Khi một số máy pha cà phê hiệu suất cao được thu nhỏ, đặc tính định vị dùng cho gia đình ngày càng rõ rệt, nhiều bạn bè cũng đã dấn thân vào con đường cà phê espresso. Vì vậy Front Street Coffee xin chia sẻ về những vấn đề dễ gặp khi pha chế espresso tại nhà.
1. Mua bột cà phê
Một số bạn cho rằng để pha cà phê espresso, máy móc là quan trọng nhất, máy tốt thì sẽ cho ra cà phê ngon. Thực ra, khi bạn đã có máy tốt, nhưng không có hạt cà phê ngon, thì việc pha ra cà phê ngon cũng rất vất vả.
Chưa nói đến sự khác biệt giữa các loại hạt cà phê, trước tiên hãy nói về một hiện tượng, một số bạn sau khi mua máy pha cà phê lại không có ý định mua máy xay, mà mua trực tiếp bột cà phê espresso. Có thể là do tiết kiệm chi phí, cũng có thể là nghĩ rằng máy xay của quán cà phê tốt hơn, tính chuyên nghiệp cao hơn.
Nhưng nếu muốn thưởng thức espresso có hương vị ngon, Front Street Coffee vẫn khuyên nên trang bị một chiếc máy xay espresso, mua hạt cà phê rang mới. Có ba lý do, thứ nhất là hương vị của bột cà phê sau khi xay sẽ tiêu tán rất nhanh, đặc biệt là khi xay đến độ mịn như espresso thì hương vị bay hơi càng nhanh hơn. Mà quy cách của cà phê espresso ít thì 1 pound, nhiều thì 1 kg, rất khó uống hết trước khi hương vị của bột cà phê bay hết. Dễ gây lãng phí.
Tương tự, trong điều kiện độ tươi giống nhau, lớp dầu cũng nhiều hơn, chúng ta cũng có thể cho rằng loại hạt này có mức độ rang càng đậm. Vì vậy, khi bạn theo đuổi cảm giác lớp dầu, hãy trực tiếp mua hạt cà phê rang vừa đậm, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Queen's Estate · Brazil, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling · Indonesia, Front Street Coffee hỗn hợp cổ điển, Front Street Coffee hỗn hợp nền ca cao đen, espresso làm từ những loại hạt này có một lớp dầu tỏa ra hương caramel đầy đặn, hương vị đậm đà ít chua, đồng thời phù hợp với phương pháp pour-over, bình Moka và máy pha espresso, vì vậy là loại hạt khẩu phần được nhiều người đi làm lựa chọn hàng đầu.
Thứ hai là Crema là một chỉ số của espresso, máy tốt, áp suất 9bar ổn định, lớp dầu tạo ra sẽ tốt, nhưng Crema chủ yếu đến từ carbon dioxide và dầu trong hạt cà phê, sau khi xay thành bột cà phê, thực tế cũng sẽ tăng tốc sự mất đi của carbon dioxide, nên lớp dầu đương nhiên cũng sẽ không phong phú bằng.
Thứ ba là espresso rất nhạy cảm với độ xay. Ngay cả quán cà phê, mỗi sáng cũng cần điều chỉnh độ xay để đạt yêu cầu pha chế. Bột cà phê xay sẵn chưa nói có phù hợp với máy pha cà phê bạn dùng hay không, cho dù phù hợp, thì cơ bản thông số mỗi ngày đều thay đổi, cực kỳ không ổn định.
Một số bạn cũng hỏi, tôi có máy xay, thường dùng để xay hạt pour-over, có thể dùng để xay espresso không? Theo hiểu biết của Front Street Coffee, hầu hết máy xay rất khó tương thích hoàn hảo với hai độ xay, đĩa xay của espresso và đĩa xay của pour-over có sự khác biệt.
Lấy ví dụ EK43s tại cửa hàng Front Street Coffee, cho dù điều chỉnh nấc đến mịn nhất, bột cà phê xay ra vẫn thô hơn máy xay espresso. Vì vậy, máy pha cà phê đã mua rồi, cũng không thiếu một chiếc máy xay espresso.
2. Nén bánh bột nhiều lần
Nén bột phải nén phẳng, tin rằng ai làm espresso cũng biết, cũng chính vì vậy, một số bạn theo đuổi sự phẳng phiu cực đỉnh, nén bột qua lại nhiều lần, "thấy bên trái cao hơn một chút, rồi nén sang trái một cái, rồi bên phải lại nhô lên, lại nén sang phải một cái". Kết quả là bề mặt phẳng rồi, nhưng mật độ bên trong bánh bột không đồng nhất, khi chiết xuất dễ xuất hiện hiện tượng "đục lỗ" (kênh). Thực ra đối với độ phẳng của bánh bột không cần quá câu nệ, chỉ cần không phải không phẳng rõ rệt, thì ảnh hưởng đến chiết xuất cà phê không lớn. Và khi nén bột, cũng nên cố gắng nén một lần, nếu một lần không nén phẳng, thì điều đó cho thấy tư thế, điểm phát lực không đúng, hãy luyện lại động tác đi.
Cũng có một số bạn sau khi nén bột xong, có thể thấy bột hơi ít, nên lại thêm chút bột vào rổ bột rồi nén lại một lần, điều này cũng rất dễ xuất hiện hiện tượng "đục lỗ". Cách làm đúng là khi phát hiện lượng bột ít, trước tiên hãy đánh tơi bột đã nén ra trạng thái tơi xốp, rồi thêm lượng bột cà phê vừa đủ, rồi nén lại.
3. Tay cầm gắn lên đầu pha chế mà mãi không khởi động nút chiết xuất
Một số bạn sau khi nén bột xong phát hiện tay cầm không có chỗ để, bèn gắn sớm lên đầu pha chế, rồi sau đó chuẩn bị cốc, cân điện tử, sắp xếp vị trí xong mới khởi động nút chiết xuất. Cà phê chiết xuất ra như vậy rất có thể sẽ có một mùi cháy đắng.
Vì nhiệt độ của đầu pha chế rất cao, sau khi gắn tay cầm lên, nếu không ra nước chiết xuất, bánh bột sẽ bị nhiệt độ cao nướng, dễ bị chiết xuất ra mùi cháy đắng. Và thao tác tốt nhất là, sau khi siết chặt tay cầm thì khởi động nút chiết xuất ngay.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
