Panama Hacienda La Esmeralda | Diamond Mountain Coffee có phải là giống Geisha? Cà phê hạt Diamond Mountain thuộc cấp độ nào? Hương vị cà phê Diamond Mountain chế biến khô tự nhiên như thế nào?

Panama - Finca Emerald Diamond Mountain

Panama La Esmeralda Diamond Mountain

Giới thiệu về tình hình trồng cà phê của Finca Emerald

Finca Emerald tọa lạc tại vùng ngoại ô Boquete, phía tây nam Panama. Khi mới thành lập, đây là một trang trại tổng hợp, trồng cà phê chỉ là một phần trong nguồn thu nhập tổng thể của trang trại, các hạng mục khác còn bao gồm chăn nuôi bò sữa và trồng cam quýt. Nhắc đến Finca Emerald, điều đặc biệt thu hút sự chú ý là vào cuối thế kỷ 20, chủ trang trại - gia tộc Peterson (Peterson) tình cờ phát hiện ra một giống cà phê có tiềm năng cực lớn: GEISHA. Sau khi được chăm sóc, trồng trọt kỹ lưỡng, từ năm 2004 trở đi, liên tiếp nhiều năm với giống cà phê này đã giành được hàng loạt chức vô địch trong các cuộc thi cà phê, từ đó đưa Finca Emerald đứng vững ở vị thế vương giả trên thị trường cà phê toàn thế giới.

Năm 2002 là một bước ngoặt đối với Finca Emerald, nguyên nhân đến từ con trai út của ông Peterson - Daniel Peterson (Daniel · Peterson), ông cho rằng cà phê được trồng trong toàn bộ Finca Emerald (chia thành 2 khu vực lớn - Finca Emerald nguyên thủy ở phía tây nam Boquete và trang trại Jaramillo được sáp nhập vào năm 1996Jaramillo) từ trước đến nay đều được thu hoạch trộn lẫn để bán, tuy đánh giá chất lượng tổng thể khá tốt, nhưng hương cam quýt tao nhã và vị ngọt đó lẽ ra phải đến từ hương vị của một số hạt cà phê xuất sắc trong trang trại. Vì vậy, ông bắt đầu lần lượt tiến hành cupping và so sánh từng khu vực trồng trọt trong vườn, cuối cùng phát hiện trong vài thung lũng có độ cao lớn hơn trong khu vườn Jaramillo, những cây cà phê cao gầy và cho ít quả này khi thu hoạch có hương vị cupping tuyệt vời. Sau nhiều lần tìm hiểu mới biết, giống cà phê ưa sinh trưởng ở độ cao lớn và nhiệt độ thấp này chính là giống sau này nổi tiếng - GEISHA (Geisha/Geisha)~

Năm 2004, Finca Emerald tham gia cuộc thi cupping Best of Panama - BOP với những hạt cà phê đặc biệt này. Hương thơm độc đáo của Geisha, hương vị đậm đà khiến ban giám khảo vô cùng kinh ngạc, cũng giành được danh hiệu vô địch "Cà phê ngon nhất Panama", và tại cuộc đấu giá năm đó đã lập kỷ lục lịch sử USD. $21 dollars a pound (giá mỗi pound 21 đô la Mỹ)! Việc tham gia cuộc thi lần này đã khiến cà phê Geisha của Finca Emerald nhận được sự chú ý to lớn từ giới cà phê đặc sản! Tiếp nối các năm 2005, 2006, 2007, 2009, 2010 đều giành đượcBOPngôi vô địch~

Các kỷ lục giải thưởng khác của Finca Emerald:

Vô địch cuộc thi cupping của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ (SCAA) (2007, 2006, 2005)

Á quân Cà phê của năm của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ (SCAA) (2009, 2008)

Vô địch Cà phê ngon nhất Panama (Best of Panama) (2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

Vô địch cuộc thi cupping chất lượng cà phê của Liên minh Rừng mưa (Rainforest Alliance) (2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

Ngày nay, Panama Finca Emerald Hacienda La Esmeralda đã là trang trại cà phê có tỷ lệ đoạt giải cao nhất toàn cầu~

Mối quan hệ giữa Finca Emerald và Diamond Mountain

Từ năm 2004 liên tiếp giành chức vô địch, đến năm 2008 bắt đầu tiến hành đấu giá độc lập, những kỷ lục giá trên trời mà Emerald tạo ra càng nhiều không đếm xuể, khái niệm "nhãn đỏ", "nhãn xanh" cũng đã sớm ăn sâu vào lòng người. Trong những năm gần đây, ngoài việc tạo dựng những sản phẩm đỉnh cao tỏa sáng rực rỡ, thực ra trang trại này cũng đã ra mắt một số dòng sản phẩm gần gũi với mọi người, trong đó có một dòng chính là sản phẩm dòng Diamond Mountain (Núi Kim Cương) được Front Street Coffee nhập khẩu.

