Cà phê Indonesia nổi tiếng với hương vị đậm đà, phong phú và hậu vị, cùng độ axit cực thấp. Vị ngọt và hậu ngọt như caramel, socola đen khiến người Nhật gần như say mê loại cà phê này.Cà phê Indonesialà quốc gia sản xuất cà phê chính của châu Á, và còn là quốc gia nằm trong top đầu sản lượng cà phê toàn cầu, nào, Front Street Coffee sẽ cho bạn biết!
Quá trình phát triển của cà phê Indonesia
Indonesia nằm ở Đông Nam Á, lịch sử cà phê của nước này bắt nguồn từ năm 1696, khi người Hà Lan đưa hạt cà phê vào Indonesia, sau khi trồng thử thành công, họ đã xác định đảo Java của Indonesia để trồng hạt cà phê với số lượng lớn. Tuy nhiên, vào năm 1877, gần như toàn bộ cây cà phê ở Indonesia bị nhiễm bệnh gỉ sắt lá (bệnh nhiễm khuẩn), hạt cà phê Arabica không thể chống lại bệnh này, gần như bị tiêu diệt hoàn toàn, thiệt hại vô cùng nặng nề.
Sau đó Indonesia buộc phải nhập hạt cà phê Robusta từ châu Phi, hạt cà phê Robusta có khả năng kháng bệnh cao, giúp nền kinh tế cà phê Indonesia phục hồi phần nào. Hiện nay Indonesia là quốc gia sản xuất hạt cà phê Robusta lớn nhất thế giới, còn hạt cà phê Arabica chỉ chiếm 6%-10% tổng lượng hạt cà phê của Indonesia, trong đó có cả hạt cà phê Mandheling quen thuộc. Hạt cà phê Robusta tập trung trồng ở phía nam Sumatra, Indonesia, còn hạt cà phê Arabica thì ở phía bắc Sumatra, Indonesia. PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee đến từ vùng Gayo thuộc tỉnh Aceh ở phía bắc Sumatra.
Theo hiểu biết của Front Street Coffee về cà phê Indonesia, cà phê Indonesia ngon nhất từ trang trại đến tách cà phê đến từ ba vùng: đảo Sulawesi, đảo Sumatra và đảo Java. Trong ba vùng này, Java là vùng có năng suất cao nhất, nổi tiếng với cà phê Arabica, có độ axit sáng và hương trái cây trong sạch. Ngày nay, khoảng chín phần mườicà phê Indonesiađến từ Robusta, hiện nay thường được dùng cho cà phê cấp thương mại.
Lịch sử cà phê Indonesia
Cây cà phê Arabica được Công ty Đông Ấn Hà Lan lần đầu vận chuyển đến Indonesia vào thế kỷ 17, khi Indonesia vẫn còn bị người Hà Lan chiếm đóng. Mục tiêu trồng cà phê của họ là phá vỡ thế độc quyền thương mại cà phê của người Ả Rập trên toàn cầu.
Ban đầu, chính quyền thuộc địa Hà Lan trồng cà phê ở phía nam Bogor và Sukabumi cũng như gần Batavia (Jakarta). Ngoài một số vùng ở đảo Sulawesi và đảo Sumatra, sau đó các đồn điền cà phê được thành lập ở Đông Java, Tây Java và Trung Java. Để phát triển đồn điền, diện tích lớn đất rừng đã bị khai phá và canh tác. Sự phát triển của các đồn điền cà phê là nguyên nhân cho sự phát triển cơ sở hạ tầng lớn ở Trung Java trong suốt thế kỷ 19. Nhiều tuyến đường sắt và đường bộ phải được xây dựng để vận chuyển hạt từ trong đảo đến các cảng khác nhau để xuất khẩu.
