Vì thời tiết dần trở nên nóng bức, cà phê nhỏ giọt đá tại cửa hàng Front Street Coffee gần đây lại rơi vào tình trạng cung không đủ cầu. Qua phỏng vấn Front Street Coffee, chúng tôi phát hiện nhiều bạn bè khi lựa chọn cà phê nhỏ giọt đá giữa vô vàn loại cà phê đá không chỉ vì hương vị, mùi vị của nó khác biệt so với các loại cà phê đá thông thường khác, mà còn một phần vì bản thân không thể tự làm tại nhà.
Cà phê nhỏ giọt đá là một loại cà phê ủ lạnh được làm bằng cách dùng nước đá nhỏ giọt trong thời gian dài, việc chế biến nó thường cần dùng đến một dụng cụ chuyên dụng có tên là bình nhỏ giọt đá. Vì hiệu suất chiết xuất của nước đá rất thấp, nên chúng ta cần thông qua van hạn chế dòng chảy của bình nhỏ giọt đá để đưa nước đá ra dưới dạng giọt nước, từ đó kéo dài thời gian chiết xuất, giúp cà phê có được quá trình chiết xuất trọn vẹn.
Nhưng đối với người chơi cá nhân, bình nhỏ giọt đá không phải là vật dụng thiết yếu. Vừa vì tính thực dụng của nó không lớn, vừa vì mức giá không hề rẻ cùng các bước thao tác rườm rà. Điều này khiến nhiều bạn bè e ngại, thà ra ngoài mua một ly cà phê nhỏ giọt đá còn hơn bỏ tiền mua một chiếc bình để tự làm tại nhà.
Nhưng thật ra, cà phê nhỏ giọt đá không nhất thiết phải dùng đến bình nhỏ giọt đá chuyên dụng mới có thể chế biến được. Bởi vì vừa hay có một phương án thay thế như vậy, dụng cụ cần thiết để làm cà phê nhỏ giọt đá không chỉ vô cùng đơn giản, mà khi thao tác còn vô cùng nhẹ nhàng, không hề phức tạp chút nào!Đúng vậy! Đó chính là cách mà Front Street Coffee luôn chia sẻ đồng thời cũng rất phổ biến trên mạng -- trực tiếp sử dụng đá viên và phễu lọc để thay thế chức năng của bình nhỏ giọt đá, tiến hành chế biến cà phê nhỏ giọt đá.
Thao tác cụ thể rất đơn giản, chúng ta chỉ cần tìm một phễu lọc để đựng bột cà phê, sau đó trực tiếp đặt đá viên lên trên bột cà phê, một bộ "bình nhỏ giọt đá phiên bản gia đình" đơn giản đã hoàn thành. Theo thời gian trôi qua, đá viên trên bột cà phê sẽ dần tan chảy thành nước và bắt đầu chiết xuất cà phê. Chỉ cần môi trường chế biến không quá nóng bức, thì tốc độ tan chảy của đá viên không nhanh như mọi người tưởng tượng. Vì vậy cách này cũng có thể giúp cà phê có được quá trình chiết xuất tương đối trọn vẹn, tạo ra một ly cà phê nhỏ giọt đá có hương vị đậm đà.
Tuy vô cùng đơn giản, nhưng những vấn đề cần lưu ý không hề ít, chỉ cần đi sai một bước là sẽ khiến cà phê không thể có được quá trình chiết xuất trọn vẹn, hương vị không đủ đậm đà. Nên trong quá trình chia sẻ cách làm, Front Street Coffee sẽ liệt kê ra các vấn đề, mọi người khi chế biến tốt nhất nên tránh những vùng cấm này~Cà phê nhỏ giọt đá "phiên bản gia đình"Đầu tiên Front Street Coffee xin giới thiệu những dụng cụ cần dùng để làm cà phê nhỏ giọt đá "phiên bản gia đình": một bình đựng bất kỳ để hứng dịch cà phê, 1~2 phễu lọc cà phê bất kỳ, 2 tờ giấy lọc phù hợp với phễu lọc. Sau đó về nguyên liệu chỉ cần chuẩn bị bột cà phê và đá viên! Đúng vậy, chính là thứ mà chúng ta thường dùng khi chế biếncà phê pour-over, đơn giản như vậy thôi.
