Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Cà phê Mandheling của Indonesia đậm đà và êm dịu, là đại diện tiêu biểu trong các loại cà phê đậm đà. Tuy nhiên, đối tượng khách hàng của cà phê Mandheling khá phân cực, người thích thì mê mẩn không rời, người không thích thì tránh xa. Hương vị thực vật thảo mộc độc đáo trong cà phê Mandheling đã trở thành đặc điểm khiến một số người yêu cà phê say mê.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）từng gặp không ít người yêu cà phê Mandheling kiên định, dù đã giới thiệu một số loại hạt cà phê đậm đà không chua như Brazil Queen Estate Yellow Bourbon Natural, Jamaica Blue Mountain, v.v., cuối cùng họ vẫn chọn hạt cà phê Mandheling từ Sumatra, Indonesia.
Đừng thấy cà phê Mandheling Indonesia ngày nay đã tỏa hương hơn nửa thế kỷ, Indonesia cũng không phải là nơi khởi nguồn của cà phê. Giống như nhiều quốc gia sản xuất cà phê khác, việc trồng cà phê không thể tách rời hoạt động thuộc địa hóa của người châu Âu. Vào thế kỷ XVII, cà phê thịnh hành khắp châu Âu, nguồn cung không đủ cầu, để bao chiếm thị trường tiêu thụ lớn hơn, một số quốc gia châu Âu đã mang hạt giống hoặc cây giống cà phê đến các thuộc địa của họ để trồng trọt.
Trong đó, Công ty Đông Ấn Hà Lan từng hai lần di chuyển cà phê đến Indonesia, cuối cùng lần thứ hai với sự hòa hợp của thiên thời, địa lợi, nhân hòa, cây cà phê đã bén rễ và phát triển mạnh mẽ trên đảo Java, rồi lan rộng đến đảo Sumatra và Sulawesi.
Tuy nhiên, vào đầu thế kỷ XX, bệnh gỉ sắt lá cà phê hoành hành, cây cà phê trên đảo Java bị tàn phá nghiêm trọng, sau đó buộc phải chuyển sang trồng cây cà phê Robusta có khả năng kháng bệnh cao hơn. Ngày nay, Indonesia đã trở thành quốc gia sản xuất cà phê lớn, sản lượng hạt cà phê Arabica của nước này còn thường xuyên giữ vị trí số một châu Á.
Vùng sản xuất cà phê chính của Indonesia nằm ở đảo Sumatra, cà phê sản xuất tại Sumatra cũng là một trong những loại cà phê chính trong ngành cà phê đặc sản, cà phê Sumatra nổi tiếng khắp nơi nhờ đặc điểm hương vị độc đáo, độ chua thấp, đậm đà, hương thơm đặc biệt. Hạt cà phê Mandheling là một trong những loại hạt cà phê Sumatra được ưa chuộng nhất thế giới.
Khu vực trồng hạt cà phê Arabica trên đảo Sumatra chủ yếu tập trung ở phía tây bắc của đảo, tùy theo môi trường trồng trọt khác nhau có thể chia thành vùng sản xuất Aceh ở Bắc Sumatra và vùng sản xuất Lintong quanh hồ Toba ở tỉnh Bắc Sumatra.
Trong đó, vùng sản xuất truyền thống của hạt cà phê Mandheling nằm ở vùng sản xuất Lintong, cùng với phương pháp chế biến ướt vỏ (wet-hulled) đặc trưng địa phương, khiến cà phê Mandheling vùng Lintong có hương vị đậm đà, mang hương thơm độc đáo của thực vật thảo mộc và vị ngọt caramel rõ rệt.
Vùng sản xuất Aceh là vùng sản xuất hạt cà phê Mandheling mới nổi hơn, vào năm 1924 đã nhập một lô cây cà phê Arabica từ tỉnh Bắc Sumatra, sau đó, sản lượng cà phê của vùng Aceh tăng dần theo từng năm, còn vượt qua vùng sản xuất Lintong truyền thống. Tuy nhiên, hiệu ứng nhà kính toàn cầu ngày càng gay gắt, cùng với sự nóng lên toàn cầu, có nghiên cứu khoa học cho thấy vùng trồng cà phê thích hợp của vùng Lintong truyền thống sẽ giảm mạnh trong ba mươi năm tới, thậm chí biến mất. Trong khi vùng sản xuất Aceh lại may mắn sống sót trong thảm họa nóng lên toàn cầu này và trở thành người chiến thắng, thay thế vị trí của vùng sản xuất Lintong.