Cà phê IndonesiaMôi trường sinh trưởng
Indonesia có khí hậu rừng mưa nhiệt đới điển hình, nhiệt độ trung bình năm 25-27°C, không có sự phân biệt bốn mùa, lượng mưa năm 1600-2200mm. Indonesia nằm trong vành đai núi lửa, đất đai màu mỡ, giàu khoáng chất, thuận lợi cho việc trồng và sinh trưởng của hạt cà phê. Độ cao của Indonesia từ 900-2100 mét, khu vực trồng hạt cà phê chính tập trung ở khoảng 1200 mét.
Hạt cà phê Indonesia chủ yếu có hai mùa thu hoạch, mùa thu hoạch chính khoảng tháng 9-10, mùa thu hoạch phụ vào tháng 5-6. Năm nay lượng xuất khẩu hạt cà phê Indonesia tăng nhiều so với năm ngoái, theo phân tích là do giá cà phê Indonesia năm ngoái tăng cao dẫn đến xuất khẩu giảm, đồng thời sản lượng mùa vụ hiện tại tăng dẫn đến xuất khẩu tăng, một tăng một giảm đã dẫn đến sự tăng trưởng lớn trong xuất khẩu cà phê Indonesia năm nay.
Các giống hạt cà phê Indonesia
Hạt cà phê Indonesia chủ yếu có ba loại: hạt cà phê Arabica, hạt cà phê Robusta, hạt cà phê Liberica. Trong đó phân chia chi tiết có hơn 20 giống chính, phổ biến là Caturra, Catimor, giống Timor, Typica, S288, S795, Sidikalong, v.v.
Trồng hạt cà phê Indonesia
Hiện nay, diện tích trồng cà phê của Indonesia vượt quá 1 triệu hecta, chiếm 24% tổng diện tích đất canh tác. Diện tích trồng cà phê trung bình của Indonesia là 1,7 hecta, sở hữu khoảng 2,7 tỷ cây cà phê, trong đó 66% được trồng theo phương thức hiện đại tại các đồn điền, phần còn lại được trồng tại các nông trại nhỏ truyền thống.
Hơn 95% hạt cà phê của Indonesia được sản xuất bởi nông dân nhỏ, các điền trang cà phê chủ yếu nằm ở tỉnh Đông Java và tỉnh Trung Java. Phần lớn sản xuất là trồng hữu cơ, trong đó 19 hợp tác xã nông dân và nhà xuất khẩu đã đạt chứng nhận quốc tế về cà phê hữu cơ cho thị trường.
Phương pháp chế biến ướt vỏ
Cách chế biến cà phê Indonesia được gọi là giling basah, ở những nơi khác trên thế giới gọi là bán rửa/vỏ ướt. Sau khi cà phê được hái, sau đó loại bỏ vỏ và làm khô nhanh chóng. Không giống như hầu hết các phương pháp khác làm khô cà phê đến độ ẩm 11% hoặc 12%, quá trình bán rửa làm khô cà phê đến độ ẩm 30-30%. Cà phê được xát vỏ để bóc lớp giấy da, và hạt cà phê nhân được phơi ra ngoài. Sau đó những hạt trần này lại được làm khô cho đến khi đủ khô để bảo quản mà không bị mục. Cà phê bán rửa thường có độ axit thấp hơn và body dày hơn so với hầu hết các loại cà phê.
Hương vị cà phê Indonesia
Cà phê Indonesia thường có hương vị sâu lắng và hoang dã, mang nốt hương thảo mộc đất đặc trưng nổi bật. Quá trình bán rửa tạo ra hương vị bao gồm đất, mùi mốc, gia vị, gỗ, thuốc lá và da, chúng thường có hậu vị lâu dài, cảm giác như socola không đường hoặc socola đen. Vùng Sumatra là vùng Indonesia phổ biến nhất hiện nay, vì nó nổi tiếng với độ rang đậm. Sumatra sản xuất Mandheling và Ankola, đây là hai loại cà phê nổi tiếng và chất lượng cao nhất thế giới. Thường có hương vị hun khói hoặc rang rất phức tạp. Front Street Coffee nhận thấy rằng mọi người thường phân cực với cà phê Indonesia, người thích thì mê mẩn không rời, người không thích thì kính nhi viễn chi. Khi có bạn đến Front Street Coffee yêu cầu gọi một táchcà phê pha thủ côngkhông chua, Front Street Coffee đều sẽ giới thiệu hạt của Indonesia trước tiên.
