Khi chúng ta uống cà phê, chúng ta nói về điều gì? Chúng ta chia sẻ hương vị cà phê, thông tin về nguồn gốc cà phê, thông số chiết xuất cà phê, giống cà phê, v.v. Giống hạt cà phê ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, chất lượng của cà phê, yêu cầu trồng trọt của cây cà phê, khả năng kháng bệnh của cây cà phê, v.v. Front Street Coffee lần này sẽ giải thích về các giống cà phê specialty.
Các giống cà phê đã lan truyền qua hơn mười thế kỷ. Năm 1699, Công ty Đông Ấn đã mang nó đến Indonesia và trồng trên đảo Java. Người Hà Lan là dân tộc đầu tiên đưa cà phê từ Ả Rập vào châu Âu, họ đầu tiên đưa cà phê đến Batavia, sau đó đưa vào châu Âu. Năm 1706, họ lại vận chuyển vài cây cà phê từ đảo Java về Amsterdam và trồng trong nhà kính nhân giống thành công. Năm 1713, những hạt giống này được ươm thành cây con và gửi tặng vua Louis XIV của Pháp.
Năm 1723, một sĩ quan Pháp tên là Clee đã lén mang cây con từ vườn thực vật Paris đến đảo Martinique nơi ông nhậm chức. Đây là cây cà phê đầu tiên của toàn vùng Caribe, và lan truyền khắp Trung và Nam Mỹ, đây chính là sự lan truyền của thời đại hàng hải. Trong năm châu lục lớn, châu Âu tuy không sản xuất hạt cà phê nhưng Hà Lan và Pháp lại có đóng góp to lớn cho toàn cầu hóa cà phê. Từ nơi xuất xứ châu Phi, tiếp đó là ba vùng trồng cà phê chính: khu vực châu Á - Thái Bình Dương, khu vực Mỹ Latinh, khu vực châu Phi, châu Úc cũng có sản lượng nhỏ.
Các vùng trồng cà phê chính ở châu Phi
Nằm ở trung tâm nóng nhất của vùng nhiệt đới, hầu hết các nước châu Phi sản xuất giống cà phê Robusta. Giống cà phê Arabica (Washed Arabica) cũng phát triển đặc biệt tốt ở vùng núi cao của các nước như Kenya, Tanzania và Cameroon.Châu Phi là nơi khởi nguồn của cà phê, đương nhiên có nhiều quốc gia sản xuất cà phê. Congo, Rwanda, Kenya, Angola, Zimbabwe, Mozambique, Ethiopia và các quốc gia khác đều có sản xuất cà phê.
Các vùng trồng cà phê chính ở khu vực Mỹ Latinh
Brazil, quốc gia lớn nhất Nam Mỹ, với sản lượng xuất khẩu trung bình hàng năm từ 30 đến 40 triệu bao hạt cà phê, được gọi là quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, sản lượng chiếm gần một phần ba toàn cầu, giống chính là Arabica tự nhiên (-Natural Arabica, Arabica chiếm 24% sản lượng cà phê toàn cầu, Robusta chiếm 9%), cà phê Santos của Brazil khá nổi tiếng.
Jamaica nổi tiếng nhất với cà phê Blue Mountain được gọi là "cực phẩm cà phê"; tiếp theo là Colombia, Venezuela, Peru và Ecuador (hạt cà phê Arabica rửa nước - Washed Arabica). Ở các quốc gia như Mexico, Panama và bờ biển Caribe, cà phê giữ vị trí kinh tế cực kỳ quan trọng, thường thì hạt cà phê họ sản xuất (Arabica rửa nước - Washed Arabica) có chất lượng tuyệt vời. Vốn dĩ Costa Rica độc quyền phong cách "xử lý mật ong Honey Process" đặc trưng, lại bị trang trại Elida của Panama dẫn dắt xu hướng với phương pháp ASD (Anaerobic Slow Dry) lên men yếm khí phơi nắng chậm!
Các vùng trồng cà phê chính ở khu vực châu Á - Thái Bình Dương
Java, Mandheling, cà phê chồn của Indonesia; Mocha Sanani của Yemen Ả Rập; cà phê Vân Nam, cà phê Hải Nam, cà phê Đài Loan của Trung Quốc; cùng cà phê của Ấn Độ, Việt Nam, Hawaii và các quốc gia khác.
