Bạn có thể sẽ hỏi: Espresso gấp đôi nghĩa là gì? Cà phê espresso tiêu chuẩn của quán cà phê có bao nhiêu ml? Quy trình pha chế cà phê espresso? Uống cà phê espresso thế nào là ngon nhất?
Hoặc bạn sẽ tò mò: Rốt cuộc mua hạt cà phê phối trộn espresso chính hãng ở đâu? Hạt cà phê phối trộn espresso mà các quán cà phê thường dùng đều mua ở đâu? Có thương hiệu cửa hàng nào bán lẻ và bán buôn hạt cà phê phối trộn espresso được giới thiệu không?
Cuộc sống hằng ngày luôn có hàng triệu điều chưa biết đang chờ bạn khám phá. Những người bạn tinh ý thường không khó để nhận ra ở góc dưới bên phải menu hạt cà phê của Front Street Coffee có ghi 4 loại hạt cà phê espresso. Mọi người còn nhớ là những loại nào không? Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ đơn giản với mọi người về những vấn đề trên.
Đầu tiên chúng ta hãy cùng xem phần giới thiệu liên quan đến Espresso - cà phê espresso.
Front Street Coffee· Espresso cà phê espresso cách pha chế
Tiêu chuẩn kỹ thuật quốc tế phổ biến: lấy khoảng 7g bột cà phê mới xay, dùng nước có nhiệt độ khoảng 92°C với áp suất khoảng 9Bar, qua thời gian 20-30 giây chiết xuất để có được một tách cà phê khoảng 20-30ml. Bề mặt tách cà phê này phải được phủ một lớp crema cà phê.
Cùng với quá trình phát triển cà phê đặc sản, một số kiến thức lý luận cà phê mới được con người phát hiện; các quán cà phê độc lập nở rộ, phương án chiết xuất cà phê espresso của mỗi nhà cũng khác nhau.
Theo tiêu chuẩn pha chế cà phê espresso của Front Street Coffee, pha một tách cà phê espresso lấy 2 shot (1 phần cô đặc) làm chuẩn, dùng 19g bột cà phê với tỷ lệ 1:2 chiết xuất ra 38g dung dịch cà phê espresso, thời gian là 28 giây.
Nhưng các con số đều chỉ mang tính tham khảo. Chiết xuất một phần cà phê espresso nên là bao nhiêu ml mới đạt chuẩn? Front Street Coffee cho rằng, vẫn phải xem tỷ lệ bột và nước cùng biểu hiện hương vị cà phê được chiết xuất ra.
Barista của Front Street Coffee thường chia sẻ với mọi người một số kinh nghiệm về pha chế cà phê. Tin rằng mọi người đều biết, các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị một tách cà phê có vô cùng nhiều, tỷ lệ, nhiệt độ nước, mức độ xay, thời gian chiết xuất v.v. Hôm nay Front Street Coffee quyết định chia sẻ riêng cho mọi người những nội dung này.
Hiểu thế nào về các thông số chiết xuất cà phê espresso?
【Lượng bột】
Lượng bột nhiều hay ít do dung tích của rổ đựng bột quyết định.
Không khuyến nghị dùng lượng bột nhỏ hơn dung tích rổ đựng bột rất nhiều, cũng không khuyến nghị dùng lượng bột lớn hơn dung tích rổ đựng bột rất nhiều;
Lượng bột nhiều hay ít sẽ ảnh hưởng đến độ đặc của bánh bột. Với cùng lực nén, lượng bột cà phê quá ít sẽ do thưa thớt mà khiến tốc độ chảy nhanh hơn, xuất hiện chiết xuất không đủ; ngược lại độ đặc quá chặt, khiến tốc độ chảy chậm hơn, sẽ xuất hiện khó chiết xuất ra dung dịch cà phê.
【Tỷ lệ】
Chỉ tỷ lệ giữa lượng bột cà phê và lượng dung dịch cà phê. Các yếu tố ảnh hưởng đến tỷ lệ bao gồm hai điều: lượng bột&lượng nước.
