Thế nào được coi là một tách cà phê ngon? Kỹ thuật pha chế và dụng cụ xuất sắc tất nhiên là không thể thiếu, nhưng Front Street Coffee cho rằng một loại hạt cà phê chất lượng cao mới là yếu tố quan trọng nhất. Vài năm trước, các nhà kinh doanh cà phê đã bắt đầu nhấn mạnh vào hạt cà phê Arabica, thậm chí một số thương hiệu còn lấy luôn Arabica để đặt tên. Hiện nay tạicà phê specialtynhững gì được thảo luận và theo đuổi đều là cà phê Arabica, vậy rốt cuộc Arabica là gì?
Mục đích của Front Street Coffee là tìm hiểu từng vùng trồng cà phê, các giống cà phê khác nhau trong cùng một vùng, các phương pháp chế biến khác nhau của cùng một giống cà phê, đồng thời xây dựng cơ sở dữ liệu tương ứng, cũng như so sánh giữa các vùng trồng cà phê khác nhau. Front Street Coffee hy vọng giúp nhiều người yêu thích cà phê hơn có thể hiểu về thế giới cà phê. Front Street Coffee sẽ giới thiệu những kiến thức quan trọng về hạt cà phê bằng cách dễ hiểu nhất.
Cà phê xuất hiện
Vào thế kỷ XVI, tại Ethiopia có một người chăn cừu, một ngày nọ phát hiện đàn cừu mình nuôi bỗng nhiên nhảy nhót không ngừng, cảm thấy vô cùng khó tin. Sau khi quan sát kỹ lưỡng, mới hiểu ra là do đàn cừu đã ăn một loại quả màu đỏ. Dưới sự truyền bá của cậu bé chăn cừu, ngày càng nhiều người biết đến tác dụng tỉnh táo của loại quả này, tất cả mọi người sau khi ăn đều cảm thấy tinh thần sảng khoái; sau đó, loại quả này trở thành dược phẩm tỉnh táo được sử dụng trong các nghi lễ tôn giáo kéo dài. Nó, chính là cà phê.
Các giống cà phê bán trên thị trường?
Cà phê thuộc họ Thiến thảo. Về giống, trên thị trường lưu hành chủ yếu có hai loại.
Arabica (dịch tiếng Trung: A Lạp Bỉ Ca): Chi phí trồng cao hơn, chất lượng cũng tốt hơn, hương vị đặc biệt thơm ngon, sinh trưởng ở vùng cao nguyên, bao gồm Nicaragua, Costa Rica, Panama và các quốc gia Mỹ Latinh khác chuyên trồng giống cà phê này.
Robusta (dịch tiếng Trung: La Bố Tư Tháp): Sinh trưởng ở vùng có độ cao thấp và nóng. Thường được dùng để phối trộn, các thương hiệu giá rẻ thường sử dụng toàn bộ hoặc một phần giống này.
Hai giống Arabica & Robusta chia nhau gần như 100% thị trường cà phê.
Các giống cà phê lưu hành trên thị trường---Ưu, nhược điểm và cách lưu hành của Robusta
Ưu điểm
Thích nghi với môi trường trồng 《độ cao thấp》, thời gian chín ngắn, sản lượng lớn; kháng bệnh gỉ sắt lá
Giá rẻ, dịch chiết cà phê đặc hơn, cảm giác miệng đậm đà
Nhược điểm
Robusta chất lượng thấp đôi khi có mùi cao su (lốp xe), mùi mốc. Thiếu thành phần chua, hương (do đó không được đưa vào phạm vi thảo luận của cà phê specialty), nhưng Robusta chất lượng cao thường được ứng dụng vào phối trộn kiểu Ý, như Front Street Coffee phối trộn cổ điển, Front Street Coffee phối trộn thương mại để tăng lượng crema và làm phong phú thêm cảm giác miệng đậm đà, sẽ thêm một lượng nhỏ Robusta.
