Cà phê là một loại trái cây, điều này ai cũng biết, nhưng nếu nói chính xác hơn, cà phê còn là một loại trái cây nhiệt đới, vì vậy nó không chỉ có thể ăn trực tiếp, mà về mặt lý thuyết còn sở hữu những đặc điểm của trái cây nhiệt đới mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên. Nhưng khi chúng ta hái một quả cà phê chín hoàn toàn tại chỗ, dù ngửi hay ăn, nó đều không thể mang lại hương thơm được mô tả trên bao bì hạt cà phê, tại sao lại như vậy?
Thực tế, dù là giống cà phê nào, quả chín phần lớn đều có vỏ mỏng, thịt ít, con người thông minh nhận ra rằng, thay vì ăn trực tiếp, chi bằng lấy hạt bên trong, như vậy mới mang lại giá trị sử dụng cao hơn.
Cà phê có mùi (vị) "trái cây" là vì suy cho cùng nó chứa nhiều chất thơm gần giống hương trái cây, phần lớn là este, xeton, rượu, ví dụ như axit béo, terpenoid, axit amin đều là nguồn gốc của hương trái cây, và được lưu trữ trong hạt cà phê sống ở dạng ổn định.
Điều khiến cà phê thực sự tỏa ra hương trái cây chính là công đoạn rang, khi hạt cà phê sống liên tục xảy ra phản ứng Maillard và phản ứng caramel hóa trong quá trình gia nhiệt, bên trong sẽ không ngừng sinh ra các chất thơm dễ bay hơi, khi một số hợp chất đạt đến nồng độ nhất định, sẽ mang đến cho người ta hương trái cây nồng nàn hoặc mãnh liệt, hoặc ấm áp, hoặc rực rỡ, hoặc ngọt ngào, từ đó khơi dậy ấn tượng về trái cây nhiệt đới trong ký ức của chúng ta.
Trái cây nhiệt đới (tropical fruit), như tên gọi, là những loại trái cây tập trung sinh trưởng ở vùng nhiệt đới, tức là thường có nguồn gốc từ nơi nằm giữa chí tuyến Bắc và chí tuyến Nam, ví dụ như Vân Nam, Hải Nam, Quảng Đông của nước ta là những tỉnh đại diện cho vùng sản xuất trái cây nhiệt đới. Những nơi này có nhiệt độ và độ ẩm quanh năm cao, ranh giới bốn mùa không quá rõ ràng, và ánh nắng quanh năm lớn, khiến trái cây sinh trưởng ở đây có thể tỏa ra hương thơm độc đáo.
Là một người Quảng Đông lâu năm, những loại trái cây nhiệt đới mà Front Street Coffee thường tiếp xúc bao gồm xoài, dứa (thơm), mít, vải, dừa, chanh dây, chuối, khế, đu đủ, ổi… Xem xét kỹ đặc điểm của chúng, bạn sẽ nhận ra rằng, khi những loại trái cây này chín thường mang một hương thơm độc đáo mãnh liệt, ngoài vẻ ngoài rực rỡ, có loại thể hiện vị ngọt quyến rũ như mật ong, có loại khi ăn vào mọng nước, có loại hương trái cây nồng nàn, chỉ ngửi thôi là não đã bắt đầu sản sinh dopamine.
Cà phê đặc sản hương trái cây nhiệt đới gợi ý
Theo kinh nghiệm cupping của Front Street Coffee, những loại trái cây nhiệt đới thường xuất hiện riêng lẻ trong hương vị cà phê nhất là chanh dây, xoài, dứa (thơm), ổi, mít… bởi vì hương thơm mà chúng sở hữu khá đại diện, ai đã ăn đều để lại ấn tượng sâu sắc, một khi xuất hiện trong cà phê cũng dễ dàng nắm bắt hơn.
Hương vị của loại trái cây này không giới hạn ở việc xuất hiện trên vùng sản xuất hoặc giống cụ thể nào, nhiều loại cà phê chế biến khô ở vùng cao châu Phi, Trung và Nam Mỹ đều thỉnh thoảng tỏa ra đặc điểm hương trái cây phức hợp như vậy.
1. Hương xoài chín nồng nàn:Front Street Coffee chế biến khô Alo, Front Street Coffee Hoa Khôi
2. Hương vị chua ngọt chanh dây rõ ràng:Front Street Coffee Sidra, Front Street Coffee Đại Đỗ Tề
3. Hương trái cây của dứa/thơm:Front Street Coffee Đường Dâu Tây, Front Street Coffee Mozart
So sánh ra, những loại trái cây như đu đủ, khế, vải tuy cũng có hương thơm độc đáo sảng khoái, nhưng phong cách tổng thể thiên về nhẹ nhàng, thanh tao, khi xen lẫn trong các hương vị rang như socola, caramel, hạt dẻ… thì không dễ bị phát hiện và phán đoán, nên tần suất xuất hiện cũng tương đối thấp.
Còn nếu chúng ta thực sự cảm nhận được tông hương ấm của trái cây nhiệt đới trong cà phê, nhưng lại không thể chỉ ra chính xác là loại nào, thì sẽ dùng một cách gọi chung để mô tả chúng một cách khái quát, nhưFront Street Coffee Hoa Khôi 8.0, Front Street Coffee Elida Catuai, Front Street Coffee Costa Rica Blackberrylà có đặc điểm như vậy.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