Thông thường trong khoảng 1:1.5 đến 1:2.5. Phổ biến hơn là 1:2, như 17g bột cà phê chiết xuất 34g dung dịch cà phê. Tuy nhiên, tỷ lệ quá thấp sẽ khiến cà phê uống vào rất đậm đặc nặng vị, dễ sinh ra vị đắng do chiết xuất quá mức; ngược lại tỷ lệ quá cao, uống vào sẽ nhạt nhẽo vô vị cùng vị chua gắt do chiết xuất không đủ.
【Thời gian】
Toàn bộ thời gian chiết xuất từ khi nhấn nút chiết xuất bắt đầu đến khi kết thúc. Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất bao gồm hai điều: độ mịn xay&tỷ lệ.
Tỷ lệ khá dễ hiểu, tỷ lệ cao, cần nhiều nước để chiết xuất hơn, thời gian đương nhiên cũng dài hơn; độ mịn xay là ảnh hưởng đến mức độ thô mịn của bột cà phê, mà mức độ thô mịn sẽ trực tiếp ảnh hưởng đến mức độ đặc của bánh bột cà phê, bột cà phê càng mịn, sau khi nén, bánh bột càng đặc, dòng nước khó đi qua, thời gian sẽ kéo dài dễ dẫn đến chiết xuất quá mức.
【Tốc độ chảy】
Ý chỉ tốc độ dung dịch cà phê chảy xuống. Mục tiêu cuối cùng của các thông số chiết xuất thực ra là kết quả liên quan đến tốc độ chảy.
Cà phê espresso của chúng ta cần nhỏ giọt dung dịch cà phê đầu tiên vào giây thứ 5-6 sau khi nhấn nút chiết xuất. Chiết xuất cà phê đồng đều, như đến giây thứ 30 thì vừa chiết xuất được 34g dung dịch cà phê. Tốc độ chảy nhanh hay chậm là phản ánh trực tiếp vấn đề độ mịn xay và tỷ lệ có phù hợp hay không.
【Áp suất】
Trung bình khoảng 9bar, do hiệu năng của máy pha cà phê quyết định. Áp suất không đủ thì hiệu suất chiết xuất thấp, áp suất quá cao thì dễ chiết xuất quá mức.
【Nhiệt độ nước】
Thông thường trong khoảng 90 đến 94°C. Nhiệt độ nước quá cao dễ chiết xuất quá mức, vị cà phê dễ đắng; nhiệt độ nước quá thấp dễ chiết xuất không đủ, dẫn đến vị cà phê chua gắt.
Giới thiệu chi tiết hạt cà phê phối trộn espresso của Front Street Coffee (kèm công thức cụ thể)
Mọi người đều biết hạt cà phê phối trộn espresso trong quán cà phê đều là hỗn hợp từ nhiều loại hạt cà phê khác nguồn gốc, vậy mục đích làm hạt cà phê phối trộn espresso của mọi người là gì? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện đang bán vài loại hạt cà phê espresso đều là loại phối trộn, lần lượt là hạt cà phê espresso cho ấm pha mocha được nhiều barista giới thiệu - Front Street Coffee phối trộn ca cao đen, phối trộn đặc sản, phối trộn thương mại và phối trộn nắng ấm.
【Hạt cà phê espresso cho ấm pha mocha được nhiều barista của Front Street Coffee giới thiệu - hạt cà phê phối trộn ca cao đen Front Street Coffee】
Hương vị: kem bơ hạt quả sô-cô-la
Công thức: hạt cà phê Brazil+hạt cà phê Vân Nam
Hạt cà phê nền ca cao đen Front Street Coffee có giá trị cực cao so với giá thành. Front Street Coffee chọn hạt cà phê Brazil có khẩu vị cân bằng, trên cơ sở đó thêm hạt cà phê Vân Nam có hương vị yếu hơn hạt cà phê Brazil để điều hòa. Thể hiện ra hương vị khẩu vị phổ biến nhất, dù là bạn lần đầu tiếp xúc với cà phê, hay người yêu thích cà phê lâu năm nặng đô, đều có thể dễ dàng chấp nhận loại hạt cà phê espresso này.
