Ngày nay, khi bước vào một quán cà phê specialty, lật xem những lựa chọn cà phê được cung cấp, không khó để nhận ra hai nhóm lớn — cà phê single origin và cà phê blend. Vậy rốt cuộc, hai loại này khác nhau ở điểm nào?
Single origin nghĩa là đơn nhất
Ngày càng nhiều quán cà phê specialty cung cấp cà phê single origin (Single Origin), và single origin thực ra là để đối lập với blend (Blended Coffee). Nói đơn giản, single origin có thể là một quốc gia sản xuất cà phê duy nhất, một vùng trồng duy nhất, thậm chí là một estate duy nhất, ví dụ như Front Street Coffee Hoa Khôi (dâu kem), Front Street Coffee Quả Đinh Đinh (cam, hoa nhài), Front Street Coffee Golden Mandheling (gia vị, caramel), Front Street Coffee Huila (hạt dẻ, socola đen)… đều là những single origin rất tiêu biểu, hương vị lại càng đặc sắc riêng biệt.
Theo cách nói của SCAE, sự xuất hiện của single origin, quan trọng nhất là khả năng truy xuất nguồn gốc (Traceability), để những người yêu cà phê biết rằng, loại cà phê chất lượng cao này, đến từ sự độc đáo của estate đó, và hương vị ấy đại diện cho vùng sản xuất, vùng trồng, giống hạt. Chính nhờ làn sóng cà phê thứ ba, chú trọng theo đuổi kiến thức cà phê như phương pháp pha chế, hương vị vùng trồng, đã tạo nên sự phổ biến hơn của cà phê single origin.
Cà phê blend là bổ trợ lẫn nhau
Cà phê blend là do người rang hoặc barista pha trộn các loại hạt cà phê từ những vùng trồng khác nhau, để tạo ra hương vị cân bằng hơn. Ví dụ, một loại hạt cà phê mượt mà nhưng thiếu hương thơm, thì có thể thêm vào một loại hạt khác giàu hương thơm, kết hợp ưu điểm của từng loại hạt cà phê lại với nhau. Đôi khi là trộn hạt trước rồi mới rang, đôi khi là rang xong rồi mới trộn hạt cà phê.
Blend là kỹ thuật, cũng là nghệ thuật, và còn mang phong cách của người rang hoặc barista. Cà phê blend thường được dùng cho cà phê Ý như Espresso, Americano, Latte hoặc Cappuccino… Sau khi blend, hương vị cà phê cân bằng hơn, dễ uống hơn, hương vị cũng ổn định hơn, có thể nói là khẩu vị phổ thông hơn.
Những bạn muốn học latte art tại nhà, hãy mua Front Street Coffee Classic Blend, đây là một công thức cà phê Ý rang trung sâu được kết hợp từ ba vùng trồng, cảm hứng thiết kế của nó đến từ «Mamba» phổ biến thời xưa, tức Mandheling và Brazil, để tăng thêm hương thơm và lớp crema, Front Street Coffee Classic Blend còn có một lượng nhỏ Robusta, từ đó nâng cao cường độ hương vị, giúp người mới tại nhà cũng có thể dễ dàng tạo ra espresso với lớp crema vàng óng.
Nếu bạn thích hương hạt dẻ cười, hạnh nhân, óc chó và các loại hương hạt phức hợp khác, thì gợi ý Front Street Coffee Specialty Blend và Front Street Coffee Dark Cocoa Basic Blend, chúng đều chứa tỷ lệ lớn hạt cà phê Brazil, nên mang lại vị đắng ngọt dễ chịu, khi vào miệng vô cùng mượt mà. Trong đó, Front Street Coffee Specialty Blend mang hương hạt, socola và caramel cùng độ chua thích hợp của cà phê Colombia; Front Street Coffee Dark Cocoa Basic Blend thì kết hợp chất chua của mận chín từ cà phê hạt nhỏ Vân Nam, khi xay thành bột sẽ tỏa ra hương socola kem, khẩu vị cân bằng, độ tương thích cao, ngoài làm latte, còn có thể pha chế nhiều loại đồ uống cà phê Ý khác.
Cà phê single origin có hương vị ngon hơn?
Uống cà phê single origin, là để nếm được hương vị thật sự của cà phê, nên sẽ không thêm đường hay sữa. Có người rang cho rằng, nếu dùng máy pha cà phê Ý để pha hạt cà phê single origin thành single origin espresso (Single Origin Espresso), dưới áp suất cao, các đặc điểm của cà phê, như độ chua, độ ngọt, độ đắng đều sẽ bị khuếch đại, không phải ai cũng có thể chấp nhận;Cho nên, không phải cà phê single origin thì nhất định ngon hơn.
Nếu dùng phương pháp pour over, AeroPress (AeroPress)… để pha, thì độ sắc bén thấp hơn nhiều so với single origin espresso, cũng dễ được mọi người chấp nhận hơn. Ngoài ra, dùng cà phê single origin rang trung để làm espresso, khẩu vị sẽ dễ chấp nhận hơn, vì tự thân có lớp crema và độ chua ngọt vừa phải, đồng thời giải phóng nhiều hương cà phê hơn, nên uống sẽ cân bằng hơn. Mua hạt cà phê single origin espresso chất lượng ổn định, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Hoa Khôi SOE, Front Street Coffee Finca La Grana Geisha SOE, Front Street Coffee Chaka SOE, ba loại cà phê này đều có thể áp dụng cho pour over, máy pha cà phê Ý, French press, cold brew, bình Moka và nhiều phương pháp chiết xuất khác.
Thưởng thức cà phê specialty, không khác gì thưởng thức rượu vang, trong đó có học vấn uyên thâm, nhưng cũng là thú vị thử thách vị giác. Mong rằng mọi người có thể học cách thưởng thức và yêu thích cà phê specialty.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