Nhờ kỹ thuật tiên tiến và tốt, hiện nay 'hạt cà phê Arabica rửa nước - Washed Arabica', 'hạt cà phê Robusta rửa nước - Washed Robusta' và hạt cà phê Robusta phơi nắng - Natural Robusta' có tỷ lệ tăng trưởng sản lượng rõ rệt ở khu vực Ấn Độ và Indonesia. Trên thị trường cà phê toàn cầu, cà phê giống Arabica chiếm khoảng 60%, cà phê giống Robusta thì vượt quá 35%.
Các vùng trồng cà phê chính ở châu Úc
Châu Úc (Australia) bắt đầu trồng cà phê vào khoảng năm 1900 sau Công nguyên, có cả giống Robusta và Arabica, chủ yếu ở phía đông châu Úc, phân bố đại khái ở phía bắc New South Wales, xung quanh Queensland, và các khu vực như đảo Norfolk. Đông bắc Queensland là vùng trồng Skybury nổi tiếng; còn đảo Norfolk là hòn đảo nhỏ ở xa phía đông đảo chính châu Úc trong Nam Thái Bình Dương, trồng khoảng 2 vạn cây cà phê Arabica.
Các nhóm giống hạt cà phê
Theo phân loại sinh học "giới, ngành, lớp, bộ, họ, chi, loài" để nói về hạt cà phê, cà phê là họ Thiến thảo, chi cà phê, trong đó cà phê có giá trị thương mại chỉ có ba loại.
Giống Arabica (Coffea Arabica), giống Robusta (Coffea Robusta còn gọi là Coffea canephora) và giống Liberica (Coffea Liberica), ba giống cà phê này được gọi là "ba giống cà phê nguyên thủy".
Tổng quan về ba giống nguyên thủy của hạt cà phê:
1. Giống Arabica (Arabica) có nguồn gốc từ Ethiopia, hương vị, hương thơm, chất lượng tốt nhất, chiếm khoảng 60% đến 70% tổng sản lượng thế giới, giống được trồng rộng rãi là nhu cầu số lượng lớn của cà phê specialty.
2. Giống Robusta (Robusta) có nguồn gốc từ Congo, được trồng ở châu Phi và Indonesia, khả năng chống sâu bệnh mạnh, nhưng chất lượng hương thơm kém hơn giống Arabica, cà phê hòa tan thường dùng giống này, giống Robusta còn gọi là cà phê hạt trung chiếm khoảng 30%, chủ yếu được dùng cho cà phê hòa tan, cà phê đóng hộp, hàm lượng caffeine gấp đôi giống Arabica.
3. Giống Liberica (Liberica) có nguồn gốc từ Liberia, còn gọi là cà phê hạt lớn, do không chịu được bệnh gỉ sắt lá và hương vị kém, chỉ được giao dịch mua bán ở các nước Tây Phi như Suriname, Libya, Côte d'Ivoire, Malaysia, không phổ biến trên toàn thế giới. Nhưng khả năng thích nghi mạnh nhất, có vị trí khá quan trọng trong cải tiến giống cà phê.
Trong đó giống Arabica có giá trị thương mại cao nhất, tỷ lệ đầu tư nghiên cứu phân loại cũng rất lớn, do đó được chia nhỏ thành nhiều giống cà phê chi tiết, trong đó Typica và Bourbon là cổ điển và nổi tiếng nhất.
Typica
Giống gần nhất với giống nguyên thủy, có nguồn gốc từ Kaffa Ethiopia và Yemen. Tổ tiên của giống Arabica, giống Typica ưu tú, thể hiện độ tinh khiết và độ đặc tuyệt vời, có vị chua chanh, hậu vị ngọt. Lá non của Typica có màu đồng cổ, thân hạt hình bầu dục hoặc thuôn nhọn; cây cao 3-4 mét, dáng cây hình nón, góc giữa thân chính và cành khoảng 50-70 độ. Lá hẹp, màu đồng. Quả mọng hình bầu dục hơn các giống khác. Ở Trung Mỹ có tên gọi Arabigo hoặc criollo. Khả năng chống bệnh gỉ sắt lá thấp, khiến việc chăm sóc khó khăn, cây cho năng suất thấp, cộng thêm thời gian thu hoạch dài, sản lượng ít.
