Nói đến ấn tượng về cà phê Mandheling, Front Street Coffee tin rằng, ngoài hương vị đậm đà và mùi rang cháy êm dịu, mọi người còn liên tưởng đến một "hương vị Mandheling" đặc biệt -- hương thảo mộc.
Hương thảo mộc của Mandheling chủ yếu ám chỉ những hương thơm mang phong cách như dược thảo, đất ẩm, gỗ, tỏa ra sau hương đậm, vừa độc đáo vừa hoang dã. Nhờ đó, Mandheling từ trước đến nay có thể nói là một loại hạt cà phê gây phân cực mạnh. Người thích hương thơm này sẽ rất thích Mandheling, người không thích hương thơm này sẽ rất không thích.Và những năm gần đây, nhiều bạn phát hiện ra rằng, hương thảo mộc trong Mandheling bắt đầu nhạt dần, ít nhất là so với trước đây thì không còn rõ rệt như vậy. Thế là không ít bạn bắt đầu truy tìm nguồn gốc, muốn biết tại sao hương thảo mộc này lại yếu đi, và hương thảo mộc này rốt cuộc đến từ đâu.Thực ra cũng giống như sự hình thành của các hương vị cà phê khác, việc Mandheling mang hương thảo mộc tất yếu không thể tách rời ba yếu tố: giống, môi trường trồng trọt, và phương pháp chế biến.Đầu tiên chúng ta cần biết rằng, cà phê Mandheling không phải chỉ một giống cà phê cụ thể nào, mà ám chỉ tất cả hạt cà phê Arabica được trồng trên đảo Sumatra. Trong một lần hiểu lầm trớ trêu, hạt cà phê Arabica trên đảo Sumatra được bán dưới tên "Mandheling", rồi nổi tiếng vang dội, thế là từ đó trở đi, Arabica trên đảo thường được bán dưới danh nghĩa Mandheling. Đây là câu chuyện mà Front Street Coffee thường chia sẻ, tin rằng các bạn đã nghe đến mòn cả tai, nên ở đây sẽ không kể lể thêm.Lịch sử trồng cà phê trên đảo Sumatra cũng có thể coi là khá lâu đời, từ thế kỷ 18, người Hà Lan đã mở rộng ngành trồng cà phê đến hòn đảo này.Trên đảo Sumatra, các vùng trồng cà phê chính đều tập trung quanh hồ Toba và hồ Tawar. Trong đó hồ Toba nổi tiếng với vùng Lintong, còn hồ Tawar nổi tiếng với vùng Gayo. Độ cao của chúng đều khoảng 1100~1600 mét, là độ cao lý tưởng để trồng cà phê. Chính vì vậy, trong dòng cà phê thường ngày của Front Street Coffee mới chọn Mandheling vùng Lintong làm đại diện cho cà phê Indonesia, còn Golden Mandheling của Front Street Coffee thì đến từ vùng Gayo.Giống như nhiều vùng trồng khác, giống cà phê đầu tiên người Hà Lan trồng trên đảo là Typica, Bourbon - những loại Arabica thuần chủng. Nhưng không lâu sau, vì bệnh gỉ sắt tàn phá, các giống Arabica lần lượt gục ngã, nên bất đắc dĩ, chính quyền Indonesia để bảo toàn sản lượng bắt đầu không ngừng đưa vào các giống mới. Dần dần, vùng đất Indonesia trở thành "lò luyện" các giống cà phê.Các giống được trồng nhiều trên đảo gồm: Ateng, TimTim, Typica, Caturra, Robusta. Còn trong cà phê Mandheling, giống phổ biến nhất chính là Ateng và TimTim.Dù là Ateng hay TimTim, chúng đều là giống lai giữa Arabica và Robusta. Nói đơn giản thì Ateng chính là Catimor bản địa Indonesia, còn TimTim chính là Timor bản địa Indonesia. Vì hai giống này đều mang gen Robusta, nên bản thân chúng đã có chút hương vị dược thảo, gỗ đặc trưng của Robusta, chỉ có điều hương