Nhắc đến cà phê specialty, nhiều người bạn luôn nghĩ ngay đến Yirgacheffe. Không chỉ vìYirgacheffecó độ nổi tiếng cực cao trong giới cà phê, mà còn vì cà phê được sản xuất từ Yirgacheffe có hương vị vô cùng xuất sắc, độ nhận diện cực cao, khiến người ta nếm một lần là nhớ mãi.Nhưng để pha một ly cà phê Yirgacheffe ngon không phải chuyện dễ! Vì những người có kinh nghiệm đều biết, hạt cà phê từ vùng này vừa dễ làm tắc giấy lọc khi pha, lại vừa khó pha ra được "vị Yirgacheffe".Không sao cả! Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha một ly cà phê Yirgacheffe ngon, và rốt cuộc thế nào gọi là: "vị Yirgacheffe"!Rõ ràng, "vị Yirgacheffe" chỉ hương vị cà phê độc đáo được sinh ra từ vùng sản xuất Yirgacheffe! Vùng Yirgacheffe nằm ở Ethiopia, độ cao trung bình khoảng 2000m,là một trong những vùng sản xuất có độ cao cao nhất Ethiopia.Độ cao lớn hơn sẽ kéo dài thời gian chín của quả cà phê, từ đó cho cà phê đủ thời gian tích lũy đường, chuyển hóa thành những hợp chất hương vị xuất sắc hơn. Cộng thêm địa hình và hệ thống trồng trọt độc đáo, có thể nói đã mang đến điều kiện trồng trọt tuyệt vời cho cà phê.
Vùng Yirgacheffe ban đầu là vùng phụ của vùng Sidama, nhưng vì hương vị cà phê trồng được quá độc đáo, nên được tách riêng ra, tự thành một phái, rồi trở thành vùng cà phê nổi tiếng lâu đời của Ethiopia. Kochere là một vùng sản xuất nhỏ ở phía tây nam Yirgacheffe, Kochere nằm bên cạnh một ngôi làng tên là Chelelektu, thuộc vùng Gedeo (Gedeo Zone), đặc tính hương vị của vùng Kochere chủ yếu là các loại trái cây họ cam quýt và trái cây có hạt cùng cảm giác trà. Do cà phê specialty ngày càng theo đuổi việc phân chia vùng sản xuất chi tiết, Kochere tồn tại như một vùng phụ của Yirgacheffe.
Nhắc đến Yirgacheffe thì không thể không nhắc đến cà phê chế biến ướt của vùng này, vì "vị Yirgacheffe" mà chúng ta truyền tai nhau thực ra chủ yếu đến từ "nét bút" của chế biến ướt!Trước đây, cách chế biến ở Ethiopia luôn chủ yếu là phơi nắng, nhưng do kinh nghiệm ban đầu chưa đủ, quản lý chưa tốt, nên cà phê rất dễ biến chất trong quá trình chế biến, tỷ lệ lỗi cao, chất lượng cà phênhìn chungthấp.Để nâng cao chất lượng cà phê, chính phủ Ethiopia vào năm 1972 đã nhập khẩu kỹ thuật và thiết bị chế biến ướt, xây dựng trạm chế biến ướt đầu tiên tại thị trấn Yirgacheffe. Nhờ biện pháp này, lỗi của cà phê Yirgacheffe giảm mạnh, chất lượng tăng vọt. Và vì chế biến ướt không để hạt cà phê lên men quá nhiều, nên đặc tính hương vị của cà phê được thể hiện tốt hơn: vị chua chanh tươi sáng, hương hoa trắng nhẹ nhàng dịu êm, hậu vị trà xanh sạch sẽ, đây chính là vị Yirgacheffe mà dân cà phê truyền tai nhau.（Nhưng cần lưu ý, không phải tất cả cà phê sản xuất từ Yirgacheffe đều mang vị Yirgacheffe）
Do hiệu quả của chế biến ướt quá xuất sắc, nên nhiều người yêu cà phê sau khi nếm thử lần đầu đã mê mẩn cà phê vùng này. Nhờ đó, người dân vùng Yirgacheffe đều lấy chế biến ướt làm phương thức chế biến cà phê chính, trong một thời gian dài, phần lớn cà phê sản xuất từ Yirgacheffe đều là chế biến ướt(cũng có phơi nắng, nhưng ít). Điều này khiến cà phê Yirgacheffe dần gắn chặt với chế biến ướt, nhắc đến cà phê Yirgacheffe, chúng ta sẽ nghĩ ngay đến hương vị của Yirgacheffe chế biến ướt.Làm sao pha một ly cà phê Yirgacheffe ngon? Làm sao pha ra vị Yirgacheffe?Như Front Street Coffee đã nói, để pha một ly cà phê Yirgacheffe ngon không phải chuyện đơn giản. Cà phê Yirgacheffe mà nhiều bạn pha ra thường xuất hiện: không có vị, cảm giác mỏng, vị đắng rõ, chiết xuất không đều và những tình huống tiêu cực khác, nguyên nhân là vì mật độ hạt cà phê Yirgacheffe nhìn chung khá cao, nếu là người dùng máy xay tay thì Front Street Coffee tin rằng sẽ hiểu rất rõ