Typica đã tiến hóa di truyền, có nhiều giống biến dị thích nghi hơn với môi trường xung quanh, tạo ra đặc điểm mới, thường được coi là giống cà phê mới, như Typica Mexico và Typica Hawaii hơi khác nhau, do đó có tên gọi khác nhau; Criollo (Nam Mỹ), Arabigo (châu Mỹ), Kona (Hawaii), Pluma Hidalgo (Mexico), Garundang (Sumatra), Blue Mountain (Jamaica, Papua New Guinea), San Bernado&San Ramon (Brazil), Kent và Chickumalgu (Ấn Độ) đều thuộc cà phê Typica.
Giống đại diện:
Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1
Vùng trồng: Vùng trồng Blue Mountain Jamaica
Trang trại: Clifton
Độ cao: 1310 mét
Giống: Typica
Phương pháp xử lý: rửa nước
Front Street Coffee 2013 Vân Nam hạt nhỏ · Typica
Quốc gia: Trung Quốc
Vùng trồng: Vân Nam Lâm Thương
Độ cao: 1300 mét
Giống: Typica
Phương pháp xử lý: rửa nước
Front Street Coffee Panama · Trang trại Elida
Vùng trồng: Panama Boquete
Trang trại: Trang trại Elida
Độ cao: 1850 mét
Giống: Typica
Phương pháp xử lý: phơi nắng
Hạt Voi (Maragogype)
Maragogype (Maragogype hoặc Elephant Bean) là giống biến dị nổi tiếng nhất của Typica. Được phát hiện ở nơi có tên Maragogype thuộc Bahia, Brazil, hạt lớn ít nhất gấp ba lần Arabica thông thường, do đó có tên gọi hạt Voi. Khẩu vị rất dịu nhẹ với chút chua ngọt, không dễ rang, khuyến nghị rang nhạt, vì rang đậm sẽ không thể thể hiện đặc trưng. Năm 1870 lần đầu được phát hiện ở vùng sản xuất hạt Maragogype thuộc bang Bahia đông bắc Brazil, hạt Voi ở vùng độ cao thấp có hương vị kém, nhưng ở độ cao cao có hương vị tốt hơn, vị chua dịu nhẹ, hương ngọt dễ chịu.
Bourbon
Giống được đột biến từ Typica, cùng với Typica là giống gần nhất với giống nguyên thủy hiện nay, Bourbon lan truyền từ tây nam Ethiopia đến Yemen, hình hạt từ thuôn nhọn chuyển thành tròn. Năm 1715, Pháp di chuyển hạt tròn Mocha Yemen đến đảo Bourbon ở bờ đông châu Phi (sau Cách mạng Pháp đổi tên thành đảo Reunion) mới đặt tên Bourbon. Hạt tròn Bourbon năm 1727 được truyền đến Brazil và Trung Nam Mỹ, năm 1732 Anh di chuyển Mocha Yemen đến đảo St. Helena (nơi sau này giam giữ Napoleon) cũng là hạt tròn Bourbon. Bourbon là đội quân thường thắng trong cupping cà phê specialty châu Mỹ. Bourbon cho nhiều quả hơn Typica 20-30%.
Đặc điểm dòng Bourbon: độ chua phức tạp, vị ngọt caramel, cân bằng. Cây Bourbon cao và sung sức, lá xanh có răng cưa nhẹ khá rộng, hạt cà phê kết quả nhỏ hơn, mọc dày đặc hơn, do đó hình hạt so với Typica nhỏ hơn, tròn hơn. Quả có màu đỏ, vàng và cam, thay đổi theo giống biến dị, kết cấu đất, quả đỏ là phổ biến nhất. Lượng quả của Bourbon tuy cao hơn Typica, nhưng cũng được coi là giống sản lượng thấp, rất dễ bị bệnh gỉ sắt lá, bệnh quả mọng và tuyến trùng xâm nhiễm. Để sản xuất hạt có hương vị độc đáo vượt trội, độ cao sinh trưởng thích hợp là 1100 đến 2200 mét.
Front Street Coffee Brazil bán phơi nắng Red Bourbon
Vùng trồng: Brazil Nam Minas
Độ cao: 1000 mét
Giống: Red Bourbon
Phương pháp xử lý: bán phơi nắng
Yellow Bourbon
Quả Yellow Bourbon khi chín không có màu đỏ như quả cà phê thông thường mà có màu vàng. Lần đầu được phát hiện vào năm 1930 ở Brazil, hiện nay chủ yếu trồng ở Brazil. Thường được cho là có thể do giống Bourbon quả đỏ lai với một giống biến dị Typica quả vàng gọi là "Amerelo de Botocatu" (phát hiện năm 1871 ở bang São Paulo) rồi đột biến mà thành. Do sản lượng thấp và không chịu được mưa gió, không được trồng rộng rãi. Nhưng khi trồng ở vùng độ cao cao, sẽ có biểu hiện hương vị tuyệt vời, những năm gần đây khá phổ biến.
