Trong quán cà phê, có thể bạn sẽ nghe thấy cách gọi món như thế này, "làm ơn cho tôi một shot".
shot? Đó là sản phẩm mới gì vậy?
Trong quán bar, từ shot ám chỉ một ly rượu mạnh nhỏ, từ này phổ biến vào giữa thế kỷ 20, khi đó "shot" là việc chủ quán dùng một chiếc ly thủy tinh cỡ một ounce (ly shot) rót đầy rượu mạnh, và khách cũng uống một hơi rồi rời đi, có thể nói uống những ly rượu này là để nạp cồn nhanh hơn, rẻ hơn.
Còn shot khi đặt vào quán cà phê, chính là espresso có tác dụng tương tự. "Một shot" chính là chỉ một phần espresso. Định vị ban đầu của espresso cũng là nhanh, rẻ, nạp caffeine.
Một shot là bao nhiêu lượng?
Như đã nói ở trên, ly shot là chỉ chiếc ly cỡ khoảng 1 ounce, tức là dung tích khoảng 30ml. Vậy nên một shot thực ra chính là chỉ khoảng một ly dung dịch espresso 30ml.
Nhưng shot trong cà phê không chỉ đơn giản là dung tích dung dịch cà phê. Trong một thời gian dài, một shot chính là chỉ công thức chiết xuất tiêu chuẩn thời đó — 7g bột cà phê chiết xuất ra 30ml espresso. Còn một từ khác thường nghe trong quán cà phê là "Double shot", tức là espresso gấp đôi — 14g bột cà phê chiết xuất ra 60ml espresso.
Còn để làm Double shot là dùng rổ bột đôi (rổ bột chúng ta thường dùng hiện nay), rồi dùng tay cầm chia dòng để chia dung dịch cà phê làm hai, hứng bằng hai ly shot. Thời đó cũng không có cân nhỏ để cân trọng lượng dung dịch cà phê, hoàn toàn dựa vào dung tích để phán đoán, nói dễ hiểu hơn chính là ước lượng bằng mắt.
Nhìn lại bây giờ, phương pháp này tồn tại sai số rất lớn, vì thể tích và trọng lượng của lớp crema cà phê không bằng nhau, do đó, nếu lấy thể tích làm tiêu chuẩn, espresso có nhiều crema tương đối sẽ ít hơn so với loại crema mỏng. Vì vậy, hiện nay chiết xuất espresso đều lấy trọng lượng dung dịch làm tiêu chuẩn.
Front Street Coffee phát hiện, các quán cà phê hiện nay phổ biến dùng rổ bột đôi làm tiêu chuẩn pha chế. Rổ bột đơn gần như biến mất. Mà tỷ lệ chiết xuất espresso cũng không ngừng thu nhỏ. Ví dụ trước đây một đơn vị espresso là 7g bột chiết xuất 30ml dung dịch cà phê, hiện nay một đơn vị espresso là 16g bột chiết xuất 32g (khoảng 45ml) dung dịch cà phê.
Ví dụ khi dùng loại hạt cà phê bán chạy Front Street Coffee hạt rang phối trộn cơ bản Black Cocoa để làm latte tiêu chuẩn, sẽ dùng 20g bột cà phê, theo tỷ lệ bột - dung dịch 1:2, chiết xuất 30 giây được espresso gấp đôi, tức 40g dung dịch cà phê rót vào ly làm nền.
Như vậy sẽ rơi vào tình thế rất lúng túng, nếu lấy một phần của rổ bột đơn làm "1 shot", thì rổ bột đôi dùng để pha chế hiện nay chính là Double shot. Mà nếu lấy lượng dung dịch cà phê để đo lường, nếu lấy espresso chiết xuất từ rổ bột đôi làm Double shot, thì nếu khách gọi 1 shot, sẽ khoảng 22ml dung dịch espresso, trên chiếc ly vốn đã nhỏ lại càng ít hơn.
Nên trong trường hợp này, quán cà phê lại lấy espresso chiết xuất từ rổ bột đôi làm một shot, còn nếu khách muốn gọi Double shot thì là hai phần espresso chiết xuất từ rổ bột đôi.
Gợi ý vài loại hạt cà phê phù hợp pha chế espresso
Nói chung, người mới dùng máy espresso, "Brazil + Mandheling", "Brazil + Colombia" đều là những công thức phối trộn khá an toàn, Front Street Coffee hạt rang phối trộn đặc sản chính là dùng sự kết hợp Brazil và Colombia, nên tự mang hương thơm hạt dẻ bơ và vị ngọt ngào như caramel, kết hợp với sữa tạo nên phong cách đậm đà mượt mà, khiến người uống xong vẫn lưu hương nơi đầu môi.
Còn một loại khác được người dùng gia đình yêu thích là Front Street Coffee hạt rang phối trộn kinh điển, chính là dùng sự kết hợp "Mamba" cổ điển, Brazil mang lại hương sữa hạt dẻ, Mandheling ban cho cà phê vị hoang dã của gia vị thảo mộc, để làm phong phú thêm lớp crema của espresso, chúng tôi còn thêm một lượng nhỏ Robusta vào nền tảng Front Street Coffee hạt rang phối trộn kinh điển, nó sẽ tỏa ra hương vị bơ đậm đà, hạt dẻ rang, caramel, sô-cô-la đen, hương vị dày dặn, cà phê đen ngọt thanh sảng khoái, thêm sữa làm thành latte mượt mà tinh tế.
Hạt cà phê đơn nguyên cũng có thể dùng để làm espresso (SOE=Single Origin Espresso), một số loại hạt rang phối trộn dùng cách làm đơn nguyên thông thường cũng có biểu hiện rất tốt. Nhưng để làm tốt rất thử thách chất lượng hạt, phương pháp rang và thao tác chiết xuất.
Front Street Coffee hạt cà phê SOE Brazil Queen Estate: nếu bạn thích hơn hương vị độc đáo từ cà phê một vùng trồng, có thể mua Front Street Coffee. Queen Estate SOE dùng phương pháp rang trung sâu này, hương vị đậu phộng bơ đậm đà khiến người ta khó quên khi uống, kèm theo vị ngọt thanh của mía, hậu vị mang hương ca cao, đồng thời phù hợp để làm bằng ấm Moka, máy pha cà phê gia đình.
Front Street Coffee hạt cà phê SOE PWN Golden Mandheling: là một trong những loại cà phê đặc sản nổi tiếng nhất châu Á, Front Street Coffee. Golden Mandheling SOE trong quá trình sản xuất trải qua ba lần chọn tay + 1 lần chọn máy, hạt cà phê đều đẹp sáng, sau khi rang trung sâu, hạt to lớn, mang hương thơm đậm đà của gia vị, caramel, gỗ sam, sô-cô-la đen, chiết xuất dung dịch cà phê bằng ấm Moka hương vị đậm đà, có lớp crema khá tốt, rất phù hợp với những người bạn không thích cà phê chua.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
