Hương rang đậm của Front Street Coffee có phải là đặc quyền của rang sâu không? Mô tả hương thơm cà phê như thế nào? Hạt cà phê espresso rang đậm nhưng không đắng
Hạt cà phê sẽ có những thay đổi khác nhau ở từng giai đoạn rang. Sau khi hạt cà phê sống hấp thụ nhiệt, màu sắc bắt đầu chuyển từ xanh sang vàng, độ ẩm của hạt bắt đầu giảm. Nhiệt năng chuyển đổi nước bên trong hạt cà phê thành hơi nước → bên trong hạt cà phê sinh ra carbon dioxide → áp suất bên trong hạt cà phê đạt 25 bar (đơn vị áp suất) → lần nổ thứ nhất: hạt cà phê trong quá trình rang sẽ xuất hiện tiếng nổ mang tính đại diện cao.
Sự phát triển hương vị: thời gian rang càng dài, vị chua dần giảm, vị đắng tăng lên. Hạt cà phê sau khi mất nước bắt đầu giải phóng nhiệt năng và chuyển sang màu nâu, đồng thời bong ra một lớp vỏ bạc. Hạt cà phê sau khi rang sẽ tăng thể tích từ 1,5 đến 2 lần, lúc này trọng lượng ít nhất mất 11%. Tiếp tục rang hạt cà phê sẽ liên tục sinh ra carbon dioxide → lần nổ thứ hai.
Màu hạt cà phê đậm lên, bước vào giai đoạn rang trung sâu. Lúc này trọng lượng mất đi đạt 22% so với ban đầu. Sau lần nổ thứ hai, hạt cà phê do phản ứng nhiệt phân mà bề mặt tiết dầu, và bắt đầu carbon hóa, nếu không chú ý rất có thể sẽ bị cháy khét.
Ở giai đoạn khô sẽ bắt đầu phát triển ra ba đến bốn loại hương thơm, hương thơm và hương vị của cà phê sẽ được giải phóng nhờ hai phản ứng hóa học:
Phản ứng Maillard: khi độ ẩm của hạt cà phê thấp hơn 5%, đường và axit amin là những biến đổi hóa học sinh ra từ việc phân giải protein.
Phản ứng caramel hóa: phản ứng hóa học xảy ra giữa nước, đường và sucrose.
Khi thời gian rang càng dài, vị chua sẽ dần giảm, vị đắng tăng lên, nhiều phân tử thơm bắt đầu bay hơi ra, phát triển ra gần tám trăm loại chất thơm, hương vị, tính axit, vị ngọt và độ đậm của hạt cà phê cũng đạt đến độ chín muồi. Lúc này thường sẽ xuất hiện các hương thơm thuộc nhóm rang như sô-cô-la, hạt dẻ, caramel, siro phong, bánh mì nướng, chúng không chỉ nâng cao cảm giác ngọt của cà phê mà còn mang lại độ đậm rõ rệt hơn.
Vì vậy, khi mua hạt cà phê có vị ngọt cao, chua thấp, đậm đà hương rang, nhất định phải ưu tiên chọn rang trung sâu,Pha pour-over, hãy mua Front Street Coffee PWN Golden Mandheling (hạt dẻ, sô-cô-la đen, đinh hương, thảo mộc, gỗ thông); Front Street Coffee Colombia Huila (sô-cô-la, kem, caramel)；
Dùng máy pha espresso, đề xuất Front Street Coffee hỗn hợp kinh điển (lớp crema phong phú, kết cấu đậm đà, hương rang ít chua); Front Street Coffee hỗn hợp nền ca cao đen (bánh mì nướng, sô-cô-la, hương vị cân bằng, hơi chua ngọt cao).
Tuy nhiên rang đôi khi cũng có thể mang ra những hương vị cà phê không được người ta ưa thích, vì ở giai đoạn cuối các chất thơm sẽ bị phá hủy, thay vào đó là vị đắng, vị chua thì không còn chút nào, cảm giác ngọt cũng dần biến mất, độ đậm cũng theo đó giảm đi. Vì vậy muốn uống được nhiều hương vị cà phê hơn, tuyệt đối đừng chọn hạt espresso rang cực sâu, nếu không ly espresso pha ra đa phần sẽ khiến người ta đắng khó chịu.
Mô tả hương vị là phần đáng sợ nhất trong việc thử nếm cà phê, cũng là phần khiến người ta cảm thấy bực bội nhất. Người rang khi mô tả hương vị không chỉ miêu tả hương vị, nếu nói vị hạt dẻ (nutty) hay hương hoa (floral), cũng sẽ bao gồm cảm giác rất rộng, ví dụ người rang sẽ miêu tả trong cà phê có nốt hương táo chín, điều này sẽ khiến bạn thấy được ý nghĩa của việc vị ngọt và vị chua cùng tồn tại.
Nếu bạn có khả năng nhận diện ra các loại hương vị, hãy ghi lại những mùi vị này; ngược lại, cũng không cần quá lo lắng, bất kỳ từ ngữ nào bạn nghĩ có thể dùng để mô tả hương vị thực ra đều có ích, bất kể có liên quan đến mùi vị hay không.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