Dòng Diamond Mountain (Núi Kim Cương) của Front Street Coffee được trồng ở vùng sản xuất Boquete bên phải núi lửa Barú,Canas Verdes and Jaramillo, trên sườn núi ngoại ô hai khu vực, độ cao khoảng từ 1400-1600M, cà phê được trồng ở khu vực này chủ yếu là Typica, Bourbon và Catuai. Đất núi lửa của khu vực này là địa điểm tuyệt vời để trồng cà phê, rừng nguyên sinh cũng cung cấp môi trường che bóng đầy đủ cho cây cà phê. Với điều kiện thuận lợi trời ban như vậy, hạt cà phê nhân được sản xuất ra có hương thơm trái cây phong phú và phức tạp, cùng hương vị sô-cô-la, gia vị tươi.

Ngoài việc sản xuất hạt cà phê nhân chất lượng cao, Finca Emerald Diamond Mountain còn không ngừng theo đuổi vận hành tái tạo và thực hành điều đó. Toàn bộ khu vườn có chứng nhận của Liên minh Rừng mưa, đảm bảo môi trường sống của chim và động vật hoang dã không bị phá hoại bởi con người, khi chế biến hạt nhân cũng tiến hành thu hồi và tái sử dụng nước thải, đảm bảo chất lượng nguồn nước sạch sẽ không có vấn đề, hình thành một vòng sinh thái trang trại cà phê tự cung tự cấp.

Sản phẩm nổi tiếng của Finca Emerald - Diamond Mountain

Môi trường địa lý: Diamond Mountain (Núi Kim Cương) là một thương hiệu ngôi sao khác thuộc Finca Emerald, giống chủ yếu là Catuai. Hạt cà phê nhân này được thu hoạch từ Jaramillo và Canas Verdes trong bốn trang trại độc lập thuộc Finca Emerald. Đất núi lửa mà hai trang trại độc lập này sở hữu là điều kiện tuyệt vời để trồng cà phê, rừng nguyên sinh cũng cung cấp môi trường che bóng đầy đủ cho cây cà phê. Nhờ điều kiện thuận lợi trời ban như vậy, hạt cà phê nhân được sản xuất ra có hương thơm trái cây phong phú và độ ngọt cao, là thương hiệu độc lập cũng được ưa chuộng không kém ngoài Geisha của Finca Emerald.

Chúng ta biết rằng hương vị của cà phê phần lớn được quyết định bởi giống. Hương vị tinh tế của cà phê Geisha cũng chính là lý do khiến giống này trở nên phổ biến rộng rãi, còn giống của Diamond Mountain là Catuai thịnh hành ở nhiều quốc gia Trung và Nam Mỹ.

 

Vì vậy giống Catuai kết hợp ưu điểm của cả hai, năng suất cao, kháng bệnh, sạch và sáng. Đồng thời so với giống Bourbon, năng suất của Catuai rất cao, một trong những nguyên nhân là cây nhỏ, có thể rút ngắn khoảng cách giữa các cây, mật độ trồng Catuai gần như gấp đôi Bourbon.

Chất lượng của cà phê Diamond Mountain Front Street Coffee ngoài đến từ môi trường trồng trọt ưu việt, giống năng suất cao, một trong những ưu thế còn liên quan đến kỹ thuật chế biến thuần thục của Finca Emerald. Tại Finca Emerald, công nhân sẽ rửa sạch quả cà phê chín thu hoạch được rồi đưa trực tiếp đến sân, sau đó trải đều để phơi khô. Cũng như đặc điểm của cà phê chế biến khô (natural), do giữ lại phần thịt quả để sấy khô cùng, hạt cà phê hấp thụ đường trong đó, phát triển thêm nhiều hương thơm trái cây và hương lên men.

 

Guardiola là phương pháp sấy mà Finca Emerald thường sử dụng, miễn là kích thước quả cà phê cho phép, Guardiola có thể xử lý đồng thời lượng lớn cà phê. Guardiola là một trống quay nằm ngang, nó có thể để không khí ấm lưu thông quanh hạt, từ đó loại bỏ độ ẩm, giảm xác suất mốc. Sau khi hạt cà phê khô, cho vào túi nilon, sẽ để trong kho 30 đến 45 ngày. Bước này cũng được gọi là "reposo", giúp ổn định hạt cà phê và nâng cao hương vị trong tách.

Finca Emerald - Giới thiệu mô tả hương vị dòng cà phê Diamond Mountain của Front Street Coffee

Front Street Coffee thông qua quan sát hạt nhân Diamond Mountain chế biến khô, màu hơi vàng, lớp vỏ bạc trên bề mặt hạt nhân chế biến khô cũng nhiều hơn. Hạt Catuai dẹt, phần đuôi khá thon dài. Để giữ lại nhiều hơn hương quả mọng đỏ trong hạt cà phê, thợ rang của Front Street Coffee đã áp dụng mức rang nông trung bình để thể hiện dòng Diamond Mountain này. Dưới đây hãy cùng pha một tách để nếm thử hương vị của nó như thế nào.

Gợi ý pha chế Diamond Mountain của Front Street Coffee

Độ xay: xay trung bình mịn (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 80%)