Ví dụ Front Street Coffee trang trại Queen Brazil Yellow Bourbon thể hiện hương vị là cảm giác ngọt trái cây ngọt ngào mềm mại, hương hạt rõ rệt, độ chua cân bằng dịu nhẹ, vị đắng yếu sạch sẽ, chứa hương chocolate đậm đà và hương hạt, khẩu vị sáng và sảng khoái.
Front Street Coffee trang trại Queen Brazil phơi nắng Yellow Bourbon
Vùng trồng: Brazil Mogiana
Trang trại: Trang trại Queen
Độ cao: 1400-1950 mét
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp xử lý: phơi nắng
Pink Bourbon
Quả cà phê Pink Bourbon khi chín có màu hồng. Thuộc giống mới cực kỳ quý hiếm, được lai tạo từ Red Bourbon và Yellow Bourbon. Lý do nói Pink Bourbon là giống quý hiếm, chủ yếu là để duy trì màu hồng đẹp này rất rất khó, đôi khi sẽ thu được một số Bourbon màu cam, đó là vì màu sắc quả cà phê cuối cùng được quyết định bởi gen lặn trong hạt phấn.
Trong các hạt phấn được chọn để lai, vừa có gen vàng thiên về Yellow Bourbon vừa có gen đỏ thiên về Red Bourbon, và những gen này đều thuộc gen lặn, rất dễ can thiệp lẫn nhau. Khiến Pink Bourbon khó tạo ra, ngoài ra, Pink Bourbon và Red Bourbon chưa chín rất giống nhau, không dễ nhận ra, thường bị lẫn lộn với nhau, đây cũng là lý do Pink Bourbon quý hiếm.
Pink Bourbon lần đầu được trồng bởi một nông dân cà phê tên Gabriel Castaño ở vùng trồng Huila, trang trại của ông là Finca La Granada, độ cao có thể đạt 1800 mét, ban ngày ấm áp, ban đêm mát mẻ, cung cấp yếu tố môi trường căng thẳng thích hợp cho cây cà phê. Trang trại chỉ rộng 2 ha, Gabriel sở hữu 8000 cây Pink Bourbon, hương vị phong phú thể hiện khi cupping khiến danh tiếng Pink Bourbon ngày càng vang dội.
Và lúc đầu được trồng lẫn với các Bourbon khác, Caturra, sau đó mới được hái riêng, xử lý riêng, và biểu hiện trong tách cũng rất đặc biệt, khác với đặc điểm hương vị khá phẳng của Bourbon thông thường, Pink Bourbon có hương hoa tươi mát, cảm giác ngọt nước ép của việt quất và nho xanh, giai đoạn giữa mang hơi thở anh đào, giai đoạn cuối có vị ngọt như đường vàng, về chất chua, thể hiện nhiều hơn sự kết hợp cam quýt và quả mọng. Hiện nay chủ yếu trồng ở Colombia và Guatemala.
Front Street Coffee Colombia Isabella Pink Bourbon
Vùng trồng: Colombia Huila
Độ cao: 1760 mét
Giống: Pink Bourbon
Phương pháp xử lý: bán rửa nước
Bourbon Pointu
Được phát hiện năm 1810 bởi nông dân cà phê Leroy ở đảo Bourbon, cây cà phê Bourbon Pointu tương đối thấp nhỏ, quả cà phê kết ra có hình nhọn, khác biệt lớn với hạt tròn của Bourbon. Mãi đến thế kỷ 20 các nhà khoa học mới phát hiện, hàm lượng caffeine của Bourbon Pointu chỉ bằng một nửa Arabica thông thường. Bourbon Pointu còn gọi là Laurina hoặc Leroy. 【Coffea Laurina】 là tên khoa học của Bourbon Pointu, 【Leroy】 là tên của nông dân cà phê phát hiện giống này. Thường được gọi thông dụng là 【Bourbon Pointu】.
