Hôm nay Front Street Coffee sẽ nói về chủ đề người mới lần đầu làm pour-over thì nên chọn hạt cà phê như thế nào.
Vìcà phê pour-oversử dụng phương pháp chiết xuất nhỏ giọt, có thể thể hiện rất tốt phong vị riêng của hạt cà phê trong ly, nên Front Street Coffee khuyên ưu tiên chọn các loại hạt cà phê single origin mang phong cách cá nhân hóa để pha, loại hạt này thông qua điều chỉnh mức rang có thể tối đa hóa phong cách vùng trồng, giúp chúng ta thưởng thức được hương vị cà phê tinh tế. Là một thương hiệu rang hạt cà phê trưởng thành, Front Street Coffee có hơn 50 loại single origin cho mọi người lựa chọn, mỗi loại hạt đều mang hương thơm và hương vị độc đáo riêng.
Trước khi vào nội dung chính, chúng ta hãy cùng tìm hiểu trên thế giới có những nơi nào trồng hạt cà phê, và khu vực mà những nơi này cùng tạo thành được ngành gọi là "vành đai trồng cà phê vàng". Từ vĩ độ 25° Bắc đến vĩ độ 25° Nam, trên toàn cầu có tổng cộng 79 quốc gia và vùng lãnh thổ trồng và sản xuất cà phê, các quốc gia/vùng lãnh thổ khác nhau do môi trường địa lý tạo nên khí hậu và thổ nhưỡng khác nhau, hương vị cà phê sản xuất ra cũng khác nhau. Vì vậy, chọn loại hạt cà phê nào, phải bắt đầu từ việc chúng ta nên chọn châu nào, quốc gia nào.
Khi lựa chọn, chúng ta có thể đơn giản xác định trước mình muốn uống cà phê có vị gì, là thiên chua, thiên đắng, hay mong muốn cà phê cân bằng hơn một chút.
Nếu muốn uống cà phê có độ chua sáng, phong vị hoa và trái cây, có thể chọn Ethiopia, Kenya, Rwanda ở châu Phi, cà phê của họ đa số dùng rang nhạt, gợi ý Front Street Coffee. Guđinđin đầy hương hoa, Front Street Coffee. Anh đào đỏ và Front Street Coffee. Cà chua bi đầy hương trái cây, Front Street Coffee. Bourbon đỏ Rwanda v.v.;
Nếu muốn uống hương vị đậm đà, cũng có thể chấp nhận vị đắng, có thể thử cà phê của Brazil, Indonesia, Jamaica, nhữnghạt cà phê của quốc gia nàythường dùng rang sâu, biểu hiện hương vị tổng thể thường là phong vị hạt dẻ, sô-cô-la đen, ca cao nóng··· hạt cà phê đại diện có Front Street Coffee Brazil Cerrado, Front Street Coffee Mandheling, Front Street Coffee Blue Mountain No.1;
Nếu muốn cà phê không quá chua cũng không quá đắng, hương vị cân bằng hơn, có thể thử hạt của Papua New Guinea, Vân Nam Trung Quốc, Costa Rica, như Front Street Coffee. Chim thiên đường với hương hạt dẻ, Front Street Coffee. Hạt nhỏ Vân Nam với cảm giác trà nhẹ nhàng, Front Street Coffee. Kẹo dâu với hương trái cây bùng nổ là rất phù hợp, loại hạt cà phê này thường thể hiện hương vị cân bằng, mang chút vị chua trái cây nhẹ, rất dễ chịu. (Vì vậy, khi chọn vùng trồng ở một mức độ nào đó cũng là chọn mức rang.)
Lựa chọn phương pháp chế biến
Mặc dù đã xác định được vùng trồng, nhưng bạn sẽ phát hiện, rõ ràng là cùng một estate (/nhà máy chế biến) cùng một loại hạt, nhưng lại có các phương pháp chế biến khác nhau? Các phương pháp chế biến cà phê khác nhau thể hiện hương vị cà phê cũng khác nhau, phương pháp chế biến truyền thống có phơi nắng, rửa nước, mật ong··· và những năm gần đây trên thị trường rất phổ biến như chế biến yếm khí, lên men enzyme, lên men thùng gỗ····
Chế biến phơi nắng là sau khi sàng lọc những quả cà phê chín mẩy, đem cả quả cà phê phơi nắng cho khô, cho đến khi độ ẩm đạt 12% thì tách vỏ nhập kho. Vì vậy hạt cà phê phơi nắng sẽ giữ được nhiều hương vị hơn, vị ngọt rõ ràng, tầng lớp phong phú đầy đặn hơn.
Chế biến rửa nước là phải bào bỏ vỏ và một phần thịt quả của quả cà phê, cho vào bể lên men hoặc thùng lên men, dùng lên men để loại bỏ lớp pectin, cuối cùng sấy khô đến độ ẩm 12%. Hạt cà phê rửa nước sẽ có độ chua cao hơn, hương vị sạch hơn, gợi ý Front Street Coffee. Bướm hoa.
