
Front Street Coffee cũng cung cấp dịch vụ xay hộ cho những bạn không có dụng cụ xay tại nhà, Front Street Coffee cần nhắc rằng, sau khi hạt cà phê được xay thành bột, diện tích tiếp xúc giữa hạt bột cà phê với không khí tăng lên, hoạt động thoát khí tăng mạnh, các chất hương vị theo đó tiêu tan. Front Street Coffee khuyến nghị, những bạn có điều kiện tại nhà, để có thể thưởng thức hương vị tốt hơn, nên mua hạt nguyên, xay và pha ngay.
Cà phê Front Street Coffee PWN Golden Mandheling sau khi pha, hương thảo mộc ngọt, gia vị quế, vỏ trái cây họ cam quýt, hương vị đậm đà nồng nàn, cảm giác ngọt như caramel, khi nhiệt độ hạ xuống một chút có hương dưa ngọt đậm đà.
Để biết thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, vui lòng thêm WeChat kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
