Mọi người đều biết espresso, nhưng mọi người có biết cà phê SOE không? Có lẽ bạn sẽ nhận thấy ngày càng nhiều quán cà phê cung cấp SOE. Nhưng Front Street Coffee không có cà phê SOE, tại sao? Front Street Coffee sẽ cùng mọi người nói về cà phê SOE nhé.
Tên đầy đủ của SOE là "Single Origin Espresso", tức là espresso từ một nguồn gốc duy nhất, thực chất là hạt specialty từ một vùng trồng duy nhất, nói chung chất lượng tốt hơn phần lớn hạt thương mại, một là cấp độ cao hơn, hai là thông tin chi tiết hơn. Vậy có phải tất cả hạt single origin dùng để pha pour-over đều có thể làm cà phê SOE không? Front Street Coffee cho bạn biết: Có thể, nhưng vị ngon hay không thì không dám nói.
Nếu dùng hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất để làm cà phê SOE, hương vị của nó sẽ thể hiện nhiều tầng hương hơn so với hạt blend làm từ cà phê thương mại, bởi vì máy espresso sẽ phóng đại hương vị của hạt lên rất nhiều lần. Ví dụ: hương cam quýt đặc trưng của Front Street Coffee Yirgacheffe, hương trái cây của Front Street Coffee Kenya, v.v., khi làm thành cà phê SOE sẽ rất chua; nếu lấy Front Street Coffee Indonesia Mandheling để làm espresso, đặc điểm hương vị của hạt cà phê này là mùi thảo dược đất ẩm, thì SOE ép ra sẽ có cảm giác rất mạnh mẽ, thiếu đi hương êm dịu và tầng lớp khi pha pour-over.
Và espresso làm từ cà phê SOE không chỉ có thể làm espresso, nó cũng giống như hạt blend có thể làm nền cho mọi loại cà phê Ý, ví dụ mocha, cappuccino, latte đều được, thậm chí cả cà phê sáng tạo, vì vậy cà phê SOE cũng được sử dụng rộng rãi trong những năm gần đây.
Vậy nếu lấy hạt single origin để làm cà phê SOE, cần lưu ý điều gì?
SOE espresso từ một nguồn gốc duy nhất, hạt cà phê được chọn để làm nổi bật hương vị vùng trồng, mức độ rang nói chung sẽ không quá đậm, so với hạt cà phê Ý rang đậm truyền thống, hương vị sẽ khó chiết xuất hơn.Vì vậy một mặt cần điều chỉnh thông số chiết xuất để tăng tỷ lệ chiết xuất. Ví dụ kéo dài thời gian chiết xuất, điều chỉnh độ xay mịn hơn, tăng lượng bột, v.v.
Mặt khác, khi phục vụ cà phê Ý dùng SOE làm nền, cần điều chỉnh tỷ lệ espresso với sữa hoặc nước. Giảm sữa hoặc nước, làm nổi bật hương vị cà phê, để cà phê không quá nhạt nhẽo.
Cà phê blend, còn gọi là cà phê hỗn hợp, hạt cà phê Ý, là việc trộn nhiều loại hạt single origin lại với nhau, từ đó phát huy tối đa sở trường của từng loại hạt single origin, hạt blend được tạo thành từ hạt cà phê của các vùng trồng khác nhau, tạo ra hương vị cân bằng hơn. Ví dụ, một loại hạt cà phê mượt mà nhưng thiếu hương thơm, có thể thêm một loại hạt khác giàu hương thơm, bù đắp ưu điểm của từng loại hạt cho nhau, về hương vị hoặc bổ sung, hoặc tăng cường, từ đó tạo ra một loại cà phê có hương vị mới phong phú hơn. Đôi khi trộn hạt trước rồi mới rang, cách này gọi là trộn sống; đôi khi rang xong rồi mới trộn hạt cà phê, cách này gọi là trộn chín.
Hạt cà phê nào phù hợp để làm SOE?
Khi chọn hạt cà phê để làm SOE espresso từ một nguồn gốc duy nhất, chúng ta cần thỏa mãn một vài điều kiện, đầu tiên là hương vị, tiếp theo là rang ở mức phù hợp.
Chúng ta nói về rang trước, đặc điểm của SOE espresso từ một nguồn gốc duy nhất là gì? Là thể hiện hương vị vùng miền của một nguồn gốc duy nhất, điều đó có nghĩa là gì? Có nghĩa là mức độ rang không được đậm, chúng ta biết rang là một công đoạn ảnh hưởng cực kỳ sâu sắc đến hương vị hạt cà phê, mức độ rang càng đậm, hương vị vùng trồng của bản thân cà phê sẽ dần bị bào mòn, thay vào đó là vị caramel hóa và vị nướng do rang mang lại, điều này cũng đi ngược lại mục đích làm nổi bật hương vị của một nguồn gốc duy nhất.