Caffeine chiếm tỷ lệ trong một hạt cà phê khoảng gấp đôi Arabica
Cách lưu hành/thưởng thức chính
Cà phê hòa tan
Trộn hạt/hỗn hợp hạt: Cà phê hỗn hợp kiểu Pháp/kiểu Ý (giảm chi phí)
espresso, pha bằng bình moka (tăng độ đặc và khó cảm nhận mùi tạp, mùi hôi)
Sự thật
Đa số mọi người nghĩ espresso có hàm lượng caffeine cao hơn, nguyên nhân chính không phải đến từ cách pha, mà là do hầu hết cà phê hỗn hợp dùng để pha espresso đều pha lẫn một tỷ lệ Robusta nhất định (hỗn hợp kiểu Pháp khoảng 50%, hỗn hợp kiểu Ý khoảng 30~40%; không nhất thiết phải như vậy, tùy theo phong cách cá nhân của người rang điều chỉnh)
Những năm gần đây, ở những nơi có nền văn minh cà phê tiến bộ hơn như Mỹ, Nhật, châu Âu, bắt đầu có người quảng bá việc sử dụng Arabica đơn nguyên hoặc hạt hỗn hợp Arabica. Đài Loan, Trung Quốc và các nơi khác vẫn chưa thấy có thử nghiệm này. Robusta (hoặc Arabica kém chất lượng) sau khi rang đến tiếng nổ lần hai (rang trung sâu - sâu - đậm) có thể nhờ phản ứng caramel hóa và mùi carbon hóa của hạt để che đậy mùi tạp, mùi hôi không tốt.
Cà phê có hương vị bán trên thị trường như Latte, Caramel Macchiato, Mocha, Cappuccino v.v. hầu như đều sử dụng espresso làm nền để tạo hương vị. Chỉ có dùng hạt rang sâu, rang đậm (đến nay các chuỗi cà phê nổi tiếng hoặc đơn vị nhượng quyền phần lớn sản phẩm vẫn chủ yếu là hạt rang sâu) mới có thể giữ được mùi cà phê khi tạo hương vị.
Ưu, nhược điểm và cách lưu hành của Arabica
Ưu điểm
Cà phê Arabica được sản xuất từ môi trường trồng tốt và quản lý chu đáo, mỗi loại có thành phần chua, hương khác nhau. Thu hút vô số người sành cà phê thi nhau cupping, đánh giá.
Arabica tốt có hương vị hoàn chỉnh, vị chua, ngọt, mặn cân bằng; hàm lượng caffeine của Arabica thấp, so sánh trong cùng điều kiện thì ít hơn Robusta khoảng một nửa lượng caffeine (*hàm lượng caffeine của giống Arabica sẽ khác nhau do giống, vùng trồng khác nhau; nhưng nhìn chung thấp hơn giống Robusta).
Nhược điểm
Yêu cầu khắt khe về môi trường trồng, thời gian chín lâu, sản lượng đơn vị ít; không chịu được bệnh gỉ sắt lá
Những yếu tố bất lợi trong trồng trọt, thu hoạch khiến giá hạt cà phê nhân Arabica tốt đắt hơn nhiều so với Robusta
Cách lưu hành/thưởng thức chính
Bán đơn nguyên/hạt nguyên/hạt nguyên (Whole Bean)
Cà phê hỗn hợp kiểu Pháp/kiểu Ý sẽ thêm hạt Arabica để tăng hương vị (chua, ngọt)
Pha thủ công, siphon, bình French press, máy pha cà phê kiểu Mỹ đều có thể pha ra cà phê Arabica ngon (mấu chốt nằm ở độ mịn của bột, nhiệt độ nước, thời gian chiết xuất v.v., xem bí quyết pha cà phê tại nhà)
Sự thật
Hạt cà phê nhân Arabica tốt ngoài điều kiện vùng trồng (đất núi lửa, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm, lượng mưa v.v. đều thích hợp) ra, còn đòi hỏi mức độ tỉ mỉ trong quá trình thu hoạch (hái thủ công, chỉ chọn quả chín), chế biến (bóc vỏ, lên men loại bỏ thịt quả), các estate lớn thường có diện tích canh tác hàng nghìn hàng vạn mẫu. Do đó, việc cupping, đánh giá chất lượng cà phê của các khu vực (đồi núi) khác nhau mỗi năm cũng là cần thiết. Cuối cùng, nhất định phải sắp xếp dây chuyền chọn lọc thủ công để loại bỏ hạt lỗi, mới có thể thực sự đảm bảo chất lượng hạt nhân cho nước tiêu thụ.
Thời gian tươi của cà phê rất ngắn, xem chi tiết tổng quan về cà phê specialty (cao cấp). Những gì thường thấy ở cửa hàng, đều là đổ trực tiếp hạt rang sâu vào máy xay hoặc một hộp nhựa hở trên máy pha cà phê. Vậy nên, thực ra không thể phân biệt được tách cà phê đưa đến tay rốt cuộc là được pha từ hạt cà phê đã để bao lâu?
