Nếu bạn có hiểu biết về cà phê, chắc chắn bạn biết hạt cà phê đại khái được chia thành hai loại: hạt Robusta và hạt Arabica, có thể nói đây là hai loại hạt phổ biến nhất của chúng ta, nhưng tại sao cà phê Arabica lại được ưa chuộng hơn? Vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ sự khác biệt giữa hai loại này rốt cuộc là gì?
Arabica và Robusta là hai giống phổ biến nhất trên thị trường, Arabica thuộc loại hạt nhỏ, còn Robusta thuộc loại hạt vừa.
Hàm lượng caffeine của cả hai
Theo hiểu biết của Front Street Coffee, hàm lượng caffeine của Arabica thấp, khoảng 0,9%-1,2%; hàm lượng chất béo nhiều hơn cà phê Robusta 60%; hàm lượng đường thì nhiều gấp đôi; do đó vị của Arabica sẽ ngọt hơn, dịu nhẹ đồng thời có chút vị chua trái cây. Khi chúng ta uống cà phê, vị đắng mà ta nếm được chủ yếu đến từ axit chlorogenic trong cà phê.
So với Arabica, Robusta có hàm lượng caffeine, axit chlorogenic và axit amin đều cao hơn. Do đó Robusta vốn dĩ không có hương thơm độc đáo của hạt Arabica, mà ngược lại tạo ra hương vị đậm đà hơn, trầm hơn. Ví dụ như hương vị óc chó, hạt dẻ, đậu phộng, lúa mì, ngũ cốc, đôi khi thậm chí xuất hiện mùi đất kích thích mũi. Cũng vì hàm lượng caffeine phong phú của Robusta, thường được dùng làm nguyên liệu cho cà phê hòa tan.
Còn một số loại cà phê pha trộn kiểu Ý để thể hiện lớp crema đậm đà cũng sẽ thêm một lượng vừa phải hạt Robusta. Giống như "hỗn hợp thương mại" của Front Street Coffee, đã thêm 10% hạt Robusta, điều này khiến espresso tạo ra có vị đậm đà, lớp crema phong phú. Do đó, chọn loại hạt cà phê nào hoàn toàn là do sở thích cá nhân.
Axit chlorogenic ngoài việc có thể chống oxy hóa, còn là thành phần quan trọng để chống lại sâu bệnh, nên Robusta sinh trưởng ở vùng đất thấp có thể tránh được sự xâm hại của hầu hết côn trùng. Muốn thể hiện hương vị đa dạng, Arabica cần được trồng ở môi trường thích hợp có độ cao lớn hơn, độ cao càng cao cà phê càng dễ bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh và khí hậu, thường trồng ở nơi có độ cao lớn hơn, kết trái ít hơn, thời gian chín cũng chậm hơn. Cà phê Arabica chất lượng cao cần đầu tư nhiều nhân công quản lý và thu hoạch hơn, chi phí sản xuất cũng cao hơn.
Đặc điểm ngoại hình và hương vị
Hạt cà phê Arabica có hình bầu dục, thon dài và dẹt hơn, đường giữa có hình chữ "S". Còn hạt cà phê Robusta có ngoại hình tròn hơn; đường giữa có hình chữ "1".
Khi ở trạng thái hạt cà phê nhân, cách phân biệt loại hạt bằng ngoại hình tương đối khoa học hơn. Nhưng do sau khi rang hạt cà phê sẽ phồng lên biến dạng, trở nên tròn tròn, đường giữa cũng từ hình chữ S trở nên rất giống đường thẳng, nên phân biệt loại hạt qua ngoại hình hạt cà phê đã rang vẫn khá phiến diện.