Do Bourbon Pointu thể chất yếu, dễ nhiễm bệnh, sản lượng thấp, nông dân địa phương ít nhiệt tình trồng, gần như đứng bên bờ tuyệt chủng. Mãi đến năm 1999-2007 nhờ nỗ lực của Pháp và Nhật Bản mới phục hồi thành công. Trước năm 2000, Bourbon Pointu chỉ tồn tại ở đảo Bourbon, sau đó mới thử trồng thành công ở Colombia và El Salvador.
Pacas
Pacas là giống biến dị tự nhiên của Bourbon, lần đầu được phát hiện năm 1949 bởi gia đình Pacas ở vùng trồng Santa Ana, El Salvador. Fernando Alberto Pacas Figuero phát hiện một số cây có hình thái khác biệt ở trang trại Finca San Rafael của gia đình, sau đó ông bắt đầu thu thập hạt giống và tiến hành chọn giống.
Đến năm 1956, Francisco de Sola và con trai của Fernando - Fernando Alberto Pacas Trujillo bắt đầu nghiên cứu giống Pacas với sự giúp đỡ của giáo sư William Cogwill ở Florida, họ sử dụng giống Bourbon San Ramon và một giống mới "không xác định" để so sánh, và giống "không xác định" này thể hiện đặc tính hoàn toàn khác biệt, hình thái cây cũng khác Bourbon, có khoảng cách đốt ngắn hơn và vùng kết quả diện tích lớn hơn, cuối cùng, họ đặt tên giống này là "Pacas". Cây cà phê giống Pacas có hình thái nhỏ hơn, có thể trồng dày đặc hơn, sản lượng cũng cao hơn Bourbon nguyên thủy.
Năm 1960, Viện Nghiên cứu Cà phê El Salvador (Salvadoran Coffee Research Institute, ISIC) bắt đầu dự án chọn lọc phả hệ cho Pacas, và trồng rộng rãi ở El Salvador, sản lượng Pacas chiếm khoảng 25% tổng sản lượng cà phê của nước này. Năm 1974, Viện Nghiên cứu Cà phê Honduras đã nhập Pacas và trồng ở Honduras.
Caturra
Caturra là giống biến dị đơn gen của Bourbon, được phát hiện năm 1937 ở Brazil, năng suất và khả năng kháng bệnh đều tốt hơn Bourbon, và cây thấp hơn, thuận tiện thu hoạch, tiếc là giống như Bourbon đều có vấn đề chu kỳ năng suất lên xuống mỗi hai năm. Nhưng hương vị không thua kém hạt Bourbon, quan trọng hơn là khả năng thích nghi cực mạnh, không cần cây che bóng, do đó còn gọi là cà phê phơi nắng (Sun Coffee), có thể thích nghi trồng mật độ cao, nhưng phải bón nhiều phân, tăng chi phí, do đó ban đầu nông dân cà phê chấp nhận không cao.
Cùng với giá hạt tăng mạnh những năm 1970, nông dân lần lượt chuyển sang trồng Caturra để tăng sản lượng, dưới sự thúc đẩy mạnh mẽ của chính quyền Brazil và Colombia, kết quả phong phú. Nông dân bắt đầu trồng Caturra toàn diện. Đến năm 1990, một triệu ha vùng trồng cà phê có thể thu hoạch 14 triệu bao hạt cà phê, năng suất tăng 60%, khiến Caturra được các nước Trung Mỹ ưa chuộng.
Caturra thích hợp trồng ở vùng độ cao thấp 700 mét đến vùng độ cao cao 1700 mét, khả năng thích nghi rất mạnh, nhưng độ cao càng cao hương vị sẽ càng tốt, sản lượng cũng sẽ giảm tương đối. Khẩu vị Caturra tràn đầy phong cách trái cây, hương vị quả mọng. Cà phê đại diện giống Caturra có Front Street Coffee Blackberry · Costa Rica, Front Street Coffee Bướm Hoa · Panama.
Villa Sarchi
Villa Sarchi là giống đột biến địa phương của Bourbon ở Costa Rica, tình huống tương tự như, Bourbon ở Brazil giống đột biến thấp lùn Caturra, Bourbon ở El Salvador giống đột biến thấp lùn Pacas.
Villa Sarchi hình cây tương đối thấp nhỏ, lá non màu xanh lá, góc giữa cành bên và thân chính khoảng 45 độ, khoảng cách giữa các chùm quả nhỏ, quả chịu mưa gió không dễ rụng, cần cung cấp phân bón đầy đủ, thích che bóng hơn, biểu hiện hương vị tốt ở độ cao cao.
