Nếu bạn có hiểu biết về cà phê, chắc chắn bạn biết hạt cà phê đại khái được chia thành hai loại: hạt cà phê Robusta và hạt cà phê Arabica, có thể nói đây là hai loại hạt phổ biến nhất của chúng ta, nhưng tại sao cà phê Arabica lại được ưa chuộng hơn? Vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người rốt cuộc giữa hai loại này có sự khác biệt gì?
Arabica và Robusta là hai loại giống phổ biến nhất trên thị trường, Arabica thuộc loại hạt nhỏ, còn Robusta thuộc loại hạt vừa.
Hàm lượng caffeine của cả hai
Theo hiểu biết của Front Street Coffee, hàm lượng caffeine của Arabica thấp, khoảng 0,9%-1,2%; hàm lượng chất béo nhiều hơn cà phê Robusta 60%; hàm lượng đường thì nhiều gấp đôi; vì vậy hương vị của Arabica sẽ ngọt hơn, dịu nhẹ đồng thời có chút vị chua trái cây. Khi chúng ta uống cà phê, vị đắng mà chúng ta nếm được chủ yếu đến từ axit chlorogenic trong cà phê.
So với Arabica, hàm lượng caffeine, axit chlorogenic và axit amin của Robusta đều cao hơn. Vì vậy Robusta vốn dĩ không có hương thơm độc đáo của hạt cà phê Arabica, mà ngược lại tạo ra hương vị đậm đà hơn, trầm hơn. Ví dụ như hương vị óc chó, hạt phỉ, đậu phộng, lúa mì, ngũ cốc, đôi khi thậm chí xuất hiện mùi đất khá kích thích mũi.Cũng vì hàm lượng caffeine phong phú của Robusta, nó thường được dùng làm nguyên liệu cho cà phê hòa tan.
Mà một số cà phê pha trộn kiểu Ý để thể hiện lớp crema đậm đà cũng sẽ thêm một lượng thích hợp hạt cà phê Robusta. Giống như 「Front Street Coffee phối trộn thương mại」 của Front Street Coffee, đã thêm 10% hạt Robusta, khiến cho espresso làm ra có hương vị đậm đà, lớp crema phong phú. Vì vậy, chọn loại hạt cà phê nào hoàn toàn là tùy theo sở thích cá nhân.
Axit chlorogenic ngoài việc có thể chống oxy hóa, còn là thành phần quan trọng để chống lại sâu bọ, nên Robusta mọc ở vùng đất thấp có thể tránh được sự xâm hại của hầu hết côn trùng. Muốn thể hiện hương vị đa dạng, Arabica cần được trồng ở môi trường phù hợp với độ cao lớn hơn, độ cao càng cao cà phê càng dễ bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh và khí hậu, thường được trồng ở nơi có độ cao lớn hơn, kết quả ít hơn, thời gian chín cũng chậm hơn. Cà phê Arabica chất lượng cao cần đầu tư nhiều nhân công quản lý và thu hoạch hơn, chi phí sản xuất cũng cao hơn.
Ngoại hình và đặc điểm hương vị
Hạt cà phê Arabica có hình bầu dục, khá thon dài và dẹt, đường giữa có hình chữ "S". Còn hạt cà phê Robusta có hình dáng tròn hơn; đường giữa có hình chữ "1".
Khi ở trạng thái hạt cà phê nhân xanh, cách phân biệt loại hạt thông qua ngoại hình tương đối khoa học hơn. Nhưng do sau khi rang hạt cà phê sẽ phồng lên biến dạng, trở nên tròn tròn, đường giữa cũng từ hình chữ S trở nên rất giống đường thẳng, nên thông qua ngoại hình hạt cà phê đã rang để phân biệt loại hạt vẫn khá phiến diện.
