Mùi vị/hương vị, khẩu vị là hai điểm chính mà chúng ta đánh giá đầu tiên khi nếm thử một tách cà phê. Ví dụ: tách cà phê này uống có hương vị rất tươi mát, hương vị XX rất nổi bật; hoặc là, tách cà phê này uống có khẩu vị rất đậm đà, vô cùng mượt mà. Nhưng mọi người có biết không, ngoài hai điểm khá cụ thể này ra, cà phê còn có một điểm tương đối trừu tượng. Đó là gì? Chính là -- độ cân bằng 「Balance」.
"Tách cà phê này uống rất cân bằng" là mô tả mà Front Street Coffee sử dụng khi giới thiệu một số loại cà phê. Có thể với nhiều bạn, câu này không dễ hiểu cho lắm, vì như Front Street Coffee đã nói, "cân bằng" không đủ cụ thể. Nếu hiểu theo nghĩa mặt chữ, thì đó là giữa các yếu tố nào đó của cà phê có sự tương xứng đồng đều, không có ưu điểm nào quá nổi bật, mang lại cảm giác rất nhạt nhòa, bình thường.
Nhưng thực tế, cân bằng không đồng nghĩa với nhạt nhòa, nó cũng không chỉ ám chỉ sự tương xứng tuyệt đối. Cân bằng chủ yếu nói đến sự hài hòa lẫn nhau giữa các yếu tố khác nhau trong cà phê, không có yếu tố nào quá nổi bật hay quá yếu thế, tổng thể đạt được một cảnh giới vô cùng hài hòa.
Độ cân bằng trong cà phê có thể ám chỉ nhiều chiều kích, và trong đời sống hàng ngày, phổ biến hơn cả là chỉ sự cân bằng về mùi vị. Chua, ngọt, đắng là ba mùi vị chính trong cà phê, khi tỷ lệ của chúng thích hợp, không có mùi vị nào quá nổi bật che lấp các mùi vị khác, thì chúng ta có thể gọi đó là cân bằng về mùi vị.
Và khi một mùi vị nào đó quá nổi bật, dẫn đến che lấp các mùi vị khác, thì lúc này mùi vị của cà phê là mất cân bằng. Ví dụ, một tách cà phê uống chỉ cảm nhận được vị chua gay gắt vô cùng, thì mùi vị của nó là mất cân bằng. Vì không có đủ vị ngọt và đắng để cân bằng vị chua, nên nó mới thể hiện gay gắt như vậy.
Ngoài mùi vị, độ cân bằng của cà phê còn ám chỉ tổng thể biểu hiện của một tách cà phê có hài hòa hay không. Trong cupping cà phê, khẩu vị, hậu vị, mùi vị của cà phê đều là chỉ số đo lường cà phê có cân bằng hay không. Ngoài ra, còn cần dựa theo thời gian trôi qua, để kiểm tra mức độ cân bằng của các biểu hiện khi nhiệt độ cà phê từ cao xuống thấp.
Nói đơn giản hơn, là phải xem cà phê ở các nhiệt độ khác nhau, hương thơm, khẩu vị, mùi vị của nó có xuất hiện "điểm yếu" hay không, nếu có, thì trong mục độ cân bằng của cupping cần phải trừ điểm. Nói cách khác, độ cân bằng là một hạng mục chấm điểm mang tính trừ điểm lấy mức độ thoải mái tổng thể làm chỉ số.
Lấy hai ví dụ đơn giản: cà phê có mùi vị nổi bật, khẩu vị đậm đà, nhưng không có hậu vị; cà phê có mùi vị nổi bật, hậu vị kéo dài, nhưng khẩu vị hơi kém. Như hai trường hợp này, đều là biểu hiện mất cân bằng tổng thể của cà phê, do đó, chúng đều cần bị trừ điểm ở mục cân bằng trong bảng cupping.
Chúng ta hãy xem những loại hạt cà phê nào có độ cân bằng tốt: trước tiên, vì tiền đề của cân bằng khẩu vị là chua ngọt đắng đạt mức trung bình, nên không thể chọn hạt rang nhạt có vị chua quá nhiều và hạt rang đậm có vị đắng quá nặng, sau đó mới mua theo sở thích khẩu vị của bản thân.
Hạt cà phê rang vừa nhạt có khẩu vị cân bằng → Front Street Coffee Kẹo Dâu · Blend Gesha
Front Street Coffee Kẹo Dâu kết hợp cà phê single origin chế biến mật ong của Costa Rica và Gesha chế biến ướt của Panama, sở hữu hương vị hoa trắng, hoa hồng, nho, nho khô việt quất, kẹo dẻo trái cây, độ ngọt cao, chất chua dịu nhẹ, cùng hậu vị hạnh nhân, cùng nhau tạo nên một tách cà phê đen có khẩu vị cân bằng.
Hạt cà phê rang vừa có khẩu vị cân bằng → Front Street Coffee 2013 Vân Nam hạt nhỏ · Typica chế biến khô
Front Street Coffee 2013 là giống Typica cổ xưa, nên hương vị chính thống, phù hợp với rang vừa, làm nổi bật hương ngọt của hạt dẻ, sô cô la, đồng thời giữ lại vị chua nhẹ của mơ khô, mận chín, cùng vị ngọt như đường đỏ, mùi vị không chua không đắng, độ cân bằng cực tốt, rất phù hợp cho người mới mua.
Hạt cà phê rang vừa đậm có khẩu vị cân bằng → Front Street Coffee Queen Estate · Brazil
Đối với khách không muốn cà phê chua, barista đều sẽ nhiệt tình đề xuất Front Street Coffee Queen Estate, đây là một loại single origin sử dụng rang vừa đậm, vì được trồng ở vùng sản xuất cao nguyên của Brazil, nên ngoài hương hạt dẻ phức hợp, còn mang lại hậu ngọt dễ chịu, ít chua đậm đà, khẩu vị tròn trịa, có thể đồng thời áp dụng cho pha tay, ấm Moka, ấm French Press, máy pha espresso gia đình.
Front Street Coffee tin rằng mọi người đọc đến đây, thì đã biết một tách cà phê uống rất cân bằng là có ý nghĩa gì rồi ~ Điều này vừa chỉ mùi vị cà phê cân bằng, cũng vừa chỉ cà phê không có điểm yếu! Nó vừa có biểu hiện mùi vị không tệ, đồng thời khẩu vị, hậu vị và các phương diện khác cũng không hề kém cạnh, có thể đạt được sự phối hợp tốt với mùi vị ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
