Vị đắng của cà phê thay đổi tùy theo mức độ rang. Tất nhiên, còn bao gồm cả đặc tính vốn có của hạt, nhưng ở một mức độ nhất định có thể kiểm soát được thông qua rang. Ở đây, chúng ta hãy cùng xem "vị đắng" của hạt cà phê thay đổi theo điều kiện rang như thế nào.
Đầu tiên, cà phê không hề đắng
Hạt cà phê chúng ta thường thấy đều đang ở trạng thái đã rang. Màu nâu và hương thơm là do nhiệt lượng sinh ra từ quá trình rang, còn "hạt xanh" nguyên bản của cà phê không có màu sắc và hương thơm này. Hạt trước khi rang có màu từ xanh đến trắng, ở giai đoạn hạt sống này, không có vị đắng.
Sự thay đổi hương vị do rang gây ra
Hạt cà phê sống nhờ rang mà trở nên "chua", rồi dần dần chuyển thành vị đắng. Rang được chia thành tám giai đoạn, độ mạnh của vị chua và vị đắng cũng khác nhau. Vị chua là mức rang rất nhẹ, bạn có thể cảm nhận được hương vị nhẹ nhàng. Mặt khác, nếu bạn muốn thưởng thức cà phê đắng đậm, thì rang đến mức đủ để tạo nên hương vị cà phê đậm đà của mức rang sâu, sẽ mang lại cảm giác sắc nét.
『Rang nhạt ~ Rang quế』 không có vị đắng
Rang nhẹ (tức là mức rang nhạt nhất) dừng rang ngay sau quá trình giảm độ ẩm (gọi là "hấp") được thực hiện trước khi bắt đầu rang toàn diện. Ở giai đoạn này, không có độ đậm đà đặc trưng của cà phê, màu nhạt, nên hương vị cứ như thể "đây có thực sự là cà phê không?"
Ngay cả ở giai đoạn rang quế, cũng chỉ cảm nhận được vị đắng một cách nhẹ nhàng, và phần lớn hương vị là vị chua. Ấn tượng "tươi mới" rất mạnh, và sự tiến triển của vị đắng do rang vẫn còn rất yếu. Loại hạt cà phê rang nhẹ này ít được sử dụng ở Nhật Bản, nhiều cửa hàng cà phê Scandinavia đang phân phối chúng.
『Rang trung bình đến rang cao』 có vị chua
Khi rang trung bình, bạn sẽ cảm thấy một chút vị đắng, nhưng hương vị vẫn chủ yếu là vị chua. Vì nó thường được dùng trong cà phê kiểu Mỹ, nên mang hình ảnh kiểu Mỹ dễ uống và sảng khoái, yêu thích mức rang trung bình, ưu tiên chọn hạt cà phê Front Street Coffee Thiên Đường Điểu, hạt cà phê Front Street Coffee Blue Mountain số 1, hạt cà phê Front Street Coffee Hoàng Hậu Estate.
Rang cao, được cho là loại hạt cà phê rang phổ biến nhất, là giai đoạn bắt đầu đạt được sự cân bằng giữa vị đắng và vị chua. Nó giữ được đủ vị chua, nhưng cũng có chút vị đắng, nên thường là hương vị cà phê mà chúng ta quen thuộc.
『Rang thành phố ~ Rang toàn thành phố』 cân bằng
Rang thành phố, được gọi là rang trung gian, có sự cân bằng tốt giữa vị đắng và vị chua, là điều kiện rang phổ biến có thể áp dụng cho nhiều loại hạt cà phê. Cân bằng rất tốt, bạn sẽ cảm nhận mạnh mẽ vị chua của hạt có độ chua cao và vị đắng sâu của hạt có độ đắng cao. Khi nói đến rang thành phố, vị đắng chắc chắn sẽ tăng lên, tỷ lệ giữa vị chua và vị đắng sẽ đảo ngược. Bạn có thể thưởng thức nó như một loại cà phê đắng đậm đà, ưu tiên chọn Front Street Coffee PWN Vàng Mandheling, đây là một loại hạt đơn chất lượng với hương liệu, caramel, sô-cô-la đen, ít chua và đậm đà.
Rang hoàng gia "Rang kiểu Pháp - Rang kiểu Ý"
Từ rang kiểu Pháp, bạn có thể phân biệt được giai đoạn gọi là rang sâu. Hầu như không có vị chua, và hương vị đều đã biến thành cà phê mang vị đắng. Bằng cách rang thêm và làm thành rang kiểu Ý, bạn sẽ không còn cảm thấy vị chua nữa, tuy nhiên vì loại hạt cà phê này có cảm giác cháy đắng quá nặng, nên ngày nay ít xuất hiện trên thị trường. Do đó, để làm cà phê kiểu Ý, nên ưu tiên chọn Front Street Coffee Phối trộn kinh điển, Front Street Coffee Phối trộn thương mại, Front Street Coffee Phối trộn nền ca-cao đen, chúng không chỉ cung cấp lớp kem phong phú mà còn tỏa ra hương rang đầy đặn của các loại hạt, bánh mì nướng.
Vị đắng chính là vị đắng được sử dụng trong cà phê đậm và cà phê đá, bạn có thể thưởng thức vị đắng đậm đà và hương khói.
Tóm tắt sự thay đổi vị đắng do rang gây ra
Khi quá trình rang tiếp diễn, vị đắng gần như không thấy được ở trạng thái rang nhẹ sẽ dần dần tăng lên. Xung quanh mức rang thành phố bắt đầu cảm nhận được vị đắng, khi trở thành rang toàn thành phố hoàn chỉnh, vị đắng khiến vị chua bị đảo ngược. Những người muốn thưởng thức vị đắng như món chính, có thể pha cà phê bằng cách sử dụng hạt cà phê đã rang ở mức toàn thành phố để thưởng thức vị đắng đậm đà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
