SOE vàDirtycó thể nói là hai "ngôi sao mạng" lớn nhất của giới cà phê, những năm gần đây rất nhiều quán cà phê đã lần lượt ra mắt SOE, cũng như dùng hạt single origin để pha chếDirty. Front Street Coffee cũng từng gặp không ít khách, vừa bước vào cửa đã hỏi: "Ở đây các bạn có thể dùng SOE để làmDirtykhông?" Về điều này, Front Street Coffee cũng rất tò mò, SOE vàDirtyrốt cuộc sẽ va chạm tạo ra tia lửa như thế nào, khiến đông đảo bạn yêu cà phê đổ xô đến vậy?
Cảm giác "băng hỏa lưỡng trọng thiên" củaDirty
Dirtychính là để thưởng thức cảm giác tầng lớp rõ rệt ấy, nên sau khi pha chế xong, không cần khuấy đều, cũng không cần dùng ống hút, mà hãy uống trực tiếp từ bề mặt bằng ngụm lớn, và khuyến nghị uống hết trong ba đến bốn ngụm.
Khi uống ngụm đầu tiên, espresso đậm đà và ấm nóng (cùng một lượng nhỏ sữa), cho chúng ta cảm nhận vị cà phê nồng đậm; ngụm thứ hai uống được sữa và cà phê chưa hòa quyện hoàn toàn, có thể nếm ra vị sô-cô-la sữa thơm ngậy; ngụm thứ ba là sữa ướp lạnh cùng hương cà phê nhẹ nhàng. Trong điều kiện không bị đá viên pha loãng,Dirtytổng thể hương vị rất đầy đặn, từ đắng đến ngọt, từ nóng đến lạnh, là một trải nghiệm vô cùng phong phú và đa tầng.
Chính vì muốn để cà phê và sữa tách lớp, cũng như giữ lại nhiều lớp dầu trên bề mặt hơn, nên tốt nhất hãy chọn loại hạt espresso rang vừa đến đậm chuyên dụng, khi chiết xuất có thể có hương caramel hóa phong phú hơn, đồng thời không xuất hiện vị đắng khó chịu do rang quá đậm.
Barista khuyến nghị khi pha chếDirtynên ưu tiên Front Street Coffee Commercial Blend, nó sử dụng sự kết hợp điển hình của Brazil và Colombia, sau đó thêm một lượng nhỏ Robusta, tô điểm thêm cho tầng hương vị vốn có, cà phê thể hiện hương hạt phức hợp như hạnh nhân, mơ chua, óc chó, dầu chảy tốt, vị ít chua đậm đà, cộng với lợi thế về giá, dù mở quán hay dùng tại nhà hoặc văn phòng đều là lựa chọn tối ưu.
Nếu bạn thích hơn hương hạt phức hợp như hạnh nhân, mơ chua, óc chó, thì khuyến nghị Front Street Coffee Specialty Blend, nó chứa tỷ lệ lớn hạt cà phê Brazil, mang đến vị ngọt đắng dễ chịu cho espresso, vào miệng vô cùng mượt mà, hương rang nồng đậm, khi pha chếDirtykhông chỉ có tầng lớp đẹp mắt, bề mặt cà phê còn lưu lại "hổ ban" màu nâu sẫm.
Tại sao nên dùng SOE để làmDirty？
Mọi người hẳn đều biết, SOE là một sản phẩm cà phê có thể nếm được hương vị "phong thổ" độc đáo của vùng trồng. Còn dùng SOE để pha chếDirtythì vừa cảm nhận đượcDirtycảm giác tầng lớp độc đáo, vừa có thể nếm được hương cà phê có tính định hướng cao hơn, có thể chọn đặc trưng hương vị mình yêu thích để làm espresso.
Hương vị mà các loại hạt khác nhau thể hiện là khác nhau, ví dụ như SOE rang vừa nhạt giàu hương hoa quả như Front Street Coffee Yirgacheffe, hoặc loại rang vừa đậm nhấn mạnh sô-cô-la đen và gia vị như Front Street Coffee Mandheling.