Còn chế biến mật ong, có thể hiểu đơn giản là trước tiên loại bỏ vỏ và thịt quả của quả cà phê, giữ lại phần pectin để phơi nắng cho khô, toàn bộ quá trình không dùng nước. Do đã tách vỏ để phơi nắng, nên thời gian sấy khô ngắn hơn. Hạt cà phê chế biến mật ong sẽ có độ ngọt tương đối cao hơn, mềm mại hơn, gợi ý Front Street Coffee. Bahia, Front Street Coffee. Mozart.
Phương pháp chế biến yếm khí là trước hoặc sau khi loại bỏ thịt quả cà phê cherry, đem hạt cà phê còn lớp pectin cho vào thùng không kín, hút hết oxy, chỉ còn lại carbon dioxide, để vi khuẩn yếm khí hỗ trợ hạt cà phê lên men một thời gian. Cà phê chế biến yếm khí thường thể hiện quả mọng, hương hoa có độ nhận biết rất cao, gợi ý Front Street Coffee. Móng vuốt vị chanh dây và Front Street Coffee. Rốn to như nước ép nho đen.
Front Street Coffee gợi ý, người mới có thể bắt đầu từ phương pháp chế biến truyền thống nhất: phơi nắng và rửa nước. Cùng một vùng trồng, rửa nước là hương vị cơ bản và chính của một loại hạt, phơi nắng trên cơ sở rửa nước tăng thêm hương thơm, đây cũng là lý do tại sao Front Street Coffee khi tùy chỉnh dòng hạt cà phê thường ngày, ưu tiên chọn lô chế biến rửa nước.
Lựa chọn mức rang
Cùng một loại cà phê, mức rang khác nhau, hương vị cũng sẽ có sự khác biệt rất lớn. Các loại hạt cà phê nhân khác nhau, theo đặc điểm của bản thân hạt cà phê, có yêu cầu mức rang cà phê khác nhau.
Ví dụ, thợ rang để làm nổi bật độ chua phong vị chanh cam đặc trưng của vùng trồng Ethiopia Yirgacheffe, và hương hoa trái cây đậm đà, đều dùng rang nhạt. Rang trung bình, phản ứng caramel hóa và Maillard trong cà phê vừa đúng, vẫn giữ được chút hương chua, biểu hiện hương vị tổng thể cân bằng hơn, như Front Street Coffee. Chim thiên đường Papua là mức rang này, mang vị ngọt bánh mì nướng, ngọt hạt dẻ, chút chua trái cây, tầng lớp chua ngọt tổng thể đầy đủ, hương vị đậm đà mà cân bằng.
Còn hạt rang sâu, thời gian rang dài, nhiệt độ cao, vị đắng cũng rõ ràng hơn, Front Street Coffee. Mandheling vàng đến từ Indonesia chính là đại diện hạng nặng của rang sâu, vị caramel mạnh mẽ, hương vị đầy đặn, mượt mà, đậm đà.
Lựa chọn giá cả
Là một người chơi mới vừa nhập môn, nếu lý thuyết pha chế của bạn chưa đủ vững, thao tác chưa đủ ổn định, khả năng thưởng thức hương vị cũng chưa đủ, mua hạt đắt tiền lo mình pha không ngon, cũng không nhận biết được hương vị gì, nhưng lại mong muốn giúp bản thân luyện tập, thì một gói hạt có hiệu suất giá cao là vô cùng quan trọng.
cà phê pour-over03" alt="Băngcà phê pour-over03" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Theo kinh nghiệm của Front Street Coffee, người mới thay vì thử thách những hạt estate đắt tiền, không bằng bắt đầu từ những lô có tính đại diện và tương đối bình dân, không cần lo pha hỏng, còn có thể dùng làm hạt thường ngày. Sau khi đã thành thạo kỹ thuật pha chế, thì có thể tiếp tục tìm hiểu sâu hơn về vùng trồng hoặc estate mình yêu thích, uống hạt có giá (cấp độ) cao hơn, từ đó khai thác danh sách hạt của riêng mình.
Trên danh sách hạt của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), có thể thấy có 6 loại hạt thường ngày, mỗi loại đều được chọn từ những vùng trồng có tính đại diện hiện nay, phù hợp cho các bạn mới nhập môn thử, lần lượt là Ethiopia rửa nước Yirgacheffe, Colombia Huila, Brazil Cerrado, Vân Nam cà phê hạt nhỏ, Indonesia Mandheling, Costa Rica Tarrazu. Front Street Coffee ra mắt hạt thường ngày, mục đích là để các bạn yêu cà phê có thể uống được cà phê có hiệu suất giá cao, đồng thời lại hiểu biết được hương vị cơ bản của các vùng trồng khác nhau.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