Trên kệ hạt cà phê của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）có bày bán hạt cà phê Mandheling từ vùng sản xuất Aceh và vùng sản xuất Lintong. Nhưng, cũng là cà phê Mandheling, có bạn sẽ thắc mắc, sự khác biệt giữa hai loại là gì.
Front Street Coffee thông qua so sánh thử nếm hai loại hạt cà phê Mandheling cho rằng, hương vị và cảm giác miệng của cà phê Mandheling vùng sản xuất Aceh sáng hơn, mùi thực vật thảo mộc không nặng bằng.
Tất nhiên, có thể tạo ra sự khác biệt như vậy, không chỉ vì môi trường trồng trọt địa phương khác nhau, mà còn có mối liên hệ mật thiết với phương pháp chế biến sau thu hoạch và tiêu chuẩn sản xuất của cà phê.
Sumatra địa phương mưa quanh năm, khí hậu nóng ẩm, khó đáp ứng thời gian phơi nắng cần thiết của phương pháp chế biến khô (natural), trong quá trình phơi nắng, quả cà phê có thể vì dính nước mưa hoặc lên men quá độ mà bị hỏng hoàn toàn. Ngoài ra, điều kiện kinh tế địa phương hạn chế, không thể đầu tư đủ vốn để thực hiện phương pháp chế biến ướt (washed). Thế là có phương pháp chế biến ướt vỏ (wet-hulled).
Quả cà phê đã chọn lựa kỹ sau khi loại bỏ vỏ và thịt quả, hạt còn vỏ với lớp pectin dính sau khi rửa sơ sẽ được đặt trong bể nước để lên men, thời gian lên men càng dài, vị chua càng nặng. Thế là, một số nhà chế biến để tạo ra hạt cà phê Mandheling có vị chua cực thấp, sẽ chọn bỏ qua bước lên men, trực tiếp trải đều hạt còn vỏ dính để phơi. Như vậy, vị chua của Mandheling được ức chế, độ dính của cảm giác miệng được nâng cao.
Khi hạt cà phê nhân còn ở trạng thái nửa khô nửa ẩm, sử dụng máy để tách vỏ, bước này tạo ra quá nhiều nhiệt làm tăng tốc quá trình lão hóa của hạt cà phê nhân, khiến thành phẩm xuất hiện hương thơm đặc biệt như mùi gỗ, mùi đất. Đồng thời, hạt cà phê nhân ở trạng thái này, kết cấu mềm hơn, dưới ngoại lực do máy tạo ra, dễ bị ép vỡ miệng, thể hiện trạng thái "móng guốc dê".
Khác với hạt cà phê Mandheling thông thường, PWN sản xuất Golden Mandheling thực hiện một bộ tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Chọn ra hạt có hình dạng đầy đủ hoàn chỉnh, trên 18 mắt sàng, và mỗi ba trăm gram mẫu hạt nhân có số lượng khuyết điểm ít hơn ba hạt, đạt cấp cao nhất G1. Sau đó tiến hành ba lần chọn lọc thủ công, đảm bảo loại bỏ hoàn toàn hạt khuyết điểm, từ đó khiến hương vị Golden Mandheling sáng hơn, cảm giác miệng sạch hơn, vị ngọt mạnh hơn. Dưới tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, chất lượng cao của Golden Mandheling đã khiến Golden Mandheling trở thành đại danh từ của Mandheling. Chính vì vậy, sản lượng của nó khá khan hiếm, một số thương gia muốn dùng hạt cà phê Mandheling cùng cấp để giả mạo PWN Golden Mandheling bán giá cao.