(vì rất khó xay)。Mật độ cao vừa vì hạt cà phê được trồng ở vùng cao tích lũy nhiều chất, vừa vì phần lớn hạt Yirgacheffe đều được rang nhạt hơn. Mà hạt mật độ cao vì rất khó được nước nóng nâng tầng bột cà phê lên, nên người mới thiếu kinh nghiệm thường rót nước nóng vượt qua tầng bột, tạo thànhnước bypass, ảnh hưởng đến chiết xuất; đồng thời vì hạt mật độ cao dễ làm tắc giấy lọc, nên đôi khi cũng dễ bị chiết xuất quá lâu dẫn đến chiết xuất quá mức.Nếu chúng ta muốn pha loại cà phê này cho ngon, cần dùng nhiệt độ nước cao hơn, xay mịn hơn để pha, từ đó nâng cao hiệu suất chiết xuất, giúp hương vị cà phê đầy đặn hơn; đồng thời chú ý độ cao rót nước nóng không được quá cao, điều này có thể giảm việc nước nóng khuấy đảo bột cà phê, ngăn giấy lọc bị tắc; cuối cùng chia nước nóng thành nhiều đoạn vàkết hợp dòng nước nhỏrót vào, điều này có thể hiệu quả ngăn nước nóng vượt qua tầng bột, tạo thành nước bypass.
Tiếp theo Front Street Coffee sẽ thực tế trình diễn qua việc pha chế, cách pha một ly Yirgacheffe cho ngon! Lần chia sẻ pha chế này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê là Front Street Coffee Yirgacheffe · chế biến ướt Guodingding trong danh sách hạt trên Taobao của Front Street Coffee, nó mang "vị Yirgacheffe" vô cùng chuẩn! Thông số chiết xuất như sau：Mức xay:Ek4310Độ chia, 75% qua rây số 20, cỡ hạt đường cát mịnPhương pháp pha: bốn đoạnĐầu tiên, chúng ta rót 30ml(lượng nước gấp hai lần bột)nước nóng để ủ, ủ 30 giây。Sau khi ủ xong, chúng ta rót đoạn nước nóng thứ hai, tổng cộng 90ml, xoay vòng lớn, dùng dòng nước nhỏ rót chậm. Lưu ý, khi rót nước, chúng ta cố gắng đừng để mực nước vượt qua tầng bột quá nhiều, ngăn nước bypass xuất hiện.Khi đoạn nước nóng thứ hai thấm qua phễu, chúng ta rót đoạn nước nóng thứ ba. Đoạn nước nóng thứ ba là một nửa lượng nước còn lại, tổng cộng 60ml, cũng dùng dòng nước nhỏ, rồi xoay vòng nhỏ rót vào.Và khi mực nước sắp cạn đáy, chúng ta có thể rót đoạn nước nóng thứ tư, tổng cộng 60ml. Khi rót, chúng ta có thể quan sát thời gian, nếu thời gian chưa đến hai phút, chúng ta có thể dùng dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ rót vào, còn nếu thời gian đã qua hai phút, thì dùng dòng nước nhỏ rót cố định một điểm. Khi nước nóng rót xong chúng ta chỉ cần đợi cà phê nhỏ giọt xong là có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất.Tổng thời gian 2 phút 28 giây, chưa nếm thử, Front Street Coffee đã cảm nhận được hương hoa trắng nhẹ nhàng từ hương ướt. Và sau khi cà phê vào miệng có thể uống rõ chanh tươi, hương hoa nhài, cùng các biểu hiện hương vị như mơ, cam quýt, hậu vị mang vị ngọt mật ong, hương thanh mát trà xanh. Nhìn chung độ đậm thấp, vị chua tươi sáng, sạch sẽ mát mẻ, rất tuyệt!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
(vì rất khó xay)。
