Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
「Flat White」là một loại cà phê sữa ly nhỏ tinh tế, nhờ trải nghiệm đậm đà và ngọt ngào đặc biệt mà được đông đảo các "tín đồ cà phê" yêu thích. Thành phần then chốt giúp nó khác biệt so với Latte và Cappuccino, ngoài lớp bọt sữa mịn nhẹ, hương vị thơm ngon này còn không thể tách rời khỏi nền tảng của Flat White——「Ristretto」.
Bởi vì, trên mạng lan truyền quá nhiều cách pha chế Ristretto! Khiến những người mới bối rối, không thể thực sự hiểu được ý nghĩa chiết xuất của Ristretto. Vì vậy, Front Street Coffee hôm nay sẽ nói về「Ristretto」này, nó là gì~ và, nó được pha chế như thế nào~
Ristretto là gì?
「Ristretto」dịch thẳng là「Ristretto」, chỉ nhìn hai từ này bạn có thể khó tưởng tượng nó là một ly cà phê như thế nào. Vì vậy, chúng ta hãy xem một vài tên gọi khác của nó: "「Cà phê đặc đậm」, 「Cà phê espresso tinh túy」."
Thế nào, có phải đột nhiên thông suốt rồi không? Những từ hoàn toàn khác nhau này đều chỉ cùng một loại cà phê--「Espresso」. Nhưng mà, "espresso này không phải espresso kia". Ristretto rất ít phổ biến, tuy nó và Espresso đều thuộc loại cà phê espresso được chiết xuất từ máy pha cà phê Ý, nhưng nó ít phổ biến đến mức trong hàng chục loại cà phê Ý, chỉ có Flat White sử dụng nó làm nền tảng.
Và ngoài Flat White ra, nền tảng của các loại cà phê Ý khác hầu như đều sử dụng Espresso! Nguyên nhân là do cách pha chế Ristretto không tồn tại độc lập, mà là phương thức chiết xuất được phát triển dựa trên cách pha chế Espresso sau này!
Bản thân Ristretto còn có ý nghĩa "giới hạn" trong đó, như tên gọi: đã là phương thức chiết xuất phát triển từ Espresso, cộng thêm từ giới hạn này, chúng ta có thể hiểu là thêm một giới hạn nhất định khi chiết xuất Espresso.
Giới hạn này, không phải nói kiểm soát một thông số nào đó của nó, mà là trong quá trình pha chế espresso, giới hạn các chất được chiết xuất ra. Rõ ràng! Trong chiết xuất espresso, bột và chất lỏng là quan trọng nhất, thứ có thể giới hạn chất chiết xuất tất nhiên là「chất lỏng」rồi! Vì vậy, tiếp theo chúng ta hãy xem,「chất lỏng」này được giới hạn như thế nào~
Cà phê espresso đặc đậm nên dùng loại hạt cà phê nào là tốt nhất?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường trước khi phối trộn hạt cà phê, phải biết các giống cà phê khác nhau trên thế giới có hương vị như thế nào, hạt cà phê thì tùy theo vùng trồng mà có đặc điểm khác nhau. Các loại hạt cà phê khác nhau do giống khác nhau, vùng trồng khác nhau mà có cá tính khác nhau, các hương vị như chua, đắng, ngọt, hương thơm, độ đậm đà đều có sự khác biệt tinh tế, hạt cà phê single origin thường chú trọng thể hiện đặc sắc riêng của một loại cà phê nào đó. Hạt cà phê phối trộn thường được dùng cho cà phê Ý như Espresso, Americano, Latte hoặc Cappuccino v.v., hương vị cà phê cân bằng hơn, dễ uống hơn, hương vị cũng ổn định hơn, có thể nói là khẩu vị phổ biến hơn.
Nếu bạn muốn có một ly cà phê espresso đặc đậm có vị đậm đà và hương thơm đầy đủ, khuyến nghị sử dụng hạt phối trộn đặc sản của Front Street Coffee, nó sử dụng công thức hai vùng trồng Colombia + Brazil, hương vị sau khi phối trộn: vị ngọt ngào. Sử dụng rang trung sâu, khi làm espresso, hương vị sẽ có chua nhẹ dịu, ngọt thanh, hậu vị hạt nut, cảm giác tổng thể không quá kích thích, êm dịu, lớp crema thuộc mức trung bình.