vị tương đối không nặng bằng.Còn nguyên nhân thường được cho là khiến Mandheling có hương thảo mộc nặng, thực ra chính là phương pháp chế biến độc đáo của địa phương -- phương pháp xát vỏ ướt (wet-hulled). Mọi người có thể xem trước quy trình chế biến của phương pháp xát vỏ ướt, đại khái như sau:Đầu tiên dùng máy tách vỏ loại bỏ vỏ và thịt quả của quả cà phê, và rửa sạch hạt cà phê, sau đó chuyển hạt cà phê ra ngoài trời phơi nắng; phơi khoảng 3~4 ngày, giảm độ ẩm của hạt cà phê xuống khoảng 30%~40%, rồi dùng máy xát vỏ loại bỏ lớp vỏ lụa trên bề mặt hạt đang ở trạng thái nửa cứng nửa mềm, cuối cùng chỉ cần phơi thêm vài ngày nữa, là có thể làm khô hạt cà phê đến độ ẩm 12%~13%.Vậy từ phần giới thiệu trên của Front Street Coffee, mọi người có thể thấy, phương pháp xát vỏ ướt có một ưu thế rõ rệt, đó là thời gian sấy khô tương đối ngắn. So với các phương pháp chế biến khác, thời gian sấy khô mà phương pháp xát vỏ ướt sử dụng rất rất ít, vì vỏ quả, thịt quả, lớp vỏ lụa của hạt cà phê đã được loại bỏ từ trước khi sấy khô, nên đã rút ngắn đáng kể thời gian sấy khô.Còn lý do Indonesia cần dùng đến phương pháp xát vỏ ướt, là vì thời tiết địa phương quanh năm thất thường, thời gian chiếu nắng ngắn, cộng thêm môi trường khá ẩm ướt, dùng các phương pháp chế biến cần thời gian chiếu nắng dài như phơi nắng tự nhiên rất dễ khiến hạt cà phê bị biến chất vì thời gian sấy khô quá dài. Vậy Front Street Coffee tin rằng mọi người xem đến đây, lại nảy sinh một câu hỏi khác: "Tại sao phương pháp xát vỏ ướt lại làm nặng thêm hương thảo mộc của cà phê?"Nói cho công bằng, Front Street Coffee cho rằng, phương pháp xát vỏ ướt thực ra không phải nguyên nhân chính. Mà là trong quá trình thao tác, những hành vi thô ráp đó mới khiến hương thảo mộc của Mandheling bị làm nặng thêm.Đầu tiên chúng ta có thể thấy, hạt được máy tách vỏ cưỡng chế loại bỏ lớp vỏ lụa khi đang ở trạng thái nửa cứng nửa mềm, trong trạng thái này lớp vỏ lụa của hạt cà phê khá khó loại bỏ, nên máy tách vỏ sẽkhá bạo lực, vậytrong tình huống này, hạt rất dễ bị máy tách vỏ ép nứt, so với hạt cà phê nguyên vẹn, hạt có khuyết điểm dễ bị ô nhiễm hơn;(Bên phải hình là hạt vỏ lụa bị máy tách vỏ ép nứt, nhưng trong trường hợp chưa bị ô nhiễm, không thuộc hạt lỗi)Đồng thời, hạt cà phê được sấy khô sau khi loại bỏ lớp vỏ lụa, mà địa điểm sấy khô lại là trên nền xi măng hoặc đường đất nện phẳng! Vậy sau khi loại bỏ lớp vỏ bảo vệ là vỏ lụa, hạt trần trụi ở trong môi trường này để sấy khô sẽ dễ tiếp xúc trực tiếp với bụi, từ đó bị ô nhiễm, rồi hương thảo mộc trong hạt cà phê theo đó được tăng lên. Nên mọi người mới cho rằng, chính vì phương pháp xát vỏ ướt đã làm tăng hương thảo mộc trong cà phê!Tóm lại, chúng ta có thể biết được, nguyên nhân chính khiến Mandheling có hương thảo mộc nặng hơn là đến từ giống và chế biến(những hành vi thô ráp trong chế biến)。