Chúng ta đều biết rằng cà phê nhân xanh không thể trực tiếp xay, chiết xuất và uống ngay, mà cần phải trải qua một công đoạn chế biến nữa — rang — mới có thể pha và thưởng thức.
Rang là quá trình hấp thụ nhiệt của hạt cà phê. Trước khi rang, nhiều hợp chất hương vị trong cà phê nhân xanh không thể hiện ra được, dù ngửi hay uống đều chỉ có mùi cỏ và ngũ cốc nhẹ nhàng; khi rang, trong quá trình hấp thụ nhiệt, các thành phần trong cà phê nhân xanh bắt đầu thay đổi, liên tục trải qua phản ứng caramel hóa và phản ứng Maillard, ngày càng nhiều hương thơm dần dần lan tỏa.
Hiện nay mức độ rang hạt cà phê có thể chia thành bảy loại, nhưng trên thị trường phổ biến chủ yếu là ba loại sau:
Rang nhạt: rang sau khi kết thúc lần nổ đầu tiên, màu cà phê nhạt, vị chua phong phú mang lại cho cà phê hương vị trái cây rất tươi mát, vị ngọt và vị đắng đều không rõ rệt, độ đậm tương đối thấp, phù hợp với các phương pháp pha như pour-over, clever cup, drip bag, đề xuất Front Street Coffee Rwanda Red Bourbon, Front Street Coffee Kenya Cherry Tomato, Front Street Coffee Hoa Khôi, có thể cảm nhận rõ ràng đặc trưng của cà phê rang nhạt.
Rang sâu: sau khi rang sâu, bề mặt hạt cà phê mịn bóng dầu, có màu nâu cà phê đậm rõ rệt. Hàm lượng axit trái cây thấp khiến độ chua rất không rõ ràng, ngửi có mùi khét và mùi khói rõ rệt, có độ đậm cao, phù hợp với pour-over và máy espresso/bình moka, các bạn muốn thưởng thức đề xuất mua Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Brazil Queen Estate.
Rang vừa: rang ra lò sau khi kết thúc lần nổ đầu tiên lâu hơn một chút, bề mặt hạt cà phê có màu nâu cà phê rõ rệt và ít dầu, hàm lượng axit trái cây trung bình, mang vị ngọt dễ chịu và vị đắng nhẹ, so với rang sâu, độ đậm của cà phê rang vừa thấp hơn, nhưng hương vị mềm mại, phù hợp với phần lớn người mới nhập môn thưởng thức cà phê, có thể dùng cho pour-over, bình French press, bình moka, clever cup, máy espresso, máy pha cà phê Americano và nhiều dụng cụ pha cà phê khác, những loại cà phê rang vừa đáng đề xuất như sau:
1. Front Street Coffee Costa Rica Blackberry — Hương vị: nho, quả mọng, hương hoa, cảm giác lên men nhẹ
Loại cà phê này được chế biến bằng phương pháp black honey, so với các phương pháp honey khác, cà phê black honey gần như không loại bỏ pectin, thời gian sấy khô lâu nhất, thường cần phơi khô hơn 14 ngày. Trong quá trình sấy khô, để tránh sấy quá nhanh khiến đường chuyển hóa không đủ, nông dân trồng cà phê sẽ dùng vật che phủ che bớt ánh nắng một cách thích hợp, nhờ đó các chất có thời gian chuyển đổi lâu hơn, và đảm bảo đường có thể được hạt cà phê hấp thụ tốt hơn. Chính vì vậy, cà phê chế biến black honey có hương vị vô cùng phong phú, vị ngọt cũng nhờ đó mà vô cùng dồi dào.
2. Front Street Coffee Colombia Sidra — Hương vị: nho, chanh dây, cam quýt, mơ đào, mứt trái cây
Một loại hạt cà phê Front Street Coffee Sidra đến từ estate Finca La Divisoria vùng Huila trồng ở độ cao 1700m, sử dụng phương pháp chế biến double anaerobic natural. Vì hương vị của Front Street Coffee Sidra thể hiện đầy miệng chanh dây, nho thơm ngát, cùng vị ngọt thanh của mứt trái cây và độ chua như quýt vàng, sau khi nuốt còn lưu lại dư vị như hạnh nhân trong khoang miệng, nên đã thành công thu hút nhiều fan mua lại.
3. Front Street Coffee Costa Rica Mozart — Hương vị: hoa quế, nho đỏ, dứa, nho khô, rượu trái cây
Front Street Coffee Mozart là một trong những dòng nhạc sĩ nổi tiếng, khi pha có hương lên men của quả mọng, rượu trái cây, khi vào miệng là hương vị nho khô, cam ngọt, dứa, dưới sự thay đổi của nhiệt độ, hương rượu lên men và hương hoa quế khá rõ rệt.
4. Front Street Coffee PNG Bird of Paradise — Hương vị: bánh mì nướng, hạt dẻ, mía, kem, sô-cô-la
Papua New Guinea chủ yếu trồng Typica. Hương vị Typica thanh lịch, nhưng thể chất yếu, khả năng chống bệnh thấp, dễ nhiễm bệnh gỉ sắt lá. Front Street Coffee cho rằng, đặc điểm lớn nhất của cây cà phê Typica là lá đỉnh có màu đồng cổ, cũng có người gọi nó là "cà phê đỉnh đỏ". Hạt Typica lớn, có hình nón nhọn tròn hoặc thuôn nhọn, khác với hạt cà phê giống Bourbon có thân tròn. Front Street Coffee cho rằng cà phê Typica có hương vị thanh khiết riêng biệt, cùng đặc điểm cân bằng, độ sạch của hương vị cao.
5. Front Street Coffee 2013 Vân Nam Typica — Hương vị: sô-cô-la, mơ khô, đường đỏ, cảm giác trà
Lincang Vân Nam chịu ảnh hưởng của dòng khí ẩm ấm từ Ấn Độ Dương và gió mùa Tây Nam, sự phân chia bốn mùa không rõ rệt, nhưng mùa khô và mùa mưa phân biệt rõ, mưa nhiều, thời gian nắng dài, thời gian sương giá ngắn, một số vùng quanh năm không có sương giá, khí hậu đa tầng rõ rệt, vô cùng phù hợp để trồng cà phê Arabica. Typica có hương vị thanh lịch thuần khiết, Front Street Coffee cho rằng hương vị cà phê do thổ nhưỡng Vân Nam sản sinh thuộc tông trung hòa, cân bằng, nên rất phù hợp với rang vừa, làm nổi bật hương rang của sô-cô-la, hạt dẻ và vị ngọt tròn đầy, đồng thời giữ lại độ chua nhẹ.
6. Front Street Coffee Honduras Washed Catuai — Hương vị: sô-cô-la, hạt dẻ, ca cao
Cà phê Honduras phần lớn đều sử dụng phương pháp chế biến washed, nên hạt cà phê thu được nhìn chung khá sạch, chất lượng tương đối ổn định. Từ góc độ rang, thường đề xuất dùng rang vừa, cà phê thường thể hiện hương sô-cô-la đen, hạt dẻ và vị ngọt vừa phải, dư vị kéo dài.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