Cà phê Arabica, đến từ các vùng khác nhau, độ cao khác nhau, khí hậu khác nhau, mỗi nơi đều có sức hấp dẫn độc đáo, thể hiện hương vị phong phú đa dạng. Khi chưa rang, nó tỏa ra hương thơm tươi mát như cỏ xanh; còn sau khi rang thích hợp, thì có thể thể hiện hương trái cây quyến rũ (rang vừa nhạt) hoặc hương caramel (rang đậm). Sự đa biến này khiến cho dù là hạt cà phê single origin hay hỗn hợp pha trộn, đều có thể thể hiện sức hấp dẫn của nó qua các kỹ thuật chiết xuất khác nhau. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm ở mức trung bình cao, độ chua sáng và hoạt bát, vị mượt mà tinh tế, đồng thời độ đậm đà ở mức trung bình thấp cũng mang lại dư vị ngọt hậu.
Cà phê Robusta, chủ yếu dùng để pha trộn espresso tăng độ đậm đà, có được lớp crema phong phú. Thường dùng tỷ lệ 5-15%, đôi khi đến trên 25% tổng lượng cà phê pha trộn rang. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm ở mức trung bình thấp, độ chua thấp, vị có vị đắng mạnh, độ đậm đà đầy đặn, mùi gỗ, dư vị ngọt hậu có vị nhiệt phân và cay nồng.
Lá cà phê Arabica có hình bầu dục thon dài, còn lá cà phê Robusta thì rộng và dày hơn. Sự chênh lệch kích thước lá đã rất rõ ràng, chưa kể đến kích thước cây. Cây cà phê Arabica thường cao 2~3 mét, Robusta thường có thể đạt trên 10 mét.
Cà phê Arabica là một gia đình khổng lồ, sở hữu gần ba nghìn giống, chúng đều tiến hóa từ hai giống nguyên thủy cổ xưa nhất là Typica và Bourbon của Ethiopia. Những giống này sau khi lan truyền đến Nam Mỹ hoặc châu Á, đã biến đổi để thích nghi với môi trường địa phương.
Cà phê là một loại cây nông nghiệp, hương vị độc đáo của nó liên quan mật thiết đến nhiều yếu tố, bao gồm giống, khí hậu, độ cao, đất đai và cách quản lý. Những yếu tố này cùng nhau tạo nên đặc trưng hương vị của cà phê, là sự thể hiện chân thực tự nhiên của giống và điều kiện thổ nhưỡng địa phương. Bây giờ, Front Street Coffee chọn vài giống tiêu biểu để tìm hiểu về cà phê Arabica～
Typica của Jamaica——Front Street Coffee Blue Mountain số 1
Giống nguyên thủy cổ xưa nhất của Ethiopia, được phát hiện khoảng giữa thế kỷ 15 đến 16 sau Công nguyên. Đặc điểm của Typica là cây cà phê cao hơn, lá ở đỉnh có màu đồng cổ, hạt cà phê to hơn, dài hơn, hai đầu nhọn vểnh lên, hơi giống quả trứng. Cà phê Typica thường có vị chua cam quýt, mang dư vị ngọt ngào, được nhiều người khen là hạt cà phê thanh lịch sạch sẽ. Đáng tiếc là năng suất thấp và khả năng chống bệnh gỉ sắt lá kém, dần dần bị nông dân thay thế bằng các giống khỏe mạnh hơn.
Typica được Ngài Nicholas Lawes du nhập vào đất nước này từ thế kỷ 18, không lâu sau đó được truyền đến trồng ở Blue Mountain, đến nay đã hơn hai trăm năm. Và Typica của Blue Mountain cũng thích nghi với khí hậu rừng mưa nhiệt đới kiểu hải đảo của địa phương theo điều kiện, tiến hóa ra khả năng kháng bệnh mạnh hơn, trong đó đối với bệnh quả cà phê sẽ mạnh hơn nhiều so với Typica thông thường. Front Street Coffee cho rằng hương vị tinh tế sạch sẽ của Blue Mountain không thể tách rời việc Jamaica kiên trì trồng tỉ mỉ giống Typica, để Typica hòa nhập vào thổ nhưỡng nơi đây, điều kiện thổ nhưỡng tuyệt vời và tiểu khí hậu độc đáo của dãy núi Blue Mountain cũng có công lao không nhỏ. Front Street Coffee sử dụng rang trung sâu, thể hiện tối đa hương chocolate, hạt dẻ của cà phê, đồng thời giữ lại độ chua nhẹ nhàng và vị ngọt, khiến tổng thể vị cân bằng.