Nhu cầu hàng năm của các chuỗi quán cà phê rất lớn, việc chi số tiền lớn để mua hạt cà phê nhân Arabica cao cấp, không khác nào nhiệm vụ bất khả thi. Các quán cà phê độc lập hoặc quán rang tại nhà những năm gần đây cũng mọc lên như nấm sau mưa, chỉ có chọn lựa cẩn thận những cửa hàng thực sự hiểu và quan tâm đến chất lượng cà phê mới có thể thưởng thức cà phê Arabica chất lượng cao. Front Street Coffee không ngừng khám phá hạt cà phê khắp thế giới, chủng loại cà phê lên đến hàng trăm loại, Front Street Coffee thường xuyên so sánh các vùng trồng cà phê khác nhau, Front Street Coffee tin rằng thông qua so sánh sẽ hiểu rõ hơn về hương vị vùng trồng. Mà hương vị của hạt cà phê có thời hạn, nên Front Street Coffee luôn kiên trì rang tươi, khuyến nghị sau khi ủ hạt 3 ngày rồi mới thưởng thức.
Phân loại chi tiết giống Arabica
Giống cà phê
Trong thế giới 《cà phê specialty》, hiện nay chỉ phân loại và thảo luận về giống Arabica. Các giống mang tính đại diện hơn có:
Giống nguyên thủy cổ xưa：Typica (Thiết Bì Ca)、Bourbon (Ba Bang)
Biến chủng Typica nổi tiếng: Maragogype (đậu voi khổng lồ), Geisha (biệt danh đậu nghệ kỹ, vì đồng âm với 【nghệ kỹ】) ……
Biến chủng Bourbon nổi tiếng: Caturra (Ca Đỗ La), Pacas (Phạc Cát) ……
Giống lai nổi tiếng: Pacamara (Pacas + đậu voi khổng lồ = Pacamara)
Cà phê Arabica từ cao nguyên Ethiopia 90% thuộc tự thụ phấn, ngoài ra các loại cà phê khác đều tự bất thụ. Cà phê Arabica sau nhiều thế hệ tự thụ, thế sinh trưởng và sản lượng đều không bị ảnh hưởng. Cà phê Arabica đột biến nhiều hơn, có thể do tự thụ dễ dàng, đột biến lặn dễ xuất hiện.
Tất cả các giống Arabica lai tạo hoàn thiện qua hàng nghìn năm tiến hóa, ngoài dòng nguyên thủy Ethiopia ra, còn có hai hệ phả chính phát sinh từ Yemen: một là Typica Thiết Bì Ca, hai là Bourbon Ba Bang.
Dòng Typica Thiết Bì Ca · Tầng lớp phong phú, hương vị mềm mại
Giống gần với nguyên thủy nhất, có nguồn gốc từ Kaffa Ethiopia và Yemen. Tổ tiên của giống Arabica, giống Typica ưu tú, thể hiện độ tinh khiết và độ đặc xuất sắc, có vị chua trái cây họ cam quýt, hậu vị ngọt. Lá đỉnh của Thiết Bì Ca có màu đồng cổ, thân hạt hình bầu dục hoặc dạng gầy nhọn; cây cao 3-4 mét, dạng cây hình nón, góc giữa thân chính và cành khoảng 50-70 độ. Lá hẹp, màu đồng xanh. Quả mọng hình bầu dục hơn các giống khác. Ở Trung Mỹ có tên gọi Arabigo hoặc criollo. Khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá thấp, khiến chăm sóc khó khăn, năng suất kết quả của cây thấp, cộng thêm thời gian thu hoạch dài, sản lượng ít.
Typica đã di truyền tiến hóa, có nhiều biến chủng có thể thích nghi với môi trường xung quanh hơn, tạo ra đặc điểm mới, thường được coi là giống mới, như Typica Mexico và Typica Hawaii hơi khác nhau, nên có tên gọi khác nhau; Criollo (Nam Mỹ), Arabigo (Châu Mỹ), Kona (Hawaii), Pluma Hidalgo (Mexico), Garundang (Sumatra), Blue Mountain (Jamaica, Papua New Guinea) San Bernado&San Ramon (Brazil), Kent và Chickumalgu (Ấn Độ) đều thuộc Thiết Bì Ca.