Loại hạt cà phê phối trộn này Front Street Coffee sử dụng rang trung sâu. Khi làm cà phê espresso, khẩu vị sẽ có chút chua nhẹ, ngọt thanh, hậu vị ngọt của các loại hạt, cảm giác tổng thể êm dịu, không quá kích thích. Crema thuộc mức trung bình, có thể đáp ứng yêu cầu hằng ngày của phần lớn cửa hàng pha chế cà phê latte.
Như đã đề cập ở trên, hạt cà phê espresso đặc sản của Front Street Coffee là một loại hạt cà phê phối trộn espresso rất ổn định và chất lượng cao, rất phù hợp cho một số quán cà phê độc lập làm sản phẩm hằng ngày của cửa hàng. Còn hạt cà phê espresso phối trộn nền ca cao đen Front Street Coffee, thì là lựa chọn giá trị cao thứ hai mà Front Street Coffee cung cấp cho mọi người.
Vận hành cửa hàng quán cà phê không thể tách rời chi phí. Trong khi hạ thấp chi phí hết mức có thể, cung cấp sản phẩm cà phê ổn định là điều mỗi người kinh doanh đều mong đợi. Loại hạt cà phê nền này của Front Street Coffee là một loại hạt cà phê có giá trị rất cao so với giá thành. Đã chọn hạt cà phê Brazil và hạt cà phê Vân Nam để phối trộn. Hạt cà phê của hai nguồn gốc Vân Nam và Brazil đều thiên về phong cách hạt quả v.v., hạt cà phê Brazil khiến loại hạt cà phê espresso nền này có khẩu vị đầy đặn hơn và crema phong phú.
【Hạt cà phê espresso phối trộn đặc sản Front Street Coffee】
Hương vị: thơm nồng hạt quả kết hợp sữa độ ngọt cao
Công thức: hạt cà phê Brazil+hạt cà phê Colombia
Đối với những vị khách không thích khẩu vị quá lệch, cũng không thích cà phê đơn nguyên, nhưng theo đuổi chất lượng cà phê, thì loại hạt cà phê espresso đặc sản này sẽ là lựa chọn hàng đầu. Loại phối trộn này Front Street Coffee sử dụng rang trung sâu. Lấy hạt cà phê Brazil có khẩu vị cân bằng làm chính, kết hợp hạt cà phê Colombia có vị chua trái cây êm dịu, hậu vị ngọt hạt quả, hương vị kinh điển.
Loại hạt phối trộn này là loại hạt phối trộn mà cửa hàng chúng tôi cũng đang dùng. Từ khoảng nửa năm sau khi mở cửa hàng đến nay vẫn luôn dùng. Khi thảo luận về loại hạt phối trộn này, chúng tôi hy vọng dùng hạt châu Mỹ làm chủ thể để tăng cường cảm giác hạt quả, thơm ngọt của hạt phối trộn, cố gắng giảm thiểu khẩu vị quá đắng xuất hiện.
【Lựa chọn hàng đầu để dự định mở cửa hàng - hạt cà phê espresso phối trộn thương mại Front Street Coffee】
Hương vị: thơm nồng hạt quả kết hợp sữa độ ngọt cao
Công thức: hạt cà phê Brazil+hạt cà phê Colombia+Robusta
Loại phối trộn này khi nếm có crema đậm đà và khẩu vị cùng vị ngọt caramel, còn mang theo hương vị hạt quả và ca cao, sô-cô-la đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút ngọt đắng, hậu vị lâu dài. Thêm một lượng nhỏ hạt cà phê Robusta, tăng thêm độ phong phú của crema, do lượng ít, cũng sẽ không thay đổi quá nhiều hương vị.
Front Street Coffee đặt tên loại hạt phối trộn này là "hạt cà phê phối trộn thương mại", là vì dù làm cà phê Americano hay cà phê sữa đều có biểu hiện rất tốt, cộng thêm ưu thế giá cả, rất phù hợp cho quán cà phê thương mại sử dụng, crema espresso vô cùng phong phú, khẩu vị êm mượt hơi đắng, chất cảm vô cùng đậm đà.
