Giới thiệu
Tin rằng không ít bạn sau khi đọc tiêu đề sẽ có cùng một suy nghĩ: "Tôi cảm thấy tiêu đề có gì đó không đúng! Nhưng tôi lại không thể nói ra được là không đúng ở đâu! Đặc nồng chẳng phải chính là espresso sao?"
Espresso là gì?
Espresso (cà phê Ý) xuất hiện lần đầu vào đầu thế kỷ 19, khi nước Ý bước vào thời đại của tốc độ, mọi thứ đều phải nhanh hơn, hiệu quả hơn, cơ giới hóa hơn. Cà phê cũng không ngoại lệ, loại cà phê được chiết xuất và lọc trong thời gian ngắn dưới áp suất tăng cường nhanh chóng được ưa chuộng.
Espresso ban đầu không theo đuổi hương vị và chất lượng, mà là có thể nhanh chóng tạo ra một tách cà phê có hàm lượng caffeine cao để tỉnh táo, vì vậy thời đó người ta đều chọn hạt cà phê có hàm lượng caffeine cao để làm espresso. Caffeine càng cao, hương vị cà phê càng ít, cộng với kỹ thuật rang và kỹ thuật chiết xuất chưa ổn định, nên cà phê thu được vừa cháy vừa đắng vừa nồng gắt.
Cùng với sự phát triển của thời đại, con người dần trở nên tinh tế hơn, yêu cầu của mọi người đối với espresso cũng dần nâng cao, bắt đầu chú trọng đến hương vị cà phê. Dưới sự nâng cấp không ngừng của máy làm espresso, nhiệt độ nước, áp suất khi chiết xuất cà phê bắt đầu ổn định, việc lựa chọn hạt cà phê cũng chú trọng hơn đến giống và chất lượng, nhằm đảm bảo trong điều kiện chiết xuất nhanh vẫn có thể thưởng thức được hương vị cà phê.
Ngày nay con người theo đuổi espresso càng tinh tế hơn, ngoài nhanh chóng và hương vị, lớp crema và cảm giác miệng cũng không thể thiếu. Khác vớicà phê pha tay, hương vị của espresso mạnh mẽ và nhanh chóng, không giống nhưcà phê pha taycó hương vị khác nhau ở các giai đoạn nóng, ấm, lạnh, mọi người tận hưởng sức tấn công mà cà phê mang đến cho khoang miệng.
Ristretto là gì?
Ristretto (cà phê đặc nồng kiểu Ý), từ Ristretto bắt nguồn từ ristrict và narrow, chúng ta có thể hiểu là loại cà phê có lượng nước ra ít trong thời gian giới hạn. Loại cà phê này thuộc dòng cà phê đặc nồng được phát triển dựa trên nền tảng espresso. Cùng một lượng bột chiết xuất cà phê, Ristretto có thời gian ngắn hơn, cà phê chiết xuất được cũng ít hơn.
Ristretto không có nghĩa là hương vị cà phê đậm đà hơn, mà là thông qua việc giảm tỷ lệ bột trên nước, khiến nồng độ của Ristretto cao hơn espresso, hương vị cũng tập trung hơn, nhưng độ đậm đà ngược lại không cao bằng espresso. Có phải rất mâu thuẫn không, rõ ràng nồng độ cao hơn, mà hương vị lại không đậm đà bằng? Tiếp theo Front Street Coffee sẽ trình diễn quá trình chiết xuất hai loại espresso, xem hương vị giữa hai loại khác nhau như thế nào.
Cách làm espresso & Ristretto
Để làm cà phê Ý, ưu tiên chọn hạt blend rang trung đến đậm, vì loại sản phẩm này được sinh ra dành riêng cho máy pha cà phê, chúng thường sử dụng hạt từ hai vùng trồng trở lên, hương thơm sẽ phức hợp hơn, sau đó cũng có thể chiết xuất ra lớp crema phong phú, khi làm sẽ ổn định hơn.
Những bạn theo đuổi khẩu vị đặc nồng và lớp crema dồi dào, hãy mua Front Street Coffee Classic Blend, đây là công thức kết hợp ba vùng trồng Mandheling, Brazil, Việt Nam, mang hương thơm hoang dã của Mandheling và cảm giác miệng mượt mà của hạt Brazil, bổ sung và hài hòa lẫn nhau về khẩu vị. Front Street Coffee Classic Espresso Blend được thêm Robusta trên nền tảng công thức Mamba, khi chiết xuất có thể thu được hương thơm bơ, hạt dẻ, gia vị, sô-cô-la đen, đặc tính hoang dã và lớp crema bùng nổ là đặc điểm lớn nhất của chúng.
Nếu bạn thích hương thơm hạt dẻ phức hợp như hạnh nhân, hạnh nhân tây, óc chó, v.v., đề xuất Front Street Coffee Specialty Blend và Front Street Coffee Dark Cocoa Basic Blend, chúng đều chứa tỷ lệ lớn hạt cà phê Brazil, nên mang lại vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng vô cùng mượt mà. Trong đó, Front Street Coffee Specialty Blend mang hương thơm hạt dẻ, sô-cô-la và caramel cùng độ chua thích hợp của cà phê Colombia;
Front Street Coffee Dark Cocoa Basic Blend thì kết hợp độ chua của mận chín hạt nhỏ Vân Nam, khi xay thành bột sẽ tỏa ra hương thơm sô-cô-la kem, khẩu vị cân bằng, độ tương thích cao, ngoài làm latte, còn có thể pha chế các loại đồ uống Ý khác nhau.
Espresso & Ristretto sử dụng cùng máy pha cà phê, máy xay, độ xay, nhiệt độ nước, áp suất, lượng bột để chiết xuất.
Sau khi điều chỉnh, thông số chiết xuất của espresso lần này là 20g bột cà phê chiết xuất 38~40g cà phê lỏng, thời gian 27 giây, phù hợp làm latte và cappuccino sữa cổ điển.
Sau khi xác định thông số chiết xuất của espresso, thông số chiết xuất của Ristretto là 20g bột cà phê chiết xuất 27~30g cà phê lỏng, thời gian 20 giây, phù hợp làm Flat White cà phê đặc sản Úc.
Sự khác biệt về hương vị và cảm giác miệng giữa espresso & Ristretto
Dù là phương pháp chiết xuất nào, thứ đầu tiên được chiết xuất từ cà phê là axit có trọng lượng phân tử nhẹ, tiếp theo là ngọt, cuối cùng mới là đắng có trọng lượng phân tử nặng, vì vậy chỉ chiết xuất phần đầu của cà phê lỏng thì uống sẽ có độ chua cao, đồng thời vì không chiết xuất được hương vị trọng lượng phân tử nặng, nên cảm giác miệng sẽ hơi mỏng.
Ristretto chính là như vậy, thời gian chiết xuất ngắn hơn espresso, nên hương vị chiết xuất ra lấy hương rượu và vị quả mọng làm chủ đạo, đồng thời có vị ngọt như caramel, độ chua cao, cảm giác miệng sạch, hương vị chua ngọt rõ ràng. Còn espresso có thể chiết xuất ra hương vị trọng lượng phân tử nặng, tổng thể thể hiện hương thơm bơ, cacao, hạt dẻ, hậu vị sô-cô-la, caramel, cảm giác miệng đầy đặn, hương vị đậm đà hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