Front Street Coffee chọn lấy Front Street Coffee Blue Mountain số 1 làm mẫu minh họa
Hạt cà phê: Front Street Coffee Blue Mountain số 1
Vùng trồng: Jamaica
Độ cao: 1310m
Giống: Typica
Phương pháp chế biến: chế biến ướt
Điểm mấu chốt khi rang hạt cà phê Front Street Coffee Blue Mountain là rang "thấu" từ trong ra ngoài, trên cơ sở rang chín thì dùng thủ pháp rang tốt hơn để thể hiện hương vị của hạt cà phê này.
Caramel hóa là khâu ảnh hưởng lớn nhất đến hương vị cà phê, hạt nhân sau khi rang sáu đến bảy phút, hấp thụ một lượng lớn nhiệt năng, khởi động phản ứng nhiệt phân, xuất hiện tiếng nổ lần đầu, một số đường chuyển hóa thành carbon dioxide, nước tiếp tục bay hơi, thành phần hương thơm mới dần phát triển, hình thành cái gọi là dầu cà phê, và kết hợp với hàng trăm chất thơm như axit nicotinic, axit citric, axit quinic, axit malic, axit acetic, caffeine v.v.
Đường cong rang: nhiệt độ lò đến 170 độ C cho vào nồi, cửa gió mở 3, sau 1 phút điều chỉnh lửa 140 độ, cửa gió không đổi, rang đến 5'10'', nhiệt độ 153 độ, mặt hạt chuyển vàng, mùi cỏ xanh hoàn toàn biến mất, thoát nước hoàn tất, điều chỉnh lửa xuống 115 độ, cửa gió chuyển 4;
Phút thứ 8'00", mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu và vết đốm đen, mùi bánh mì nướng rõ ràng chuyển thành hương cà phê, có thể định nghĩa là khúc dạo đầu của tiếng nổ lần một, lúc này phải nghe rõ âm thanh điểm nổ lần một, đến 8'12" bắt đầu nổ lần một, điều nhỏ lửa xuống 90 độ, cửa gió mở hoàn toàn (điều chỉnh lửa phải rất cẩn thận, không được nhỏ đến mức không có tiếng nổ), cho ra nồi ở 201.3 độ.
Hương vị của Front Street Coffee Blue Mountain rất sạch, phức tạp, rất dịu nhẹ, ngọt chocolate, độ đặc rất mạnh. Khẩu vị đậm đà thơm ngon, vị ngọt, chua, đắng của cà phê kết hợp hoàn hảo, hoàn toàn không có vị đắng, chỉ có vị chua vừa phải và hoàn hảo, đoạn cuối hậu vị trái cây kéo dài.
Dòng Bourbon Ba Bang · Hương chua đậm đà, phổ vị đa biến
Giống đột biến từ Typica, cùng với Typica hiện là giống gần với nguyên thủy nhất, Bourbon từ tây nam Ethiopia truyền đến Yemen, hình hạt từ gầy nhọn chuyển thành tròn. Năm 1715, Pháp di chuyển hạt tròn Mocha Yemen đến đảo Bourbon ở bờ đông châu Phi (sau Cách mạng Pháp đổi tên thành đảo Reunion) mới đặt tên Bourbon. Hạt tròn Bourbon năm 1727 lần lượt truyền đến Brazil và Trung Nam Mỹ, năm 1732 Anh di chuyển Mocha Yemen đến đảo St. Helena (nơi sau này giam giữ Napoleon) cũng là hạt tròn Bourbon. Bourbon là đội thường thắng trong cupping cà phê specialty châu Mỹ. Bourbon cho quả nhiều hơn Typica 20~30%.
Đặc điểm dòng Bourbon: đều có hương vị socola đen, cacao, hạt, caramel rõ ràng, độ chua mềm mại, cảm giác đắng thấp. Cây Bourbon cao và khỏe, lá xanh có răng cưa nhỏ khá rộng, hạt cà phê kết quả nhỏ hơn, mọc dày đặc hơn, do đó hình hạt so với Typica nhỏ hơn, tròn hơn. Quả có màu đỏ, vàng và cam, thay đổi theo biến chủng, chất đất, quả màu đỏ phổ biến nhất. Lượng kết quả của Bourbon tuy cao hơn Typica, nhưng cũng được coi là giống sản lượng thấp, rất dễ bị bệnh gỉ sắt lá, bệnh quả mọng và tuyến trùng xâm nhiễm. Để sản xuất hạt có hương vị độc đáo ưu việt, độ cao sinh trưởng thích hợp là 1100 đến 2200 mét.
Front Street Coffee tiến hành rang pha với cà phê Brazil Queen's Estate.