Loại hạt mà Front Street Coffee sử dụng trong phần trình diễn lần này là Dâu Tây Đường đến từ Costa Rica, mọi người có thể lựa chọn loại hạt mình yêu thích theo sở thích cá nhân.
Gợi ý cà phê phù hợp để làm cà phê nhỏ giọt đá: Front Street Coffee. Hoa Khôi
Là cà phê đặc sản châu Phi nhất định phải uống khi nhập môn, Front Street Coffee Hoa Khôi sử dụng quy trình phơi nắng truyền thống nhất của Ethiopia, sở hữu hương vị trái cây nhiệt đới đầy đặn, khi làm cà phê đá mang hương vị chua ngọt thơm lừng, có hương hoa và vị chua ngọt của trái cây, vị đắng thấp, hương vị thanh mát, phù hợp để uống riêng.
Gợi ý cà phê phù hợp để làm cà phê nhỏ giọt đá: Front Street Coffee. Việt Quất Đen
Cà phê Front Street Coffee Việt Quất Đen sử dụng quy trình chế biến mật đen độc đáo, nó khác với phơi nắng và rửa nước, bởi vì chỉ giữ lại phần pectin của cà phê để sấy khô, khiến hạt cà phê sống mang hương thơm ngọt ngào, khi chế biến thành các loại cà phê đá sẽ thể hiện hương vị nho, hương hoa, cam vàng, hương vị nhẹ nhàng thanh tao, đồng thời mang dư vị dâu tằm, quả mọng.
Gợi ý cà phê phù hợp để làm cà phê nhỏ giọt đá: Front Street Coffee. Xizhua
Một loại hạt cà phê Front Street Coffee Xizhua đến từ trang trại Ranh Giới ở vùng sản xuất Huila của Colombia được trồng ở độ cao 1700m, sử dụng phương pháp chế biến phơi nắng yếm khí kép. Vì hương vị của cà phê Front Street Coffee Xizhua thể hiện đầy miệng vị chanh dây, nho thơm lừng, cùng vị ngọt thanh của mứt trái cây và độ chua như quýt vàng, sau khi nuốt còn lưu lại dư vị như hạnh nhân trong khoang miệng, nên đã thành công thu hút nhiều người hâm mộ mua lại.
Gợi ý cà phê phù hợp để làm cà phê nhỏ giọt đá: Front Street Coffee. Mozart
Front Street Coffee Mozart đến từ vùng sản xuất cà phê đặc sản nổi tiếng Costa Rica, sử dụng quy trình chế biến mật nho khô vô cùng đặc biệt, để vị ngọt của lớp pectin thấm vào bên trong hạt cà phê, và thể hiện tông trái cây chín đầy đặn. Khi dùng để làm cà phê đá sẽ thể hiện hương vị việt quất, nho đen và lên men rượu vô cùng rõ rệt, hương vị thanh mát, lưu hương nơi răng miệng.
Sau khi chọn xong hạt cà phê, về thông số có một điểm chúng ta cần đặc biệt lưu ý, đó là độ xay.
Nói chung, thiết kế khay đựng bột của bình nhỏ giọt đá là một hình trụ hẹp và dài, thiết kế như vậy có thể tăng độ dày của tầng bột, giúp nước nóng đi qua nhiều bột cà phê hơn để chiết xuất ra nhiều chất hơn. Còn phễu lọc thì ngược lại, để quá trình chiết xuất được đều hơn, nên đều có thiết kế đáy hẹp miệng rộng. Cùng một lượng bột đổ vào phễu lọc, tầng bột mà nó tạo thành không dày bằng tầng bột mà khay đựng bột của bình nhỏ giọt đá tạo thành. Điều này có nghĩa là cùng một lượng nước sẽ vì đường đi giảm bớt, mà giảm lượng chất chiết xuất được cuối cùng.
