Front Street Coffee Cà phê hạt Yellow Bourbon sơ chế bán ướt từ Queen Farm
Brazil Fazenda Rainha COE Natural Yellow Bourbon
Quốc gia: Brazil
Mức độ rang: Rang trung bình
Quốc gia: Brazil
Xếp hạng: COE
Vùng trồng: Mogiana (Fazenda Rainha)
Giống: Yellow Bourbon
Brazil Queen Farm (Fazenda Rainha) (Queen Farm) tọa lạc tại vùng Alta Mogiana thuộc bang São Paulo, phía bắc thành phố São Paulo. Trang trại này rất nổi tiếng ở Brazil, thuộc sở hữu của gia tộc Carvalho Dias. Gia tộc Carvalho Dias sở hữu 4 trang trại lớn, từ cuộc thi COE Brazil đầu tiên năm 1999 đến nay, năm nào cũng đoạt giải, trong 7 năm đã đoạt hơn 12 giải, thậm chí năm 2004 còn giành trọn ngôi vô địch, hạng 9, hạng 11, v.v. Ở Brazil có vô số trang trại lớn nhỏ, bao nhiêu năm qua đều mong được lọt vào danh sách đoạt giải nhưng rất khó, vậy mà 4 trang trại lớn của gia tộc này lại liên tiếp mang về nhiều giải thưởng. Còn Queen Farm (Fazenda Rainha) sở hữu thành tích huy hoàng: á quân năm 2000, hạng ba năm 2001, hạng 29 năm 2005, đến nay Queen Farm đã đoạt giải 3 lần. Hạt cà phê Yellow Bourbon từ Brazil Queen Farm của Front Street Coffee vốn có bản tính ngọt, sạch, khi dùng phương pháp phơi nắng (hoặc sơ chế bán ướt) sẽ khiến độ chua của nó giảm nhẹ, nhưng lại kết hợp hài hòa với vị ngọt, có hương trái cây nhiệt đới.
Nằm ở bang São Paulo gần vùng núi cao biên giới Minas, độ cao đạt 1200m đến 1400m, lượng mưa hàng năm phong phú, đạt trên 1800mm, nhưng không đến mức gây lũ lụt, nhiệt độ trung bình năm chỉ 19°C, vì vậy hạt cà phê sinh trưởng hơi chậm, nhưng kết cấu đủ dày đặc, tuy sản lượng ít hơn nhưng hương thơm và hương vị không phải loại hạt cà phê cao nguyên Brazil thông thường nào có thể sánh bằng. Trang trại này chủ yếu trồng giống Bourbon, thậm chí có giống Bourbon già hơn 110 năm.
Phương pháp pha thủ công Front Street Coffee Brazil Queen Farm. 15g bột, xay trung bình, phễu V60, 88-89°C, lần đầu rót 30g nước, ủ trong 27 giây, rót đến 105g nước thì ngừng, đợi nước trong tầng bột rút xuống một nửa rồi rót tiếp, rót chậm rãi cho đến 225g nước, bỏ phần cuối, tỷ lệ nước và bột 1:15, thời gian chiết xuất 2:00
Front Street Coffee Cà phê hạt Queen Farm
Mức độ rang: Rang trung bình
Phương pháp sơ chế: Phơi nắng
Giống: Yellow Bourbon
Trang trại: Queen Farm
Hương vị: Bơ, hạt dẻ, sô-cô-la, mía, hồng trà, mượt mà tinh tế
Hệ thống sơ chế cà phê (Coffee processing system) của Queen Farm:
Quả cà phê chín được hái thủ công vào túi vải, tránh để rơi xuống đất. Cà phê hái trong ngày nhất định phải được đưa đến xưởng sơ chế thuộc trang trại trong cùng ngày để sơ chế bán ướt (Pulped Natural). Áp dụng hái thủ công và dùng túi vải bao quanh quả cà phê sau khi hái, điều này nhằm tránh mùi đất và bất kỳ mùi lên men không đúng cách nào. Khi những quả cà phê này đến xưởng sơ chế, ngay lập tức tiến hành "rửa nước": rửa sạch quả cà phê, và dựa trên kích thước hạt để phân loại và loại bỏ những quả không đạt chuẩn hoặc đã khô (beans). Những hạt đạt chuẩn qua sàng lọc sẽ tiếp tục được tách vỏ thịt (sử dụng máy pulper).
