Cà phê Honduras ban đầu không được công chúng đánh giá cao, khi cà phê của Guatemala và El Salvador lân cận đã tạo được tiếng vang, thì nông dân trồng cà phê Honduras vẫn còn đang đấu tranh để sinh tồn.
Honduras nằm ở phía bắc Trung Mỹ, phía bắc giáp biển Caribe, phía nam giáp vịnh Fonseca của Thái Bình Dương, phía đông và nam giáp Nicaragua và El Salvador, phía tây giáp Guatemala, chủ yếu là núi và cao nguyên, thuộc khí hậu nhiệt đới, nhiệt độ ôn hòa, lượng mưa dồi dào, là vùng đất lý tưởng cho cà phê sinh trưởng. Front Street Coffee sau khi so sánh một vài loại cà phê của các nước Trung Mỹ, nhận thấy chúng đều có hương hoa quả và phong vị nước ép trái cây dịu nhẹ. Có người sẽ nói chẳng phải mỗi quốc gia đều có đặc tính hương vị riêng biệt sao? Đúng là như vậy, Front Street Coffee mỗi khi giới thiệu một quốc gia, đều sẽ nêu rõ đặc tính hương vị cà phê của quốc gia đó như thế nào, để mọi người dễ ghi nhớ, nhưng có một điểm, biên giới quốc gia là ranh giới do con người tự phân chia, hạt cà phê không thể vì vượt qua biên giới mà hương vị lập tức thay đổi.
Front Street Coffee cho rằng rang cà phê tốt là có thể phản ánh hương vị của vùng trồng, ví dụ Yirgacheffe thì nên có hương vị của Yirgacheffe, sau đó trên cơ sở đó phát triển những khả năng khác, đây là tiêu chuẩn duy nhất để Front Street Coffee xác định việc rang cà phê. Quay lại cà phê Honduras, tuy hương vị cà phê của nó sẽ tương tự các nước lân cận, nhưng Honduras trong hương thơm có thể cảm nhận được yếu tố gia vị ngoại quốc, phần hậu vị sẽ có cảm giác đậm đà của hạt dẻ và sô-cô-la, tổng thể thể hiện cân bằng và có tầng lớp.
Giới thiệu quốc gia cà phê Honduras
Honduras không chỉ là quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất Trung Mỹ, nếu chỉ tính hạt Arabica chế biến ướt, Honduras thậm chí là quốc gia sản xuất hạt Arabica chế biến ướt lớn thứ hai thế giới. Đầu thế kỷ 21, cà phê Honduras mới vượt qua chuối để trở thành cây kinh tế quan trọng nhất của nước này. Sản xuất chuối do các công ty lớn của Mỹ chủ đạo, nhưng trồng cà phê đều là nông dân nhỏ, Honduras hiện có 110.000 nông dân trồng cà phê, hái quả cà phê bằng tay là phương thức thu hoạch chính, từ tháng 11 đến tháng 3 hàng năm là mùa hái.
Honduras sản xuất hai loại cà phê có chất lượng rất tốt, được người yêu cà phê đánh giá cao. Một loại là "cà phê vùng cao" trồng ở độ cao 1000～1500 mét, loại còn lại là "cà phê vùng cao đặc tuyển" đại diện cho cấp cao nhất của Honduras, trồng ở độ cao 1500～2000 mét. Phần lớn cà phê Honduras được xuất khẩu sang Mỹ và Đức.
Sự phát triển của cà phê Honduras
Cà phê Honduras ban đầu được các thương nhân Tây Ban Nha đưa vào Honduras vào cuối thế kỷ 18. Năm 1804 Honduras đã trồng cà phê với quy mô nhỏ. Thực ra, sự phát triển cà phê Honduras khởi đầu muộn là có nguyên nhân lịch sử, đó là Honduras thiếu cơ sở hạ tầng giao thông kết nối vùng trồng với cảng, khiến ngành cà phê Honduras mãi không thể khởi sắc. Tuy nhiên sau năm 1970, chính phủ đặc biệt thành lập cơ quan chính thức cho cà phê là Instituto Hondureo del Cafe (IHCAFE), nỗ lực nâng cao chất lượng cà phê, cùng với việc toàn bộ lãnh thổ Honduras đều có thể trồng cây cà phê, khiến sản lượng cà phê Honduras năm 2011 vượt qua Costa Rica và Guatemala.