Brazil Queen's Estate Yellow Bourbon
Vùng trồng: Mogiana
Độ cao: 1400～1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: chế biến khô
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn Yellow Bourbon của Brazil Queen's Estate, vì Yellow Bourbon của Brazil có thể thể hiện đặc điểm hương vị socola đen, cacao, hạt, caramel rõ ràng của giống, độ chua mềm mại, cảm giác đắng thấp.
Đường cong rang
Hạt cà phê này có độ ẩm thấp, kết cấu chắc, khiến khả năng hấp thụ nhiệt của hạt rất mạnh, vì vậy cần kiểm soát thời gian rang ổn định, không được quá gấp gáp. Để thể hiện hương vị tốt, dẫn ra hương thơm, Front Street Coffee sử dụng rang trung độ.
Máy: Yangjia 800N, cho 550g hạt nhân
Nhiệt độ cho hạt vào: 200℃
Điểm nổ lần một: 9'14", 188.9℃
Sau nổ lần một phát triển 1'48'', ra nồi ở 197.5℃
Hương vị:Vị ngọt tươi của nước mía, hồng trà, cảm giác ngọt trái cây mềm mại trôi chảy, hương vị hạt rõ ràng, độ chua cân bằng mềm mại, cảm giác đắng yếu và sạch, chứa hương thơm chocolate đậm đà và hương vị hạt, cảm giác miệng sáng sủa mát mẻ, cảm giác miệng mượt mà tinh tế.
Caturra đột biến tự nhiên
Giống lùn đột biến tự nhiên của Red Bourbon, sản lượng cao hơn Bourbon. Được phát hiện sớm nhất ở Brazil, năm 1937 bắt đầu trồng thương mại ở Minas Gerais Brazil. Ở Trung Mỹ, Colombia, Costa Rica và Nicaragua thể hiện tốt nhất. Độ cao 1500-1700 mét có thể sản xuất chất và lượng tốt nhất. Đặc điểm của Caturra là độ chua sáng và độ đặc từ thấp đến trung bình. Nó có độ rõ ràng và vị ngọt ít hơn so với Bourbon cha mẹ, cup chất lượng trung thượng, cảm giác miệng có vị chua chanh hoặc cam quýt, về độ ngọt không bằng Typica và Bourbon, vì độ ngọt của Caturra quyết định bởi số lần và liều lượng bón phân của người trồng, có năng suất cao, nhưng để duy trì năng suất phải liên tục bón phân và cắt tỉa, do đó cây lùn và nhiều cành, hình cây gọn gàng. Lá xanh có răng cưa nhỏ khá rộng, tuy năng suất tăng, nhưng vì chi phí thu hoạch và chăm sóc cao hơn và rất dễ bị bệnh gỉ sắt lá, bệnh quả mọng và tuyến trùng xâm nhiễm, khiến sản lượng vẫn bị hạn chế. Axit citric và vị ngọt dịu.
Giống Caturra chọn lấy hạt cà phê Front Street Coffee Blackberry của nhà máy chế biến Pilon Costa Rica để rang pha.
Costa Rica Nhà máy chế biến Pilon
Vùng trồng: Tarrazu
Giống: Caturra
Phương pháp chế biến: chế biến mật đen
Hương vị:Hương rượu lên men đậm đà, khi nhấp có hương vị mận, táo, quả mọng và quả mọng đỏ, còn có cảm giác hạnh nhân, hạt, vị ngọt caramel, mứt trái cây rõ ràng.
Khuyến nghị rang
Nhà máy chế biến Pilon này cũng là hạt cực cứng SHB, chất hạt khá cứng, độ ẩm trung bình, điểm chuyển vàng ở 5 phút 15 giây, sau đó giảm lửa mở cửa gió vào phản ứng Maillard, 8 phút 30 giây vào nổ lần một, nhiệt độ khoảng 183.1℃, lúc này mở to cửa gió, giảm lửa xuống 80℃, sau nổ lần một phát triển 2 phút, cho ra hạt ở 194℃.
Catuai
Catuai là giống lai giữa Mundo Novo và Caturra, có thể gọi là lai thế hệ hai. Nó kế thừa ưu điểm thân cây thấp của Caturra, cũng bù đắp khuyết điểm yếu ớt của quả Arabica. Kết quả chắc chắn, gặp gió mạnh thổi cũng khó rơi. Tiếc nuối lớn nhất là hương vị tổng thể hơi đơn điệu hơn Caturra. Catuai cũng có quả đỏ, quả vàng, quả đỏ so với quả vàng thường đoạt giải nhiều hơn. Catuai, Caturra, Mundo Novo, Bourbon được xếp ngang hàng là bốn giống cà phê chủ lực của Brazil.