Geisha của Panama——Front Street Coffee Emerald nhãn đỏ, Front Street Coffee Emerald nhãn xanh
Những người thường uốngcà phê pour-overchắc chắn đã nghe qua cà phê Geisha của Panama, vì hương thơm kinh ngạc mà trở thành một trong những đại danh từ của cà phê specialty đương đại. Giống Geisha được sinh ra từ Typica, cũng có nguồn gốc từ quê hương cà phê Ethiopia.
Geisha rất kén chọn môi trường sinh trưởng, cần độ cao lớn, đất đai màu mỡ, có mây mù hoặc cây che bóng, không thể phơi nắng trực tiếp. Chủ trang trại Emerald từng nói, trong vườn cần lượng lớn cây che bóng để che nắng cho Geisha quý phái, hơn nữa giai đoạn đầu trồng còn phải dùng cách cắt tỉa truyền thống, nếu không cây dễ chết.
Geisha trồng ở độ cao càng lớn, thời gian chín của quả cà phê càng dài, biểu hiện hương vị cũng phức tạp và độc đáo hơn. Khác với các giống cà phê khác, hệ thống lá của cây cà phê Geisha rất mỏng, nghĩa là hiệu suất quang hợp sẽ rất thấp, rễ cây còn rất yếu ớt, hấp thụ nước và dinh dưỡng đều rất chậm, do đó sản lượng cà phê rất ít, cộng thêm môi trường sinh trưởng ở độ cao lớn, thời gian quả chín cũng muộn hơn.
Hiện nay, Geisha được trồng ở nhiều vùng trên thế giới, là tân vương trong cà phê specialty, trong đó chất lượng của các nước Mỹ Latinh như Panama, Guatemala, Colombia khá cao, Geisha Panama càng là người xuất sắc trong cà phê specialty. Nói đến cà phê Geisha, thứ được ưa chuộng nhất trên menu của Front Street Coffee đương nhiên là cà phê Geisha nổi tiếng do trang trại Emerald sản xuất, theo các đặc điểm khác nhau lại được phân chia thành Front Street Coffee Geisha nhãn đỏ, Front Street Coffee Geisha nhãn xanh. Cà phê Geisha chất lượng cao có hương hoa hồng, cam quýt, quả mọng, mật ong thơm ngào ngạt, được không ít người yêu cà phê ưa thích.
Giống nguyên thủy Ethiopia (Heirloom)——Front Street Coffee Guodingding, Front Street Coffee Hoa Khôi
Những người thường uống cà phê Ethiopia chắc có để ý, giống hạt Ethiopia luôn ghi là giống nguyên thủy địa phương hoặc giống nguyên thủy Heirloom. Trong từ điển, Heirloom chỉ "tài sản quý giá của nhiều thế hệ", cũng có nghĩa là cà phê đối với người Ethiopia, chính là "bảo vật" không thể thay thế.
Điều này là do trong rừng nguyên sinh của Ethiopia, giống cà phê rất nhiều, loại gen càng đếm không xuể, độ khó nhận diện rất lớn, cộng thêm chính quyền địa phương hy vọng bảo vệ không công khai những loại này, nên dùng "giống nguyên thủy" để gọi chung những loại cà phê này. Giống cà phê Yirgacheffe là giống nguyên thủy địa phương, hạt nhỏ nhắn, hình dạng kích thước không đều, ngoại hình khá tròn, phần lớn nằm trong khoảng 14-15 mesh.
Nhiều loại cà phê Ethiopia của Front Street Coffee đều thuộc giống nguyên thủy, ví dụ như hợp tác xã Yirgacheffe Guodingding, Red Cherry phơi nắng, Sidamo Hoa Khôi, v.v., khi cupping thường thể hiện hương hoa thanh lịch và hương vị trái cây.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