Những bạn muốn học vẽ latte tại nhà, hãy mua hạt phối trộn kinh điển của Front Street Coffee, đây là công thức cà phê Ý rang trung sâu được kết hợp từ ba vùng trồng, cảm hứng thiết kế của nó bắt nguồn từ「Mamba」phổ biến thời cổ xưa, tức Mandheling và Brazil, để tăng thêm hương thơm và cảm giác crema, hạt phối trộn kinh điển của Front Street Coffee còn có một lượng nhỏ Robusta, từ đó nâng cao cường độ hương vị, giúp người mới tại nhà cũng có thể dễ dàng làm ra espresso có lớp crema vàng óng.
Cách pha chế Ristretto
Hiện tại, cách chiết xuất Ristretto chủ yếu có hai loại, một là trực tiếp giới hạn lượng chất lỏng ra của Espresso, không cho nó chiết xuất các chất giai đoạn sau. Ví dụ, phương án pha chế Espresso của Front Street Coffee là: sử dụng 20g hạt, mất 30 giây, chiết xuất 40ml chất lỏng.
Vậy thì, để pha chế Ristretto cần bỏ đi phần chiết xuất giai đoạn sau, chỉ lấy phần đầu và giữa của Espresso, tức là chiết xuất 70% tổng lượng 40ml--28ml là được.
Lợi ích của cách chiết xuất này là "cắt" đi điểm mà các chất đắng giai đoạn sau tiết ra với lượng lớn, khiến tỷ lệ chất đắng giảm đi, tỷ lệ chất chua ngọt nhiều hơn, cà phê có thể làm nổi bật vị ngọt hơn!
Ngoài ra, còn có nhiều cách có triết lý chiết xuất tương tự: ví dụ một số quán cà phê chỉ chiết xuất 2/3 tổng lượng espresso; hoặc sử dụng tỷ lệ bột trên chất lỏng 1:1 để chiết xuất v.v. Vì vậy chúng ta không cần câu nệ vào một thông số nào đó, chỉ cần hiểu nguyên lý trong đó, bất kể cách nào đều đúng!
Sau đó là cách thứ hai: 「Kiểm soát tốc độ chảy của chất lỏng cà phê」! Thông qua điều chỉnh xay mịn hơn để kiểm soát tốc độ chảy, từ đó thu được espresso có nồng độ cao hơn!
Vẫn lấy phương án pha chế Espresso của Front Street Coffee để ví dụ: sử dụng 20g hạt, mất 30 giây, chiết xuất 40ml chất lỏng. Nếu muốn pha thành Ristretto, thì chúng ta cần điều chỉnh xay mịn hơn, sau đó 20g hạt vẫn mất 30 giây, chiết xuất 70% tổng lượng ban đầu, tức là 28ml!
Lợi ích của cách chiết xuất này là nó thông qua việc chồng chất, để thu được espresso nồng độ cao. So với cách trước, cách này dễ giúp người ta phân biệt Ristretto và Espresso hơn, dù sao thì cũng là thiết kế trực tiếp một phương án chiết xuất hoàn toàn mới! Về hương vị cũng sẽ đậm đà hơn cách trước, hương vị đầy đủ hơn! Nhưng, nói về tính thực dụng, thì vẫn phải là cách trước!
Như đã nói ở đầu, hầu hết cà phê Ý đều lấy Espresso làm nền tảng, Ristretto hiện tại chỉ có Flat White sử dụng với lượng lớn. Nếu muốn thực hiện theo cách thứ hai để pha chế, thì, để đảm bảo các loại cà phê Ý khác và Flat White có thể ra cùng lúc, quán cà phê còn phải trang bị thêm một máy xay hạt, hơn nữa, còn phải tiêu tốn thời gian điều chỉnh xay và nguyên liệu, chi phí tăng lên đáng kể!
Cửa hàng không thể nói chỉ dùng một máy xay hạt, rồi "nhảy qua nhảy lại" giữa xay thô và xay mịn, điều này không thực tế (trừ khi tự uống). Vì vậy, thay vì sử dụng cách sau để đặc biệt cho mình một danh hiệu "chuyên nghiệp", các chủ quán nhiều hơn là sử dụng phương án chiết xuất của cách trước, vừa tiện lợi, ngon miệng, lại còn giảm hao hụt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