Năm 1949 được lai tạo từ Yellow Caturra (đột biến Bourbon) C476-11 và Mundo Novo (Typica x Bourbon) CP 374-19. Năm 1972 sau khi chọn lọc phả hệ Brazil (chọn lọc liên tục thế hệ đơn cây) phát hành. Có quả đỏ và vàng, cũng có giống xanh Ouro Verde, độ chua lớn, hạt vàng khi nguội có cảm giác miệng không tinh khiết như dầu mỏ. Ở các quốc gia khác nhau có nhiều dòng chọn lọc ưu tú. Honduras Catuai chiếm gần một nửa diện tích trồng. Các nhà nghiên cứu IHCAFE tích cực tìm kiếm cải tiến Catuai, bao gồm tổ hợp lai giữa Catuai và Timor. Ở Costa Rica Catuai cũng rất quan trọng, quả vàng Catuai sau khi ra mắt năm 1985 đã được trồng với số lượng lớn. Năm 1970 Catuai được du nhập vào Guatemala, hiện chiếm khoảng 20% sản lượng cả nước. Catuai ở các quốc gia Trung Mỹ khác gần như không được trồng.
Độ đặc mềm mượt của Catuai, cảm giác khi vào cổ họng êm dịu như nước mềm, hậu vị biến đổi tinh tế, ngọt cam, trái cây nhiệt đới, mâm xôi, ngọt maple, cảm giác nước ép, hương rượu nhẹ, mướp đắng trắng, hương bánh quy nướng, caramel, vani, hậu vị thanh lịch tinh tế, cảm giác miệng kéo dài nhiều tầng.
Front Street Coffee Panama ElidaEstatehạt cà phê giống Catuai của Estate làm đại diện để rang pha.
Panama · Elida Estate
Vùng trồng: vùng trồng Boquete Panama
Estate: Elida Estate
Độ cao: 1850 mét
Giống: Catuai
Phương pháp chế biến: chế biến khô
Front Street Coffee chọn lấy hạt cà phê giống Catuai của Panama Elida Estate làm đại diện vì nó có thể thể hiện tốt độ tinh khiết và vị chua trái cây họ cam quýt của giống Typica, hậu vị có vị ngọt đường mía.
Đường cong rang
Máy rang Yangjia 600g bán lửa trực tiếp
Nhiệt độ lò đến 170 độ C cho vào nồi, cửa gió mở 3, sau 30 giây điều chỉnh lửa 140 độ, cửa gió không đổi, điểm hồi nhiệt 1'25', 140 độ điều chỉnh lửa một lần, lúc này mặt hạt chuyển vàng, mùi cỏ xanh hoàn toàn biến mất, thoát nước hoàn tất, điều chỉnh lửa xuống 110 độ, cửa gió chuyển 4;
Phút thứ 8'45'', mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu và vết đốm đen, mùi bánh mì nướng rõ ràng chuyển thành hương cà phê, có thể định nghĩa là khúc dạo đầu của tiếng nổ lần một, lúc này phải nghe rõ âm thanh điểm nổ lần một, đến 9'07'' bắt đầu nổ lần một, điều nhỏ lửa xuống 90 độ, cửa gió chuyển 4 (điều chỉnh lửa phải rất cẩn thận, không được nhỏ đến mức không có tiếng nổ), sau nổ lần một 1'45'', cho ra nồi ở 190 độ.
Cảm giác miệng:Vào miệng trơn mượt, hương vị nho khô, đào, cam, dưa thơm, đường mía, caramel rõ ràng, cảm giác trà xanh, độ tinh khiết cao.
Geisha ánh sáng của Panama
Geisha là giống cây Typica có nguồn gốc từ núi Geisha Ethiopia, năm 1963 được Don Pachi (được gọi là cha đẻ của Geisha Panama) du nhập từ Costa Rica đến Panama, nhưng vì năng suất thấp, không có nông dân nào sẵn lòng trồng. Daniel Peterson tình cờ phát hiện loại cà phê này trong trang trại Esmeralda Special của mình, và từ năm 2004 liên tục thống trị các giải cupping quốc tế lớn, được coi là giống cà phê hot nhất, hương cam quýt đậm đà, hương hoa và hương toffee, mê hoặc chúng sinh. Panama là quốc gia sản xuất cà phê Geisha chính.
