【Một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới】Hương vị và cảm giác khi uống hạt cà phê từ trang trại cà phê cổ xưa Clifton Mount Estate của Jamaica?
Front Street Coffee Blue Mountain số 1 (Jamaica Clifton Mount Estate)
Vùng trồng: Điền trang Clifton Mount, Jamaica
Chủ điền trang: Gia đình Sharp - The Sharp family
Chứng nhận: Chứng nhận Rainforest Alliance
Vị trí: Khu vực Newcastle
Tổng diện tích: 250 mẫu Anh
Diện tích trồng cà phê: 180 mẫu Anh
Độ cao trung bình: 4300 feet (1310,64 mét)
Phương pháp sơ chế: Rửa nước (washed)
Giống: 100% Arabica Typica
Hương vị: Sự cân bằng hoàn hảo giữa độ chua, độ đậm và hương thơm
01 | Giới thiệu vùng trồng
Dãy núi Blue Mountain nằm ở phía đông đảo Jamaica, được bao quanh bởi biển Caribe, vào những ngày trời trong, ánh nắng mặt trời chiếu thẳng xuống mặt biển xanh thẳm, đỉnh núi phản chiếu ánh sáng xanh lấp lánh của nước biển, vì vậy mà có tên gọi này.
Đỉnh cao nhất của Blue Mountain có độ cao 2256 mét, là đỉnh cao nhất vùng Caribe, cũng là điểm du lịch nổi tiếng. Nơi đây nằm trong vành đai cà phê, sở hữu đất núi lửa màu mỡ, không khí trong lành, không ô nhiễm, khí hậu ẩm ướt, quanh năm nhiều sương mù và mưa (lượng mưa trung bình 1980 mm, nhiệt độ khoảng 27°C). Khí hậu như vậy cùng độ cao vượt trội đã tạo nên Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain nổi tiếng thế giới.
Giới thiệu trang trại Clifton Mount
Clifton Mount là vùng trồng cà phê lâu đời nhất của Jamaica vẫn còn hoạt động bình thường cho đến nay, và tại Jamaica chỉ có trang trại Clifton Mount sở hữu biểu tượng "Rainforest". Được công nhận là vùng trồng Blue Mountain nổi tiếng thế giới với chất lượng rất cao. Ngôi nhà lớn trang nhã của trang trại nằm trên đảo thuộc khu vực Newcastle, tọa lạc trên sườn phía đông đỉnh Catherine ở độ cao 4300 feet.
Lịch sử
Ngay từ giữa thế kỷ XVIII (khoảng năm 1750), trang trại Clifton Mount đã bắt đầu trồng và sản xuất cà phê.
Theo điều tra của Viện Jamaica năm 1810, Robert Hamilton là chủ sở hữu trang trại vào thời điểm đó. Clifton Mount được chia thành hai phần, 80 mẫu cà phê trên đỉnh núi và 427 mẫu đồng cỏ; 111 mẫu cà phê dưới chân núi và 264 mẫu đồng cỏ.
Vùng Blue Mountain là một khu vực nhỏ với diện tích trồng chỉ 6000 héc-ta, không thể nào tất cả cà phê mang nhãn "Blue Mountain" đều được trồng ở đó. Trang trại Clifton Mount ngày nay là điền trang lớn nhất trong vùng này, tính theo tiêu chuẩn quốc tế cũng thuộc quy mô nhỏ, trong đó nhiều chủ điền trang là những chủ đất nhỏ, gia đình họ đã canh tác trên mảnh đất này suốt hai thế kỷ.
Họa sĩ và nhà văn nổi tiếng người Anh, bà Marianne North, đã đến thăm Jamaica và ở lại trên Clifton Mount 5 tháng. Trong cuốn tự truyện "Hồi ức về cuộc sống hạnh phúc" của mình, bà đã nhắc đến quán trọ Clifton mà bà từng trú ngụ, "Quán trọ Clifton thuộc về một quý ông địa phương đã mất vợ. Ông không muốn sống trong quán trọ nữa, mà mỗi tuần cho thuê quán trọ cho những người khác nhau, như vậy để nhiều người hơn có thể trải nghiệm không khí lạnh ở độ cao 5000 feet, có cơ hội dạo bước giữa những đồn điền cà phê tốt nhất và lâu đời nhất của Jamaica."
Làng Clifton Mount
Khu vực trồng và sơ chế cà phê nằm ở độ cao trung bình 4300 feet (1310,64 mét), độ cao đủ lớn, buổi chiều có mây mù ôn hòa bao phủ rừng núi che bóng, ánh nắng đầy đủ và đất trồng giàu khoáng chất, cung cấp điều kiện sinh trưởng tốt cho cây cà phê, cũng kéo dài thời gian chín của quả cà phê.
Năm 1953, chính phủ Jamaica thành lập Ban Cà phê Jamaica (CIB) để giám sát và bảo đảm chất lượng cà phê Jamaica. Jamaica là quốc gia đầu tiên trên thế giới chỉ định một vị trí địa lý cụ thể cho một thương hiệu cà phê nhất định, điều này có phần tương tự như việc ngành rượu vang Pháp thành lập AOC.