Rốt cuộc loại SOE như thế nào thì phù hợp hơn để pha chếDirtynhỉ? Nếu tôi "cứng đầu" nhất định muốn dùng loại hạt này để làmDirtythì nên điều chỉnh như thế nào? Về điều này, Front Street Coffee xin chia sẻ với mọi người một số thử nghiệm về việc dùng SOE để pha chếDirty, để mọi người tham khảo. (Trong thử nghiệm lần này, phạm vi thông số chiết xuất mà Front Street Coffee sử dụng là: khối lượng bột 20g, khối lượng dung dịch 38g, thời gian chiết xuất 27 giây ~ 33 giây)
Thử nghiệm một: Front Street Coffee Red Cherry · Yirgacheffe SOE rang vừa (phơi nắng)
SOE được pha chế bằng cách chiết xuất Front Street Coffee Red Cherry Dirty, hương vị ngụm đầu tiên thể hiện vị chua chanh cam dịu nhẹ, lại mang chút hậu ngọt hương kem; ngụm thứ hai, sữa ướp lạnh càng kích thích vị giác cảm nhận vị chua thơm, cà phê và sữa hòa quyện không đủ, giống như đang uống sữa hương cam. (Loại hạt SOE Yirgacheffe này, về độ rang so với Warm Sun Blend mà cửa hàng dùng hàng ngày thì nhạt hơn, dung dịch espresso sau khi điều chỉnh xong, lớp dầu mỏng hơn, màu nhạt hơn.)
Thử nghiệm hai: Front Street Coffee Queen Estate · Brazil rang vừa đậm (phơi nắng)
Loại Front Street Coffee Queen Estate đến từ Brazil này, thuộc dòng rang vừa đậm, sau khi pha chế thành SOE Dirty, khoảnh khắc vào miệng, hương bánh quy bơ nồng đậm tràn đầy khoang miệng, cà phê nóng đậm đà mượt mà ở cuối còn mang chút vị ngọt tươi của sữa lạnh; ngụm thứ hai uống được nhiều hơn là cà phê hương hạnh nhân đã pha loãng cùng vị ngọt sữa ướp lạnh; sau đó uống tổng thể hương vị giống như sữa sô-cô-la hạt.
Sau khi pha chế xong hai loại SOE Dirtytheo phương pháp chế biến truyền thống, Front Street Coffee bỗng nảy ra ý tưởng, nếu loại hạt có hương vị vô cùng nồng đậm gặp SOE Dirty thì sẽ thế nào, thế là Front Street Coffee lôi Front Street Coffee Blackberry ra thực hiện thử nghiệm sau đây.
Thử nghiệm ba: Front Street Coffee Blackberry · Costa Rica rang vừa (chế biến black honey)
Đúng như tên gọi, SOE sau khi pha chế xong bằng Front Street Coffee Blackberry Dirtyngửi đã có hương quả mọng nồng đậm; khi nếm tuy là hương vị sữa nam việt quất chua chua ngọt ngọt, nhưng sau khi nuốt thì dư vị hồi hương không lâu như tưởng tượng, thoáng qua liền biến mất; từ ngụm thứ hai trở đi, hương vị cà phê nhạt đi nhiều, nhiều hơn là vị ngọt tươi của sữa, uống vào chính là sữa mang chút hương cà phê.
Cũng có thể là Front Street Coffee mãi vẫn chưa tìm được phương án chiết xuất phù hợp, khiến hương vị SOE không đủ đầy đặn. Front Street Coffee Blackberry dưới chế biến black honey, chất hạt so với hạt phơi nắng và rửa thì tơi xốp hơn, nhạy cảm hơn với việc tinh chỉnh độ xay, việc điều chỉnh ra thông số chiết xuất phù hợp tương đối khó khăn, muốn có được một ly SOE tương đối phù hợp cần điều chỉnh vài lần thậm chí mười mấy lần, quá trình này đau khổ và dài dằng dặc. Hy vọng các bạn yêu cà phê cố chấp, cuối cùng đều có thể điều chỉnh và pha chế ra một ly SOE Dirty。
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