Mundo Novo
Mundo Novo là kết quả lai tự nhiên của Bourbon và Typica Sumatra, lần đầu được phát hiện năm 1943 ở Tietê, São Paulo, Brazil. Mundo Novo ban đầu được trồng ở thành phố Mundo Novo, tức là Urupês hiện nay.
Đợt chọn giống đầu tiên của hạt cà phê Mundo Novo Brazil được hoàn thành trong giai đoạn 1943 đến 1952. Giống này từ năm 1952 bắt đầu được phân phát cho nông dân trồng cà phê. Những năm 1860 thế kỷ 19 Mundo Novo được trồng rộng rãi ở Brazil, còn được ca ngợi là niềm hy vọng mới của ngành cà phê Brazil. Sau đó, năm 1977, Viện Nông học IAC (Agronomical Institute of Campinas) công bố giống chọn lọc mới. Ở Brazil và các nước Nam Mỹ khác, giống Mundo Novo có giá trị thương mại rất cao. Mundo Novo cũng lan truyền đến các nước khác, nhưng do nhiều nguyên nhân không thể trồng rộng rãi tại địa phương. Cây cà phê Mundo Novo cao lớn, màu lá non là xanh lá hoặc nâu, hình hạt tổng thể thiên tròn, hạt lớn.
Catuai
Catuai là con lai của Mundo Novo và Caturra, có thể gọi là thế hệ lai thứ hai. Nó kế thừa ưu điểm thân cây thấp của Caturra, cũng bù đắp khuyết điểm quả Arabica yếu ớt. Kết quả chắc chắn, gặp gió mạnh không dễ rụng. Tiếc nhất là, hương vị tổng thể của nó đơn điệu hơn Caturra một chút. Catuai cũng có quả đỏ, quả vàng, quả đỏ so với quả vàng thường đoạt giải nhiều hơn. Catuai, Caturra, Mundo Novo, Bourbon được xếp ngang hàng là bốn giống cà phê chủ lực của Brazil.
Năm 1949, được lai tạo từ Yellow Caturra (đột biến Bourbon) C476-11 và Mundo Novo (Typica x Bourbon) CP 374-19. Năm 1972 được phát hành sau khi chọn lọc phả hệ Brazil (chọn lọc liên tục nhiều thế hệ từng cây). Có quả đỏ và vàng, cũng có giống xanh Ouro Verde, độ chua lớn, hạt vàng khi nguội, có khẩu vị không tinh khiết như dầu mỏ. Ở các quốc gia khác nhau có nhiều dòng chọn lọc tốt. Honduras Catuai chiếm gần một nửa diện tích trồng. Các nhà nghiên cứu IHCAFE tích cực tìm kiếm cải tiến Catuai, bao gồm tổ hợp lai giữa Catuai và Timor. Ở Costa Rica Catuai cũng rất quan trọng, quả vàng Catuai sau khi ra mắt năm 1985 đã được trồng số lượng lớn. Năm 1970 Catuai được nhập vào Guatemala, hiện chiếm khoảng 20% sản lượng toàn quốc. Catuai hầu như không được trồng ở các nước Trung Mỹ khác.
Catuai độ đặc mềm mượt, cảm giác khi vào cổ họng êm dịu như nước mềm, hậu vị biến đổi tinh tế, ngọt cam, trái cây nhiệt đới, mâm xôi, ngọt maple, cảm giác nước ép, hương rượu nhẹ, mướp đắng trắng, hương bánh quy nướng, caramel, vani, hậu vị thanh lịch tinh tế, khẩu vị kéo dài đa tầng.
Front Street Coffee dòng nhạc sĩ Mozart
Vùng trồng: Costa Rica Tarrazú
Trang trại: Trang trại Canet
Độ cao: 1980 mét
Giống: Caturra, Catuai
Phương pháp xử lý: nho khô lên men yếm khí xử lý mật ong
Timor
Giống lai tự nhiên được phát hiện ở quốc đảo phía đông quần đảo Nusa Tenggara - Đông Timor, nhiễm sắc thể 44, gần với Arabica hơn; nhưng hương vị bình thường không đặc sắc, vị chua của Timor thấp, thiếu đặc trưng, thường dùng nó làm hạt công thức chi phí thấp. Nhưng Đông Timor cũng có Typica thuần chủng độ cao cao xử lý rửa nước, trước khi mua, nhất định phải làm rõ là giống lai hay hạt rửa nước Typica thuần chủng, chất lượng hai loại khác xa nhau, loại trước bình thường không đặc sắc, loại sau kinh ngạc bốn phương.