Năm 1975, Brazil bị sương giá, sản lượng cà phê giảm mạnh, Honduras nhân cơ hội "vươn lên", sản lượng cà phê từ 500.000 bao tăng vọt lên 1,8 triệu bao, và bị tranh nhau mua hết. Từ đó sản xuất cà phê Honduras mới thực sự phát triển. Thập niên 90, cà phê đặc sản Trung Mỹ trỗi dậy, các nước khác lấy chất lượng để thắng, nhưng Honduras lại tụt hậu về chất lượng cà phê. Nguyên nhân chính nằm ở quá trình chế biến hạt xanh, do vùng núi có lượng mưa dồi dào và không đều đặn, khiến giai đoạn sấy khô cuối cùng bị ảnh hưởng. Năm 2004, Honduras lần đầu tiên tổ chức cuộc thi hạt xanh Cup of Excellence, 21 người trồng cà phê từ khắp cả nước đã được công nhận, và tham gia đấu giá trực tuyến. Năm 2011, Honduras trở thành quốc gia sản xuất cà phê có sản lượng cao nhất Trung Mỹ, cũng là quốc gia sản xuất cà phê Arabica lớn thứ hai toàn cầu.
Ngày nay, Honduras đã trở thành một trong mười quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, quốc gia sản xuất cà phê Arabica lớn thứ hai thế giới. Cà phê đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế và sự phát triển quốc gia của nước này. Trong lãnh thổ Honduras có 280.000 hecta vườn cà phê, chủ yếu là vườn cà phê nhỏ, các vườn cà phê phần lớn nhỏ hơn 3,5 hecta, những vườn cà phê này chiếm 60% toàn bộ sản lượng cà phê Honduras.
Đặc điểm cà phê Honduras
Độ cao trồng trung bình trên 1.100 mét so với mực nước biển. Cà phê chủ yếu có giống chính là Arabica, trong đó chủ yếu là: Caturra, Catuai, Pacas, Typica, phương pháp chế biến chủ yếu là chế biến ướt. Đặc điểm cà phê Honduras có hương thơm khá đa dạng, trong đó loại tốt nhất sẽ mang hương trái cây phức hợp, cùng độ chua đầy sức sống, như nước ép trái cây. Độ đậm đà và độ ngọt đều khá cao, có phong vị trái cây, nhưng đôi khi cũng mang hương hạt dẻ, kẹo bơ, là loại cà phê khá nhiều tầng lớp.
Hệ thống phân cấp cà phê Honduras
Strictly High Grown (SHG): trên 1200 mét.
High Grown (HG): trên 1000 mét.
Central Standard (CS): độ cao trồng trên 600 mét.
Sáu vùng trồng cà phê chính của Honduras
Cà phê Honduras có thể chia thành sáu vùng trồng chính, chủ yếu nằm ở phía tây, phía nam gồm Copan, Opalaca, Montecillos, Comayagua, Agalta Tropical, El Paraiso, độ cao trồng trung bình của vùng trồng đặc sản là trên 1.100 mét. 69% cà phê trồng ở những vùng này thuộc cấp HG, 12% là SHG, 19% là CS.
1. Vùng Copan
Vị trí: nằm ở phía tây Honduras, giáp Guatemala, bao gồm tỉnh Copan, Ocotepeque, Cortes, Santa Barbara và một phần tỉnh Lempira. Độ cao: 1.000 - 1.500 mét; nhiệt độ: 11,5-22,5°C; lượng mưa: 1300-2300 mm; thu hoạch: tháng 11 - tháng 3; Front Street Coffee qua cupping có thể thấy hạt cà phê của vùng này, hương vị thể hiện hương sô-cô-la đậm đà, kết hợp vị ngọt của mật ong và caramel là đặc điểm, hương trái cây tương đối nhạt.
Front Street Coffee Honduras Las Gemelas Estate
Vùng trồng: Copan
Estate: Las Gemelas
Độ cao: 1250
Giống: Red Catuai
Phương pháp chế biến: phơi nắng
Front Street Coffee phân tích hạt xanh & cảm nhận rang
Front Street Coffee quan sát thấy hạt này có màu xanh nhạt, lớp vỏ bạc trên bề mặt hạt xanh khá nhiều, hạt khá tròn ngắn và đều, ngửi có mùi chua của cỏ xanh và mùi lê. Khi thợ rang của Front Street Coffee nhìn thấy hạt này, thấy độ cao của hạt không cao lắm, lại là phương pháp chế biến phơi nắng, quyết định dùng nhiệt độ cho hạt vào thấp hơn một chút, rồi dùng lửa vừa giảm dần lửa để rang hạt này.