Nhưng ở trên Front Street Coffee có đề cập, những năm gần đây hương thảo mộc của Mandheling đã ít đi rất nhiều! Vậy kết hợp với phần giới thiệu trên, tin rằng mọi người có thể suy ra, đó là những hành vi thô ráp trong quá trình chế biến đã được giảm bớt.Ví dụ trong khâu phơi nắng sẽ cầu kỳ hơn, để hạt tránh xa mặt đất, rồi đảo nhiều lần, đảm bảo giảm xác suất ô nhiễm hạt đồng thời tăng độ đều của sấy khô; hoặc thông qua sàng lọc thủ công để loại bỏ hạt lỗi, nhằm giảm tỷ lệ hạt lỗi trong cà phê, v.v.Khi xác suất hạt cà phê bị ô nhiễm giảm xuống, số lượng hạt lỗi giảm đi, đương nhiên, hương thảo mộc cũng không còn nặng như vậy. Đặc biệt là đại diện chất lượng cao của cà phê Indonesia trong danh sách hạt của Front Street Coffee - Golden Mandheling PWN của Front Street Coffee, gần như không có hương thảo mộc này, thay vào đó là một mùi thơm ủ êm khiến người ta cảm thấy rất thoải mái, uống vào sạch sẽ và trong trẻo.Còn việc Golden Mandheling PWN của Front Street Coffee có thể đạt được hiệu quả này, đương nhiên không thể tách rời tiêu chuẩn sàng lọc nghiêm ngặt hơn. Dù là về giống hay chế biến, yêu cầu của nó đều nghiêm ngặt hơn Mandheling thông thường.Về lựa chọn giống, Golden Mandheling hiện đang được công ty PWN sản xuất sử dụng giống Ateng, tuy nó cũng là một loại Catimor, nhưng gen Robusta của nó sẽ không nhiều đến vậy. Vì nó là giống sau khi Catimor lai trở lại với Typica, nên gen Robusta sẽ bị pha loãng, hương vị theo đó sẽ xuất sắc hơn, hương thảo mộc ít hơn.Còn lô hạt cà phê này sau khi qua chế biến tinh tế còn phải trải qua ba lần tuyển chọn thủ công! Nội dung sàng lọc chủ yếu là loại bỏ những hạt có khuyết điểm, kích thước nhỏ, hình dáng không đẹp. Những gì còn lại đều là những hạt cà phê to tròn đầy đặn, khuyết điểm cực ít. Số lượng hạt lỗi ít đi, thì độ sạch của cà phê đương nhiên được nâng cao. Cộng thêm giống là Ateng có tỷ lệ gen Robusta ít hơn, hương thảo mộc tồn tại trong loại hạt cà phê này cũng theo đó mà vô cùng nhỏ.Chính vì vậy, trong Golden Mandheling chúng ta mới khó nếm được hương thảo mộc, mà nhiều hơn là một mùi thơm dịu dàng và độc đáo, ngoài ra còn có hương vị sô-cô-la, caramel, gia vị, vô cùng tuyệt vời!Hiện nay trên thị trường có rất nhiều phiên bản "Golden Mandheling" khác nhau, như Golden Mandheling 20 mắt, Golden Mandheling 21 mắt, Đỉnh Thượng Golden Mandheling, v.v. Nhưng chỉ có Golden Mandheling do công ty PWN（Puwani）sản xuất mới là Golden Mandheling thật sự. Vì Golden Mandheling chính là một sản phẩm do công ty PWN ra mắt, đã đăng ký nhãn hiệu vào năm 2003.Làm thế nào để phân biệt thật giả? Nhìn hạt thì đương nhiên rất khó nhận ra, nhưng khi mua hạt sống Golden Mandheling PWN đều sẽ kèm theo bao tải có in PWN và chứng nhận tương ứng, mọi người khi mua hàng thường ngày cũng có thể chú ý xem người bán có xuất trình hai món kèm theo này không, đây cũng có thể là một cách để phân biệt thật giả. Ví dụFront Street Coffee bán trên Taobao, Tmall trực tuyến chính là Golden Mandheling do công ty PWN sản xuất, trong trang chi tiết sản phẩm có đính kèm hai món này, mọi người có thể tham khảo~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
