Geisha coffee có thể nói là một trong những giống cà phê được yêu thích nhất trong thập kỷ qua, và trong danh sách hạt của Front Street Coffee cũng thường xuyên có mặt một vài loạicà phê Geisha, và các barista của Front Street Coffee cũng luôn giới thiệu Geisha của Hacienda La Esmeralda Panama cho những vị khách muốn thửcà phê Geisha.
Tại sao lại giới thiệu Hacienda La Esmeralda của Panama? Vì Front Street Coffee cho rằng,cà phê Geishacủa Panama có thể đại diện cho hương vị của cà phê Geisha, và trong số đó, Geisha của Hacienda La Esmeralda lại mang tính đại diện cao nhất.
Giống Geisha này cũng giống như các loại cà phê khác, đều có nguồn gốc từ Ethiopia, được du nhập vào Panama vào năm 1970. Nhưng ban đầu giống Geisha không được coi trọng, vì năng suất thấp, khả năng chống bệnh và chống côn trùng kém, đồng thời cây cao nên chỉ có thể dùng làm cây chắn gió cho các giống khác, cho đến khi Hacienda La Esmeralda tách riêng nó ra để nhân giống, và giành chức vô địch trong cuộc thi cà phê nhân xanh BOP Panama năm 2004, từ đó nổi tiếng toàn cầu.
Hạt cà phê Geishathường được pha chế theophương pháp pour over, và tại cửa hàng Front Street Coffee cũng chỉ thưởng thức cà phê Geisha bằngphương pháp pour overmà thôi. Trong cửa hàng có một vị khách quen thường uống Geisha Red Label của Hacienda La Esmeralda Panama, có lần theo ý tưởng bất chợt của bạn bè hỏi chúng tôi có thể làmcà phê Geishathành Americano không, nhưng đã bị barista của chúng tôi khéo léo từ chối.
Thực ra những người có hiểu biết nhất định về ngành cà phê đều biết, trong giới cà phê có vài cuộc thi quy mô khá lớn, ví dụ như cuộc thi barista, cuộc thi pha chế cà phê, v.v. Không ít thí sinh khi chọn hạt đều chọn cà phê Geisha để thi đấu, thậm chí có người còn miêu tả các cuộc thi hiện nay làcà phê Geishathi đấu. Vậy lý do các thí sinh thiên về chọn Geisha là gì? Lý do barista của Front Street Coffee từ chối là gì? Hạt cà phê Geisha rốt cuộc có thể dùng để làm cà phê espresso không?
Hạt cà phê Geisha có thể làm cà phê espresso không?
Thực ra trong phần trước đã tiết lộ câu trả lời cho câu hỏi này — Geisha tất nhiên có thể làm cà phê espresso. Ba hạng mục cà phê trong cuộc thi barista là espresso, cà phê sữa lấy espresso làm nền và cà phê sáng tạo lấy espresso làm cốt lõi, cả ba hạng mục đều không thể tách rời bản thân espresso, và không ít thí sinh có tâm sẽ ưu tiên chọn Geisha để làm espresso.
Geisha là gì? Geisha chỉ là một giống cà phê, còn espresso chỉ là một phương pháp chiết xuất hạt cà phê, cà phê Geisha có thể được thưởng thức bằng bất kỳ phương pháp pha chế nào, có thể dùng máy pha cà phê bán tự động để làm cà phê espresso, dùng phễu để pha, dùng bình moka, dùng máy pha cà phê nhỏ giọt, v.v.
Tại sao các thí sinh đều thiên về chọn Geisha?
Tại sao các thí sinh lại thiên về chọn cà phê Geisha để thi đấu? Là vì nó đắt sao? Tất nhiên không phải, một lý do khiến cà phê Geisha khá đắt là vì sản lượng Geisha ít, trong phần trước đã đề cập đặc điểm của cà phê Geisha là cây cao nên khó hái, khoảng cách đốt dài, đậu quả ít, năng suất thấp, khi mới được du nhập vào Panama không được người trồng cà phê ưa thích, chỉ có thể dùng làm cây chắn gió cho các giống cà phê khác.