Máy rang Yangjia 800N (lượng rang 300 gam): khi nhiệt độ lò đạt 175°C cho vào ngay, lửa ở mức 130, cửa gió mở 3, điểm hồi nhiệt 1'36", nhiệt độ lò ở 140°C mở cửa gió lên 3.5, lửa không đổi; nhiệt độ lò 151,1°C bề mặt hạt chuyển vàng, mùi cỏ xanh hoàn toàn biến mất, bước vào giai đoạn khử nước, khi nhiệt độ lò đạt 176°C, điều chỉnh lửa xuống 100, cửa gió không đổi; ở 8'28" bề mặt hạt sẽ xuất hiện nếp nhăn xấu và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển rõ thành hương cà phê, có thể định nghĩa là tiền đề của lần nổ đầu tiên, lúc này phải nghe rõ tiếng điểm nổ đầu tiên, đến 9'00" bắt đầu nổ lần đầu, cửa gió điều chỉnh lên 4, sau lần nổ đầu tiên phát triển 1'40", xuống lò ở 196°C.
Hương vị khi pha:Đường đỏ, quả mọng, nho, hương rượu lên men.
2. Vùng Opalaca
Độ cao: 1100-1500 mét; nhiệt độ: 11,5-22,5°C; lượng mưa: 1400-1950 mm; mùa thu hoạch: tháng 11 - tháng 2; giống: Bourbon, Typica, Catuai, Pacas. Vùng Opalaca nằm giữa tỉnh Santa Barbara, tỉnh Intibuca và tỉnh Lempira, Front Street Coffee qua cupping hạt cà phê của vùng này, hương vị có độ chua rất tinh tế, tổng thể thể hiện cân bằng, cảm giác miệng có trái cây nhiệt đới như nho, dâu tằm, hậu vị chua ngọt, thể hiện hương chanh mạnh mẽ, dùng vị ngọt của mật ong và caramel để trung hòa, mang hương trái cây rõ rệt.
3. Montecillos
Độ cao: 1200-1600 mét nhiệt độ: 12-21,2°C; lượng mưa: 1300-2300 mm; mùa thu hoạch: tháng 11 - tháng 4; giống: Bourbon, Catuai, Typica. Montecillos nằm giữa các vùng La Paz, Comayagua, Santa Barbara và Intibuca, Front Street Coffee qua cupping hạt cà phê của vùng này, hương vị tràn đầy hương trái cây đậm đà và hương ngọt ngào, kết hợp với dư vị chanh và hoa. Hương chanh và trái cây là đặc sắc quan trọng của nó, đặc biệt là đào và cam, độ chua hoạt bát sáng ngời, có cảm giác như nhung, hậu vị kéo dài.
4. Comayagua
Độ cao: 1.000 - 1.500 mét; nhiệt độ: 14,0 - 22,0°C; lượng mưa: 1350 - 1700 mm; giống: Bourbon, Caturra, Typica, Pacas; mùa thu hoạch: tháng 12 - tháng 3. Comayagua nằm giữa vùng Comayagua và Francisco Morazan, Front Street Coffee qua cupping hạt cà phê của vùng này, hương vị chủ yếu là hương chanh, rõ rệt có hương trái cây ngọt ngào, cảm giác miệng càng như kem đậm đà, đồng thời cũng có vị ngọt của cam quýt, và tỏa ra hương ngọt và hương sô-cô-la.
5. Agalta Tropical
Độ cao: 1000-1400 mét; nhiệt độ: 14,5-22,5°C; lượng mưa: 1300-1950 mm; mùa thu hoạch: tháng 12 - tháng 3; giống: Bourbon, Catuai, Typica. Vùng Agalta Tropical này trải rộng qua Olancho, El Paraiso và một phần tỉnh Francisco Morazan, chủ yếu là các tỉnh phía đông, là vùng phân tán nhất, gồm mười bốn khu bảo tồn, nhằm tăng tính đa dạng thực vật để cân bằng hệ sinh thái, có giá trị du lịch sinh thái cao. Front Street Coffee qua cupping hạt cà phê của vùng này, hương vị có hương thơm và mùi mật ong, nó có vị cam quýt mạnh mẽ và độ chua tinh tế mà rõ rệt, cùng hậu vị dễ chịu.
6. El ParaisoĐộ cao: 1100-1500 mét; nhiệt độ: 16-22,5°C; lượng mưa: 1000-1400mm; mùa thu hoạch: tháng 12 - tháng 3. El Paraiso nằm ở El Paraiso phía nam Honduras, giáp Nicaragua. Front Street Coffee qua cupping hạt cà phê của vùng này, hương vị chủ yếu là vị chua trái cây dịu nhẹ, hương caramel, cảm giác miệng cân bằng.