Front Street Coffee từng mua nhiều loại Golden Mandheling để thử nếm mù, barista của Front Street Coffee có thể nhận diện chính xác PWN Golden Mandheling, đó là vì độ sạch của cảm giác miệng không gì so sánh được. Đối với người tiêu dùng thông thường, cách làm này có chút khó khăn. Muốn phân biệt PWN Golden Mandheling thật, có thể hỏi thương gia cung cấp bao tải hạt nhân và chứng nhận liên quan. Hai loại chứng minh trên cũng có thể tìm thấy tại cửa hàng Front Street Coffee.
Trên nhãn của hạt cà phê PWN Golden Mandheling bán tại Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, mục giống ghi là Ateng. So với Typica, Bourbon quen thuộc, Ateng là giống gì? Thực ra Ateng là tên gọi chung cho cà phê Catimor được trồng rộng rãi trên đảo Sumatra. Giống này có gen Robusta và Arabica, trong một số trường hợp, chúng có thể thể hiện xuất sắc trong thử nếm.
Mandheling ủ lâu năm Đối với rượu, mọi người đều nghĩ để càng lâu càng tốt, nên có tên gọi rượu ủ lâu năm. Cà phê ủ lâu năm cũng vậy. Cà phê ủ lâu năm phải kể đến Mandheling ủ lâu năm là xuất sắc nhất, thực ra hương vị độc đáo như vậy thật không phải cố ý tạo ra. Indonesia từng là thuộc địa của Hà Lan, trong thời kỳ thuộc địa Indonesia luôn phải vận chuyển hạt cà phê đến châu Âu, để đảm bảo nguồn cung không gián đoạn, sẽ dự trữ hạt cà phê một cách thích hợp, nhưng do đường vận chuyển xa xôi và các yếu tố bên ngoài khác, dẫn đến thời gian vận chuyển quá dài, lại chịu sự xâm thực của gió biển, khi hạt cà phê được vận chuyển đến châu Âu, đã hình thành một hương vị khác, đây chính là thủy tổ của hương vị ủ lâu năm.
May mắn thay vào thời điểm đó, thực dân châu Âu bị mùi vị này làm kinh ngạc, và nhanh chóng chấp nhận và phổ biến phương pháp chế biến này. Hiện nay phương pháp chế biến ủ lâu năm của Mandheling ủ lâu năm khá trưởng thành. Hạt cà phê trước tiên qua phương pháp chế biến ướt vỏ (phương pháp chế biến ướt vỏ là trong quá trình chế biến ướt thông thường, mang theo vỏ giấy phơi nắng 2-3 ngày đến độ ẩm 20-24%, cuối cùng bóc vỏ giấy để hạt nhân khô đến độ ẩm 12-13%), sau đó đóng kín vào kho. Môi trường kho phải có điều kiện mát mẻ, thông gió, và phải định kỳ đảo hạt, ngăn ngừa mốc hỏng, lưu trữ đến 2-3 năm, trong thời gian đó độ chua của hạt cà phê sẽ dần giảm chuyển thành đường, màu sắc cũng trở nên sẫm hơn, phần lớn là màu nâu vàng hoặc nâu sẫm, rất dễ nhận biết.
Mandheling ủ lâu năm Vùng sản xuất: Sumatra Độ cao: 1500 mét Giống: Caturra, Typica Phương pháp chế biến: Phương pháp chế biến ướt vỏ Hương vị: Trà Phổ Nhĩ chín, caramel, thảo dược, socola, độ chua thấp
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）áp dụng mức rang trung sâu cho hạt cà phê Mandheling, do đó, Front Street Coffee gợi ý khi pha chế sử dụng các thông số sau:
Phễu lọc: KONO
Nhiệt độ nước: 88 độ C
Lượng bột: 15 g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Mức độ xay: Tỷ lệ qua rây lưới số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc 70%
Trước tiên rót 30 g nước nóng ủ 30 giây, từ điểm trung tâm rót dòng nước nhỏ và xoay tròn chậm đến 125 g, khi mực nước trong phễu lọc giảm xuống sắp lộ lớp bột tiếp tục xoay tròn rót nước đến 225 g, tổng thời gian chiết xuất khoảng 2 phút.
Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