Sau khi loại bỏ phần thịt quả, quả cà phê vẫn còn một phần lớp nhớt thịt quả (mucilage) trên vỏ trấu. Lúc này, những quả cà phê vẫn còn lớp nhớt này được đặt trên sân phơi để làm khô, giảm độ ẩm xuống khoảng 20%. Giai đoạn này cho phép quả cà phê hấp thụ thành phần tinh bột của chính nó, nhưng lại không có nhược điểm của phương pháp phơi nắng hoàn toàn là không thể kiểm soát hương vị trong quá trình làm khô, vì những thành phần tinh bột còn sót lại này (starches) sẽ có vị ngọt đặc biệt, nhưng lại không bị mất kiểm soát thành off-fruit taste hay mùi mốc.
Sau đó tiếp tục đưa vào máy sấy, làm khô giai đoạn sau, xử lý độ ẩm xuống 11% rồi vận chuyển đến kho để ổn định, đợi trước khi xuất khẩu mới tách vỏ và phân loại. Phương pháp bán ướt Pulped Natural theo từng giai đoạn này là một trong những nguyên nhân chính tạo nên hương vị ổn định của Queen Farm. Tất nhiên, việc kiên trì sử dụng giống Bourbon càng là lý do khiến hương vị của nó được đánh giá cao!
Front Street Coffee Brazil Queen Farm Yellow Bourbon sơ chế bán ướt
【Quốc gia】Brazil Vùng trồng: Mogiana (Fazenda Rainha)
【Tên trang trại】Queen Farm (Fazenda Rainha)
【Chủ trang trại】Regina Helena Mello de Carvalho Dias thuộc gia tộc Carvalho Dias
【Giống】Yellow Bourbon
【Phương pháp sơ chế】Hái thủ công, sau đó sơ chế bán ướt
【Thời gian thu hoạch】Sản phẩm thu hoạch mới nhất sắp về vào tháng 5
【Độ cao】1400 ~ 1950m
Front Street Coffee Yellow Bourbon cấp trang trại từ Brazil Queen Farm, vị ngọt đầy đặn chín mọng, kèm theo hương trái cây phong phú và hậu vị lâu dài, khiến người uống phải trầm trồ khen ngợi. Cà phê đơn nguyên chất không chỉ có thể dùng để pha thủ công mà còn có thể dùng bình French press, cốc thông minh để ngâm, hoặc dùng máy pha cà phê espresso và bình Moka để pha espresso. Hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Queen Farm Yellow Bourbon sơ chế bán ướt vốn có bản tính ngọt, sạch, khi dùng phương pháp sơ chế bán ướt (hoặc bán rửa) sẽ khiến độ chua của nó hơi sáng nhưng lại có hương trái cây nhiệt đới, đặc biệt là hương thơm lan tỏa khắp nơi khi pha, càng khiến người ta yêu thích.
Kiến thức liên quan:
Dự án Cup of Excellence (COE) và thương hiệu hiện được sở hữu và quản lý bởi Alliance for Coffee Excellence - Liên minh Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ (gọi tắt là ACE, là một tổ chức phi lợi nhuận). ACE hàng năm phối hợp với nước đăng cai dự án Cup of Excellence (cuộc thi cupping) hoàn thành việc sàng lọc cupping cà phê đặc sản và đấu giá trực tuyến, đồng thời đề xuất và thúc đẩy mọi thứ liên quan đến nâng cao chất lượng cà phê, với mục đích tôn vinh hình mẫu cà phê đặc sản tại nước đăng cai, trao đổi kinh nghiệm để ngành học hỏi.
【Hương vị cà phê Front Street Coffee Brazil Queen Farm Yellow Bourbon sơ chế bán ướt】Hạt vốn có bản tính ngọt, sạch, khi dùng sơ chế bán ướt sẽ khiến độ chua của nó hơi sáng nhưng lại kết hợp với vị ngọt một cách tuyệt vời, một số thậm chí có hương trái cây nhiệt đới, đặc biệt là hương thơm lan tỏa khắp nơi khi pha, càng khiến người ta yêu thích. Vị chua chanh tinh tế, vị ngọt tươi của nước mía, hồng trà, cảm giác mượt mà tinh tế.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