Tất cả cà phê xuất khẩu từ Jamaica đều do CIB gửi đi. Và được kiểm tra nghiêm ngặt bởi các chuyên gia kiểm soát chất lượng được đào tạo bài bản để bảo đảm tất cả xuất khẩu đều là cà phê Blue Mountain Jamaica chính hãng 100%.
Gia đình Sharp - The Sharp family, Jason, Lawrence (cha), và Richard
Ngay từ giữa thế kỷ XVIII (khoảng năm 1750), trang trại Clifton Mount đã bắt đầu trồng và sản xuất cà phê. Theo điều tra của Viện Jamaica năm 1810, Robert Hamilton là chủ sở hữu trang trại vào thời điểm đó, hiện nay do gia tộc Sharp quản lý điền trang.
Sharp hiện đang kiểm tra quả chín đỏ
Độ cao và lịch sử lâu đời của Clifton Mount, cùng với phương pháp sơ chế độc đáo, phương pháp sơ chế kỳ diệu độc đáo này khiến Clifton Mount ngoài việc sở hữu cảm giác tròn đầy và mềm mại đặc trưng của Front Street Coffee Blue Mountain số 1, còn có hương hoa nhẹ nhàng và hương vị phong phú khác.
Đó cũng là lý do tại sao Clifton Mount được mọi người yêu thích và bán với giá cao: tiêu chuẩn một thùng hơn vạn.
02 | Phương pháp sơ chế rửa nước
Blue Mountain chỉ có sơ chế rửa nước
Sử dụng phương pháp rửa nước và lên men để loại bỏ vỏ quả, thịt quả và lớp nhầy. Trang trại sử dụng phương pháp rửa nước nhất định phải xây bể rửa, và có thể dẫn nguồn nước sống không ngừng. Khi sơ chế, trước tiên loại bỏ vỏ quả và thịt quả, để lên men 12～18 giờ, sau đó cho hạt đã lên men xong vào bể, đẩy qua lại, sử dụng ma sát của hạt và sức nước để rửa hạt cà phê đến mức nhẵn bóng sạch sẽ.
Sau khi rửa nước, lúc này hạt cà phê vẫn còn nằm trong lớp vỏ quả trong, độ ẩm đạt 50%, phải phơi khô, giảm độ ẩm xuống 12-14%, sau đó sàng lọc hạt cà phê, rồi đặt trong kho chứa chuyên dụng để bảo quản, những quy trình này phải được nắm vững nghiêm ngặt, nếu không chất lượng cà phê sẽ bị ảnh hưởng.
Chứng nhận: Chứng nhận Rainforest, trên bao tải hoặc thùng cà phê có biểu tượng chứng nhận chính là cà phê sản phẩm được chứng nhận , trang trại phải tuân thủ "tiêu chuẩn hệ thống nông nghiệp bền vững" mới có thể được chứng nhận. (Ếch nước rừng mưa), trang trại Clifton Mount là trang trại cà phê duy nhất đạt chứng nhận (RFA) ếch nước rừng mưa.
03 | Phân tích hạt xanh
Hạt cà phê Blue Mountain lại được chia thành bốn cấp độ. Xét theo chất lượng từ cao xuống thấp lần lượt là: NO.1, NO.2, NO.3 và PB, PB chính là hạt tròn. Theo tiêu chuẩn của CIB, cà phê trồng ở độ cao trên 666 mét mới được gọi là cà phê Jamaica High Mountain; cà phê trồng ở vùng ngoài dãy Blue Mountain được gọi là cà phê Jamaica.
Trong đó tiêu chuẩn cơ bản của hạt xanh Front Street Coffee Blue Mountain NO.1 là hạt trên 17 mắt lưới, tỷ lệ khuyết tật dưới 3%, độ ẩm khoảng 13%, v.v.
Giống: Giống Typica
04 | Phân tích rang
Rang như thế nào để thể hiện hương vị tốt nhất của 【Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain】?
Nói đơn giản, rang Front Street Coffee Blue Mountain từ trong ra ngoài đều chín đều, trên cơ sở rang chín sử dụng phương pháp rang tốt hơn, thể hiện hương vị của hạt Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain này.
Caramel hóa là khâu ảnh hưởng lớn nhất đến hương vị cà phê, hạt xanh sau khi rang sáu đến bảy phút, hấp thụ một lượng lớn nhiệt năng, khởi động phản ứng nhiệt phân, xuất hiện tiếng nổ lần đầu, một số đường chuyển hóa thành carbon dioxide, nước tiếp tục bay hơi, các thành phần hương thơm mới dần phát triển, hình thành cái gọi là dầu cà phê, và kết hợp với hàng trăm chất thơm như axit nicotinic, axit citric, axit quinic, axit malic, axit acetic, caffeine, v.v.