Catimor
Năm 1959, người Bồ Đào Nha lai Caturra Brazil với Timor, tạo ra thế hệ lai thứ hai Catimor có khả năng kháng bệnh và năng suất siêu mạnh. Nhưng hương vị cũng kém hơn, hiện là giống quan trọng của hạt thương mại. Để cải thiện đánh giá kém trong cupping của Catimor, những năm gần đây các nhà thực vật học các nước lại quay lại lai nhiều thế hệ giữa Arabica và Catimor, cố gắng giảm huyết thống Robusta.
Front Street Coffee Vân Nam hạt nhỏ
Vùng trồng: Vân Nam Bảo Sơn
Độ cao: 1200 mét
Giống: Catimor
Phương pháp xử lý: rửa nước
Geisha
Geisha là giống cây Typica có nguồn gốc từ núi Geisha Ethiopia, năm 1963 được Don Pachi (được gọi là cha đẻ của Geisha Panama) nhập từ Costa Rica đến Panama, nhưng do năng suất thấp, không nông gia nào muốn trồng. Daniel Peterson vô tình phát hiện loại cà phê này ở trang trại Esmeralda Special của gia đình, và từ năm 2004 liên tục thống trị các giải cupping quốc tế lớn, được coi là giống cà phê hot nhất, hương cam quýt đậm đà, hương hoa và hương toffee, mê hoặc chúng sinh. Panama là quốc gia sản xuất cà phê Geisha chính.
Geisha là hậu duệ thực sinh biến dị của giống Arabica nguyên sinh ở vùng Gesha Ethiopia, hình hạt lớn hơn, là giống cà phê đặc hữu của Panama, những năm gần đây tỏa sáng rực rỡ trong cà phê specialty, chỉ trong vài năm ngắn ngủi ra mắt đã có danh hiệu hoàng hậu specialty. Geisha đã xuất hiện ở Panama từ năm 1960, và nhiều đơn vị nhân giống trong nước Panama cũng có nhiều hạt giống Geisha. Thực ra Geisha năm 1931 đã được phát hiện ở tây nam Ethiopia Gesha, ở địa phương có nhiều tên gọi khác nhau. Năm 1931, 1932, lần lượt được nhập vào Kenya với tên Abyssinian và Geisha. Năm 1936, Kenya mang hạt giống Geisha thu hoạch được đến Uganda và Tanzania trồng. Tháng 7 năm 1953, Tanzania gửi cây con thế hệ con đến Costa Rica, cây mẹ giữ lại nước mình. Năm 1960, thông qua CATIE (Trung tâm Nghiên cứu và Giáo dục Nông học Nhiệt đới) Panama chính thức nhân giống Geisha.
Cây Geisha gầy cao (có thể đạt 4,5 mét), cành lá xòe rộng, lá dài, màu xanh lá và đỏ, kết quả muộn. Chịu bệnh gỉ sắt lá, dễ nhiễm bệnh quả mọng và tuyến trùng, quả nhỏ vừa, sản lượng trung bình thấp. Hương vị Geisha Panama rất độc đáo, có thể là cà phê bữa tối, tinh tế, độ đặc hồng trà mang hương bergamot. Geisha khi nở hoa còn mang chút tổng hợp của đào mật, dưa Mỹ Nông. Hạt sản xuất ở vùng độ cao cao có hương thơm tốt, hậu vị ngọt và sạch sẽ đặc trưng, mang hương hoa nhài và hương đào, vị chua trái cây sáng, như ổi, xoài, đu đủ, khẩu vị rất mềm mượt, đặc trưng có thể sánh với hạt rửa nước Ethiopia. Nhưng ở các vùng trồng khác nhau hương vị của nó thay đổi đột ngột, để duy trì đặc trưng của nó chỉ có thể trồng trên sườn núi 1200 mét.
Front Street Coffee Panama trang trại Emerald Geisha nhãn đỏ
Vùng trồng: Panama Boquete
Trang trại: Trang trại Emerald Mặt Nạ
Độ cao: 1600-1800 mét
Giống: Geisha
Phương pháp xử lý: phơi nắng
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