【Lựa chọn hàng đầu cho người mới học vẽ latte art - hạt cà phê espresso phối trộn kinh điển Front Street Coffee】
Hương vị: sô-cô-la đen bơ hạt quả nướng caramel
Công thức: Brazil+Indonesia Mandheling+Việt Nam Robusta
Những bạn muốn học vẽ latte art tại nhà, hãy mua Front Street Coffee phối trộn kinh điển, đây là một công thức espresso rang trung sâu được kết hợp từ ba nguồn gốc, cảm hứng thiết kế của nó bắt nguồn từ "Mamba" thịnh hành thời cổ xưa, tức Mandheling và Brazil, để tăng thêm hương thơm và cảm giác crema, Front Street Coffee phối trộn kinh điển còn có một lượng nhỏ Robusta, từ đó nâng cao độ mạnh hương vị, để người mới tại nhà cũng có thể dễ dàng làm ra cà phê espresso có crema màu vàng óng.
Front Street Coffee phối trộn kinh điển sau nhiều lần điều chỉnh thử mới lên danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee, và trở thành hạt cà phê espresso khẩu phần của nhiều người dùng gia đình và văn phòng. Các barista của Front Street Coffee cho rằng, ba loại hạt cà phê phối trộn này, phối trộn đặc sản thuộc lựa chọn theo đuổi sự ổn định, hạt cà phê espresso cho ấm pha mocha được nhiều barista giới thiệu - Front Street Coffee phối trộn ca cao đen là lựa chọn vì giá trị cao so với giá thành, còn phối trộn nắng ấm là lựa chọn vì hương vị, mục tiêu của ba loại khác nhau, vị khách phù hợp đương nhiên cũng khác nhau.
Front Street Coffee mỗi ngày sẽ điều chỉnh thông số theo trạng thái của hạt, như dùng 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch cà phê. Thời gian chiết xuất sẽ trong khoảng 26 đến 28 giây. Cà phê espresso làm ra với thông số này sẽ có vị chua trung bình, vị đắng trung bình, độ đậm đà trung bình, quan trọng nhất là crema cà phê dồi dào, cân bằng, hương vị là hương bơ, hạt quả nướng, bánh mì nướng rõ ràng. Pha thành cà phê Americano là sô-cô-la kem rõ nét; pha thành cà phê latte thì là hương vị bơ bánh quy, ca cao v.v.
Front Street Coffee - nhắc nhở mọi người vài điều cần lưu ý khi mua hạt cà phê hằng ngày
Ngày rang (ngày sản xuất): khi mua hạt cà phê cần chú ý xem ngày rang, hạt cà phê của Front Street Coffee thường ở mặt sau túi đóng gói, có in ngày rang.
Uống trong thời gian thưởng vị: thời gian thưởng vị của hạt cà phê mới rang là trong vòng 30 ngày sau thời gian ủ hạt (4-7 ngày). Sau đó sẽ theo thời gian trôi qua mà mất đi, cuối cùng chỉ còn lại mùi gỗ. Chất hương vị mất đi đầu tiên chủ yếu là các hợp chất dễ bay hơi như hương hoa quả, còn các hợp chất tan trong nước như đường, hạt quả, sô-cô-la thì tương đối khó bay hơi.
Nên chúng tôi thường nhắc nhở khách mua hạt, thời gian thưởng vị ngon nhất của cà phê là trong vòng 4～30 ngày sau ngày rang. Tuy nhiên dù thời gian thưởng vị đã qua cũng không có nghĩa là loại cà phê này không uống được. Chỉ là biểu hiện về hương vị sẽ hơi kém hơn.
Ở đây cần nhấn mạnh thời gian thưởng vị và hạn sử dụng. Hạn sử dụng của hạt cà phê rang thông thường duy trì trong khoảng 6 tháng đến 12 tháng. Nên khi mua hạt cà phê rang, không phải càng mới càng tốt, đồng thời cũng phải nhớ đừng để quá lâu mới nhớ ra để uống. Khi mua hạt cà phê cần lưu ý ngày rang, đảm bảo bản thân có thể uống hết trong khoảng thời gian cố định, tránh lãng phí.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
