Front Street Coffee đã phát hiện ra một hiện tượng thú vị. Khi mọi người thưởng thức cà phê rang nhạt, điều đầu tiên họ bắt đầu đánh giá là hương vị ~ kiểu như "hương vị XX của ly cà phê này rất rõ ràng"; khi thưởng thức cà phê rang đậm, họ sẽ tập trung vào đánh giá cảm giác trong miệng ~ kiểu như "ly cà phê này rất đậm đà/mượt mà"; còn khi thưởng thức cà phê rang vừa, phần lớn điều đầu tiên buột miệng nói ra là "ly cà phê này rất cân bằng/cân đối".
Mà nguyên nhân dẫn đến sự thay đổi trong cách miêu tả như vậy chủ yếu là do đặc điểm thể hiện của mỗi mức độ rang không giống nhau. Cà phê rang nhạt thường làm nổi bật vị chua hoạt bát và vị ngọt trái cây, rất dễ liên tưởng đến những loại trái cây đã từng ăn. Vị đắng của cà phê rang đậm trong mắt nhiều người chẳng có gì đáng để ca ngợi, điều mọi người thích là cảm giác ngọt ngào sau vị đắng. Ngoài ra còn có cảm giác trong miệng đậm đà mà mượt mà.
Còn đối với cà phê rang vừa, vị chua không quá rõ, vị ngọt cũng không quá nổi bật, cũng không quá đắng, chính là đặc điểm cân bằng.
Nhưng mà, cảm giác cân bằng của cà phê mà chúng ta nói đến không chỉ đơn giản là sự cân bằng về mặt hương vị.
Trong cupping cà phê, có một mục chấm điểm là Balance (độ cân bằng). Góc độ chấm điểm của mục này khá trừu tượng, cũng khá đa chiều. Chiều ngang của nó là đo lường sự hài hòa giữa vị chua, vị ngọt, độ đậm đà, hậu vị của ly cà phê này, chiều dọc là mức độ cân bằng trong biểu hiện của các khía cạnh khi cà phê từ nhiệt độ cao xuống nhiệt độ thấp theo thời gian.
Cách diễn đạt ở trên có chút phức tạp, ở đây Front Street Coffee dùng lời nói đơn giản bổ sung một chút, trong cupping, mục độ cân bằng chính là đánh giá xem ở các trạng thái nhiệt độ khác nhau, hương vị, cảm giác trong miệng, hậu vị của cà phê có đột ngột không, có tồn tại điểm yếu nào không. Độ cân bằng là một mục chấm điểm mang tính trừ điểm với chỉ số là mức độ thoải mái tổng thể.
Front Street Coffee mỗi năm đều cupping rất nhiều hạt cà phê, ở đây nói đến vài ví dụ về mẫu cà phê có độ cân bằng thấp. Front Street Coffee đã cupping một mẫu Kenya, loại cà phê này có vị chua và vị ngọt đều rất tốt, cảm giác trong miệng cũng rất chắc, nhưng gần như không có hậu vị, khi cà phê còn trong khoang miệng, phản hồi lại vị chua ngọt như quả mọng sẫm màu, mượt mà đầy đặn, nhưng sau khi nuốt xuống, khoang miệng giống như sau khi súc miệng không có bất kỳ phản hồi hậu vị nào. Đối với trải nghiệm giác quan tổng thể thì có chút mất cân bằng, vậy thì ở mục độ cân bằng sẽ bị trừ điểm.
Tiếp theo là cupping một mẫu Geisha của Panama, loại cà phê này cũng có biểu hiện rất xuất sắc về hương thơm, vị chua, vị ngọt, nhưng hương vị rất nhạt, cảm giác trong miệng mỏng manh, loãng như nước. Cho nên đánh giá về độ cân bằng sẽ không quá cao.
Cuối cùng cái này khá kinh điển, là cupping một mẫu Caturra của Colombia, khi ở nhiệt độ cao thì vị chua, vị ngọt, cảm giác trong miệng, hậu vị các khía cạnh đều biểu hiện rất cân bằng, nhưng ở nhiệt độ trung bình thấp thì vị chua và vị lên men trở nên rõ ràng, đột ngột, ảnh hưởng đến mức độ thoải mái của cảm quan tổng thể. Cho nên độ cân bằng của mẫu hạt này cũng khá thấp. Những loại hạt cà phê bị "trừ điểm" về độ cân bằng như vậy, Front Street Coffee sẽ trực tiếp "Pass" bỏ.
Tiếp theo Front Street Coffee lại nói chuyện về thế nào là cà phê có cảm giác cân bằng tốt, độ cân bằng tốt không chỉ đơn thuần là cà phê có vị chua ngọt đắng hài hòa, mà là cà phê mang lại trải nghiệm giác quan tổng thể khiến người ta cảm thấy thoải mái.
Ví dụ như cà phê rang nhạt có độ chua khá rõ ràng, nhưng biểu hiện tổng thể không đột ngột, các khía cạnh cũng không có điểm yếu, thì cũng là một mẫu hạt cà phê có cảm giác cân bằng rất tốt. Tìm kiếm hạt cà phê rang trung nhạt có độ chua ngọt cân bằng, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Núi Kim Cương · Panama, Front Street Coffee Kẹo Dâu·Geisha blend, Front Street Coffee Rừng Kaffa · Ethiopia.
Cuối cùng nói một chút về đại diện vương giả của cảm giác cân bằng —— Front Street Coffee cà phê Blue Mountain, nhiều người cảm thấy cà phê Blue Mountain bình thường không có gì đặc biệt, không có điểm sáng nào, hoàn toàn không tìm thấy giá trị khiến nó bán đắt như vậy. Đúng thật, bàn về hương hoa quả, nó không bằng một loạt hạt cà phê châu Phi; bàn về cảm giác trong miệng mạnh mẽ, nó không bằng Mandheling; bàn về sự cân bằng chua ngọt đắng, có một loạt hạt cà phê Nam Mỹ thay thế. Mặc dù các so sánh đều không phải là đỉnh cao nhất, nhưng tổng hợp các khía cạnh lại, biểu hiện tổng thể của Blue Mountain là thoải mái nhất, vị chua ngọt đắng hài hòa cân bằng, cảm giác trong miệng đậm đà mà sạch sẽ, hậu vị ngọt ngào. (Tất nhiên sản lượng nhỏ cũng là một trong những nguyên nhân giá cao)
Front Street Coffee Chim Thiên Đường · Papua New Guinea được gọi là "Blue Mountain nhỏ" vì sở hữu giống Typica giống như Front Street Coffee Blue Mountain, cùng môi trường phong thổ kiểu hải đảo tương tự, và đều áp dụng phương pháp chế biến ướt truyền thống, cho nên cũng có hương thơm caramel hóa của hạt dẻ, sô-cô-la, cacao, bánh mì nướng, nhưng Front Street Coffee Chim Thiên Đường còn kèm theo vị chua cam quýt dễ chịu, cảm giác trong miệng cân bằng, cũng có thêm một chút tông điệu thanh tao.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