Cà phê Arabica, đến từ các vùng khác nhau, độ cao khác nhau, khí hậu khác nhau của các nơi sản xuất, đều có sức hút độc đáo riêng, thể hiện hương vị phong phú đa dạng. Khi chưa rang, nó tỏa ra hương thơm tươi mát như cỏ xanh; mà sau khi rang thích hợp, thì có thể thể hiện hương trái cây quyến rũ (rang vừa nhạt) hoặc hương caramel (rang đậm). Sự đa biến này khiến cho dù là hạt cà phê một nguồn gốc hay pha trộn, đều có thể thông qua các kỹ thuật chiết xuất khác nhau để thể hiện sức hút của nó. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm từ trung bình đến cao của nó, độ chua sáng và hoạt bát, hương vị mượt mà tinh tế, đồng thời độ đậm từ trung bình đến thấp cũng mang lại dư vị ngọt ngào.
Cà phê Robusta, chủ yếu dùng để pha trộn espresso tăng độ đậm, có được lớp crema phong phú. Thường dùng tỷ lệ 5-15%, đôi khi đến hơn 25% tổng lượng cà phê pha trộn rang. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm từ trung bình đến thấp của nó, độ chua thấp, hương vị mang vị đắng mạnh, độ đậm đầy đủ, mùi gỗ, dư vị có vị nhiệt phân và cay nồng.
Lá cà phê Arabica có hình bầu dục thon dài, còn lá cà phê Robusta thì rộng và dày hơn. Sự chênh lệch kích thước lá đã rất rõ ràng, chưa cần nói đến kích thước cây. Cây cà phê Arabica thường cao 2-3 mét, Robusta thường có thể đạt hơn 10 mét.
Cà phê Arabica là một gia đình khổng lồ, sở hữu gần ba nghìn giống, chúng đều tiến hóa từ hai giống nguyên thủy cổ nhất là Typica và Bourbon của Ethiopia. Những giống này sau khi lan truyền đến Nam Mỹ hoặc châu Á, đã thích nghi với môi trường địa phương mà phát sinh biến chủng.
Cà phê là một loại cây nông nghiệp, hương vị độc đáo của nó có liên quan mật thiết đến nhiều yếu tố, bao gồm giống, khí hậu, độ cao, đất đai và cách quản lý. Những yếu tố này cùng nhau tạo nên đặc điểm hương vị của cà phê, là sự thể hiện tự nhiên chân thực của giống và điều kiện thổ nhưỡng địa phương. Bây giờ, Front Street Coffee chọn vài giống mang tính đại diện để tìm hiểu về cà phê Arabica～
Typica của Jamaica
Là giống nguyên thủy cổ nhất của Ethiopia, Typica được phát hiện khoảng giữa thế kỷ 15 đến 16 sau Công nguyên. Đặc điểm của Typica là cây cà phê khá cao, lá ở phần ngọn có màu đồng cổ, hạt cà phê khá lớn, khá dài, hai đầu nhọn vểnh lên, hơi giống quả trứng. Cà phê Typica thường có vị chua cam quýt, mang dư vị ngọt ngào, được nhiều người khen ngợi là hạt cà phê thanh lịch sạch sẽ. Đáng tiếc là năng suất thấp và khả năng chống bệnh gỉ sắt kém, dần dần bị nông dân thay thế bằng các giống khỏe mạnh hơn.
Nhắc đến Typica, chúng ta không thể không nói vềFront Street Coffeecà phê Blue Mountain, nó đã được Ngài Nicholas Lawes du nhập vào Jamaica từ thế kỷ 18, không lâu sau đó được truyền đến vùng Blue Mountain trồng, đến nay đã hơn hai trăm năm. Mà Typica của Blue Mountain cũng thích nghi với khí hậu rừng mưa nhiệt đới kiểu đảo của địa phương theo điều kiện, tiến hóa ra khả năng chống bệnh mạnh hơn, trong đó đối với bệnh quả cà phê sẽ mạnh hơn nhiều so với Typica thông thường.
Front Street Coffee cho rằng hương vị tinh tế sạch sẽ của Blue Mountain không thể tách rời việc Jamaica kiên trì chăm sóc tỉ mỉ giống Typica, để Typica hòa nhập vào thổ nhưỡng nơi đây, điều kiện thổ nhưỡng tuyệt vời và vi khí hậu độc đáo của dãy núi Blue Mountain cũng có công lao không nhỏ. Front Street Coffee sử dụng rang trung bình đậm, thể hiện tối đa hương chocolate, hạt nuts của cà phê, đồng thời giữ lại độ chua nhẹ nhàng và vị ngọt, khiến tổng thể hương vị cân bằng.
