Cái mà chúng ta thường gọi làDirtycà phê bẩn, thực ra chỉ là lấy một chiếc ly thủy tinh đựng sữa, rồi đặt dưới đầu chiết xuất, để dung dịch espresso từ từ chảy vào ly, khiến cà phê nổi lên trên sữa, tạo thành lớp phân tầng đẹp mắt, rồi theo thời gian, lớp cà phê phía trên dần dần thấm vào sữa trắng tinh, tạo nên cảm giác "bẩn".
Nhìn người ta mô tảDirtycà phê, cảm giác ai có tay là làm được. Nhưng thực tế là "tại sao cà phê của tôi không có phân tầng", "lớp cà phê của tôi bị chìm xuống đáy rồi", "hoàn toàn biến thành màu trà sữa rồi".
DirtyKhác gì với cà phê sữa đá
DirtyNhìn thì rất giống cà phê sữa đá, đều có trạng thái phân tầng khi vừa pha xong. Nhưng khi uống lại là trải nghiệm khác nhau. Cà phê sữa đá thường cho đá viên vào, sữa cũng nhiều hơn, khi uống cần khuấy đều. Còn dirty sẽ dùng ly nhỏ hơn, thường uống ở trạng thái phân tầng, nó chú trọng sắc hương vị đầy đủ, ngụm đầu tiên, vị cà phê đậm đà thơm ngát; ngụm thứ hai, hương thơm hòa quyện giữa cà phê và sữa; ngụm thứ ba, hương sữa đậm đà, trải nghiệm đắm chìm.
Làm thế nào để tạo raDirtycà phê có phân tầng rõ rệt?
DirtyCách pha cà phê thực ra không còn là bí mật gì nữa, cách làm cơ bản đều giống nhau, ở đây Front Street Coffee không nói nhiều nữa. Sau đây xin chia sẻ những chi tiết then chốt khi Front Street Coffee làmDirtycà phê. Khái quát thành câu thần chú là "cực lạnh đối đầu cực nóng, nồng độ hai bên ngang tài ngang sức, lực va đập giảm đến mức tối thiểu"
Vì cần tạo ra sự tương phản đen trắng rõ rệt, nên mua một gói hạt cà phê có thể cung cấp lớp crema dồi dào là điều then chốt, khi làmDirtyhãy mua Front Street Coffee hạt blend nền ca cao đen, Front Street Coffee hạt blend thương mại và Front Street Coffee hạt blend kinh điển, chúng đều chứa hạt cà phê Brazil, sử dụng rang vừa đến đậm, không chỉ mang hương hạt dẻ, bơ rõ rệt, khi chiết xuất tươi còn giàu lớp crema mịn màng, tạo nền tảng choDirty.
DirtyCà phê không cho đá, nên để giữ nhiệt độ thấp, phải bắt đầu từ các khía cạnh khác, ly và sữa là lựa chọn tốt nhất, khi Front Street Coffee làmDirtycà phê, ly và sữa dùng thường được bảo quản trong tủ lạnh, khi cần thì lấy ra. Nhiệt độ đủ thấp có thể khiến cà phê ổn định hơn, cũng không khiếnDirtycà phê khi đưa đến trước mặt khách biến thành cà phê nhiệt độ thường.
Nồng độ của sữa và dung dịch cà phê đều cần tương đối cao và không chênh lệch quá nhiều. Khi hai dung dịch có nồng độ cao và gần nhau hòa quyện, sự thấm lẫn nhau của hai bên sẽ tương đối chậm, tức là phân tầng ổn định, còn khi nồng độ dung dịch bên dưới rõ ràng thấp hơn dung dịch bên trên, dung dịch bên trên sẽ nhanh chóng thấm vào bên dưới, tức là hiện tượng "chìm đáy". Còn khi nồng độ dung dịch bên dưới rõ ràng cao hơn dung dịch bên trên, thì cấu trúc phân tầng sẽ trở nên rất vững chắc, có thể tham khảo cà phêDirtyice blogger.
Dịch ra là, khi sữa quá loãng, khối lượng của sữa không đỡ nổi dung dịch cà phê, thì sẽ chìm xuống, không có hiệu quả phân tầng. Còn khi sữa quá đặc, dung dịch cà phê không thấm vào được, thì phân tầng quá vững chắc, không có hiệu quả "bẩn". Điều này dựa trên cơ sở espresso ở trạng thái bình thường.
Còn khi sữa ở nồng độ bình thường, cà phê cũng quá loãng, cũng dễ thấm lẫn nhau, nói thẳng ra là nồng độ tổng thể thấp đã khiến chênh lệch hai bên quá lớn, cộng thêm khối lượng cà phê quá lớn (hàm lượng nước cao). Còn espresso giàu crema sẽ dễ nổi trên bề mặt hơn, vì trọng lượng nhỏ hơn thể tích, tức là khối lượng nhỏ.
Sữa tươi Front Street Coffee sử dụng có nồng độ khoảng 10,66%, còn espresso có nồng độ khoảng 9,88%, nồng độ hai bên gần nhau, và nồng độ cà phê thấp hơn sữa một chút, khi vừa làm xong sẽ tạo thành "phân tầng" hoàn hảo, và trong vòng 2 phút cũng có thể đạt được trạng thái "bẩn" chảy xuống.
Điều cuối cùng là phải giảm lực va đập, dù là khi dung dịch cà phê chảy vào sữa hay khi rót sữa vào ly. Khi chọn ly phải chọn kích thước phù hợp, ví dụ Front Street Coffee muốn làm một ly cà phê dung tích 220ml, thì khi chọn ly có thể chọn ly 220-240ml.
Khi rót sữa, cũng cố gắng đừng dùng lực quá mạnh, lực va đập quá lớn dễ khiến bề mặt sữa xuất hiện bọt khí. Còn khi hứng dung dịch cà phê, khoảng cách càng ngắn càng tốt, để dung dịch cà phê từ từ chảy vào ly, nổi trên sữa. Nếu nâng cao khoảng cách này, dưới ảnh hưởng của gia tốc trọng lực, hiệu quả phân tầng chắc chắn không tốt bằng.
Và một chút kiến thức vật lý
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