Hạt cà phê Sumatra Mandheling
Nhắc đến hạt cà phê Sumatra, chắc chắn là hạt cà phê Mandheling. Khu vực sản xuất chính của hạt cà phê Mandheling nằm ở vùng hồ Toba ở đầu phía bắc Sumatra, Indonesia, hạt cà phê Mandheling phổ biến có hạt cà phê Golden Mandheling, hạt cà phê Lintong Mandheling, hạt cà phê Aged Mandheling.
Sự khác biệt của ba loại Mandheling này là, Lintong Mandheling đại diện cho hương vị Mandheling nhất, hương thảo mộc đậm đà. Còn Golden Mandheling là Mandheling cấp tuyển chọn, kích thước hạt đều nhau và đều trên 18 mắt, được chọn lọc thủ công hơn 4 lần, hương vị của nó trong sạch sáng nhưng độ đậm đà cũng rất tuyệt. Aged Mandheling như đã nói ở trên, sử dụng phương pháp chế biến ướt vỏ khác biệt, mang lại hương vị đậm đà hơn, cũng không phải là thứ mà người thường chấp nhận được. Vì vậy khi có bạn nói muốn một tách cà phê vừa không chua vừa đậm đà, Front Street Coffee đều sẽ giới thiệu Golden Mandheling đầu tiên.
Lấy 【Front Street Coffee PWNGolden Mandheling】làm ví dụ
Mô tả hương vị: hạt dẻ, socola, gia vị, thảo mộc, caramel, Golden Mandheling uống trong sạch hơn Lintong Mandheling, mùi thảo mộc, mùi đất và mùi gỗ vốn có của Mandheling gần như biến mất, nhưng hương ngọt caramel mạnh mẽ hơn, hậu ngọt thanh lịch.
Hạt cà phê PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee
Thông số pha chế là: phễu lọc: phễu Kono, nhiệt độ nước: 86°C, lượng bột: 15g, tỷ lệ bột nước: 1:15, độ xay: xay trung bình (máy xay EK43s 11 nấc)
Lý do chọn phễu Kono: phễu Kono có ít gân và nằm ở phần thấp, giấy lọc dán sát vào phễu, có thể hạn chế luồng khí làm tăng thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê, giúp bột cà phê được chiết xuất đầy đủ, nâng cao độ đậm đà.
Front Street CoffeeKonoPhễu lọc
Cách pha chế sử dụng chiết xuất phân đoạn, 30g nước ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước giảm sắp lộ mặt bột thì tiếp tục rót đến 225g thì dừng, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Hạt cà phê chồn
Nếu phải nhắc đến đại diện hạt cà phê của Indonesia, hạt cà phê chồn của Front Street Coffee không thể bị bỏ qua. Trên menu hạt của Front Street Coffee từng có loại hạt cà phê chồn này. Giống của hạt cà phê chồn là hạt cà phê Robusta, vì phạm vi hoạt động của cầy hương là ở độ cao trung bình thấp, giống cà phê ở khu vực độ cao này phần lớn đều là hạt cà phê Robusta. Cà phê chồn Arabica ở độ cao lớn có sản lượng khan hiếm.
Hạt cà phê trong đường tiêu hóa của cầy hương tuy không bị tiêu hóa, nhưng dịch tiêu hóa có tính ăn mòn mạnh đã ăn mòn bề mặt của nó, trong dịch tiêu hóa này có một loại protease đặc biệt, có thể phá vỡ chuỗi protein vốn có của hạt cà phê, phân giải protein cấu trúc chuỗi dài thành các hạt nhỏ, hình thành peptide chuỗi ngắn và axit amin.