Vậy nguyên nhân là gì? Một nguyên nhân quan trọng là hương vị của cà phê Geisha cụ thể hơn. Cuộc thi thi cái gì? Thí sinh làm sao để ghi điểm? Thí sinh chiết xuất không sai, sau đó phải mô tả chính xác hương vị của cà phê đó, cuối cùng giám khảo cảm quan phải nếm được hương vị mà thí sinh mô tả mới được tính là ghi điểm, nên chiến lược chọn hạt của thí sinh tất nhiên là hương vị càng cụ thể càng tốt, hương vị càng cụ thể, giám khảo càng dễ nếm được, thí sinh càng ít bị mất điểm.
Ưu thế của cà phê Geisha nằm ở việc sở hữu hương hoa quả rõ ràng hơn, trong đó Geisha Panama lại là đại diện nổi tiếng hiếm có, nếu bạn cũng muốn cảm nhận hương vị trên sàn đấu, hãy mua Geisha Green Label của Hacienda La Esmeralda do Front Street Coffee cung cấp, nó được chế biến ướt, mang sẵn hương thơm phong phú như hoa nhài, cam quýt, trà Thiết Quan Âm, bưởi, caramel, cam ngọt, hạt dẻ, v.v., tốt nhất nên chiết xuất bằng phương pháp pour over, có thể nếm được tầng hương phong phú nhất và tông vị tươi mát của cà phê.
Gợi ý thông số pour over cho Geisha Green Label của Hacienda La Esmeralda Front Street Coffee: 15g cà phê, tỷ lệ cà phê nước 1:15, 225g nước nóng, độ xay đường cát mịn (EK43s-10 nấc), nhiệt độ nước 91~93°C, rót nước ba giai đoạn.
Cà phê Geisha ngon, cũng coi như là điều ai cũng biết, nhưng nếu nói lấy Geisha đắt tiền để làm cà phê espresso, Front Street Coffee cho rằng không thích hợp lắm, một là chi phí quá cao, hai là Geisha phần lớn sẽ dùng rang nhạt, làm espresso dễ bị chiết xuất không đủ, và vị chua rõ rệt. Đối với những vấn đề này, chúng tôi muốn mua hạt Geisha SOE espresso phù hợp, lựa chọn hàng đầu là Grana Geisha của Front Street Coffee, ngay lập tức giải quyết nhu cầu cấp bách của bạn.
Điểm khác biệt lớn nhất giữa Grana Geisha SOE của Front Street Coffee và các loại Geisha Panama khác nằm ở việc định vị của nó là hiệu suất giá cao, để Geisha cũng có thể trở thành cà phê uống hàng ngày, tự làm một ly cà phê espresso Geisha ngon tại nhà. Để làm nổi bật hương thơm tinh túy của Geisha, thì mức độ rang không thể quá đậm, nếu không hương hoa quả sẽ tiêu tan hết, đồng thời cũng không thể quá nhạt, dưới chức năng tăng áp sẽ khiến vị chua trở nên tập trung, khiến hương vị không thể thể hiện, làm Americano hay Latte cũng sẽ không ngon.
Grana Geisha SOE của Front Street Coffee sử dụng rang trung bình, hương thơm là hương hoa, trái cây vàng dễ chịu, khi vào miệng có vị chua trung bình cao, vị ngọt trung bình thấp, vị đắng trung bình thấp, cam quýt và trà xanh rõ rệt nhất.
Thông số chiết xuất Grana Estate Geisha SOE của Front Street Coffee là: 20g bột cà phê, 40g cà phê lỏng, tỷ lệ bột lỏng 1:2, thời gian 28~30 giây. Làm Americano thêm 160g nước nóng, làm Latte thêm 200g sữa tươi.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