Cà phê đại diện Panama Hacienda La Esmeralda Geisha Red Label
Panama Hacienda La Esmeralda Red Label
Vùng trồng: vùng trồng Boquete
Estate: Hacienda La Esmeralda
Độ cao: 1700m
Giống: Geisha
Phương pháp chế biến: chế biến khô
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn Red Label Geisha của Panama Hacienda La Esmeralda, vì địa lý độ cao lớn của Hacienda La Esmeralda và vùng chắn gió cực đoan tạo nên hậu vị ngọt, sạch và đặc sắc của giống Geisha ở đây, mang hương hoa nhài và hương đào, vị chua trái cây sáng, như me, xoài, đu đủ, cảm giác miệng rất mềm mại.
Đường cong rang
Máy rang Yangjia 800N (lượng rang 300 gram)
Nhiệt độ lò 150℃ cho vào nồi, lửa 120, cửa gió mở 3; điểm hồi nhiệt 1'36", khi nhiệt độ lò 140℃ mở cửa gió đến 4, lửa không đổi; khi nhiệt độ lò 147.6℃ mặt hạt chuyển vàng, mùi cỏ xanh hoàn toàn biến mất, vào giai đoạn thoát nước, khi nhiệt độ lò đạt 150℃, điều chỉnh lửa xuống 100, cửa gió không đổi;
7'38" khi mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu và vết đốm đen, mùi bánh mì nướng rõ ràng chuyển thành hương cà phê, có thể định nghĩa là khúc dạo đầu của tiếng nổ lần một, lúc này phải nghe rõ âm thanh điểm nổ lần một, đến 8'10" bắt đầu nổ lần một, cửa gió mở đến 4, sau nổ lần một phát triển 1'28, cho ra nồi ở 189.5℃.
Hương ẩm là hương gừng hoa, hoa nhài, vào miệng có vị chua chanh xanh, cam quýt, đoạn giữa có hương vị bergamot, đoạn cuối có cảm giác trà xanh, hậu ngọt đường mía.
Hawaii Kona
Hạt giống được coi là thủy tổ của cà phê Mỹ được Brazil trồng ở Hawaii năm 1825; trên đảo Kona ở bờ biển tây nam sản xuất một loại cà phê Hawaii nổi tiếng nhất và truyền thống nhất. Là cà phê duy nhất sản xuất ở Mỹ, chất đất đá núi lửa của bờ biển Kona nuôi dưỡng loại cà phê thơm đậm, ngọt ngào này. Kona trong độ chua vừa phải của nó mang chút hương rượu vang, có cảm giác miệng rất phong phú và hương thơm không thể cưỡng lại. Được trồng ở độ cao vài trăm mét, nhưng Kona đến từ đảo lớn Hawaii, đón gió biển ôn hòa, cộng thêm chất đất đá núi lửa màu mỡ, có độ chua hương và vị ngọt vô cùng sạch. So với Blue Mountain ở độ cao lớn hơn thực sự chỉ có hơn chứ không kém.
Front Street Coffee chọn cà phê Hawaii Kona để rang.
Cà phê Hawaii Kona
Vùng trồng: Hawaii Kona
Nông trại: Queen's Estate
Độ cao: 1100 mét
Giống: Typica
Phương pháp chế biến: chế biến ướt
Khuyến nghị rang
Hạt cà phê Kona đặc biệt đầy đặn, hình hạt tròn trịa và màu sắc tươi sáng, xứng danh "hạt cà phê đẹp nhất thế giới về ngoại hình". Để không phá hủy ngoại hình xinh đẹp của nó, cũng như làm nổi bật hương vị ngọt mật hoa nhiều tầng của nó, nên thợ rang của Front Street Coffee quyết định sử dụng rang trung độ cho hạt cà phê này.
Máy: Yangjia 800N, cho 550g hạt nhân Nhiệt độ cho hạt vào: 200℃ Điểm chuyển vàng: 5'35", 150.1℃
Điểm nổ lần một: 9'30", 187℃ Sau nổ lần một phát triển 1'50'', ra nồi ở 193.4℃
Hương vị: vị ngọt mật hoa cân bằng êm dịu và cảm giác miệng thanh lịch đầy đặn không dày, pha cà phê tỏa ra hương dâu tằm khiến người ta cảm thấy ngọt ngào hạnh phúc, hậu vị một loại vị đắng ngọt mạch nha mềm mượt trượt vào cổ họng sau khi thở ra lại trào lên cổ họng, khi nguội giống như một tách trà dâu tằm.
