Như chúng ta đã biết, cà phê có ba giống chính: Arabica, Robusta và Liberica, trong đó phổ biến nhất là Arabica và Robusta. Trong đó, sản lượng Arabica chiếm 70%~80%.
Robusta khác với Arabica, bởi vì hương vị của Arabica thanh lịch, nên hạt cà phê Arabica được ưa chuộng rộng rãi; ngược lại, hạt Robusta vì hương vị không thanh lịch, vị đắng mạnh hơn Arabica, nên hạt Robusta chủ yếu được dùng để sản xuất cà phê hòa tan.
Sản lượng hạt Robusta chiếm khoảng 20%~30% tổng sản lượng cà phê thế giới. Nhưng nông dân trồng cà phê trong sản xuất và chế biến đều không dành cho hạt Robusta sự quan tâm ngang bằng với hạt Arabica, tương tự, vì danh tiếng hương vị của hạt Robusta kém, nên nhiều người yêu thích cà phê đặc sản đều không dành cho nó một chút quan tâm nào.
Giống cà phê Robusta có nguồn gốc từ vùng Congo ở Tây Phi, thuộc giống Canephora, cũng có người gọi nó là giống Congo.
Hạt cà phê Robusta cũng như hạt cà phê Arabica đều sinh trưởng trong vành đai trồng cà phê giữa hai chí tuyến Bắc và Nam. Tuy nhiên, điều kiện sinh trưởng của giống Robusta không khắt khe như giống Arabica, Robusta có thể sinh trưởng ở vùng có độ cao thấp, nhiệt độ cao. Tốc độ sinh trưởng của nó cũng nhanh hơn Arabica, và có khả năng chịu đựng thời tiết cực đoan cao, cũng có khả năng kháng bệnh tốt đối với một số loại sâu bệnh hại cây cà phê non, năng suất cao, và không cần nông dân trồng cà phê dành quá nhiều sự chăm sóc.
【Hình dáng】
Hạt cà phê Robusta là một quả một hạt. Hình dáng của hạt cà phê Robusta khá tròn, có dạng chữ "C"; đường giữa của hạt cà phê có dạng chữ "I", màu của hạt nhân xanh là vàng nâu.
Hạt cà phê Arabica thường là một quả hai hạt. Hình dáng của hạt cà phê Arabica có dạng hình bầu dục dài, và dẹt hơn so với hạt cà phê Robusta, đường giữa của hạt cà phê có dạng chữ S hoặc chữ C.
【Hương vị】
Robusta thường có mùi đất (một số người cho là mùi cao su cháy), vị đắng nặng hơn, độ chua thấp hơn. Hàm lượng caffeine của Robusta cao hơn, khoảng 1,6% đến 2,4%, hàm lượng chất béo và đường thấp hơn, nên vị đắng hơn và cũng mạnh mẽ hơn. Người thích mùi đó thì rất thích, người không thích thì nói ngửi giống mùi cao su.
Còn hương vị của Arabica thì phức tạp hơn, vị đắng của nó cũng nhạt hơn nhiều so với giống Robusta, vị chua đậm hơn, cảm giác trong miệng mượt mà hơn. Khi môi trường trồng trọt thay đổi, hương vị của nó cũng thay đổi theo, ví dụ đặc trưng của hạt cà phê Indonesia là hương thảo mộc, đặc trưng của hạt cà phê châu Phi là độ chua cao vút, v.v.
【Thành phần cấu tạo】
So với hạt cà phê Arabica, hàm lượng caffeine, axit amin và axit chlorogenic trong hạt cà phê Robusta cao hơn, hàm lượng axit chlorogenic của Robusta khoảng 7% đến 10%, do đó khó bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh và khí hậu. Lượng dầu tiết ra của hạt cà phê Robusta cũng cao hơn hạt cà phê Arabica 60%. Trong đó, axit chlorogenic dễ hình thành vị chát, do đó hàm lượng axit chlorogenic ít trong giống Arabica có lợi cho sự phát triển chất lượng cà phê của nó. Vì nhiều hợp chất thơm dễ bay hơi sẽ bám vào dầu mỡ và được giải phóng ra khi pha cà phê, nên dầu mỡ có thể giải thích sự khác biệt giữa Arabica và Robusta về mặt chất lượng, đặc biệt là trong cà phê espresso.
Vì hương vị của hạt Robusta bị đánh giá kém nhiều như vậy, vậy tại sao ngoài cà phê hòa tan ra, hạt cà phê Robusta còn có thể xuất hiện ở nơi khác?
Hạt cà phê Robusta có giá rẻ hơn hạt cà phê Arabica, do đó hạt Robusta thường được dùng để pha trộn cà phê hòa tan nhằm giảm chi phí sản xuất. Tuy nhiên, hạt cà phê Robusta cũng sẽ xuất hiện trong hạt pha trộn, nguyên nhân chính không phải là để giảm chi phí, hạt Robusta xuất hiện trong hạt pha trộn kiểu Ý chủ yếu là để tăng độ đậm đà của dịch chiết cà phê, và có được lớp dầu mỡ phong phú. Hạt cà phê Robusta trong hạt pha trộn kiểu Ý thường chiếm 5%~15%, đôi khi thậm chí đến trên 25%.
