Arabica: chiếm 65% sản lượng cà phê toàn cầu, cơ bản những loại bạn uống bên ngoài thấy ngon hơn đều thuộc về Arabica
Robusta: vị khá đậm, khá kích thích, thường dùng cho cà phê hòa tan.
Ba loài nguyên bản chính lần lượt là Arabica, Robusta, Liberica (Liberica). Sản lượng Arabica đứng đầu, tổng sản lượng chiếm khoảng 70~75% cà phê thế giới. Có các giống phụ như Bourbon, Typica. Robusta chiếm khoảng 20~25% tổng sản lượng cà phê thế giới. Liberica chỉ chiếm 3% tổng lượng, chủ yếu được trồng ở khu vực châu Á - Thái Bình Dương. Trước tiên chúng ta hãy phân tích sự khác biệt giữa Arabica và Robusta qua biểu đồ.
Qua ba bức ảnh dưới đây có thể thấy, hạt cà phê nhân Robusta chế biến ướt chất lượng cao (ảnh 1) so với Arabica Yirgacheffe (ảnh 2), màu sắc ngả vàng nâu, hình dáng ngắn tròn mập, hạt nhân Yirgacheffe trông thanh tú hơn, thon dài hơn một chút, màu sắc thể hiện màu xanh lam đẹp mắt. Ảnh 3 là hạt cà phê rang của Robusta, hạt Robusta sau khi rang trông càng tròn mập hơn.
Robusta chế biến ướt hoàng gia trong ảnh trên, được trồng ở vùng cao nguyên của Indonesia, Ấn Độ. Điều đáng nói là, những năm gần đây một số ít quốc gia (như Indonesia, Ấn Độ và các khu vực khác) nỗ lực cải thiện chất lượng cà phê Robusta, họ trồng Robusta ở vùng cao nguyên, canh tác tinh tế, nhằm thu được hạt cà phê nhân chất lượng cao.
Đồng thời sử dụng phương pháp chế biến ướt có thể loại bỏ ở một mức độ nhất định các tạp vị của hạt Robusta, giúp hương vị sạch hơn. Ngay cả hương vị của Robusta tương đối chất lượng, được chế biến tinh tế, vẫn không thể bù đắp được sự thiếu hụt hương vị bẩm sinh của nó. Khi pha bằng phương pháp pour-over, sẽ thể hiện rõ đặc tính trà lúa mạch, vị đậu phộng, trà gạo lứt, vị đắng khá nặng và không có vị chua. Thông thường khi giảng bài chúng tôi sẽ pha Robusta để học viên thử như một trải nghiệm.
Hình dưới là ảnh so sánh lá của Arabica và Robusta, lá của loại trước có hình bầu dục thon dài, còn lá của loại sau dày và rộng hơn. Khoảng cách về kích thước lá đã rất rõ ràng, chưa cần nói đến kích thước cây. Cây cà phê Arabica thường cao 2~3 mét, Robusta thường có thể đạt trên 10 mét.
Tuy nhiên giá trị của Robusta không chỉ giới hạn ở việc làm một ví dụ phản diện để tôn lên sự cao quý của Arabica, nó có vị trí không thể lay chuyển trong hạt phối trộn kiểu Ý. Các trường phái phối trộn của Ý chia thành Ý Nam và Ý Bắc, mức độ rang của Ý Bắc nhạt hơn Ý Nam, sử dụng 100% hạt Arabica để chế biến. Còn Ý Nam với mức độ rang đậm hơn, theo đuổi cảm giác đặc sánh, sẽ thêm một lượng nhỏ Robusta vào phối trộn để nâng cao độ đậm đà của cà phê, tạo ra Espresso có lớp crema phong phú hơn. Espresso phong cách Ý Nam sau khi hòa quyện với sữa sẽ thể hiện hương vị đậm đà tròn đầy, cà phê sữa nhờ có Robusta và Arabica bổ trợ lẫn nhau mà trở nên đậm đà thơm ngon hơn. Robusta bù đắp độ đậm đà của Arabica, Arabica lại nâng cao hương thơm của Robusta, phối trộn cũng vào lúc này thăng hoa thành một loại nghệ thuật.
Triết lý thiết kế của dòng phối trộn kinh điển Front Street Coffee chính là bắt nguồn từ ý tưởng trên, sử dụng tổ hợp Mamba 100% Arabica, kết hợp Brazil Red Bourbon và Indonesia Mandheling, rồi thêm một lượng nhỏ Robusta, vì sử dụng rang trung sâu, khi chiết xuất tỏa ra hương thơm rõ rệt của bơ, bánh mì nướng, bánh quy caramel, hương vị mạnh mẽ, cảm giác đầy đặn, kèm lớp crema mịn màng, chiết xuất rất ổn định, là loại cà phê gia đình cần thiết cho người mới bắt đầu.
Nếu bạn muốn tạo ra hương vị giống như quán cà phê, hoặc muốn trở thành một chủ quán, thì lựa chọn hàng đầu chính là dòng phối trộn thương mại Front Street Coffee. So với các loại cà phê Ý khác, dòng phối trộn thương mại Front Street Coffee sử dụng tổ hợp điển hình của Brazil và Colombia, cũng thêm một lượng nhỏ Robusta, tô điểm thêm cho tầng hương vị vốn có, cà phê thể hiện hương thơm hạt phức hợp như hạnh nhân, hạnh nhân, óc chó, crema có độ chảy tốt, hương vị ít chua đậm đà, cộng thêm lợi thế về giá, chắc chắn là lựa chọn tối ưu để mở quán.
Về mặt nghiên cứu phát triển giống cà phê mới, Robusta cũng đã có đóng góp nhất định. Arabica tuy hương thơm phong phú, hương vị tinh tế đa biến, nhưng không chịu được hạn hán ngập úng, khả năng kháng bệnh yếu, sản lượng cũng thấp hơn Robusta. Để nâng cao khả năng kháng bệnh của một giống nào đó, nâng cao sản lượng, sẽ lai Arabica với Robusta trước rồi hồi giao, chọn lọc gen, nhằm theo đuổi giống mới có hương vị chất lượng cao đồng thời kháng bệnh mạnh sản lượng cao.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