Cách chế biến cà phê chồn được hoàn thành trong cơ thể cầy hương, vì động vật có độ nhạy cảm trong việc chọn quả chính xác hơn nhiều so với con người, cầy hương chọn đều là hạt cà phê chín có độ ngọt cao, sau khi lên men trong cơ thể chúng, hương vị của hạt cà phê sẽ mang hương thảo mộc đặc biệt, về độ đậm đà cũng rất tuyệt. Cà phê chồn của Front Street Coffee cũng như độ đậm đà của nó, chất lượng tốt.
Tranh cãi về hạt cà phê chồn ngoài hương vị khác thường của nó, còn có cách sản xuất của nó. Cà phê chồn lượng ít giá cao, thương nhân để thúc đẩy sản lượng, nuôi số lượng lớn cầy hương cho ăn hạt cà phê, có người cho rằng điều này là tước đoạt tự do của động vật, và trong tình trạng ăn quá nhiều cũng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê.
Lấy 【Front Street Coffeecà phê chồn】làm ví dụ
Mô tả hương vị: thảo mộc, hạt dẻ, socola đen, mùi lên men.
Thông số pha chế là: phễu lọc: phễu Kono, nhiệt độ nước: 86°C, lượng bột: 15g, tỷ lệ bột nước: 1:15, độ xay: xay trung bình (máy xay EK43s 11 nấc)
Cách pha chế sử dụng chiết xuất phân đoạn, 30g nước ủ 30 giây, rót đến 125g thì phân đoạn, đợi khi dịch cà phê sắp cạn lộ mặt bột, tiếp tục rót đến 225g thì dừng, tổng thời gian chiết xuất là 2 phút.
Hạt cà phê Java
Hương vị hạt cà phê Java của Front Street Coffee có hương thơm tinh tế, độ axit tương đối thấp, hương vị tinh tế, độ cân bằng tốt. Hương thơm và độ axit của hạt cà phê Java vượt trội hơn cà phê đảo Sumatra. Khí hậu của Java là khí hậu rừng mưa nhiệt đới, nóng ẩm quanh năm. Vùng đồng bằng ven bờ biển phía bắc có nhiệt độ cao nhất, vùng núi thì mát mẻ hơn nhiều. Độ ẩm cao thường tạo thành khí hậu làm suy nhược. Vì nằm trong vành đai núi lửa, nên đất của Java rất màu mỡ.
Cà phê chất lượng tốt hơn của đảo Java, phần lớn nằm ở tỉnh Tây Java phía tây, là đơn vị hành chính cấp một của Indonesia, thường đến từ các điền trang quốc doanh và tư nhân, điền trang quốc doanh vì có sự hỗ trợ của chính phủ, dễ dàng bán sang các nước châu Âu và Mỹ hơn, tương đối cũng nổi tiếng hơn. Các đồn điền cơ bản đều ở độ cao trên 1400 mét, kết hợp với đất núi lửa điển hình của địa phương, tạo nên hương vị độc đáo.
Lấy 【Front Street Coffeecà phê Tây Java】làm ví dụ
Mô tả hương vị: xoài, rượu vang đỏ, nước đào, hương trái cây mạnh mẽ, mang hương vị mận và mít, hậu ngọt trong sạch và ngọt ngào.
Thông số pha chế là: phễu lọc: phễu V60, nhiệt độ nước: 90°C, lượng bột: 15g, tỷ lệ bột nước: 1:15, độ xay: xay trung bình mịn (máy xay EK43s 10 nấc)
Cách pha chế sử dụng chiết xuất phân đoạn,30g nước để ủ30giây, dòng nước nhỏ rót chậm đến125g thì phân đoạn, tiếp tục rót đến225g thì dừng, thời gian chiết xuất là2'00"。
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