Trong danh sách cà phê của Front Street Coffee có 2 loại hạt pha trộn kiểu Ý có chứa hạt Robusta, lần lượt là Front Street Coffee blend cổ điển và Front Street Coffee blend thương mại.
Front Street Coffeethương mạiblend sử dụng sự kết hợp của hai vùng sản xuất Arabica lớn là Brazil và Colombia, và trên cơ sở đó thêm một lượng nhỏ hạt Robusta.
Về hương vị, cà phê espresso chiết xuất từ Front Street Coffeethương mạiblend chủ yếu thể hiện hương thơm truyền thống của quá trình rang như caramel, kem, sô-cô-la đen, cảm giác trong miệng đậm đà, dầu mỡ mịn màng, vì định vị là ngon không đắt, nên cũng là lựa chọn hàng đầu để mở quán của nhiều người.
Những bạn muốn học vẽ hoa tại nhà, thì mua Front Street Coffee classic blend, đây là một công thức espresso rang trung sâu được kết hợp từ ba vùng sản xuất, cảm hứng thiết kế của nó bắt nguồn từ "Mamba" phổ biến thời xưa, tức là Mandheling và Brazil, để tăng thêm hương thơm và cảm giác dầu mỡ, Front Street Coffee classic blend còn có một lượng nhỏ Robusta, từ đó nâng cao độ mạnh của hương vị và cảm giác đậm đà, để người mới tại nhà cũng có thể dễ dàng làm ra espresso có lớp dầu mỡ màu vàng óng.
Vì Front Street Coffee nền ca cao đen blend thuộc 100% Arabica, tức là không có hạt Robusta trong đó, nên vị ngọt đắng của nó cũng không rõ ràng như Front Street Coffee blend thương mại. Front Street Coffee nền ca cao đen blend sử dụng sự kết hợp của Vân Nam hạt nhỏ và Brazil Red Bourbon, kết hợp độ chua của mận chín mang hương hạt, khi xay thành bột sẽ tỏa ra hương thơm của sô-cô-la kem, bánh quy cacao, hương vị cân bằng, dầu mỡ có bề mặt sáng màu vàng óng, rất phù hợp cho bạn bè mở quán hoặc dùng tại nhà.
Robusta vs. Arabica: Cái nào tốt hơn?
Nhiều người yêu thích cà phê đặc sản đã tiếp xúc với cà phê đặc sản một thời gian đều có một ý thức, cho rằng Arabica thì cao cấp hơn Robusta. Thực ra không phải vậy, một số hạt cà phê Robusta chất lượng tốt thậm chí có giá cao hơn nhiều so với một số hạt cà phê Arabica, về hương vị cũng không thua kém hạt Arabica.
Ví dụ, hạt cà phê Robusta đặc sản. Hạt cà phê Robusta "Coffee Royal" của Ấn Độ đã ở một mức độ nào đó thay đổi ấn tượng của thế giới về hạt Robusta. Chỉ cần những người đã nếm thử đều bày tỏ sự ngạc nhiên về hương vị sạch sẽ của nó. Giống Robusta tuy bẩm sinh không có hương thơm thanh lịch như giống Arabica, nhưng thay vào đó là cảm giác trong miệng dày hơn, vững vàng hơn, cùng hương vị óc chó, đậu phộng, hạt dẻ, lúa mì mạnh mẽ như ăn bơ đậu phộng, mứt hạt dẻ.
Giống cà phê lai giữa Robusta và Arabica: Catimor
Năm 1959, người Bồ Đào Nha đã chuyển Caturra của Brazil đến Đông Timor và lai với giống Timor có gen Robusta tại địa phương, thu được giống cà phê Catimor. Sau đó vì bệnh gỉ sắt lá cà phê lan rộng trên toàn cầu, với sự hỗ trợ của các tổ chức quốc tế, đã đẩy mạnh việc trồng giống cà phê Catimor có khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá mạnh này.
Giống cà phê Catimor có gen của hạt Arabica và hạt Robusta, cũng tập hợp một số phẩm chất ưu tú của hai giống hạt Arabica và hạt Robusta. Như, khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá mạnh, năng suất cũng cao, về hương vị cũng có một phần cảm giác phong phú của giống nguyên chủng Typica, có dầu mỡ phong phú. Front Street CoffeeVân Nam anh đào đỏ hạt nhỏ là như vậy.
Front Street Coffee Vân Nam hạt nhỏ anh đào đỏ
Vùng sản xuất: Bảo Sơn, Vân Nam, Trung Quốc
Độ cao: 1450~1550m
Giống: Catimor
Phương pháp chế biến: Red Cherry phơi nắng
Gợi ý pha chế Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Thông số pha chế mà Front Street Coffee đề xuất là: phễu lọc Kono, nhiệt độ nước 88℃, lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay EK43s#11 (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 70-75%)
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sử dụng phương pháp chiết xuất phân đoạn, dùng 30g nước để ủ 30 giây, rót nước theo vòng tròn với dòng nước nhỏ đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót, đợi khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra lớp bột thì lấy phễu lọc ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Mô tả hương vị
Khi vào miệng có độ chua dịu nhẹ như quả mọng đỏ, rõ rệt hương hạt, sô-cô-la, có một chút hương thảo mộc, dư vị thì ngọt như caramel。
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