Geisha của Panama
Những người thường uốngcà phê pour-overnhất định đã nghe qua cà phê Geisha của Panama, vì hương thơm kinh ngạc mà trở thành một trong những đại danh từ của cà phê specialty đương đại. Giống Geisha được sinh ra từ Typica, cũng có nguồn gốc từ Ethiopia, quê hương của cà phê.
Geisha rất kén chọn môi trường sinh trưởng, cần độ cao lớn, đất đai màu mỡ, có mây mù hoặc cây che bóng, không thể phơi nắng trực tiếp. Chủ trang trại Hacienda La Esmeralda từng nói, trong vườn cần rất nhiều cây che bóng để che nắng cho Geisha quý phái, hơn nữa khi trồng ban đầu còn phải dùng cách cắt tỉa truyền thống, nếu không cây dễ chết.
Geisha được trồng ở độ cao càng cao, thời gian chín của quả cà phê càng dài, biểu hiện hương vị cũng phức tạp và độc đáo hơn. Khác với các giống cà phê khác, hệ thống lá của cây cà phê Geisha rất mỏng, có nghĩa là hiệu quả quang hợp sẽ rất thấp, rễ cây còn rất yếu ớt, việc hấp thụ nước và dinh dưỡng đều rất chậm, do đó sản lượng cà phê rất ít, cộng thêm môi trường sinh trưởng ở độ cao lớn, thời gian chín của quả cũng khá muộn.
Hiện nay, Geisha được trồng ở nhiều vùng trên thế giới, là vị vua mới trong cà phê specialty, trong đó chất lượng của các nước Mỹ Latinh như Panama, Guatemala, Colombia khá cao, Geisha Panama càng là người xuất sắc trong cà phê specialty. Nói đến cà phê Geisha, thứ được ưa chuộng nhất trên danh sách của Front Street Coffee tất nhiên là cà phê Geisha nổi tiếng của trang trại Hacienda La Esmeralda, theo các đặc điểm khác nhau lại được phân chia thành Geisha nhãn đỏ, Geisha nhãn xanh. Cà phê Geisha chất lượng cao có hương hoa hồng, cam quýt, quả mọng, mật ong thơm nức, được không ít người yêu cà phê yêu thích.
Giống nguyên sinh Ethiopia (Heirloom)
Những người thường uống cà phê Ethiopia chắc có để ý, giống của hạt Ethiopia luôn ghi là giống nguyên sinh địa phương hoặc giống nguyên sinh Heirloom. Trong từ điển, Heirloom có nghĩa là "tài sản quý giá qua nhiều thế hệ", cũng có nghĩa là cà phê đối với người Ethiopia chính là "bảo vật" không thể thay thế.
Điều này là do trong rừng nguyên sinh của Ethiopia, giống cà phê phong phú, loại gen lại vô số kể, độ khó phân biệt rất lớn, cộng thêm chính quyền địa phương mong muốn bảo vệ không công khai những loại này, nên dùng "giống nguyên sinh" để gọi chung các loại cà phê này. Giống cà phê Yirgacheffe là giống nguyên sinh địa phương, hạt nhỏ nhắn, hình dạng kích thước không đồng nhất, ngoại hình khá tròn, phần lớn nằm trong khoảng 14-15 mesh.
Trên thị trường bạn có thể tìm thấy nhiều cà phê giống nguyên sinh Arabica sản xuất tại Ethiopia, ví dụ như hợp tác xã Front Street Coffee Goddingding, Front Street Coffee anh đào đỏ sấy khô, Front Street Coffee rừng Kaffa, chúng phần lớn sẽ dùng rang nhạt đến trung bình, khi cupping thường thể hiện hương hoa thanh lịch và hương vị trái cây.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