Nhưng đồng thời cũng không được quá nhạt, mặc dù rang nhạt so với rang đậm thể hiện rõ hơn hương vị của bản thân hạt cà phê, nhưng đồng thời cũng phải xem xét môi trường áp suất cao mà máy espresso phải trải qua khi chiết xuất espresso, mức độ rang quá nhạt có nghĩa là hạt cà phê cứng, khi chiết xuất tốc độ chảy chậm, thời gian ngắn, dễ chiết xuất không đủ dẫn đến vị chua gắt, hương vị không hoàn chỉnh.
Tại sao Front Street Coffee không đưa cà phê SOE vào menu? Vì cà phê SOE là espresso chiết xuất từ hạt single origin, hạt cà phê sẽ chịu ảnh hưởng của thời tiết, canh tác, rang, v.v., khiến cùng một loại hạt ở các lô khác nhau có sự khác biệt về hương vị, không thể đảm bảo hương vị của mỗi ly espresso đều ổn định như nhau. Front Street Coffee hy vọng mỗi người bạn có thể mỗi lần đều uống được espresso hoặc cà phê sữa ổn định, hương vị rõ ràng.
SOE đối lậplà Espresso Blend, Espresso Blend chỉ việc trong quá trình pha cà phê, dùng hạt cà phê từ nhiều vùng trồng trộn lẫn để pha.
Hương vị tươi mới ngọt ngào: Front Street Coffee gợi ý sử dụngFront Street Coffee YirgacheffeSOE Red Cherry phơi nắng. Loại cà phê này đến từ Front Street Coffee Yirgacheffe Aletaland estate, độ cao 1700-2200 mét, áp dụng phương pháp phơi nắng toàn quả chín đỏ, có độ ngọt trái cây và hương hoa rất phong phú. Là một loại single origin pour-over kinh điển, Front Street Coffee Red Cherry · Yirgacheffe áp dụng mức rang trung nhạt, khi pha cà phê đen sẽ thể hiện tông dâu mâm xôi, trái cây nhiệt đới, chanh, hậu vị kèm theo hồng trà, rất tươi mới.
Nhưng là hạt cà phê Ý single origin, Front Street Coffee Red Cherry · Yirgacheffe SOE thuộc mức rang trung bình, dưới chức năng tăng áp của máy pha cà phê, có thể thể hiện hương thơm của quả mọng đỏ, kem, mâm xôi, cà phê đen tươi chua ngọt, kết hợp với sữa mượt như sô cô la trắng.
Front Street Coffee Red Cherry · Yirgacheffe SOEMô tả hương vị: Cam quýt, quả mọng, hương lên men, sánh mịn, vị đắng trung bình, vị chua trung bình cao, chất chua sáng và hoạt bát.
Ngoài Yirgacheffe,chúng tôi tìm được một loại đến từ EthiopiaFront Street Coffee Grana estate Geisha, nó áp dụng phương pháp phơi nắng, rang trung nhạt sẽ có hương vị chua ngọt của xoài, mơ khô, hồng trà, ổi,có thể pha pour-over, cold brew và ngâm bằng bình thông minh.
Vì còn có một phiên bản rang trung bình, nên giữ được hương hoa và hương mơ, lại làm nổi bật cảm giác caramel, vì vậy rất phù hợp để làm cà phê Ý Geisha, tức là Front Street Coffee Grana Geisha SOE ở nhiều quán cà phê specialty.
Khi làm espresso, cũng cần chú ý đến độ tươi mới của hạt cà phê, vì độ tươi mới của hạt cà phê sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê.Gợi ý pha chế của Front Street Coffee:
Vì vậy, Front Street Coffee gợi ý sử dụng hạt cà phê mới rang để pha, như vậy có thể cảm nhận tối đa hương vị phong phú của cà phê. Hạt cà phê Front Street Coffee gửi đi đều trong vòng 5 ngày sau khi rang, vì Front Street Coffee hiểu rõ độ tươi mới của hạt cà phê ảnh hưởng rất lớn đến hương vị. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là 「Rang mới cà phê ngon」, để mỗi khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, vì vậy khi khách nhận được chính là lúc hương vị tốt nhất.
Tất nhiên, cũng có khách yêu cầu Front Street Coffee giúp xay thành bột, Front Street Coffee nhắc nhở một chút là: hạt cà phê sau khi xay thành bột cần pha hết càng nhanh càng tốt, vì bột cà phê sau khi tiếp xúc với không khí hương vị càng dễ mất đi, nên không nhất định có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị hoàn hảo của cà phê, vì vậy, Front Street Coffee gợi ý mua hạt nguyên, xay tại chỗ pha ngay, càng thể hiện được hương vị của cà phê!
Tất nhiên, hai loại cà phê specialty single origin này nếu pha pour-over, thì hương vị cũng rất ngon nhé! Front Street Coffee có hơn năm mươi loại hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, hương vị khác nhau, hoàn toàn có thể thỏa mãn việc mọi người khám phá cà phê, tìm được loại cà phê phù hợp với khẩu vị của mình!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