Đường cong rang: nhiệt độ lò đến 170°C cho vào nồi, mở cửa gió mức 3, sau 1 phút điều chỉnh lửa xuống 140°C, cửa gió không đổi, rang đến 5'10";, nhiệt độ 153°C, bề mặt hạt chuyển sang màu vàng, mùi cỏ xanh hoàn toàn biến mất, khử nước hoàn tất, điều chỉnh lửa xuống 115°C, cửa gió chuyển sang 4;
Phút thứ 8'00", bề mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu xí và vệt đen, mùi bánh mì nướng rõ ràng chuyển thành hương cà phê, có thể định nghĩa là khúc dạo đầu của tiếng nổ lần một, lúc này phải nghe rõ âm thanh điểm nổ lần một, đến 8'12" bắt đầu nổ lần một, giảm nhỏ lửa xuống 90°C, mở toàn bộ cửa gió (điều chỉnh lửa phải rất cẩn thận, không được nhỏ đến mức không có tiếng nổ), cho ra nồi ở 201,3°C.
Thử nếm Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain:
Đặc điểm thử nếm: Sự cân bằng hoàn hảo và tinh tế giữa độ chua, độ đậm và hương thơm. Độ chua sáng bóng tinh tế. Thân cà phê mượt như nhung. Hương thơm mang chút xuyên thấu nhẹ, kèm theo sắc thái hương hoa, cay nồng và axit citric. Sau khi vào miệng có chút dư vị ca cao.
Vị rất sạch, phức tạp, rất dịu nhẹ, ngọt như sô-cô-la, độ đậm rất mạnh. Hương vị đậm đà thơm ngon, vị ngọt, chua, đắng của cà phê phối hợp hoàn hảo, hoàn toàn không có vị đắng, chỉ có vị chua vừa phải và hoàn hảo, hậu vị trái cây kéo dài.
Hương khô: đậu phộng rang (roasted peanut), hạt dẻ (hazelnut), dưa ngọt (melon), sô-cô-la (chocolate-like)
Hương ướt: trà ô long (rose-tea), caramel (caramel),, mật ong (honey), sô-cô-la đen (black-chocolate), vỏ hạnh nhân (almond skins), cảm giác mượt như lụa (silky mouthfeel), độ sáng (brightness)
05 | Phân tích pha chế
Lựa chọn phễu pha hàng ngày: phễu V60, kalita hình quạt và KONO đều được
Thông số KONO: 15g bột, nhiệt độ nước 89°C, xay mức 4, tỷ lệ nước và bột gần 1:15, tổng thời gian khoảng 2:00
Thao tác: 25-30g nước ủ, thời gian ủ 30 giây, lần rót thứ nhất đến 120g ngừng nước; dòng nước thẳng đứng, dòng nước nhỏ xoay vòng chậm; lần rót thứ hai đến 225g, tốc độ dòng nước và xoay vòng nhanh hơn một chút, giảm tình trạng bột làm tắc phễu, dẫn đến chiết xuất quá mức.
Gợi ý chiết xuất khác:
French Press: độ xay đường cát thô/nhiệt độ nước 86~88°C
Syphon: độ xay đường trắng, nhiệt độ nước: 89°C
AeroPress, độ xay đường trắng, nhiệt độ nước 88°C
Làm thế nào phân biệt Blue Mountain thật giả?
1, Hình dáng: hạt xanh Front Street Coffee Blue Mountain có màu xanh, ngoại hình rất đều đặn, kích thước trung bình hơi nhỏ, hai đầu hơi cong lên, sau khi rang thể tích tăng lên nhiều, rất đầy đặn.
2, Xay hạt: hạt Front Street Coffee Blue Mountain thật sự sinh trưởng ở độ cao lớn, cấu trúc tế bào của nó khá lỏng, khi xay bằng tay cảm giác rất giòn, rất sướng, rất liên tục, không có cảm giác bị cản.
3, Hương thơm: hương thơm của Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain rất nồng đậm, chặt chẽ; cái gọi là cà phê Blue Mountain pha trộn thì không có hương thơm này.
4, Vị: cà phê Front Street Coffee Blue Mountain thật sự có cảm giác cân bằng, đậm đà, không có cảm giác bất kỳ vị nào nổi trội hoặc thiếu hụt, đây cũng là điểm mà bất kỳ loại hạt cà phê nào khác đều không thể sánh được, là điểm phân biệt then chốt nhất. Hương thơm của hạt Blue Mountain Estate thì kín đáo hơn một chút, cảm giác khi uống tương đối mạnh mẽ hơn.
Blue Mountain thật và hương vị Blue Mountain là hai khái niệm khác nhau, thường thì sử dụng các loại hạt khác rang ra để mô phỏng cảm giác uống gần giống cà phê Blue Mountain. Hạt của "Blue Mountain pha trộn" là hỗn hợp, hình dạng khác biệt khá lớn, dễ nhận biết. Cũng đừng tin "Blue Mountain cực phẩm" vài chục tệ một pound, "cà phê Blue Mountain" hơn mười tệ một ly.
Không phải tất cả ghi "Blue Mountain" đều là Blue Mountain thật, hy vọng giúp mọi người phân biệt được đôi chút, ai muốn thử hương vị cà phê Blue Mountain cũng có thể chọn mua Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain số 1 nhé～
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