Front Street Coffee Honduras Laurales Estate chế biến ướt giống Parainema
Vùng trồng: El Paraiso
Độ cao: 1400 mét
Giống: Parainema
Phương pháp chế biến: chế biến ướt
Cấp độ: SHG
Front Street Coffee cảm nhận rang
Máy rang Yangjia 800N (lượng rang 300 gam): khi nhiệt độ lò đạt 160°C cho vào ngay, lửa ở mức 130, cửa gió mở 3, điểm hồi nhiệt 1'36", nhiệt độ lò ở 109°C mở cửa gió lên 4, lửa không đổi; nhiệt độ lò 153°C bề mặt hạt chuyển vàng, mùi cỏ xanh hoàn toàn biến mất, bước vào giai đoạn khử nước, khi nhiệt độ lò đạt 1778°C, điều chỉnh lửa xuống 50, cửa gió không đổi; ở 8'28" bề mặt hạt sẽ xuất hiện nếp nhăn xấu và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển rõ thành hương cà phê, có thể định nghĩa là tiền đề của lần nổ đầu tiên, lúc này phải nghe rõ tiếng điểm nổ đầu tiên, đến 9'24" bắt đầu nổ lần đầu, cửa gió không đổi, sau lần nổ đầu tiên phát triển 2'10", xuống lò ở 195°C.
Hương vị khi pha:Cam quýt, quả mọng, vỏ bưởi, khi nguội có hạt dẻ, hậu vị ca cao đen, độ chua quả mọng rõ rệt, cảm giác trà.
Ngoài 6 vùng trồng cà phê chính trên, còn có một số vùng trồng nhỏ, tiếp theo Front Street Coffee sẽ giới thiệu, đến từ vùng La Paz phía tây nam Honduras, estate Cam Ngọt.
Front Street Coffee Honduras · estate Cam Ngọt
Quốc gia: Honduras
Vùng trồng: Marcala
Độ cao: 1425 mét
Giống: Catuai
Phương pháp chế biến: chế biến ướt
Front Street Coffee phân tích rang
Cà phê này thuộc cấp SHB, Front Street Coffee quan sát thấy mật độ hạt ở mức trung bình, điểm chuyển vàng vào khoảng 5 phút 15 giây, sau đó giảm lửa mở cửa gió bước vào phản ứng Maillard, khi nổ lần đầu mở lớn cửa gió, giữ lửa, nhiệt độ khoảng 192,4°C, sau lần nổ đầu tiên 2 phút 00 giây xuống hạt.
Máy rang Yangjia 600g bán lửa trực tiếp: nhiệt độ lò làm nóng trước đến 200 độ cho vào, cửa gió mở 3, sau 30S mở lửa, điều chỉnh lửa 160, điểm hồi nhiệt 1 phút 31 giây; giữ lửa, 5 phút 15 giây chuyển vàng, mùi cỏ xanh biến mất, bước vào giai đoạn khử nước, giảm lửa xuống 130, mở cửa gió lên 4, đến 170 độ lại giảm lửa xuống 110. 8'40" khử nước xong, bề mặt hạt xuất hiện nếp nhăn và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển thành hương cà phê, là tiền đề lần nổ đầu tiên, lúc này lửa giữ không đổi, mở cửa gió lên 5, và chú ý nghe tiếng nổ lần đầu. Đến 9 phút 11 giây bắt đầu nổ lần đầu, cửa gió mở toàn bộ 5. Sau lần nổ đầu tiên phát triển 2 phút, đến 192,4°C xuống lò.
Front Street Coffee gợi ý pha
Phễu: Hario V60
Nhiệt độ nước: 90°C
Lượng bột: 15 gam
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: rây tiêu chuẩn số 20 tỷ lệ qua 80%
Phương pháp pha theo giai đoạn của Front Street Coffee:Dùng 30 gam nước ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót vòng tròn đến 125 gam thì chia giai đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ bề mặt bột tiếp tục rót đến 225 gam thì dừng rót, đợi khi mực nước hạ xuống sắp lộ bề mặt bột thì lấy phễu ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 1'58".
Hương vị khi pha:Có hương khô của gia vị và đậu phộng nướng, khiến độ chua của hạt càng rõ rệt, vị chua quả mọng dịu nhẹ, hương vị cam, dưa gang, kem, hạt dẻ, sô-cô-la đen, phần hậu vị có cảm giác trà gạo lứt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