Vì vậy, nếu chúng ta muốn bột cà phê có thể đạt được cùng tỷ lệ chiết xuất, thì tốt nhất là điều chỉnh độ xay mịn hơn một nấc so với ban đầu. Thông qua việc điều chỉnh xay mịn hơn, khe hở giữa các hạt bột được giảm bớt, khu vực nước cần chảy qua do đó được tăng lên, quá trình chiết xuất được trọn vẹn. Thông số như sau:Mức độ xay: vạch 8.5 của Ek43, tỷ lệ qua sàng 90% của rây số 20 (mịn hơn đường cát trắng một chút, là mức xay mịn hơn hai nấc so với pour-over nóng)Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, chúng ta có thể bắt đầu chế biến cà phê nhỏ giọt đá. Vậy thì trước tiên, chúng ta làm ướt giấy lọc, đổ bột cà phê vào, sau đó sử dụng lượng nước thường bằng với lượng bột để "ủ ẩm" bột cà phê.Động tác ủ ẩm thực hiện ở đây không phải để thoát khí, mà là để làm ướt bột cà phê, giúp nước đá nhỏ giọt sau đó có thể thông qua hiệu ứng mao dẫn chiết xuất được bột cà phê ngoài phạm vi. Đáng lưu ý, ở bước này chúng ta tốt nhất nên hạ thấp độ cao khi rót nước càng nhiều càng tốt, giảm lượng nước rót vào, ngăn tầng bột bị nước xói thành hố, từ đó dẫn đến tình trạng chiết xuất không đủ.
Sau khi rót nước xong, một phần nước sẽ thấm qua tầng bột rơi trực tiếp xuống bình dưới. Lúc này chúng ta có thể đổ hết phần nước này đi, vì nhiệt độ quá thấp, nên chúng không mang theo quá nhiều chất cà phê, giữ lại chỉ làm loãng cà phê được chiết xuất ra sau đó.Sau đó, chúng ta cắt hai tờ giấy lọc có kích thước gần bằng bề mặt tầng bột (nếu bột không nhiều thì giấy lọc tròn cũng được) trải phẳng lên tầng bột và làm ướt. Vì nước đá nhỏ giọt xuống dưới dạng giọt nước, để chúng có thể chiết xuất bột cà phê đều hơn, chúng ta cần dùng giấy lọc để phân tán chúng, bước này nhất định không thể bỏ qua.
Sau khi trải xong giấy lọc, chúng ta có thể đặt đá viên trực tiếp lên trên giấy lọc. Vì không gian trên phễu lọc không lớn lắm, không thể chứa hết lượng đá viên cần thiết, nên chúng ta có thể thêm đá viên theo từng đợt.
Còn nếu bạn có hai phễu lọc, thì có thể trực tiếp chọn dùng phễu lọc để đựng đá viên (giống cách làm bên phải hình dưới). Như vậy bạn có thể thêm tất cả đá viên vào một lần, không cần lúc nào cũng nhìn chằm chằm vào tiến độ tan chảy của đá viên để quyết định có thêm đá hay không. Ở đây cần lưu ý, nhất định phải trải giấy lọc lên phễu lọc rồi mới có thể thêm đá, nếu không khi đá viên tan chảy đến một kích thước nhất định, sẽ trực tiếp lọt qua lỗ lọc của phễu, giáng cho tầng bột phẳng lì của bạn một "cú đánh nặng".
Cuối cùng chúng ta chỉ cần chờ đá viên tan chảy hết, là có thể tháo phễu lọc ra, hoàn thành quá trình chiết xuất cà phê!
Nhưng đến đây quá trình chế biến cà phê nhỏ giọt đá vẫn chưa kết thúc! Lúc này cà phê nhỏ giọt đá vẫn chưa thành hình, nó cần thông qua việc bảo quản lạnh trong thời gian dài để ủ ra hương vị, mùi rượu, quá trình lên men. Nên lúc này, chúng ta cần dùng màng bọc thực phẩm, hoặc chuẩn bị thêm một chiếc bình kín để niêm phong cà phê nhỏ giọt đá lại, sau đó cho vào tủ lạnh bảo quản lạnh.8 giờ sau, cà phê nhỏ giọt đá chính thức tuyên bố hoàn thành chế biến, lúc này chúng ta có thể chọn thêm đá để thưởng thức, hoặc kéo dài thời gian lên men bảo quản lạnh, để mùi rượu của nó đậm hơn một chút~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