Kenya Kanya phái sinh lai Bourbon
Phổ vị tuyệt ngon, vị chua trái cây họ cam quýt lạ thường! Sự pha trộn của SL28 và SL34, sức mạnh hoang dã, mạnh mẽ, bạn sẽ không bỏ qua của chiến binh thiết giáp cổ đại!
[SL28] và [SL34] - Phái sinh lai Bourbon Kenya Phòng thí nghiệm Scott sử dụng thế hệ con của Bourbon và heirloom để lai, xuất hiện giống mới SL28 và SL34 nhưng cha mẹ không rõ, hương vị tuyệt vời có độ chua nho đen. 90% cà phê sản xuất ở Kenya là SL28 và SL34. SL-28 rất chịu hạn, dễ mắc bệnh CBD, CLR hoặc BBC, trong sứ mệnh tạo năng suất cao đã thất bại, nhưng thành công tạo ra hạt ngon, có hương cam quýt mạnh, ngọt, cân bằng và phức tạp. Đặc điểm hương vị của SL34 là độ chua citric phức tạp của nó, cảm giác miệng đậm đà, tinh khiết, ngọt ngào, thể hiện tốt ở vùng độ cao trung đến cao, SL34 rất chịu hạn, kháng bệnh tốt hơn SL28.
Cà phê đại diện Front Street Coffee cà chua bi · Kenya
Hạt cà phê Front Street Coffee cà chua bi
Vùng trồng: Thika Kenya
Nhà máy chế biến: Nhà máy chế biến mật ong Asali
Độ cao: 1550～1750 mét
Phân cấp: AA TOP
Giống: SL28, SL34
Phương pháp chế biến: chế biến ướt 72 giờ Kenya
SL28 và SL34 của Front Street Coffee Kenya cà chua bi, vì hạt ở đây có độ chua cao, đường nét sạch rõ, cảm giác miệng chắc nhất và phong phú nhất, có đặc điểm giống giàu tính trái cây và hương hoa, mơ xanh, sơn tra, ô mai, trái cây ôn đới (mâm xôi đen, anh đào)…… v.v.
Đường cong rang
Hạt cà phê này thân hạt đầy đặn tròn trịa, để thể hiện hoàn toàn độ chua sáng đậm đà của nó, Front Street Coffee sử dụng rang nhẹ.
Máy: Yangjia 800N, cho 550g hạt nhân
Nhiệt độ cho hạt vào: 200℃
Điểm nổ lần một: 5'30", 154.3℃
Sau nổ lần một phát triển 2'10'', ra nồi ở 191.6℃
Hương vị: cảm giác nước ép đầy đặn của ô mai cà chua bi, giữa là vị chua ngọt của mận, có hậu vị hương lê tuyết.
Cà phê Arabica —— phân loại chi tiết
Vùng trồng chính
Chủ yếu dạng lục địa (sắp xếp theo sản lượng hàng năm nhiều ít): Trung Mỹ (như Nicaragua), Nam Mỹ, châu Á, đông châu Phi……
Dạng đảo nổi tiếng: Jamaica, Hawaii, Sumatra Indonesia, Papua New Guinea……
Sự lựa chọn của thương gia
1. Có quan hệ trực tiếp có thể trực tiếp đến estate vùng trồng mua hạt nhân, và giám sát chất lượng cupping và toàn bộ quá trình xuất hàng
2. Sử dụng phương pháp chân không để bảo quản hạt nhân chất lượng cao nhập khẩu
3. Chỉ rang sau khi đặt hàng, đảm bảo cà phê nhận được là hàng tươi
4. Cung cấp túi có thể bảo quản hiệu quả kèm thiết bị van thoát khí một chiều
5. Sẽ ghi ngày rang trên túi đóng gói
Lời khuyên cho người yêu cà phê
1. Mua từ thương gia tốt có thể cung cấp hạt cà phê rang tươi, lựa chọn đầu tiên là thương hiệu lâu đời bản địa Quảng Châu —— Front Street Coffee.
2. Dùng phương pháp bảo quản hiệu quả để lưu trữ cà phê, và uống hết trong thời gian thưởng thức tốt nhất.
3. Từ sâu (rang) vào nhẹ (rang) thử, lĩnh hội hương vị của cà phê ngon.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
